See on õlut armastava rahva vahtplastist uhkus. Sakslane Puhtusekäsk , ehk puhtuseadus, mis on maailma vanim siiani kehtiv toiduohutuse seadus, tähistab sel aastal oma 500. aastapäeva. Põhikiri piirab Saksa õllepruulijaid ainult nelja koostisosaga: linnased, humal, pärm ja vesi.

Esialgses Baieri 1516. aasta seaduses oli lubatud, et ainsad lubatud koostisosad olid linnased (idandatud, kuivatatud oder), humal ja vesi. Pärmi omadused ei olnud tol ajal teada, kuid hiljem lubati seda, nagu ka nisu, mis oli algselt reserveeritud leiva küpsetamiseks.

Seadus võeti vastu, sest hoolimatud õlletootjad kasutasid toitu põhitoiduks võltsimiseks ja venitamiseks ebameeldivaid ja isegi ohtlikke koostisosi. Hiljem võeti määrused vastu kogu Saksamaal ja pärast seda on need üle elanud arvukalt kordusi.

Kõik Saksa traditsioonilised õlled on pruulitud seaduse kohaselt. Piirkondlikult ajalooliste stiilide puhul tehakse mõningaid erandeid, kuigi vastavalt Õlletootjate Liit , Saksamaa õlletehase assotsiatsioon, tõestavad need erandid lihtsalt reeglit. Selliste õllede hulka kuulub veidi hapukas Berliner Weisse ja teravmeelne Tüüringi, mis kasutavad apelsinikoort ja koriandriseemet.

Värske õlle humala juhend

Marc-Oliver Huhnholz Brauer-Bundist ütleb, et 89% sakslastest on õlle puhtuse seadusest teadlikud, 85% toetab seda ja 79% peab seda 'kaitse vääriliseks' ja 'väärtuslikuks'.

Huhnholz ütleb, et see „paneb sakslaste meelest õlle veini ja isegi piima ette. Seadus võib olla vana, kuid pole selle tähtsust kaotanud. '

'See tähistab läbipaistvust, selgust ja puhtust,' ütleb ta. “Kunstlikud aroomid, värvained, stabilisaatorid, ensüümid, emulgaatorid ja säilitusained pole lubatud. Saksa õlletootjad peavad valdama ainuüksi neljast looduslikust koostisosast valmistamise kunsti. Selleks on vaja teadmisi ja oskusi. ”

Aastase ekspordiga umbes 400 miljonit gallonit saadab Saksamaa maailma rohkem õlut kui enamik teisi riike toodab.

'Kunst luua umbes 6000 erinevat Saksa õlut ainult neljast koostisosast inspireerib inimesi kogu maailmas,' ütleb Huhnholz. 'Õlletehased kogu maailmast kogunevad Saksamaale, et siin treenida.'

Lai maailm neljas koostisosas / Getty

Seadus võib olla kuulus ja populaarne, kuid see pole ilma kriitikuteta. Bernhard Vötter, peapruulija aadressil Waldhausi erapruulikoda Schwarzwaldis ei meeldi humalaekstraktide ja -graanulite valdav ja laialdane kasutamine. Töödeldud muust kui humalast, järgivad need seadust, kuid toovad kaasa üsna homogeense, prognoositava maitse. Waldhaus kasutab ainult kuivatatud looduslikke humalakäike.

'See nõuab rohkem kogemusi ja intuitsiooni,' ütleb Vötter. ”Õlu elab oma suurepärasest mitmekesisusest ja palju on selliste standardiseeritud [derivaatide] kasutamisel kaotsi läinud. Sellest on tohutult kahju. '

Saksamaa uhkuseks on umbes 1350 õlletehast, kuid nagu mujalgi, on konsolideerimine õhutanud soovi individuaalsete stiilide järele. Philipp Brokamp of Hausbrauerei humal ja oder Berliinis asuvas Friedrichshaini linnaosas asuv mikropruulikoda oli 2008. aastal avamisel teerajaja.

'Siis polnud keegi sellest huvitatud,' ütleb Brokamp. 'Esialgu sooviti selliseid klassikalisi stiile nagu loss ja nisu . Nüüd on ebatavaliste õllede järele tõeline nõudlus. '

Kui asi puudutab puhtusseadust, laseb ta välja rikkuva ohke.

'See on keeruline teema,' ütleb Brokamp. 'Olen hakanud seda vaatama kui mingit piirangut. Mul on kolleege, kes nõuavad looduslike koostisosade seadust. Õllepruulimisel kasutatakse isegi puhtusseaduse raames palju sünteetilisi töötlemisabivahendeid, näiteks filtreerimiseks, kuid neid ei loeta koostisosadeks. Ma arvan Puhtusekäsk vajab läbivaatamist. '

Rohkem koostisosi pruulitud õlut ei saa seaduslikult nimetada õlu . Seega väldib Brokamp seda terminit. Ta jääb seaduse paremale küljele kirjeldavate nimedega “Sidrunitilk Ale” ja “Oranž Mojito”.

USA-s pruulmeister John Maier kl Rogue Ales Oregonis on õlledes kasutanud Srirachat, kohvi ja chipotle paprikat. Nagu võite ette kujutada, peab ta Saksamaa puhtuseadust piiravaks.

'Nende nelja koostisosaga saate palju teha, kuid Rogue'is on meil filosoofia' julge, riski, unista ',' ütleb Maier. 'Saksa puhtusseadus on vananenud ja see tuleb kaotada või ajakohastada. See on nagu käeraudadega pruulimine! '

Sam Calagione Dogfish Headi õlletehas aastal Delaware'is ( Veinihuviline 2015. aasta Veinitähe auhind Aasta õlletehas ) näeb puhtusseadust omamoodi “kunstitsensuurina”. Kui teda sunnitakse selle all töötama, ütleb ta: 'Ma arvan, et minu soov oleks saada nelja lubatud koostisosaga võimalikult uuenduslik ja eksperimentaalne.'

Kuid ta krediteerib ka seda Puhtusekäsk . Kuigi seda rakendatakse ainult Saksamaal oma riigis toodetud õlledega, lõi see ülemaailmse õlletehase eetose. Calagione põhjus Dogfish Headi avamiseks oli teha õllesid väljaspool neid laialdaselt tunnustatud reegleid.

'Kui ma alustasin 1990. aastate väga vähearenenud käsitööõllede turul, oli minu reaktsioon seadusele vihkamine,' ütleb ta. 'Täna on see armastus millegi vastu, mille vastu ma võiksin mässata.'

Paljud Saksa käsitööõlletootjad võivad sama tunda. Huhnholz ei näe aga vajadust muudatusteks.

'Umbes 98% nn käsitööõlledest valmistatakse niikuinii puhtusseaduse järgi,' ütleb ta. ”Loovus pole kuidagi piiratud. Nelja koostisosa sees on tohutult mitmekesist. ”