Pruulmeister Christophe Gagne Erak Rästaste pruulikoda , mis eranditult teeb hapud õlled , suudab vaevu nõudlusega sammu pidada. Kui kuus aastat tagasi avati Vermontis asuv õlletootja Brattleboro, tootis see nädalas kaks partiid õlut. Nüüd töötab ettevõte müügiga sammu pidamiseks 16 tundi päevas, seitse päeva nädalas. Hiljuti tutvustas ta oma allkirjaga hapu Party Jam uusi versioone, millel on sellised maitsed nagu kannatuspuu ja murakas.

'2014. aastal saime [kui me avasime] palju silmailu, kuid ma arvan, et saan' ütlesin, et jah '-hetke üsna varsti,' ütleb Gagne.

Käsitööõlle harrastajad on harjunud parseldama Pilsnerid , India kahvatute alejate (IPA-de) hoppness ja stoutide rikkalikkus on üha enam omaks võtnud hapu. See on üldnimetus õlledele, mida kääritatakse sageli loodusliku pärmiga ning mida tasakaalustatakse ainulaadsete puuvilja- ja muude maitsekombinatsioonidega.

Puristid, kes tavaliselt peavad täiendavaid koostisosi halvema õlle tunnuseks, tõmbuvad nüüd mustika-granaatõuna-kohvi segusse. Mikkelleri oma Jammy Buggers ja kiitus VABAMÕTETUD Neljas laine, mida hapendatakse pohladel ja pruulitakse sansho pipra ja sidruni verbenaga.

Hapud on saanud märkimisväärse jälgija osaliselt, kuna need meeldivad õlle tavapärasest hulgast kaugemale. Mõnes on terav viimistlus, mis piirneb äädikaga, mis võib meelitada teatud kokteili- või loodusliku veini fänne. Teistes artikuleerib vili ennast diskreetselt, nagu a luuviljanoodid Marlborough Sauvignon Blanc . Veinisõbrad võivad imetleda pärmi terroiri või tünni vananemise mõju. Mõnes hapukeses on lihtsalt kuldse õuna kerge rõngas, millel puudub kibedus, mis mõne traditsioonilisest õllesest eemale viib. Paljud käsitööõlle joojad on hakanud hapude poole pöörduma, sest nagu udused IPA-d , on need üldiselt viljad edasi.

Hapud õlled on siin, et jääda

Nagu sageli, on uus asi tegelikult üsna vana. Hapud õlled ulatuvad Belgias sajandeid. Kuid juba 2000. aastal oli nende USA publik peamiselt geekidest geekiest.

Bart Watson, Euroopa Majanduspiirkonna peaökonomist Õlletootjate Liit , ütleb, et täpseid müüginumbreid on raske kindlaks teha, sest hapukarbi müüakse sageli butiikide jaemüüjate ja käsitööõllede baarides, mille numbrid lendavad vöötkoodiradari all. Sellegipoolest ütleb Watson, et mahu ja müügimahu järgi on hapendused viimase kahe aasta jooksul tõusnud 25% või rohkem. Ta pakub, et see arv on tõenäoliselt palju väiksem kui tegelik kasv.

'Ma ei ole näinud, et nende õllede turg muudaks kui tõusuks.' - Jen Schwertman, Fluid State õlleaia omanik

Kaks teed , Uus-Inglismaa käsitööõlle stseeni tugipunkt, mille asutas teine ​​piirkond, keskendus sellele metsikud aleed , sours ja muud eksperimentaalsed õlled, 2019. aastal. 'Me täheldasime kasvavat huvi mitte ainult hapude ja metsikute õllede vastu, vaid ka kasvavat nõudlust ümbrikku suruvate õllede järele,' ütleb õllemeister Phil Markowitz.

Ta näeb tugevat hapendamise potentsiaali.

'Oma selge happelise hambumusega on hapul õlul ainulaadne sensoorne meelepärasus nii veini- kui ka kokteilihuvilistele, kes ei pruugi olla huvitatud muudest õlletüüpidest, näiteks IPA,' ütleb Markowitz.

Kevin Martin, operatsioonide direktor Kaskaadpruulimine Oregonis Portlandis asuva hapu õlle spetsialist on samuti märkimisväärselt kasvanud. Eelmisel kümnendil läks ettevõte keldris asuvast 100 tammevaatist 1000 ja üheksa tünni välk , pluss viis roostevabast terasest paaki pikaajaliseks vananemiseks ja puuviljade kääritamiseks.

2010. aastal müüdi Cascade'i väljaspool Oregoni harva. Nüüd on see 40 osariigis ja tosinal turul välismaal.

'Ma ei ole näinud, et nende õllede turg muudaks kui tõusuks,' ütleb ettevõtte Oen omanik Jen Schwertman Vedeliku oleku aed Venturas, Californias. Kui ta 2017. aastal avas, olid tema 24 mustandireast neli hapud.

Kuidas Belgia sai Õlle Burgundiaks

Schwertman märgib ka Belgia hapendamise traditsiooni ja seda, kuidas Cantilloni-sugused õlletehased on USA käsitööõllejoojate seas austatud.

Belgia oli marsruut, mida kauaaegne käsitööõllede entusiast Marty Wood ameerikalike hapukarjadeni jõudis. Ta nimetab väravaõlleks Rodenbachi.

'Mulle meeldib hapude puhul mitmesugused kogemused alates äärmiselt hapukatest kuni heleda ja puuviljase, kuivade ja ürtideni ning lõpetades veinikõlbulike kogemustega, mis toovad esile koostisosad,' ütleb Wood.
Schwertman ennustab hapniku kasvu jätkumist.

'Tagasi pole tagasiteed,' ütleb ta. 'Hapukeste turul on alati koht, sest need pakuvad suulae viisil, mida ükski teine ​​jook ei saa.'