Kas olete kunagi istunud, valanud endale klaasi veini ja kas see lõhnab märga ajalehte või hallitanud keldrit? Või keerutas klaasi veini ja märkas, et see lõhn on summutatud või nagu üldse mitte midagi? Kui jah, siis on tõenäoline, et teie vein oli korgis või sagedamini korgis.

Korgipuhtus on veinis saastunud aine, mis on põhjustatud mustusest aroomiühendid . Kõige tavalisem süüdlane on 2,4,6-trikloroanisool (TCA). Kuigi mõned veinivead, näiteks brettanomüüsi ja lenduv happesus, võivad olla subjektiivsed, kas need teevad veinile haiget või suurendavad seda, peetakse korgipuudust üldiselt viga mis tahes tuvastataval tasemel.

Korgi saastumise põhjus

TCA moodustub puukoores, kui seened, hallitus või teatud bakterid puutuvad kokku fungitsiidide ja insektitsiidide rühmaga, mida üheskoos nimetatakse halofenoolideks. Neid kasutati 1950. – 1980. Aastatel laialdaselt ja need jäävad pinnasesse. Seentel on kaitsemehhanism, mis muudab neid ühendeid keemiliselt, muutes need organismile kahjutuks, kuid loovad protsessis TCA.

Paljud tootjad valmistavad puukoorest veini sulgemiseks korki ja kahjuks ei tea nad alati, kas koore osad olid saastunud fungitsiidide või putukamürkidega. Kui need oleksid, kahjustaksid nende saadud korgid igasugust veini, mida nad puudutavad.

Getty

See on kõige tavalisem viis, kuidas veinid TCA-d määrduvad, ehkki eksisteerivad ka teised, näiteks tünn, seadmed või veinitehase saastumine. See on võimalik, kuigi harva keeratav kork korgi määrdunud veinid, kui need puutuvad kokku selle saastunud seadmetega.

TCA võib tekkida ka siis, kui naatriumhüpoklorit (valgendi) reageerib ligniiniga, looduslikult esineva puiduühendiga. Nii tekib ühend nimega 2,4,6-triklorofenool (TCP). Hallitus, pärm ja bakterid muundavad seejärel selle ühendi TCA-ks.

Korgipuuduse kirjeldused pärinevad 20. sajandi algusest. Kuid Šveitsi teadlane Hans Tanner ja tema uurimisrühm tuvastasid TCA veinis korgi määrimise peamise põhjusena alles 1981. aastal.

Inimestel on korgitõve suhtes märkimisväärne tundlikkus - inimesed tunnevad TCA lõhna kahe kuni viie osa kohta triljoni kohta ja mõned isegi ühe osa all. See on sama, kui oleks võimalik tuvastada 1000 olümpiasuuruses basseinis üks teelusikatäis vett.

Veinivead ja kuidas neid ära tunda

Korgi saastumise tagajärjed

Korgi värvus pärsib lõhnasignaali ülekannet, tekitades summutava efekti. Lihtsamalt öeldes häirib see teie lõhnavõimet. Raske korgipuhang annab ebameeldiva aroomi, mis meenutab kopitanud keldrit. Väiksemates kogustes võib TCA lihtsalt nüri aroomid ja maitsed muuta veini näiliselt summutatuks ja ebahuvitavaks. Hiljutised uuringud näitavad, et TCA-l endal pole lõhna, kuid see näib pärssivat lõhnamist viisil, mis avaldub tuhmi või hallitanud lõhnana.

Mõned teadlased usuvad, et inimesed on korgirikkuse suhtes tundlikud, kuna TCA kopitanud lõhn sarnaneb hallitusse toidus, mis võib olla meile kahjulik. Kuid TCA-l endal pole inimesele kahjulikku mõju, välja arvatud teie veini rikkumine. Võite ohutult juua või kokk korgiga määrdunud veiniga ei maitse see lihtsalt nii meeldivalt.

TCA on aja jooksul üsna stabiilne, teised aroomiühendid aga mitte. See tähendab, et korgi värvus võib veinina silmatorkavamaks muutuda avaneb või pudelina vanuses . See tähendab ka seda, et korgiga määrdunud pudelid ei pruugi ilmset süüd näidata. See võib muuta veinid justkui mitte eriti heaks, kuigi tegelikult olid need saastunud.

Getty

TCA levimus veinis

Aasta pimedegusteerimisel Veinihuviline , tundus, et 3,5–6% selle autori proovidest võetud veinidest on TCA või mõne muu kopitanud aroomiühendiga saastunud („ilmus”, kuna TCA olemasolu testidega ei kinnitatud). Kui kork toodab 30 miljardit pudelit veini aastas, võrdub see hinnanguliselt ühe miljardi pudeliga, mille TCA hävitab aastas.

The Korkkvaliteedinõukogu väidab, et 3% selle katsetatavatest korkidest on TCA saastunud. Kui te joote päevas ühe pudeli veini, eeldades, et need kõik on looduslike korkidega suletud, võiks eeldada, et teil on aastas 7–22 korgiga veini pudelit.

On eksiarvamus, et veinid on korgi määrdunud pigem siis, kui need on odavamad. Mõte on selles, et odavam vein kasutab vähem kallist ja seetõttu madalama kvaliteediga korki. Korgitud veinipudeleid võib leida aga 9 dollarilt, 120 dollarilt või rohkem. Eelmisel aastal Washingtonist võetud TCA-ga saastunud veinipudeli keskmine hind oli 43 dollarit.

Kuidas avastada korgi saastumist

Kuni päevani, mil kõiki looduslikke korke saab usaldusväärselt ja individuaalselt testida TCA ja muude kopitavate ühendite suhtes, peavad veinivalmistajad ja joogid võitlema korgipuhanguga. Parim, mida saate tarbijana teha, on õppida, kuidas seda usaldusväärselt ära tunda.

Parim viis on alustage korgi märja otsa nuusutamisest iga kord, kui pudeli avate . Otsige nõrka või tugevat kopitanud aroomi. Seejärel nuusutage veini ja otsige sama. Mida rohkem te korgipuhangu avastamist harjutate, seda tundlikumaks te selle suhtes muutute. Varsti hakkate tajuma peenemaid saaste.

Kas peaksite veini avades korgilõhna tundma? Alati.

Veinikomplektid sealhulgas TCA-d, saab ka osta. Pidage siiski meeles, et nende esitlus on väga tugev.

Teil võib olla olnud korgiga määrdunud veini ja te pole seda isegi märganud. Individuaalne tundlikkus korgi määrdumise suhtes varieerub üsna suurel määral: mõned inimesed suudavad TCA lõhna tunnistada alla ühe osa triljoni kohta ja teised ei suuda seda 200 korda suurema koguse lõhna tunda. Arvatakse, et need erinevused on suures osas geneetilised, ehkki treenimine võib aidata tundlikkust suurendada. Hais võib siiski veini nautimist mõjutada, isegi kui te pole selle olemasolust teadlik.

Individuaalne taju võib samuti erineda. Ühel päeval võite tunda korgist lõhna kahes osas triljonis. Veel ühel päeval võite selle viie aastaga tuvastada. Mõnikord võite tunda klaasi lõhna ja saada sellest õhku, kuid kui proovite seda uuesti saada, ei saa te seda teha. Selle põhjuseks on asjaolu, et korgi värvus ise pärsib lõhnastumist.

Mõnes stiilis ja sordis, nagu paljud valged veinid ja Pinot Noir , TCA-d saab tuvastada madalamatel tasemetel. Muud sordid, näiteks Cabernet Sauvignon , võib selle märkamiseks nõuda oluliselt kõrgemat TCA taset sordi sageli võimsa aroomi tõttu, mis võib koos tamme vananemine .

Kuid paljud inimesed kasutavad terminit 'korgiga' tähistamaks kõike, mis on veinipudelil valesti, mõnikord isegi veinide puhul, mis neile lihtsalt ei meeldi. See on vale. Seda mõistet tuleks tõepoolest kasutada ainult pudelite puhul, millel on kopitanud esitus.

Isegi veini spetsialistid, kes on koolitatud TCA saastumise tuvastamiseks, võivad kergetest juhtudest ilma jääda. Sellistel juhtudel ei esine vein ilmselgelt korgi määrdunud kujul, vaid tundub pigem summutatud ja pettumust valmistav.

Getty

Kuidas vältida korgi saastumist

Veinivalmistajad püüavad korgipuhangu minimeerimiseks kasutada erinevaid tehnikaid. See võib hõlmata iga palli korgivaliku leotamist neutraalses alkoholilahuses ja seejärel igaühe lõhnamist TCA otsimiseks. Kui nad leiavad proovist saastunud korgi, lükkavad nad kogu palli tagasi.

Mõned korgitarnijad on hiljuti alustanud ka TCA olemasolu testimist üksikute korkide suhtes. See lisab muidugi kulusid.

Kahjuks on sellel rindel tarbijaid väga vähe teha. Kui vein on TCA-ga saastunud, jääb see selliseks. TCA saastatusel pole midagi pistmist säilitamistingimustega nagu temperatuur, niiskus või veini liiga kaua hoidmine.

Mis siis, kui ma ostan korgiga määrdunud veini?

Kui ostate pudeli veini ja avastate TCA saastumise, pole see kahjuks lahendatud. Teatud trikid, näiteks Saran Wrapi või teelusikatäie raske koore kasutamine, võivad mõnikord vähendada TCA mõju, kuid mõjutavad oluliselt ka veini muid omadusi.

Selle asemel võiksite selle tagasi tuua jaemüüja või veinitehas, kust selle ostsite. Tavaliselt asendavad nad veini tasuta, kui teil on kviitung olemas.

Erinevate veinisulgurite plussid ja miinused

See kehtib ka restoranide kohta. Kuigi veini, mille kahtlustate kahtlustatavalt saastunud, saatmine võib tunduda ebamugav, täidavad professionaalsed töötajad lahkelt uue pudeli viisakat taotlust. Kui pakkuja ei asenda korgist veini, kaaluge oma ettevõtte viimist tulevikus mujale.

Kahjuks on inimeste jaoks, kes reisides veini koguvad või veini ostavad, teatud pudelid asendamatud.

Õnneks on pikas perspektiivis korgi saastumine vähenemas. 2000-ndate aastate lõpus väideti, et TCA lõhn on praegusest oluliselt kõrgem, võib-olla isegi 9,5% veinidest. Viimase viie aasta jooksul on korkkorgiveinide osakaal siiski püsinud püsiv.

Klaasist kaugemale

TCA võib tunduda veinikeskse probleemina, kuid kottidega poest ostetud beebiporganditel on sageli kõrge TCA saastatus. Seda seetõttu, et porgandeid leotatakse lahjendatud pleegituslahuses, mis võib kaasa aidata trikloroanisooli tootmisele. On anekdootlikke teateid, mida mõnel juhul on beebiporgandil desensibiliseerisid inimesi TCA lõhna tundma ja / või peab seda ebameeldivaks.

TCA võib mõjutada ka muid puukastides või pappkastides ladustatavaid või transporditavaid tooteid, näiteks õunu. TCA-d on täheldatud isegi külmkuivatatud pastas.