Sageli on hirmutamise objekt, dekanter oluline ja tasuv tööriist. Kui see on õigesti tehtud, võib veini dekanteerimine tõsta ka kõige keskmist veinikogemust.

Alati pole aga lihtne teada, kas dekanteerida või mitte. Peate arvestama protsessi käivitatud muudatustega ja pidama silmas mõningaid juhiseid.

Veini dekanteerimisel on kaks peamist põhjust. Esimene on füüsiline - selgitatud veini eraldamiseks tahkistest, mis on tekkinud vananemise käigus. Teine on hapniku mõju, mis vabastab teatud pudelisse seotud ühendid. Mõlemad mõjutavad meie maitset, tekstuuri ja lõhna.

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole vanemate veinide dekanteerimine kaugeltki raudne reegel.

Sette dekanteerimine

Dr Gavin Sacks, Cornelli ülikooli koolkonna dotsent Toiduainete osakond , märgib, et veini dekanteerimise algne ajend oli selitatud veini eraldamine pudelis suspendeeritud tahketest ainetest.

'Dekantimine läheb tagasi alkeemiasse, kus seda kasutati segu vedeliku tahkelt eemaldamise protsessi kirjeldamiseks,' ütleb Sacks.

Vein on tänapäeval usaldusväärsem kui kunagi varem. Meil on võime täpselt filtreerida ja vältida teatud tahkete ainete moodustumist, kuid settest vabanemine on alati murettekitav.

Sete võib olla väga peen ja sellel on kalduvus maitset ja väljendust hävitada. Mõnikord valib veinivalmistaja pudelisse jääksette, kuid enamik traditsionaliste kaldub igasuguse hägususe või hägususe juurde. Veini hindamise terviklikus toimingus peavad visuaalsed ebakorrapärasused kindlasti jälgi panema sellele, kuidas me veini esimest korda tajume.

Kuid enne, kui saate isegi dekanteerimiskutse teha, peate veini ise valmistama.

Kui tõmbate veini keldri horisontaalsest hoiust, soovite ideaalis anda pudelile paar päeva vertikaalselt istumiseks, nii et settel on aega veini sisse lülitamata põhja nihkuda.

'Punase veini puhul on oluline veenduda, et sete jääb pudeli põhja, nii et saate dekanteerimise peatada, kui sette kaela tuleb,' ütleb Mannie Berk, Haruldane vein Co maaletooja ja kaupmees, kes asub Californias ja on spetsialiseerunud vanadele aastakäikudele.

Kui tõmbate veini keldri horisontaalsest hoiust, soovite ideaalis anda pudelile paar päeva vertikaalselt istumiseks, nii et settel on aega veini sisse lülitamata põhja nihkuda. Isegi ainult paar tundi on parem kui mitte midagi.

See muudab ka mõistmatuks pakkuda hiljuti veetud laagerdunud veini. Liikumine rikub tahkeid aineid viisil, mida ei saa ilma piisava puhkeajata korrigeerida.

Kui lähete otse keldrist lauda, ​​olge teadlik, kuidas sete selle käigus nihkub. Berk ütleb, et „kallutage see vertikaalselt, tõstke see oma kätes püsti väga aeglaselt, nii et mis tahes sete sellel küljel toetub, libiseb põhimõtteliselt põhja ja siis pudel püsti.

Hoidke valgust pudeli kaela all kohas, kus see vastab õlale, et saaksite pöörata tähelepanu veini selgusele. Lõpetage valamine hetkest, kui märkate setet veini hägustamas. Pudelisse jäetava veini kogus varieerub sõltuvalt sette kogusest. Pudelit enne tähtaega ette valmistades on jäätmeid vähem.

Veini gaseerimine, et hapnik saaks oma võluväel töötada / Getty

Hapniku dekanteerimine

Kui valate veini pudelist karahvinini, jõuab õhk veini. Kuid kui teie eesmärk on julgustada veini 'avanema', võib see pärast valamist puhata, mis võib põhjustada teatud täiendavaid muudatusi.

Nagu dr Sacks selgitas, toimuvad samaaegselt mõned protsessid, kui vein on õhus üle tunni.

Kui märkate avamisel mädanenud munade aroomi või löönud vastet, on see üldiselt vesiniksulfiidi märk. Kolmkümmend minutit kuni tund dekanteris võib aidata neid ühendeid vabastada, võimaldades teil veini selle muude omaduste jaoks uuesti hinnata.

Esiteks on lenduvate ühendite pääsemine. Veini kaks peamist süüdlast on süsinikdioksiid ja vesiniksulfiid. Ilmselgelt on vahuveinis äratuntav süsinikdioksiid ka valgetes valkudes, kus torkiva ja happelise gaasi märkamatud annused tõstavad teatud valgete veinide maitset, lisades samal ajal säilitusaineid.

See on üks põhjus, miks me valget veini sageli ei dekanteerita. Kuid enamikus punastab ikkagi CO olemasolu_kaksvõib muuta veini pargilisemaks ja seda peetakse tavaliselt veaks.

H_kaksS-le või vesiniksulfiidile viidatakse kui 'vähendatud aroomile'. Mõnikord ilmub see punastesse veinidesse, mis on valmistatud hermeetilistes tingimustes ja suletud väga tihedate sulguritega. See on eriti tavaline Syrah .

Meie Soovita:

• Veinihuvilise kunstiseeria silueti must triibuline dekanter
• Elav dekanteri- ja gaseeriv lehtrikomplekt

Kui märkate avamisel mädanenud munade aroomi või löönud vastet, on see üldiselt vesiniksulfiidi märk. Kolmkümmend minutit kuni tund dekanteris võib aidata neid ühendeid vabastada, võimaldades teil veini selle muude omaduste jaoks uuesti hinnata. Edasine segamine, nagu keerutamine või veini valamine edasi-tagasi, võib aidata, kui teil on kiire, kuigi see on soovitatav ainult tugevate veinide puhul.

Hapnikuga kokkupuutumine toob veinis kaasa nii hea kui ka halva reaktsiooni, millest paljude väljaarenemine võtab mitu tundi (või päeva). Seetõttu avaneb vein pärast liiga pikka kokkupuudet esialgu meeldivalt enne maitse lõplikku kadumist.

Esimeste hapnikuga reageerivate asjade hulka kuuluvad väävlipõhised ühendid. Kuid mõnikord on need aroomid, mida me ei taha kaotada. Näiteks väävelhappeühendid annavad Sauvignon Blanc selle tsitruselised, troopilised aroomid ja oksüdeeruvate reaktsioonide tõttu on need kergesti kaduma läinud. Õnneks ei valmista see punaste veinide pärast nii suurt muret, kuna paljud nende ühendid pole õhutundlikud.

Dekantimiseks või dekanteerimiseks / Getty

Kas kõik vanad veinid tuleks dekanteerida? Kas vanemad veinid vajavad dekanteerimiseks rohkem aega?

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole vanemate veinide dekanteerimine kaugeltki raudne reegel. Burgundia Näiteks on tuntud oma delikaatsuse poolest ja küsimus, kas dekanteerida või mitte, arutatakse ekspertide vahel sageli tuliselt. Kuid vanemad aastakäigud Nebbiolo -põhised veinid jms Barolo ja Barbaresco , koos Rioja ja muud täidlased veinid on dekanteerimiseks üldiselt tugevad kandidaadid.

Kui veini esialgne maitse on paljulubav, ei pruugi dekanteerimine olla vajalik. Valage vein ettevaatlikult otse pudelist klaasi. Kui otsustate dekanteerimise, kasutage kitsa põhjaga karahvi, mis pakub õhule vähem võimalusi veini integreerimiseks ja täiendavaks muutmiseks.

Üks levinud veendumus on, et mida vanem on vein, seda kauem võib selle avamine aega võtta. Kuid Mannie Berk esitab midagi veidi täpsemat.

'Veinid, mis puutuvad enne pudelisse villimist palju hapnikku, reageerivad hapnikule hästi pärast pudeli avamist,' ütleb Berk.

Madeira jaoks dekanteerige iga pudeliajastu kümnendi kohta vähemalt üks päev.

Need Barolos, Barbarescos ja Riojas, kes reageerivad dekanteerimisele hästi? Enamasti on need veinistatud viisil, mis hõlmab suuremat kokkupuudet hapnikuga.

Kõige ekstreemsem näide, mille Berk pakub, on puit , vein, mis näeb tootmises nii hapnikku kui ka soojust ja mille kohta öeldakse, et see kestab pärast pudeli avamist lõputult.

'Kui Madeira on pikka aega pudelis olnud, tahate selle enne joomist dekanteerida mõnest päevast kuni mõne nädalani, sest see peab minema hapnikuvaeses keskkonnas viibimisest hapniku nautimiseks. ... see meeldib talle väga, ”ütleb ta.

Berki reegel Madeirale? Dekanteerige iga pudeliaasta kümnendi kohta vähemalt üks päev.

Kui palju on dekanteerimisel liiga palju? / Getty

Kuidas teada saada, millal veini dekanteeritakse?

Liibanoni oma Musari loss veinitehas on tuntud veinide tipptasemel väljalaskmise pärast, säilitades aastakümneid tagasi ulatusliku pudelite raamatukogu, pakkumisi 1940. – 50.

Marc Hochar, kelle perekond asutas Musari 1930. aastal, ütleb, et dekanteerimine on nende veinide täieliku väljenduse saavutamiseks kriitilise tähtsusega. Ta soovitab dekanteerida vähemalt 30 minutit, kuid hoiatab, et veini parima hetke leidmine pole nii lihtne kui taimeri seadistamine.

'Selleks, et nautida veini tippu pärast pudeli avamist, peate [maitsma] selle arengut alates selle avamisest. [Sa pead] mõistma, kust see algas ja kus see lõppes ... See on nagu sportlase vaatamine tema karjääri tipus, ”ütleb Hochar. 'Kui peaksite aru saama, kus ja millal ta lapsena trenni alustas, kui keeruline oli tippu jõudmine, siis austaksite tema saavutust veelgi ja näeksite seda teises valguses.'

Kui kaua võib pudel veini avatuks jääda?

Dekantimine pole ainult veini valamine uhke anumasse. See on võimas tööriist arsenalis hoidmiseks, mis võib sellest elavast joogist saadavat oluliselt laiendada. Kuigi on mõjusid ja reaktsioone, mida saame tuvastada, ei ole alati üks vastus sellele, kas konkreetset pudelit tuleks dekanteerida.

Kõik, mida saate teha, on maitsta ja küsida endalt, kas protsessist on veel midagi saada.