Millal Zuma Miami jätkas einestamisteenust 27. mail, restorani töötajad õppisid alles uusi ohutusprotokolle. Nüüd peavad serverid kandma kindaid ja maske, manööverdades kuue jala kaugusel asetsevate laudade vahel, ning veinikaart oli üles laaditud digitaalsesse süsteemi, et välistada võimalikke saastumisi külaliste vahel jagatud pabermenüüdest.

'Veiniteenuse osutamine maskides ja kinnastes tundub eksamisituatsioonina, kus [juhendajad] on teile töötamiseks ebareaalne tõke,' ütleb Zuma peasommeljee Jennifer Schmitt. “Märja pudeli käsitsemine kummikinnastega jääämbris on nagu vannis oleva beebi kinnihoidmine. Peate tähelepanu pöörama. '

Esimeste nädalate jooksul uute protokollide all kukkus üks Zuma server, kes pole harjunud kindaid kandma, kogemata pudeli Hirsch West Ridge Pinot Noir , mida müüakse 225 dollari eest. See oli löök restorani niigi ebakindlatele kasumimarginaalidele.

'Viimane asi, mida praegu rahaliselt vajame, on purunemine,' ütleb Schmitt.

Tere tulemast uudse koroonaviiruse pandeemia ajal restoraniteenindusse. Kuna kubernerid julgustavad ettevõtteid taasavama, üritavad restoranipidajad ja töötajad leida ühisosa rahalise maksevõime ja isikliku turvalisuse vahel. Kas restoran, mis töötab 25% -lise võimsusega, võib kunagi kasumlik olla?

Serverite ja söögikohtade mandaatide kandmise volitused erinevad linnade ja osariikide kaupa. Segaduse lisamiseks maskid on muutunud politiseeritud mõnele ameeriklasele vaatamata Haiguste tõrje ja ennetamise keskuse (CDC) nõuanded et riidest näokatted aitavad vältida Covid-19 levikut.

Külalislahkustöötajad on sattunud parteiliseks maskeeruva tervisekriisi risti. Riiklike ja kohalike ametiasutuste vaheliste järjepidevate suuniste puudumine suurendab muret ja raskendab köögis ja söögisaalis tegutsevate inimeste tegevust.

'Restoraniäri on külalise pärast sageli nii mures, et me ei arvesta oma mugavuse taset,' ütleb Schmitt. 'Leidsin end vihastavat inimeste peale ... kes muutusid kärsituks, kui lukk oli all ja püüdsid uuesti avada. Nad olid kodus arvuti taga või telefonide taga. Nad ei tundnud stressi, kui kõndisid inimeste laua juurde ... kellel pole maski. '

Kell Urban Wreni veinitehas Lõuna-Carolinas Greenville'is segavad mõned kliendid maski kandmist oma põhiseaduslike õiguste rikkumisega.

'Siin lõunas on põhiseaduslikel õigustel ja piiramatul vabadusel kogukonnas suur väärtus,' ütleb Urban Wreni veinidirektor Eric Cooperman. 'Poliitikud on häbelikud, et kehtestada selged ja lõplikud määrused.'

Cooperman ütleb, et tema ja tema meeskond kannavad maske, sest 'see on õige asi.'

Hiljuti boikoteerisid Greenville'i elanikud aga kohalikku restorani, kus patroonid pidid istumata maskide kandmist. Ähvardus patroonide poolt musta nimekirja sattumise pärast muretseb paljusid restorani töötajaid ja omanikke.

Aastal kasutatakse standardiseeritud verbiage ja personali koolitust Kuninganna park , kokteilibaar Alabamas Birminghamis. See hõlmab rollimängu harjutusi, mille eesmärk on aidata töötajatel levitada võimalikke konflikte külalistega. Omanik Laura Newman lõi lamineeritud sildid, mille kodukord on järgmine: „Ärge seiske ega tellige baaris, teie server aitab teid.” Neid kuvatakse igas lauas, nii et töötajad 'saavad viidata märgile ja öelda, et need on postitatud reeglid,' ütleb ta.

Ometigi tunnevad mõned töötajad nende lisatüvede osas alat ettevalmistust ja halba hüvitist. Paljud majaesised töötajad on palgata ja neile makstakse palka peamiselt lisaks miinimumpalgale ka jootraha kaudu võib olla nii madal kui 2,13 dollarit tunnis restoranitöötajatele. Ravikindlustus on vähestel .

'Isegi inimestel, kes peaksid teadma, mis toimub, pole õiget teavet.' - Brandon Ford, ettevõtte jookide direktor, Hyde Park Group

Sel nädalal otsustasid New Yorgi kuberner Andrew Cuomo ja New Yorgi linnapea Bill de Blasio mitte taastada linnas siseruumides söögituba, märkides koroonaviiruse infektsioonide tõus teistes piirkondades.

'See näitab, et kahjuks oleme endiselt tormi keskel,' ütleb Bruno Almeida, veinidirektor ja sommeljee Tocqueville New Yorgis. 'Seni on aeg kogu tööstusharu nullist ümber teha ja ümber mõelda. Pigem tuleksin pikas perspektiivis tugevamalt tagasi äri juurde, kui riskiksin tööstuse, töötajate, spetsialistide ja nende pereliikmete tulevikuga. '

Brandon Ford, ettevõtte jookide direktor Hyde Parki rühm , kontrollib jookiprogramme restoranides viies osariigis: Ohio, Michigan, Indiana, Pennsylvania ja Florida. Iga piirkonna piirangute žongleerimisest on saanud täiskohaga töö.

'Valitsuse nõuete kohesus ja läbipaistvuse puudumine on olnud tohutu probleem,' ütleb ta.

Näiteks tühistasid osariigi kuberner järgmisel päeval ühe linna tervishoiuosakonna rakendatud siseruumides asuvate baaride patroonide jaoks olulised piirangud.

'Isegi inimestel, kes peaksid teadma, mis toimub, pole õiget teavet,' ütleb Ford.

Baaridel ja restoranidel on võimalus paremaks muuta. Kas nad võtavad selle?

Michael Neff, ettevõtte omanik ja baaridirektor Cottonmouthi klubi Houstonis märkis külalislahkuse spetsialistide ja riigiametnike vahelise suhtluse puudumist, kuna Texas avas 22. mail teise etapi ajal baarid ja restoranid.

'Kiirus, millega meid sunniti uuesti avama, ei võimaldanud advokatuuride kogukonnaga piisavalt dialoogi teha, et teha kindlaks, mis on tegelikult ohutu,' ütleb ta. 'Dialoogi polnud üldse.'

Neff koges „hirmu ja ärevust igal tasandil“, samas kui kliendid kurtsid maski kandmise üle. Kui uudised haigestunud töötajatest üle kogu linna levisid, sulges Neff 18. juunil The Cottonmouth Clubi. Nädal hiljem, 26. juunil, sulges Texase kuberner Greg Abbott taas baarid, mille põhjuseks oli osariigi kinnitatud koronaviirusnakkuste uus tõus.

Regulatiivne piits ja ebajärjekindlad juhised on ebaturvaliste töötingimuste jaoks teinud, ütleb Neff. 'Iga koht, mis püüdis olla vastutustundlik, õõnestas otseselt iga teine ​​koht, kes otsustas tahtlikult mitte mingeid juhiseid järgida.'

Üks vaimude direktor Philadelphias, kes palus jääda avalikuks rääkimiseks anonüümseks, vaidlustab USA restoranide taasavamise.

'Sadade tuhandete restoranide ja baaride töötajate ohustamine kogu riigis, et inimestele saaks toitu pakkuda ülemaailmse pandeemia ajal, on privileegide tase, mille töötlemisega on mul probleeme,' ütleb ta. 'Me vaatame paratamatult tuhandete inimeste tapmist ja Covid-19 leviku jätkamist, et ühiskonna arvates töötajad saaksid inimesi teenida ja koristada.'