Kas teie vein on veatu või vigane? Kas see, mida maitsete, on tahtlik stiil või ladustamise õnnetus? Veinivigade problemaatilisuse määr seisneb sageli vaataja ninas (või suulaes) ja sageli on vahet teha.

Siin on juhend seitsme levinuma veinivea kohta, lisaks kaks olukorda, mida saate hea meelega ignoreerida.

Korgitud vein lõhnab nagu märg ajaleht / illustratsioon Ryan McAmis

Korgitud vein

Ohumärgid

Nuusk niiskete ajalehtede ja niiske keldri tolmuste aroomide ning tuhmide summutatud puuviljade eest.

Põhjus

TCA tähistab 2,4,6-trikloroanisooli ja see on korgitud veini taga keemiline süüdlane. See tuleneb sageli korgist looduslikest sulguritest. TCA areneb siis, kui korgipuu koorest pärit taimsed fenoolid puutuvad kokku tavalise steriliseerija klooriga. Maitsjad võivad vuntsida vuntsimist metsaaluse ja seenemärkmete tõttu alustaimestik prantslaste poolt, või aja segi oksüdatsiooni või muude seisukorras olevate probleemide tõttu. Korgipuuduse määr on kogu maailmas umbes 3 protsenti, kuid paljud veinitööstuse spetsialistid väidavad, et seda süüdistatakse palju sagedamini.

Veajoon: kriitiline

Kuigi korgipuudus ei ole joojatele füüsiliselt kahjulik, võib see veini hõlpsasti joogikõlbmatuks muuta.

Kas teie vein on parimat aega ületanud? / Ryan McAmise illustratsioon

Üle-mäe (versus küps)

Ohumärgid

Otsige pleekinud värvi, isiksuse, struktuuri ja värskuse kaotust.

Põhjus

On tavaline, et tulevaks puhuks hoitakse kallist või spetsiaalset pudelit. Kuid kui hoiate seda aardet liiga kaua, võib see ületada optimaalse joogipunkti. Enamik veine ei ole vananenud kauem kui paar aastat ja isegi nende veinide puhul on nende agility erinevused säilitamistingimused . Kuid ka pudeli hilisema elu hindamine võib olla subjektiivne. Näiteks vananenud Bordeaux pehmendab ja sünergiseerib. Selle värvus tuhmub rubiinist granaadini ning vein vahetab põhilised puuviljad tubaka ja seedri tertsiaarsete maitsenootide vastu. Paljud veinikollektsionäärid maksavad selle eest palju raha.

Veajoon: Subjektiivne

Pudel võib ühele veinisõbrale olla parim, kuid teisele iseloomulik. Laske oma maitsemeeltel end juhtida.

Üks võimalus oksüdeeritud veiniga tegelemiseks / Illustratsioon: Ryan McAmis

Oksüdeerumine

Ohumärgid

Otsige punaseid, pruunikaid valgeid, mis võivad lõhnata šerri või siidri järgi, või tellistest oranže punaseid, mis tunduvad lamedad ja elutud.

Põhjus

Oksüdeerimine on tarbijate tavaline kaebus. See võib alata veinivalmistamise, ladustamise või mõne tunni jooksul pärast pudeli avamist. Küsige alati oma baarmenilt, millisel päeval ta selle klaasitäie valas. Põhjuseks võib olla ka pakendamine. Pakendatud veinide säilivusaeg on lühem kui pudelitel, kuna karbikottides on palju hapnikku. Kui pudelivein on riiulilt värske ja maitseb endiselt oksüdeerunud, sai probleem alguse ilmselt tootjalt. Sherry puhul kollane vein ja mõned valged veinid, need pähklimaitsed on tahtlikud.

Veajoon: Mõõdukas

Oksüdeerumine väljendub intensiivsusastmetes, kuid kui värvi-, lõhna- ja maitsekadu on tõsine, kaaluge äädika valmistamist.

7 näpunäidet veini hoidmiseks, et teid ja teie pudeleid õnnelik oleks

Tundub, et see on ilus koht teie veini hoidmiseks, kuid see muutub kuumaks / illustratsioon: Ryan McAmis

Keedetud / maderdatud

Ohumärgid

Maitsesta röstitud, hautatud või moosipunaseid ploomi- või rosinamaitselisi punaseid või valgeid, mis on pruunid, pähklised ja šerri meenutavad ning mitte maitsvalt.

Põhjus

Pikaajaline kokkupuude kuumusega või rida temperatuuri tõuseb veini. Tuntud ka kui maderiseerimine, võivad Madeira valmistamiseks kasutatava protsessi jaoks vähesed veinid ravi taluda. Keedetud veinidel on tavaliselt ka oksüdeerumise märke. Osaliselt kaelast välja tõmmatud kork on hea näitaja, et kuumus on õhku sees laiendanud. Seda võib juhtuda kõikjal: saatmise ajal kuum dokk, poe päikseline aken, pitsarestoran, mis hoiab Chianti ahju kohal, või suvel autokast.

Veajoon: Raske

Kui vein on küpsetamiseks piisavalt küpsenud, kasutage seda hoopis hautamisvedelikuna.

Muretsemiseks pole põhjust

Ehkki neid eksitatakse sageli veinivigade tõttu, on need tavalised nähtused täiesti normaalsed ega kahjusta teie veini maitset.

Veini teemandid

Märk

Kristallid pudeli põhjas.

Põhjus

Ei, see pole teie klaasist klaas. Pigem on see tartraadi hoius. Kui olete kookide retseptis kunagi hambakreemi kasutanud, olete küpsetanud sama materjaliga kui need pudeli või korgi põhjas olevad sakilised kristallid. Need tekivad looduslikult esineva kaaliumi ja viinhappe ühendamisel ja vedelikust välja vajumisel. Ehkki veinikelderitehnikad takistavad enamasti selle tekkimist, on need kahjutud.

Sete

Märk

Tume, teraline materjal teie punase veinipudeli põhjas või küljel.

Põhjus

Ainult veinimaailmas oleks teie pudelis olev kraam hea. Sageli tekib setete kvaliteedimärk, nagu ka vintage Portis, kahel põhjusel. Esiteks, paljud tootjad ei filtreeri ega peenesta oma veine, et säilitada maitset ja tekstuuri. Nii jäävad tahapoole osakesed, mis aja jooksul settivad. Teine põhjus on seotud vananemisega. Uuringud näitavad, et happe, tanniini ja värviühendite kombinatsioon seob ja langeb välja. Õnneks on sete kahjutu. Enne serveerimist lihtsalt dekanteerige.

Brettanomyces'iga (“Brett”) veinide ühised lõhnad / Ryan McAmise illustratsiooni illustratsioon

Brettanomyces ehk “Brett”

Ohumärgid

“Barnyard”, “hobune” ja “metsik” on tüüpilised aroomikirjeldajad.

Põhjus

Brettanomyces, mis on lühendatud Brettiks, polariseerib veinitööstust rohkem kui ükski teine ​​“süü”. Brett on pikka aega mänginud keskset rolli mainekate nimetuste ja viinamarjadega seotud maitseprofiilides, eriti Prantsusmaa Lõuna-Rhône'i orus. Enne kui keegi teadis, mis põhjustas „taluõue”, „sideme” ja „hobuteki” aroome, võitsid selle riknemispärmiga nakatunud kuulsad tootjad kriitikute tunnustuse ja kõrgeid tulemusi. Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape'ist kasvab tavaliselt näitena. Vaatamata selle ajaloolisele tähtsusele püüavad enamik veinitehaseid oma veinides vältida Brettanomycesi pärmi.

Vea rida: Mõõdukas

Ilus maitsev noot ühele maitsjale võib teisele kohutavalt lõhnata. Kuigi see on eelistuse küsimus, võib liiga palju Bretti veini üle jõu käia.

Kuidas lõhnab liiga palju lenduva happega vein / Illustratsioon: Ryan McAmis

Lenduv happesus, tuntud ka kui VA

Ohumärgid

Lõhnad, mis ulatuvad atsetooni või küünelakihõngast kuni otsese äädikani.

Põhjus

Kogu veinil on lenduv happesus. Selle olemasolu muutub problemaatiliseks ainult kõrgematel, tuvastatavatel tasemetel. See juhtub tavaliselt pärast seda, kui seda tootvad bakterid veinitehases metsikult käivad. Need gremliinid, mida nimetatakse atsetobakteriteks, võivad veini muuta äädikaks. Koos alkoholi ja hapnikuga võivad nad VA-d ebameeldivaks muuta. Mõned veinitootjad kasutavad seda vahendina, et tuua oma veinidesse keerukust või “kõrgtoonilisi” noote. Kuid kui aroomid on äädikaterritooriumile kolinud, on vein ka hapustunud. Lõppkokkuvõttes on harva võimalik kohata VA-st vigaseks tehtud kommertsveini. Parim koht trahvimiseks: maakondlik-messiline veinivõistlus.

Veajoon: mõõdukas

Määratakse igal üksikjuhul eraldi. Madalamatel tasanditel lisab VA keerukust. Kõrgel tasemel rikub see veini puuviljamaitseid.

Vähendatud vein on löönud mängu, mädanenud munalõhnad / illustratsioon: Ryan McAmis

Reduktsioon

Ohumärgid

Löödud tikust küüslaugu, kummi ja mädanenud munadeni.

Põhjus

Reduktsioon on oksüdatsiooni vastand. See toimub veinivalmistamise käigus, kui veini piiratud kokkupuude õhuga viib lenduvate väävliühenditeni. Kui veinivalmistaja kasutab seda värskete puuviljaaroomide säilitamiseks või keerukuse suurendamiseks, võite pärast pudeli avamist märgata löövat vastet või suitsevat püssilõhna. Kõrgemal tasemel võtavad küüslaugu või mädanenud munade lõhnad. Kuid väike vähendamine võib õhutamise kaudu 'puhuda', nagu veiniprofid ütlevad.

Veajoon : Kerge

Äärmiselt ebatavaline on saada kommertsveinitehasest mädanenud muna. Kergemate vormide jaoks dekanteerige lihtsalt tund aega või visake puhta vase senti.