Struktureeritud, keerukas ja tõsise vananemispotentsiaaliga Taurasi on lõunapoolne Itaalia oma vastus Piemonte oma Barolo ja Toscana oma Brunello di Montalcino . Vanemate Taurasi aastakäikude vertikaalsed degusteerimised, mis pärinevad juba 1930. aastatest, on näidanud, et sellel õilsal lõunamaalasel on maratoni püsiv jõud, mis võib isegi ületada Itaalia kuulsamaid punaseid villimisi. Viimastel väljaannetel on vahepeal välja pandud klass ja sugupuu.

Alates Campania piirkonnas valmistatakse Taurasi põlisviinamarjadega Aglianico , mis on üks riigi suurimaid sorte koos Nebbiolo ja Sangiovese . Aglianico on istutatud mõnes lõunaosas asuvas piirkonnas, kuid selle vaimne kodu asub Campania Avellino provintsis, künklikul sisemaal, mida ajalooliselt tuntakse Irpinia nime all.

Taurasi linna keskel asuvad Avellino tingimused aitavad Aglianicol silma paista. Sordist saadakse elava happega ja kindlaid veine tanniinid , mille tulemuseks on lõpuks väärtuslikud struktuurid.

Kogu nimiväärtusega puistatakse iidseid viinapuid, mis elasid üle filoksera.

Tänu sellele kindlale struktuurile peab Taurasi olema vananenud vähemalt kolm aastat, enne kui see turule jõuab. Taurasi Riserval on kohustuslik vananemisperiood neli aastat, 18 kuud puidus.

Noorena uhkeldab Taurasi musta kirsi, violetse ja tumeda vürtsitunnetusega, mis pudelis oleva ajaga arenevad naha-, trühvli-, tubaka- ja palsaminootideks.

Paremate kloonide istutamine ja parimate kohtade valimine on viinamarja kvaliteeti veelgi parandanud. Enamik tootjaid valmistab nüüd Taurasi 100% Aglianicoga, ehkki tootmiskoodeks nõuab ainult minimaalselt 85% sordist.

Vasakult paremale Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi), Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi), Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) ja Antico Castello 2012 Taurasi / Foto: Julie Benedetto

Tsooni pääsemine

Taurasi nimiväärtus hõlmab 17 omavalitsusüksust, mis hõlmavad mitmesuguseid muldasid, viinamarjaistanduste kõrgusi ja mikrokliimat, mis kõik läbib Aglianico selgelt veinidesse. Üldiselt koosnevad mullad peamiselt lubjarikkast savist, millele on lisatud vulkaanilise päritoluga elemente Vesuuvi ajaloolistest pursetest, nimelt ligi 4000 aastat tagasi toimunud massiivne Avellino puhang.

Vulkaanilise materjali, nagu tuf, pimsskivi, lapilli ja tuhk, veene leidub kogu nimiväärtusega erinevas koguses. Kuid Taurasi linnas ja selle ümbruses muld, mis annab nime konfessioonile, on säilitanud kõige vulkaanilisemat ainet.

'Taurasi asub platool ja tal pole järsemate alade erosiooni, seega on vulkaaniline pinnas puutumata,' ütleb Alessandro Lonardo, Contrade di Taurasi - Cantine Lonardo , mille viinamarjaistandused varieeruvad 20 aastast kuni enam kui sajandini.

Kogu nimiväärtusega puistatakse iidsetest viinapuudest, mis elasid üle filoksera - juurt sööva lehetäide, mis hävitas Euroopa viinamarjakasvatuse 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses.

Itaalia vulkaanilised veinid

Enamik neist viinapuudest on koondunud Taurasi külasse, kus vulkaanilise tuha kihtidest koosnev lahtine pinnas pakkus kahjurile loomulikku takistust. Seetõttu ei pookita neid saja-aastaseid viinapuid Ameerika pookealustele, mis on ainus teadaolev ravim filoksera vastu.

'Tänu vulkaanilisele tuhale ei andnud minu 200-aastased Aglianico viinapuud kunagi alla filokserale ja on endiselt oma algsetel pookealustel,' ütleb Raffaele Guastaferro, kellele kuulub tema nimekaim.

Lisaks mineraalsetele aistingutele annavad vulkaanilised pinnased elegantsi.

'Aglianico, mida kasvatatakse savimuldades, milles pole orgaanilisi aineid, toodab veine, millel on enesekindlad ja juhitamatud tanniinid,' ütleb Fortunaato Sebastiano, nõustaja enoloog, kes on töötanud Guastaferro veinitehasega. 'Kuid kui need on istutatud valdavalt vulkaanilistesse muldadesse ning orgaanilisi aineid ja vulkaanituhka sisaldavasse savi, on Aglianico tanniinid rafineeritumad.'

Ka Sebastiano peab nõu Boccella ja Villa Raiano , mille Taurasi viinamarjaistandused asuvad Castelfranci vallas. Seal on mulla koostis keeruline ja sellel võib olla viinamarjaistandustest peeneid erinevusi. Sebastiano märgib, et kogu alevikus segunevad valdavalt lubjarikkad savimullad muutuva koguse liivakivi ja vulkaaniliste ainetega pinna all.

Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d'Alto (Taurasi) 80 dollarit, 95 punkti . Parfüümiga ja peenusega pakatav vein avaneb ühe viinamarjaistanduse veini lillade, küpsete mustanahaliste puuviljade, uue naha ja küpsetusvürtside ahvatlevate lõhnadega. Valmistatud 60–100 aasta vanuste taimedega, sile ja maitsev maitse annab mahlakad Marasca kirsid, ploomid, lagrits ja muskaatpähkel, mis on raamitud sametistes tanniinides, muutes selle üheks Taurasi elegantsemaks väljendiks seal. Mineraalne noot annab viimistletud viimistlusele energiat. Joo läbi 2032. Oliver McCrumi veinid. Keldri valik .

Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi) 80 dollarit, 95 punkti . Alushari, söestunud maa, vürtsitatud ploom, tubakas ja tähtaniis on vaid mõned aroomid, mida leiate sellel maitsval punasel. See on ümbritsev, kuid struktureeritud, pakkudes kuivatatud musta kirsi, lagritsat ja kakaod, mis on seatud sametiste tanniinide selgroo vastu. Hoidke veelgi keerukamaks. Joo 2022–2032. Leonardo LoCascio valikud - Winebowi grupp. Keldri valik .

Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) 70 dollarit, 94 punkti . Uue naha, aromaatsete ürtide, eksootiliste vürtside, ploomide ja kakao aroomid järgnevad suulaele koos kirsi, ploomi ja tähtaniisiga. Kindlustundvate, peeneteraliste tanniinide ja värske happesuse selgroog annab eakohase struktuuri, samal ajal kui tubakanoot viibib selle lähedal. Joo 2021–2033. Vinifera import. Keldri valik .

Vana loss 2012 Taurasi 45 dollarit, 93 punkti . See avaneb alusharja, kõrbenud maa, vürtsitatud ploomi ja palsami aroomidega. Mahlane ja maitsev suulae annab lihvitud tanniinide kõrval välja lihavad mustad kirsid, mustad vaarikad, tähtaniisi ja küpsetusvürtsid. See sulgub soolase mineraalse noodiga. See on struktureeritud ja juba nauditav, kuid pakub järgnevatel aastatel ka head lonksu. Joo läbi 2022. Kimera veini import. Toimetajate valik .

Viinamarjad kõrgusega

Viinamarjaistanduse kõrgus on aeglase küpsusega Aglianico jaoks veel üks oluline tegur. Taurasi konfessioonis on kõrgused tavaliselt vahemikus 984 kuni 1970 jalga üle merepinna, kuigi kõrgema registreerimisega Taurasi viinamarjaistandused ulatuvad umbes 2067 jalani.

Madalamatel aladel, apellatsiooni loodeosas kasvatatud viinamarjadest saadakse vähem happelisuse ja rohkem puuviljaga veine, mis on valmis joomiseks varem. Kirde keskmistel kõrgustel asuvatest viinapuudest saadakse rafineeritumad ja tasakaalustatumad veinid, millel on selgelt eristuvad vürtsikad aistingud.

Nagu kogu maailma kasvavates piirkondades, on ka kliimamuutused mängu muutnud.

'Meie Piano di Montevergine'i viinamarjaistandus Taurasi külas toimib endiselt hästi, kuid just viimase paari aasta jooksul on piirkond muutunud eriti kuumaks ja me tunneme kindlalt, et Taurasi tootmise tulevik konfessioonis on kõrgematel kõrgustel,' ütleb Antonio Capaldo, president Feudi di San Gregorio , Irpinia suurim tootja.

'Õnneks on palju kõrgeid mäenõlvu, mida saaks harida, ja me lükkame konsortsium muuta kehtivaid eeskirju, et võimaldada kasvatamist nendel kõrgematel nõlvadel. '

Nominaali lõunaosas asuvad lisaks Paternopolis asuvatele paikadele Castelfranci ja Montemarano linnades ka piirkonna ühed kõrgeimad viinamarjaistandused. Castelfranci ja Montemaranot on alati peetud Taurasi tootmise parimate alade hulka, kuna suured kõrgused ja nende lähedus Picentini mägedele põhjustavad teravaid kõikumisi nii päeval kui öösel.

Taurasi tipptootjad püüavad valmistada rafineeritumaid veine, mis on küll väärt, kuid ei vaja aastaid ega aastakümneid.

Feudi di San Gregorio hankib Taurasi vilju konfessiooni 95 viinamarjaistandusest, millest 50 on kinnisvara omandis ja hõlmavad Castelfranci ja Montemarano alasid.

'Castelfranci ja Montemarano viinamarjade kasvuperiood on madalamate aladega võrreldes umbes 20 päeva pikem,' ütleb Pierpaolo Sirch , üks Itaalia otsitumaid agronoome, kes on ka Feudi di San Gregorio keldritööde juhendaja.

'Aeglasem laagerdumine tekitab keerukama ja lõhnavama ning happelisema ja parkaineid sisaldavaid veine.'

Nendest kõrgematest kõrgustest pärit Taurasi veinid on ka nominaalis kõige kauem elatud.

'Montemarano on alati olnud tuntud viinamarjade kvaliteedi poolest,' ütleb Piero Mastroberardino, 10. põlvkonna omanik-juht ja Mastroberardino veinikelder , mille asutas 1878. aastal Piero vanavanaisa Angelo. 'Nad on rikkad tanniinide ja happesuse poolest ning toodavad tõsise pikaealisusega veine. Sel põhjusel valime Radici Taurasi Riserva jaoks Montemarano mõisast pärit viinamarjad. '

Kui veinisõbrad avastavad Taurasi ja teisi Irpinia suurepäraseid veine, on see suuresti tänu Mastroberardino perele. Samal ajal kui teised tootjad hakkasid Sangiovese ja Trebbiano viinamarjad koguseliste veinide jaoks 1950ndatel ja keskendusid hiljem rahvusvahelistele sortidele, kui need olid kuumad, lõi Piero hiline isa Antonio need suundumused.

Mastroberardinos olid Irpinia kohalike viinamarjade ja kohalike veinide meistrid peaaegu üksi kuni 1990. aastateni. Viimase kümnendi jooksul on ettevõte 1930ndate algusesse kuulanud mõned vanemate Taurasi aastakäikude eksklusiivsed degusteerimised. Need villimised on tõestanud veini erakordset kohanemisvõimet ja julgustanud teisi hindama piirkonna ainulaadset pikaajalist potentsiaali.

Taurasi taltsutamine

Taurasi üks suuremaid väljakutseid on nii happesuse kui ka väljendunud tanniinide kontrollimine.

'Aglianicos on palju happesust ja polüfenoolide sisaldus on väga kõrge, seega on oht valmistada suuri ja ülemääraseid alkoholi sisaldavaid veine,' ütleb Sebastiano. 'Tasakaal ja elegants on Aglianicoga seevastu keerulisemad, sest kui teil pole happesuse, tanniinide ja alkoholi tasakaalu, võite saada kibedaid tundeid.'

Nendel päevadel püüavad Taurasi tipptootjad valmistada rafineeritumaid veine, mis on küll väärt, kuid ei vaja aastaid ega aastakümneid. Viinamarja koristamine ideaalsel küpsemisel on ülioluline.

Klooniuuringud on samuti olnud võtmetähtsusega. Nii Feudi di San Gregorio kui ka Mastroberardino on teinud koostööd Itaalia tippülikoolidega ja valinud kloonid, mis pärinevad mõnest veinitehase vanimast pookimata viinapuust.

Tutvuge Abruzzo põlisrahvaste Itaalia viinamarjadega

'Aglianico on õhukese nahaga ja äärmiselt viljakas, kuid nende vanade viinapuude kloonide viljakus on madalam, nad toodavad lõdvemaid kobaraid, mis aitavad seenhaiguste vastu ja soodustavad küpsemist,' ütleb Mastroberardino agronoom Antonio Dente. 'Neil on ka paksemad ja vastupidavamad viinamarjakoored, mis kõik tähendavad tervislikumaid viinamarju ja viinapuude tasakaalu.'

Piero isa järgi nimetatud Mastroberardino kloonid on peagi kaubanduslikult saadaval.

Muutused toimuvad ka keldrites. Enamik tootjaid kasutab tanniini liigse ekstraheerimise vältimiseks pehmemat pressimist ja lühemat leotamisaega. Veinitootjad minimeerivad ka uute barrikide kasutamist, mis võivad anda nii puidutanniine kui ka kohvi ja vanilje.

Selle asemel valivad paljud erineva vanuse ja suurusega tünnide segu, sealhulgas neutraalsete slavoonlaste tünnide kasutamise.

Vasakult paremale Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi), Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi), Villa Raiano 2013 Taurasi ja Case d’Alto 2012 Taurasi / Foto: Julie Benedetto

I.D., palun

Taurasi ees seisev suurim väljakutse on identiteedi puudumine. Arvestades kasvuvööndi erinevusi, stilistilisi erinevusi ja tootjate kogemusi, võib Taurasi villimine olla metsikult mitmekesine. Näited hõlmavad ekstraheeritud ja lihaselist, rikkalikku ja puuviljalist, jõuliselt ranget ja tanniinset ning tasakaalukat ja keerukat. Selline ebavõrdsus muudab nominaali lühikese definitsiooni pakkumise keeruliseks.

Mõned tootjad usuvad, et keskendumine ühe viinamarjaistanduse tootmisele aitaks tarbijaid. Teised leiavad, et selline lähenemine tekitaks rohkem segadust veinis, mida ei tunta väljaspool paadunud Itaalia veinisõprade ja kollektsionääride tihedat ringi.

Praegu on tootja nimi ja usaldusväärsus parim juhend Taurasi leidmiseks.

Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi) 85 dollarit, 93 punkti . Mentooli, tubaka, muraka ja tumedate, eksootiliste vürtside aroomid võtavad aeglaselt kuju. Tugevalt struktureeritud suus toetavad pingelised peeneteralised tanniinid musta kirssi, lagritsat ja nelki. See on endiselt noor ja tihe, nii et andke talle piisavalt aega, et täielikult areneda. Joo 2023–2033. Terlato veinid rahvusvaheline. Keldri valik .

Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi) 60 dollarit, 92 punkti . Torutubakas, tähtaniis, küpsetusvürts, sinilille-, mentooli- ja muraka aroomid on selle lõhnava puna ees ja keskel. Tihedal ja keskmisel täidlusel annavad peeneteralised tanniinid struktuuri purustatud vaarikale, mahlasele Marasca kirsile, lagritsale ja viirukile. Joo 2021–2031. Vias Import. Keldri valik .

Villa Raiano 2013 Taurasi 40 dollarit, 92 punkti . Mustanahaliste puuviljade, violetse, tumeda toiduvürtsi, purustatud ürdi ja alusharja lõhnad annavad ahvatleva kimpu. Tugeval, elegantselt struktureeritud suul, pingul, peeneteraliste tanniinide ja värske happesuse tasakaalus on kuivatatud kirss, vaarikamoos, must pipar ja aimdus mõru kakaod. Joo 2021 kuni 2028. Siena import. Toimetajate valik .

Case d’Alto 2012 Taurasi 55 dollarit, 90 punkti . Trühvli-, alusharja-, naha-, ploomi- ja eksootiliste vürtside aroomid juhivad nina. Maitse on kindla struktuuriga, pakkudes kuivatatud Marasca kirssi, mõru kakaod ja tähtaniisi ning ka tamme. Kuivatamine, peeneteralised tanniinid pakuvad tuge. Giannoni valikud.