Kuigi käputäis veiniviinamarju võistleb populaarseima sordi tiitli nimel, valitseb aasta-aastalt üks: Cabernet Sauvignon . Aga miks?

Sauvignon Blanci ja Cabernet Franci ristumine ületab paljude viinamarja oma vanemaid oma struktuuri, kontsentratsiooni, intensiivsuse ja tanniinide potentsiaaliga.

Need samad tegurid võimaldavad tal toota suurepärast veini. Kasvatajad armastavad seda, sest Cabernet Sauvignon saab hästi hakkama paljudes kliimatingimustes, mullas ja stiilides.

Sisse Bordeaux , viinamarja vaimne kodu, ilmub see üksi peole harva. Seda segatakse sageli teiste piirkondlike punaste viinamarjadega, näiteks Merlot või Cabernet Franc. Tuntud kui Bordeaux stiilis punane segu , protsendid igas sordis võivad varieeruda.

Piirkonna Vasakul kaldal, kus asuvad Haut-Médoci ja Médoci viinamarjaistandused, on Cabernet Sauvignon Bordeaux stiilis punases segus domineeriv mängija, mis toodab veine, mille hind on maailma kõrgeim. Kuidas luua Pinot Noiri veinilende

Ehkki paljud globaalsed veinitootjad jäljendavad Bordeaux stiilis punast segu, otsustavad veelgi enam maailmatasemel Cabernet Sauvignoni toota ühe sordi villimisena.

Cabernet Sauvignon talub sooja kliimat, kuid võib kaotada oma kaubamärgi värskuse. Selle asemel tekivad sellel imalad rikkalikud puuviljamaitsed, mis piirnevad üleküpsenud piiridega. Kuna viinamarjad on hilise valmimisega sordid, võib jahedama kliimaga probleeme olla hästi küpsenud saagi tootmisega.

Cabernet Sauvignoni maitsmise mõistmiseks seadke lend kolmest põhikategooriast: vana maailm versus uus maailm jahe kliima versus soe ja noor vein versus vana.

Getty

Vana maailm vs uus maailm

Kuigi tehnikaid on nüüd jagatud ja jäljendatud, eksisteerib klassikaliste piirkondlike stiilide kaudu eraldusjoon Vana Maailma ja Uue Maailma veinide vahel.

“Vana maailm” on üldiselt määratletud Euroopa ja Aasia riikidena mis on kodumaale koduks Vitis vinifera viinamarjasordid ning tuhandeid aastaid kestnud veinivalmistustraditsioon ja -kultuur.

Selles piirkonnas on märkimisväärsed Cabernet'i tootvad piirkonnad Prantsusmaa Bordeaux. Bordeaux 'vasakpoolsest kaldast pärinevad punased segud kannavad Cabernet Sauvignoni suuremat kontsentratsiooni kui Merlotil domineeriv paremkallas. Itaalia Bolgheri piirkond teeb hinnatud Cabernet Sauvignoni ka.

Vana maailm vs uus maailm Cabernet Sauvignoni lend

Vein 1: Klassikaline Cabernet Sauvignoni näide vanast maailmast on Bordeaux'st pärit Pauillac.
Vein 2: Napa orust pärit Cabernet Sauvignon demonstreerib tavaliselt toredaid Uue Maailma leegi.

Uus maailm hõlmab kõike väljaspool seda piirkonda, isegi sajandeid veinivalmistamise ajalooga riike nagu Tšiili. Neil on noorem veinikultuur, nad kalduvad toetuma imporditud viinamarjasortidele ja neil on tõsised kliimaerinevused.

Uue maailma olulised piirkonnad Cabernet Sauvignoni jaoks on California Napa ja Sonoma orud Margaret River, Barossa Valley ja McLaren Vale Austraalias, samuti Tšiili, Argentina ja Lõuna-Aafrika Vabariik.

Vana Maailma Cabernet Sauvignon tekitab tavaliselt grafiidi, kruusa ja muraka toone, mida ilmestab lehtede värskus, mis on saadud orgaanilistest aromaatsetest ühenditest, mida nimetatakse pürasiinid . Samal ajal maitsevad Uue Maailma näited tavaliselt puuviljapõhiselt, lisades mustsõstart, kirsi, mustikat, murakat, ploomi, lagritsat ja vürtsi.

Tavaliselt on Vana Maailma kabiinid soolasemad, madalama alkoholi ja suurema happesusega. Uue maailma villimised on ümaramad ja küpsemad. Veiniarvustajad kasutavad vana maailma kohta sõnu nagu 'vaoshoitus' ja 'elegants', kuid stiilid mõlemas leeris arenevad.

Viinamarjaistandus Austraalia Barossa orus / Getty

Jahe kliima vs soe kliima

Varem ei suutnud Vana Maailma veinitootjad toota rikkalikku, küpset ja kõrge alkoholisisaldusega Cabernet Sauvignoni sellises kohas nagu Bordeaux. Viinamarjad vajavad kasvamiseks päikesepaistelisi päevi, soojust ja pikka, kuiva hooaega, tingimusi, mida seal pole. Traditsiooniliselt olid Vana Maailma veinipiirkondades jahedam, vihmasem kliima ja lühemad kasvuperioodid kui Uues maailmas.

Tootjad saavad nüüd read hägustada. Uue maailma veinitootjad võivad jäljendada viinamarjade varasema koristamise ja jahedamatele kohtadele istutamise elegantsi ja vaoshoitust. Napa Cabernet Sauvignoni tipp võib isegi Haut-Médoci esile kutsuda.

Jahe kliima vs soe kliima Cabernet-lend

Vein 1: Jaheda kliimaga Cabernet Sauvignoni jaoks proovige näiteid Margaret Riverist Lääne-Austraalias.
Vein 2: Lõuna-Austraalias asuva Barossa oru soe kliima annab parimad näited ümaramast ja rikkamast Cabernet Sauvignonist.

“Jaheda kliima” ja “sooja kliima” veinid ei tähenda lihtsalt Euroopa versus muu maailm.

Mis teeb jaheda kliimaga Cabernet Sauvignoni eristavaks võrreldes soojema kliimaga? Äärmises otsas näitab vein kõrgemat happelisust, erksaid ja hapukaid puuvilju, maalähedast tooni ja madalamat alkoholi. Jaheda kliimaga veinides on tanniinid haaravamad, isegi kokkutõmbavad, aromaatsed ained on pürasiinide tõttu terava taimse iseloomuga.

Soojemas kliimas kaotavad veinid happesuse kiiremini ja arenevad küpsed, tumedad puuviljamaitsed, nagu imal kastan, murakas ja mustikas. Neil on ka suurem alkoholisisaldus, täidlasem keha ja pehmemad ümarad tanniinid.

Need kliimavahed on eriti olulised Cabernet Sauvignoni puhul, kuna selle tekstuur ja maitseprofiil peegeldavad tema keskkonda. Austraalia Cabernet Sauvignons on sellel rindel eriti demonstratiivne, kuna sealsed tootjad kasvatavad viinamarja nii soojas kui jahedas kliimas.

Getty

Noor vein vs vanem vein

Cabernet Sauvignon on suurepärane viinamari veiniküpsuse õpetamiseks. Kujutage ette noore Napa Cabernet'i tihedad, mustad, tanniiniga veinid, võrreldes aastakümne jooksul laagerdunud veiniga.

Neile, kellel on juurdepääs vananenud Bordeaux'i siltidele, arenevad suurimad veinid pudelis aastakümnete jooksul soodsalt. Meie kõigi jaoks võib isegi paar aastat tähendada klaasi vahe erinevust tanniinid ja harmooniline vein.

Viinamarja paranemine pudelisse minnes on vajalik kolm kriitilist tegurit. Esimene on happesus. Cabernet Sauvignon suudab säilitada happesust sooja kliima korral, kuid veelgi enam jahedamas kliimas. See happesus annab veini struktuurile ja toimib säilitusainena.

Teiseks peab veinil olema hea puuviljakontsentratsioon, et see ei tunduks õhuke ega puuduks maitse intensiivsuses.

Cabernet Sauvignon’i agility kolmas komponent on tanniin. Ehkki rohkelt täidlased veinid maitsevad nooruses meeldivalt, kaotavad nad ilma kindla tanniinistruktuurita peagi oma kuju või raamistiku.

Noor vein vs. vanem vein Cabernet-lend

Vein 1 ja vein 2: Paluge jaemüüjal leida kaks Cabernet Sauvignoni pudelit, ideaalselt samalt tootjalt, kuid töötab ka sama piirkond. Aastakäikude vahe peaks olema vähemalt 4-5 aastat.

Noorte veinide võrdlemiseks vanemate pudelitega kaaluge kõigepealt värvi. Sügav, läbipaistmatu rubiinist toon näitab noorust. Kahvatud, pleekinud pruunid ja tellistest toonid, mis ilmnevad sageli veini serval või serval, näitavad, et vananemine on alanud.

Nina peal lõhnab noor Cabernet värskelt ja intensiivselt, lõhnad ulatuvad murakast, kassist, kruusast, pliiatsilaastudest ja seedrist kuni lehttaimede aroomideni. Vanemad veinid kaotavad oma esmase puuvilja aroomi ja pakuvad erinevaid toone nahast ja tubakast kuni kuivatatud puuviljade ja pähkliteni.

Suulae jutustab ülejäänud loo. Noorel Cabernet Sauvignonil on kindlad, murakad tanniinid, mis võivad veini puuviljadest ja muudest komponentidest üle võimust saada. Vanemad veinid, mis on laagerdunud, saavad harmoonia ja keerukuse, kuna tanniinid ühtlustuvad peenemaks ja pehmemaks. See juhtub järk-järgult ja tarbijad saavad kõigis neist nautida Cabernet Sauvignoni.

Cabernet Sauvignon on suurepärane vahend, et näha, kuidas laagerdumine mõjutab välimust, aroomi ja maitset, eriti kui seda uurida sama tootja objektiivi kaudu või kahe erineva aastakäiguga veiniga samast piirkonnast.