Joo hooaega: 10 pühade küpsise- ja magustoiduveinipaari
Traditsiooniliste pühade küpsiste loend on pikk. Aga mida peaksite nende kõrval rüüpama? Kui küpsiste sidumine magusa veiniga tundub suhkrut ületava retseptina, valmistuge uuesti mõtlema. Teie jaoks on olemas magustoiduveini paaristamine. Siin on aabits, just pühade ajaks.
Piparkoogiküpsised ja Marsala
Need vürtsikad küpsised vajavad selgroo ja tugevusega veini. Marsala , Sitsiilia kangendatud vein, sisaldab nii alkoholi kui ka röstitud pähklite, karamelli ja fariinsuhkru teiseseid oksüdatiivseid noote, mis toovad melassi esile nendes pühaderoogades. Marsala värvus võib varieeruda kuldsest kuni sügavpruunini ja suhkrusisaldus ulatub kuiv kuni magus . Kuid selle sügavus ja laius muudavad selle nutikaks valikuks küpsise kõrval, mis astub piirile magusa ja soolase vahel.
Muud Marsalaga sidumiseks mõeldud küpsised: snickerdoodles, spekuloosid
Suhkruküpsised ja jäävein
Magususe tõttu saavad suhkruküpsised hõlpsasti raudteele liiga kuiva või õrna veini. Jäävein toodetakse viinamarjadest, mis on korjatud pärast viinapuu külmutamist. Pressimisel on viinamarjades veest eraldatud mahl peaaegu nagu nektar. Tulemuseks on selge, magus mesine vein, mis täiendab nende pühade standardkandjate võiseid ja suhkrut sisaldavaid noote.
Muud küpsised jääveiniga sidumiseks: muretainas, spritz-küpsised
Šokolaadi kortsuküpsised ja banyulid
Banyuls , Grenache'i baasil valmistatud dessertvein, mis pärineb Lõuna-Prantsusmaalt Languedoc-Roussilloni piirkonnast, on valmistatud Portiga sarnasel viisil, käärimise peatamiseks ja suhkrusisalduse säilitamiseks lisatakse alkohol. Tulemuseks on magus, vürtsikas punase veini jääksuhkru ja suurema alkoholisisaldusega kui traditsioonilises punases veinis. Nina ja suulae šokolaadi ning rikkalike marjade märkmetega on see vein šokolaadiküpsiste loomulik partner.
Muud küpsised Banyulsiga paaristamiseks: šokolaadiküpsised, kivine tee kohmakas
Vikerkaareküpsised ja Tawny Port
Pühade paiku juudi ja Itaalia kodudes populaarne vikerkaareküpsise maitse on mandel, mida võimendavad aprikoosi- ja vaarikamoosid. See nõuab magustoiduveini, millel on nii puuviljalised kui ka pähklised noodid. Tawny Sadam , mis veedab aega oksüdeerumisele avatud puidust tünnides, on roostevärviline magustoiduvein, millel on pähklised, röstised maitsed ja moosikad omadused, mis viitavad keedetud punastele puuviljadele. Tawny Port tähistab pudeli peal oma vanust (ja seega ka tammes veedetud aega). Paarimiseks otsige nooremat 10–20-aastast tawni.
Muud küpsised, et siduda tawny Portiga: maapähklivõi õied, M & M küpsised
Getty
Rugelach ja Rutherglen Muscat
Otse juudi köögist tuleb see sarvesaadataoline küpsis, poolkuu küpsetis, mis on traditsiooniliselt täidetud rosinate, kreeka pähklite, kaneeli, puuviljakonservide või mooniseemnetega. Magustoit võib olla pähkline, vürtsikas ja magus. Sisenema Rutherglen Muscat à Petits Grains Rouge valmistatud Austraalia magustoiduvein Muscat. Viinamarjad koristatakse hilja, lastakse viinapuul kuivada suhkru kontsentreerimiseks, seejärel pressitakse, kääritatakse, tugevdatakse ja vanandatakse tammepuust. Tulemuseks on karamelliseeritud suhkru aroomiga pruuni tooniga vein, mis toob rugelachist esile vürtsi, pähkleid ja moosi.
Muud küpsised Rutherglen Muscatiga sidumiseks: kaerahelbed rosinaküpsised, kookospähkli makroonid
Mehhiko pulmaküpsised ja Vin Santo
Need lihtsad suhkru-, või- ja mandliküpsised sarnanevad väikeste kohevate patjadega, kuid pakivad suure punši. Toscana oma Vin Santo , mis on valmistatud koristatud viinamarjadest, mis on kuivatatud õlemattidel, kuni nende suhkrud kontsentreeruvad, on sobiv paaritus. Vin Santo suhkrusisaldus võib olla kuivast magusani, kuid see pakub alati vürtsi ja röstitud pähklite väljendeid. Veine otsige armas etiketil, mis näitab, et vein on poolmagus.
Muud küpsised Vin Santoga sidumiseks: küpsised, palmipuud
Piparmünt Meltaways ja Sauternes
Piparmünti on teadupärast keeruline paaritada ja see võib rööpast välja jätta ka parimad veinid. Õrnad maitsed ei pea selle löögile vastu. Selle tulemusena vaadake Prantsusmaa kuulsamat magustoiduveini, Sauternes . Seda toodetakse viinamarjadest Sémillon, Sauvignon Blanc ja Muscadelle, mis jäävad viinapuule seni, kuni neid on mõjutanud Botrytis cinerea . See kuldne nektar on magus, ehkki mitte happeline rohke happesuse tõttu, mis võimaldab piparmündil särada. Kvaliteedi ja hinna poolest on Sauternes laias laastus ning kõige kallimatest pudelitest saab tuhandeid dollareid. Kuid on palju häid algtaseme võimalusi, mis ei tohiks teie pangakontot ammendada.
Muud küpsised Sauternesega sidumiseks: piparmündi beseed, madeleines
Lihtsad poolkuu küpsisedJam Thumbprint küpsised ja Brachetto d’Acqui
Brachetto d'Acqui , kerge, kihisev fuksia dessertvein Põhja-Itaaliast, on lõbus ja vähese alkoholisisaldusega alternatiiv kangendatud veinile. Selle värskete marjanahkade hulka kuuluvad maasikas ja vaarikas, mis sobivad ilmselgelt moosi sõrmejäljega küpsiste jaoks. Kerge, rõõmus küpsis nõuab sama mängulist ja üleküllast veini. Sel juhul toimetab frizzante või spumante Brachetto.
Muud küpsised Brachetto d’Acqui'ga sidumiseks: linzer tarts, kolache
Melassitilgad ja Madeira
Kangendatud vein, mis pärineb Portugali saarelt puit Maroko ranniku lähedal toodetakse Madeirat ainulaadsel viisil. Vein puutub kokku hapniku ja kuumusega, mille tagajärjel tekivad sellel sekundaarsed omadused nagu pähkli-, sarapuupähkli- ja põletatud suhkrumaitsed. Need sobivad hästi melassitilkadega. Madeiral on magusus vahemikus kuivkuivast kuni väga magusani. Selle küpsise abil oleks hea valida väiksema suhkrusisaldusega versioon, näiteks Sercial või Verdelho viinamarjadest valmistatud versioon.
Muud küpsised Madeiraga sidumiseks: pekaanipähkliliivad, hoorapirukad
Rummipallid ja Pedro Ximénez Sherry
Vähesed magustoidud on pühade ajal sama ikoonilised kui rummipall, purustatud pähklitest küpsis, kondiitri suhkur ja muidugi ka rumm. Hispaanias kasutatakse Pedro Ximénezi viinamarja ehk PX-d ebamäärase, tumeda ja magusa Sherry . Viinamarjad kuivatatakse kõigepealt päikese käes, mis kontsentreerib nende suhkruid. Saadud siirupine, peaaegu must mahl annab veini, mis peegeldab seda protsessi. Stiil on mõnes mõttes sarnane tumeda rummiga, kus domineerivad melassi ja tumedate puuviljade noodid. See vein on mõttekas siduda magustoiduga, mis kannab rummi nime.
Muud küpsised Pedro Ximénez Sherryga sidumiseks: ingverinapsad, pruunid või-iirisküpsised