Kõrge riskiga võib kaasneda suur tasu või see võib tuua täieliku kaotuse. See on jääveinitootjate väljakutse iga päev.

'Iga kord, kui seda teeme, ütleme:' Me ei tee seda enam kunagi ', kuid alati läbime veel 10 kuud ja see jõuab saagikoristuse lähedale ning me ütleme:' Peaksime tegema midagi väljakutsuvat ',' ütleb Eric. Harris, omanik / peaveinivalmistaja aadressil Two-EE veinitehas Indiana osariigis Huntingtonis.

Jääveini tootmine on kurnav protsess, mis võib õnnestuda ainult väga erilistes külmades ilmastikutingimustes. Viinamarjad püsivad sageli viinapuul kuni detsembrini või jaanuarini ning koristatakse ja pressitakse veel külmutatult. Kontsentreeritud mahla kõrge suhkrusisalduse vahendamiseks alustatakse kohe kääritamist.

Sageli korjatakse viinamarju keset ööd, mõnikord lumise, tuulise, alla nulli tingimustes. See tähendab, et kui linnud, hirved, kährikud ja putukad ei jõudnud viinamarjade juurde kõigepealt.

Wollersheimi viinamarjaistanduste külmunud nõlvad, Prairie Du Sac, Wisconsin / Foto viisakalt Wollersheimi veinitehas ja piiritusetehas

Jäävein Ameerikas

Philippe Coquardi sõnul on 13-aastane^th- põlvkonna veinivalmistaja Beaujolais Prantsusmaa piirkonnas teevad vähesed Euroopa riigid endiselt jääveini kliimamuutuste ja järjepidevate külmade ilmade puudumise tõttu.

Ehkki Euroopa kliima ei pruugi jääveini tootmiseks optimaalselt sobida, on USA Kesk-Läänes hoopis teine ​​lugu. Coquard, nüüd peaveinivalmistaja aadressil Wollersheimi veinitehas Wisconsinis Prairie Du Sacis öeldakse, et jäävein on selles piirkonnas viimase kahe aastakümne jooksul tõusuteel.

'See on nagu vedel mesi,' ütleb Coquard.

Külmkindlad veiniviinamarjad, mille on välja töötanud Minnesota ülikool umbes kaks aastakümmet tagasi on peamiselt see, miks paljud Kesk-Lääne osariigid suudavad viinamarju üldse kasvatada.

Sordid nagu Frontenac ja selle mutatsioonid, Frontenac Gris ja Frontenac Blanc, on levinud viinamarjaistandustes, kuna nende jõulised viinapuud taluvad ilmastikutingimusi ja on väga haiguskindlad.

Kuna jääveini on nii raske valmistada ('Nagu kummikarudest mahla pressimine,' ütleb Harris), kipub see kalliks maksma. Poolpudelid võivad maksta 100 dollarit või rohkem. Koristusjärgselt sügavkülmas külmutatud viinamarjadest on seal ka palju imetlejaid.

Siin on pilk seitsme tõelise jääveinitootja tootmismeetoditele kogu Kesk-Läänes.

Külmutatud viinapuud järgmise peatüki veinitehases, New Prague, Minnesota / Foto: Timothy Tulloch

Järgmine peatüki veinitehas (New Prague, MN)

Kui veinivalmistaja Timothy Tulloch, Uus peatüki veinikelder , proovis 2015. aastal jääveinis kätt, oli ta skeptiline. 'Kes tahab osta 375 milliliitrit veini 50 dollari eest?' ta küsis.

Suureks üllatuseks, kui 2015. aasta aastakäik veinitehase maitseruumis debüteeris, müüdi see peaaegu kohe välja. 'Ma ei suutnud piisavalt teha,' ütleb Tulloch.

Kui neil on õnne, on Tullochi 'surmav relv' - vana kooli poomikarp, mis kogu aeg NPRi lõhkab - hirve eemal hoidnud.

Tulloch kasutab Frontenac Hall viinamarjad, ühe Minnesota ülikooli välja töötatud sordi hall mutatsioon.

Igal sügisel korraldab Next Chapter viinamarjade trampimise, kus umbes 2000 külalist maksavad veinivalmistamisel osalemise eest. Kui see proovis jääveini kontseptsiooni korrata, 'saime kokku null,' ütleb Tulloch. Tema ja personal riietuvad jõhkra saagi saamiseks mootorsaaniülikondadesse.

Kui neil on õnne, on Tullochi 'surmav relv' - vana kooli poomikarp, mis kogu aeg NPRi lõhkab - hirve eemal hoidnud.

Lumega kaetud viinamarjad Springsi veinitehases, Greenleaf, Wisconsin / Foto viisakalt Springsi veinitehas

Trout Springsi veinitehas (Greenleaf, WI)

Kohapeal on kalahaudejaam, veeaianduse kujundusteenused ja ruumides telkimine Forell Springsi veinitehas , mis asub Green Bayst umbes 20 miili lõuna pool, pole teie tüüpiline Wisconsini veinitehas. Abikaasa ja naise omanikud Steve ja Andrea DeBaker hakkasid viis aastat tagasi jääveiniga eksperimenteerima, et lihtsalt seda teha.

'Mõtlesin, et kui nad saavad teha punast jääveini, siis suudan ka mina,' –Steve DeBaker, Trout Springsi veinitehase omanik

Nad alustasid valgetest sortidest nagu Louise Swenson, La Crosse ja La Crescent, mille kõik on välja töötanud Minnesota ülikool, paljutõotavate tulemustega. Kuid pärast seda, kui nad proovisid Niagara poolsaarel Inniskillinis valmistatud punast jääveini, kellele on suuresti omistatud jääveini populariseerimine Kanadas, pöördus DeBaker Frontenaci ja Marquette'i viinamarjade poole.

'Mõtlesin, et kui nad saavad teha punast jääveini, siis võin ka seda teha,' ütleb ta.

Trout Springsi esimene punane jäävein ilmus DeBakeri suureks põnevuseks 2018. aasta detsembris. 'Oh mees, see on nii keeruline,' ütleb ta. Selle maitse pakub tema sõnul vaarika, sõstra ja isegi troopiliste maitsekihtide sileda viimistlusega. Tema 2017. aasta aastakäik on aperitiivina armas, kuid DeBakeri sõnul on see veelgi paremini ühendatud kerge šokolaadivahuga.

Maitseala Debonné Vineyardsis, Madison, Ohio / Foto viisakalt Debonné Vineyards

Debonné viinamarjaistandused (Madison, OH)

Erie järve idaosa mõõduka kliimaga Debonné viinamarjaistandused , Ohio suurim kinnisvara veinikelder, pakub jääveini jaoks ideaalseid tingimusi, ütleb veinivalmistaja Michael Harris.

Debonne on valmistanud jääveini juba peaaegu kaks aastakümmet, enamasti koos Vidal Blanciga, kuid hiljuti Rieslinguga, samuti õe viinamarjaistandusest hangitud Concordiga. Tavaliselt teeb see igal talvel 600–1500 gallonit jääveini ja pole üllataval kombel pidanud seda tänu emakese looduse kasutamisele aastas vahele jätma, ütleb Harris.

'Ma arvan, et nüüd on rohkem teadmisi [jääveinist],' ütleb Harris, kes hakkas veini tegema pärast üle 30 aasta restoraniäris. Jääveini tutvustati aperitiivina Chicago piirkonnas umbes 15 aastat tagasi ja ta ei armasta midagi muud, kui siduda see leivapudingu või sidrunitortiviiluga.

Tulevane jäävein Cooperi Hawki veinitehases, Woodridge, Illinois / Foto viisakalt Cooperi Hawki veinitehas

Cooperi Hawki veinitehas (Woodridge, IL)

Veinivalmistaja Rob Warren kasvas üles Kanadas ja õppis viinamarjakasvatust Niagara poolsaare südames Ontarios St. Catharinesis. Esmalt tuli ta Cooperi kull 12 aastat tagasi ja ütleb, et veinikelder on vähemalt nii kaua jääveini teinud.

Selle asemel, et kasvatada oma viinamarju Woodridge'is, mis asub Chicagost umbes 30 miili lääne pool, ostavad ja kääritavad mahla Vidal Blanci viinamarjadest, mille koristasid ja pressisid Arrowheadi viinamarjaistandused lähedalasuvas Barodas, Michiganis.

'See on nii intensiivne ja maitsev, see pole nagu ükski teine ​​vein seal. Kui me ei jõuaks ja pakuksime, teeksime karuteene. ' –Rob Warren, veinimeister, Cooperi Hawki veinitehas

Kääritamist tuleb alustada võimalikult kiiresti pärast pressimist, kuna on suurem oht ​​rikneda ning viinamarjadel võib pärmi või baktereid kasvada, mis võib maitset mõjutada.

Miks mahl nõuab kahetunnist transporti kliimaseadmega veokiga, miks Warren hädas on? 'Sest see on tõesti väga nami,' ütleb ta. 'See on nii intensiivne ja maitsev, see pole nagu ükski teine ​​vein seal. Kui me ei jõuaks ja pakuksime, teeksime karuteene. '

Chateau Chantali loss, Traverse City, Michigan / Foto viisakalt Chateau Chantal

Chateau Chantal (Traverse City, MI)

Üks keskendub aadressil Chateau Chantal on pärandjäävein, mis tuleb suure künka esiküljel olevast plokist lahti, ütleb veinivalmistaja Brian Hosmer. See on segu omandatud valgetest viinamarjadest, mis on lisatud Rieslingi ossa, mis lisab keerukuse kihti. See toodab ka villimist nn Ahvatlema , täidlane jäävein, mida on tugevdatud tammes laagerdunud brändiga.

Kuna küngas on nii suur, on sellel ülalt alla suured temperatuurierinevused. Kui mõned veinitootjad koristavad saaki temperatuuril 15–18 ° F, on Hosmeri eesmärk 13 ° F, et veenduda, et kõik viinapuud on külmunud. Maht muutub sõltuvalt tingimustest aasta-aastalt. Hea aasta võib anda 80 veini juhtumit, samal ajal kui teistel aastatel on tulemuseks olnud vaid 15 juhtumit või isegi mitte ühtegi veini.

'Mis on meie arvates Michigani loodeosas huvitav, on see, et meil on sarnane soojuse akumulatsioon kui teistes kohtades, kuid see juhtub kondenseerunud aknas,' ütleb Hosmer. 'Püüame välja mõelda, kuidas viinapuud kompenseerivad, kus saate küpsetada Cab Franci ja ikkagi jääveini teha.'

Two-EEs veinitehase degusteerimisala, Huntington, Indiana / Foto: Miles Meyer

Kahe EE veinitehas (Huntington, IN)

Pärast seda, kui nad olid aastate jooksul katsetanud väikseid partiisid jääveini, Kahe EE veinitehas , mille nimi on mehe ja naise omanikud Eric ja Emily Harris, tellib nüüd oma jääveinimahla teiselt kasvatajalt.

'Suurem osa jääveini romantilisusest ja lõbust on meilt puhastatud,' muigab Eric.

Paar kasutab hapnikuvaba käärimist roostevabades tünnides kolme kuu jooksul, et leevendada jääveini ülilenduvat happelisust, mis tuleneb hilise saagikoristuse tõttu suurenenud oksüdatsioonist. See meetod nõudis palju hoolikat tähelepanu ja jälgimist, kuid nende õnneks õnnestus see edukalt.

Jääveini valmistamine on Erici sõnul alati suur risk, sest see nõuab sageli pikka aega inventuuris istumist. Indiana kirdeosas, kus nad asuvad, on kliima jääveini jaoks keeruline, sest seal pole karmid ilmad eriti mõõdukad. Kuid Eric ütleb, et tal on osariigi põhjaosast pärit mõned 'minu elu kõige fantastilisemad jääveinid'.

Teie lõplik juhend magusate veinide kohta

Wilde Prairie veinitehas (Brandon, SD)

Omanikud Victoria ja Jeff Wilde esimest korda õppis jääveini kohta Coquard (Wollersheimi veinitehasest) paar aastat tagasi Minnesota viinamarjakasvatajate ühenduse konverentsil. Kui nende põllukultuuride saak oli tavalistes veinides kasutamiseks liiga väike, otsustasid nad viinamarjad viinapuule jätta ja proovida jääveini.

Wildesil on oma veinitehasega samal kinnistul kolm aakrit viinamarju, kuid üks selle suurimaid müügiargumente on 100% Lõuna-Dakotas kasvatatud Frontenaci viinamarjade, mee ja puuviljade, sealhulgas kirsside ja ploomide, mida nad ise kasvatavad, eksklusiivne kasutamine.

Vead nagu Aasia leedi mardikad ja hornets kujutavad igal aastal põllukultuuridele suurt ohtu ning ka viinamarjaistandus võitleb kevadel hiliste külmadega. Victoria ütleb, et teised piirkonnakasvatajad pihustavad oma viinapuud veega, et tekitada pungadele jäine karv ja isoleerida neid kokkupuute eest.

Sel aastal valmistavad nad väikese partii jääveini koos maheda Prantsuse-Ameerika hübriidviinamarja Marechal Foshiga. See on olnud keeruline protsess ja nad pidid enne koristamist pesukarude eemal hoidmiseks viinamarjaistandustest läbi viima kuumad juhtmed.

Jäävein vananeb endiselt. Wildes pole kindel, mida nad sellega teevad, kui see on valmis või isegi siis, kui nad seda uuesti proovivad. 'Olen seda maitsnud ja see on väga armas, kuid väga intensiivne,' ütleb Victoria.

Omamoodi nagu jääveini ise valmistamine.