Neljas juuli pole mitte ainult meie vabaduse tähistamine, vaid see on ka suve saabumise sümbol. Oma iseseisvuspäeva tagahoovis grillimiseks proovige neid toidu- ja veinipaare, mis suveperioodil paariks kuluvad kogu Ameerika veinidega, tuues teie lauale natuke lisapatriotismi.

Sinihallitusjuust Hamburger

Utahis asuva Sundance'i kuurordi toidu- ja joogidirektori Ewell Sterneri nõusolek

3 naela jahvatatud veiseliha
4 untsi sinihallitusjuustu, murenenud
½ tassi hakitud värsket hakitud värsket murulauku
1 tl kuiva sinepit
¼ tl kuuma pipra kastet
1 tl Worcestershire
1,5 tl soola
1 tl jahvatatud pipart
1 muna

Pihvide valmistamiseks: Kuumutage grill temperatuurini 350 ° F. Sega suures kausis hakkliha, sinihallitusjuust, murulauk, sinep, kuum kaste, Worcestershire'i kaste, sool ja pipar. Lisa muna ja sega korralikult läbi. Vormi liha 5 untsi küpsetisteks.

Küpsetamine: eelsoojendatud grillil küpsetage küpsetisi keskmise haruldase jaoks 4 minutit, keskmise jaoks 5 minutit ja korralikult 8 minutit. Teenib 8.

Peakokk Sterneri näpunäited:

- Veenduge, et õlite rest enne grillimist, et burgerid ei kleepuks.
- Kõigepealt tõmmake burgerid kuumade söe või gaasi kohale, et need mahlad kinni hoida, seejärel liigutage need kuumusest eemale, et nad saaksid seest aeglasemalt küpsetada.
- Suurima maitse saavutamiseks alustage vähese pipra ja kerge võiga hõõrumisega, seejärel maitsestage enne grillilt eemaldamist soola ja veel pipraga.
- Ära torka burgereid. Puudutage neid lihtsalt sõrmega ja kui see on pehme ja kõikuv, on see haruldane. Keskmise jaoks muutub see veidi kindlamaks. Ja kui see on raske, olete läinud liiga kaugele.

Veini sidumine:

'Kui räägite veiselihast, siis sobib praktiliselt iga punane vein ideaalseks paariliseks, kuid burgerite puhul on veinivaliku täpsustamiseks oluline pöörata suurt tähelepanu ka toppings du jour'ile,' ütleb Lauren Buzzeo, veiniharrastaja degusteerimisdirektori abi. „Selles burgeris sisalduva agressiivse sinihallitusjuustuga pakuvad mahlakad ja moosikad punased küpsete marjamaitsetega taju magususest, seistes vastu sinihallitusjuustu teravusele ja soolasusele. Nendel veinidel on sageli ka piisavalt vürtsi, kaalu ja üldist iseloomu, et seista selle burgeri kindlate maitsetega. Ehkki argentiinlane Malbec või Austraalia Shiraz oleks hea valik, soovitan iseseisvuspäeva vaimus sellist California Zinfandelit nagu Bonendra 2008 Zinfandel Mendocino maakonnast hinnaga 15 dollarit või Dry Creeki viinamarjaistandus 2007 Beesoni rantšo Zinfandel Dry Creeki orust, tuntud osariigi parimate tsinide tootmise eest, umbes 30 dollarit. '

Vanamoodne Maine'i homaarirull:

Californias Napas asuva Lark Creeki restoranigrupi kulinaariadirektori Adrian Hoffmani nõusolek.

12 untsi homaari liha, keedetud ja kuubikuteks lõigatud (3-naelasest värskest homaarist)
2 spl sellerit, tükeldatud
2 supilusikatäit tilli marineeritud, tükeldatud
1 spl värsket sidrunimahla
½ tassi majoneesi
Sool ja pipar, maitse järgi
4 pehme rulliga kuklit, hotdogi stiilis
¼ tass pehmendatud võid

Homaari salati jaoks: keskmises kausis sega homaari liha, seller, tilli hapukurk, sidrunimahl, majonees ning sool ja pipar. Hoidke jahutatuna, kuni see on kasutusvalmis.

Serveerimine: jaotage saiad hammastega noaga keskelt lahti, ilma et mõlemad küljed täielikult eralduksid. Pintselda kukli siseküljele pehmendatud võid ja rösti kuldseks. Täida homaari salatiga. Teenib 4.

Hoffmani näpunäited:

- Kõik kalad ei ole võrdsed. Mõni nõuab täpset küpsetamist, teine ​​on andestavam, seega pöörake mereandide koostisosa valmistamisel tähelepanu.
- Seda roogi saate serveerida lihtsa kartulikrõpsude või kapsasalatiga.

Veini sidumine:

'Eriti idarannikul ei ütle miski suvi nagu traditsiooniline homaarirull. Selle sidumise jaoks pakun valget veini New Yorgist. Kui asute Hamptonis, siis ärge vaadake enam kui Wölfferi 2010. aasta klassikalist valget (15 dollarit), mis sisaldab 45% Chardonnay, 30% Rieslingi ja 25% Gewürztraminerit koos oma küpsete troopiliste puuviljamaitsetega, kreemja suhu ja elava viimistlusega, muutes selle sobib ideaalselt mereandidega, ”ütleb Buzzeo. 'Teine võimalus on vaadata New Yorgi teist populaarset veinitootmispiirkonda. Finger Lakes the Sauvignon Blanc, mille pakub visionäärne veinivalmistaja Steve Shaw. Shaw's 2009 Sauvignon Blanc (16 dollarit) on tasakaalustatud ja keeruline küpsete karusmarjade ja küdoonia märkmetega, mis segunevad sujuvalt ürtide, rohu ja lubjakoore kokkutõmbumisega, pakkudes kena vastukarva magusale homaarilihale, ilma et õrnad maitsed ülekoormataks.

Kaevurite salat, oad, herned ja kevadine küüslauk

Seattle'i restoranide Tavolàta tegevkoka ja omaniku Ethan Stowelli nõusolek, Kuidas hunti küpsetada, sardellid ja oliivid ning Staple & Fancy Mercantile.

1½ naela fava oad, varjatud
1 tass inglise herned, shucked
2 varre kevadine küüslauk, ainult vars (reservsibul muuks kasutamiseks)
½ tassi pluss 2 spl extra-neitsioliiviõli
Koššersool, maitse järgi
¼ tass valget palsamiäädikat
2 spl vett
1 värske munakollane
1 tl Dijoni sinepit
½ tassi rapsiõli
6 tassi vabalt pakitud kaevurite salatit
Pecorino Toscano, serveerimiseks

Fava oad ja herned: keetke suur pott vett ja valmistage jääveevann. Blanšeeri favaube 1–2 minutit, et nahk lõdveneks, seejärel kurna kiiresti ja uputa jääveevanni. Libistage kestad maha ja nõrutage enne eemaldamist põhjalikult. Korrake protsessi hernestega.

Kevadise küüslaugu jaoks: viilutage küüslaugu varred õhukeselt. Kuumutage pannil madalal kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli ja hautage küüslauku 10 minutit, seejärel piserdage seda koššersoolaga.

Vinegreti jaoks: kombineerige köögikombaini kausis või segistis segisti kausis äädikas, vesi, munakollane, sinep ja näpuotsatäis soola. Pulss ühendamiseks. Emulsiooni saamiseks lisage aeglases ja ühtlases voos rapsiõli ja ülejäänud oliiviõli.

Serveerimiseks: asetage salat, fava oad ja herned keskmisesse kaussi ja kõige peale praetud küüslaugulaastud. Köögiviljade ja roheliste kergeks katmiseks lisage nii palju vinegretti, et neid kombineerimiseks õrnalt visata. Jagage nelja plaadi vahel ja raseerige köögiviljakoorija abil pealt pecorino Toscano. Serveeri kohe. Teenib 4.

Stowelli näpunäited:

- suunduge põllumajandustootjate turule värskete toodete järele. Kevadine küüslauk, fava oad ja inglise herned on hooajal.
- Kui grillite pearooga, grillige ka köögivilju ja serveerige neid kõiki kandikul.
- Üheski raamatus pole reeglit, mis ütleks, et midagi tuleb kuumalt torustikuna kätte anda. Praegu on hea aeg toatemperatuuril salatite ja köögiviljade valmistamiseks.

Veini sidumine:

“See on huvitav retsept, millel on palju erinevaid maitseid ja tekstuure. Sellise taimetoidu või keeruka ja maitseka salati juurde minnes valin pigem kuiva rosé, ”soovitab Buzzeo. „Veinis olevad peened magusad punaste marjade maitsed täiendavad Inglise herneid ning peened tanniinid ja struktuur mängivad kenasti mullaste favaubadega. Veini mõõdukas happesus tasakaalustab vinegretti. Kui valite madala happesusega veini, näib kaste seda hapukam ja purgisem. Proovige mõnda Vaikse ookeani loodeosast, näiteks Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé Walla Walla orust (16 dollarit) või Barnard Griffin 2010 Rosé Sangiovese'st Columbia orust (12 dollarit). '