Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Vein Ja Hinnangud

Miks teie punane vein maitseb roheliselt?

Üle põlvkonna on eksperdid veinisõpradele öelnud, et rohelised taimsed maitsed punastes veinides kujutavad endast tõsist veinivalmistamisviga, mille põhjustab peamiselt pürasiinide olemasolu. Seda orgaanilist ühendit leidub viinamarjades ja see muutub märgatavaks, kui need ei suuda korralikult küpseda.



Tundub aga, et uus sommeljeede ja joojate põlvkond mõtleb: 'Keda huvitab?'

'Usun, et rohelus on tõepoolest üha enam aktsepteeritud, kuna mõned tarbijad soovivad lihtsalt maitsta midagi muud kui tavalised paksud Uue Maailma veinid,' ütleb Doug Frost , Kansas Cityst pärit kirjanik / ettevõtja, kes pälvis harva nii meistri Sommelieri (MS) kui ka veinimeistri (MW) tiitlid. 'Ma maitsesin hiljuti klienti oma restoranis Cabernet Francil ja laud oli mõnevõrra pettunud, et see ei näidanud palju lille- ja ürtide iseloomu, mida nad olid kuulnud, et viinamari eksponeeris.'

Särgi ja jakiga prillidega mees, naeratades kaamerale

Doug Frost MS ja MW teab pürasiinidest üht-teist. / Daria Marchenko foto



Pürasiini leidub ka teistes puu- ja köögiviljades ning need annavad 'rohelise' maitse, mida võib kirjeldada kui 'rohttaimed', 'paprika' või 'kirsivarred'. Kuigi see maitse võib mõnes punases viinamarjas olla mahe, on pürasiinid tavaliselt rohkem punastes ja valgetes Bordeaux ’sortides, näiteks Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Malbec , Väike Verdot , Carmenère ja Sauvignon Blanc . Enamiku eelmise sajandi jooksul peeti sellist maitset punasele tavaliseks omaduseks Bordeaux veinid.

Aga Californias ja teistes Uue Maailma piirkondades hakati Bordeaux ’sortidest veini tootma vähese rohelise maitsega või üldse mitte. Uue stiili populaarsust nähes tegid Prantsuse piirkonna tootjad suuremat vaeva ka küpsemate viinamarjade korjamisega, millele on viimastel aastatel suuresti kaasa aidanud globaalne soojenemine. Veinivalmistajad, kriitikud ja kollektsionäärid hakkasid märgatavate pürasiinidega veine pidama vigasteks.

Tehke oma keldris ruumi California punaste segude jaoks

Nüüd, nagu Frost ütleb, võib pendel aeglaselt tagasi pöörata mõõdukama vaatepunkti poole.

'See on osa veinieelistuste loomulikust tsüklist,' ütleb sommeljee ja veinikonsultant Erik Segelbaum. 'Ajaloos on olnud varasemaid perioode, kus aktsepteeriti rohelist, maitsetaimede maitset ja me tuleme uuesti sellesse perioodi. See on osa sellest, miks Cabernet Franc on veinibaarides tänapäeval nii populaarne. ”

Sinise viinapuu viinamarjad. Viinamarjad veini valmistamiseks. Üksikasjalik vaade Cabernet Franci siniste viinamarjade viinapuudest Ungari viinamarjaistanduses, sügis.

Pürasiinid on tavaliselt rohkem koondunud punastesse ja valgetesse Bordeaux ’sortidesse. / Getty

'Ma arvan, et see on kinnitatud varasema korjamise, loodusliku happesuse säilitamise ja alkoholide vaos hoidmise suunas,' ütleb Evan Goldstein, meister-sommeljee ja president / haridusametnik. Kogu ringi veinilahendused San Mateos, Californias. 'Seda, mis vanas maailmas on' loomulik 'ja jahedamas kliimas ning mida seal normaalsena aktsepteeritakse, kaalutakse nüüd stiilivõrrandis sobivamalt.'

Mõned veinitootjad ja tarbijad on eemaldunud üleküpsenud, ekstraheeritud maitsetest, mis sisaldavad ka palju alkoholi. Veinisõbrad tunnevad rohkem ka looduslikke, orgaanilisi ja biodünaamilisi veine, mis rõhutavad maitsekihte peale lihtsa mahlakuse. Mõne pürasiini sisaldava valge veini tohutu populaarsus, näiteks Marlborough Sauvignon Blancs, võib olla tinginud suulae, et leppida punaste veinide rohelusega.

'Olen seda rohkem märganud noorte veinitootjatega kogu Prantsusmaal ja läänerannikul,' ütleb Jamie McLennan, partner / veinidirektor Kohvik Marie-Jeanne Chicagos. 'Stiililiselt soovivad nad hoida pH madalal ja koristavad saaki varem ... heledad ja värsked, vähese taimse maitsega puuviljad võivad anda veinikihid.'

Teie uus juhend Uus-Meremaa Sauvignon Blancile

Rohelisi maitseid seostatakse sageli ka Bordeaux'st kaugemate terroiridega. Näiteks on Loire org , oma Cabernet Franci baasil Chinonid ja tšilli , paljude Bordeaux punaste sordiveinidega.

'Üldiselt näen pürasiine kui üht aromaatset elementi, mida peaksite leidma. . .paralleelselt teiste aromaatsete ainetega, kõik tasakaalus, ”ütleb Christian Sepulveda, veinitootja J. Stopper Tšiili Maule orus. 'Kui pürasiinid on liiga kõrged, on vein tasakaalust väljas ja seda võib pidada veaks. Rohelisuse intensiivsus võib olla põhjustatud paljudest teguritest, sealhulgas viinamarja istutamise kohast, liiga vara jahvatatud terroirist ega viinamarja küpsemisest, liiga vara koristamisest, kõrge saagikusest või võrastiku halvast haldamisest. '

Kuid nõuetekohaselt kasvatatud ja korjatud „viinamarjad ei küpseta kunagi ega kaota oma rohelisuse sordiväljendust ega ole domineerivad ja neid pole peetud süüks,” ütleb Sepulveda. 'Ma arvan, et pürasiinide parim integreerimine on see, kui natuke seda rohelust on rohkem vürtsika iseloomuga, nagu must pipar.'

Pilt täis rohelisi paprikaid

Pürasiinid võivad anda veinile rohelise maitse, mida võib kirjeldada kui 'rohttaimed', 'paprika' või 'kirsivarred'. / Getty

Brahm Callahan, meister-sommeljee ja joogidirektor kohas Grill 23 ja baar Bostonis tervitab piiratud roheliste maitsete ilmumist oma veinidesse. 'Kuid see sõltub aastakäigust,' ütleb ta. Callahan ütleb, et pürasiinide üleannustamine sooja aastakäigu ajal ei ole kehva veinivalmistamise vabandus.

Kuid mitte kõik pole valmis “rohelisele” vagunile hüppama.

'Paljud, kui mitte enamik, traditsioonilised veinitarbijad reageerivad punase veini vastu, mis on ainult hapukas ja ürdine,' ütleb Frost. 'Nad ootavad puuviljade intensiivsust ja vähemalt mõningast suulae rikkust.'

Goldstein ütleb, et seal on roheline ja siis on tõesti roheline.

'Aja jooksul on [veinivalmistamisel] muutunud see, et eraldatakse küpsed ja rohelised, näiteks minimaalselt lignifitseeritud varred, seemned ja nii edasi, tuues samal ajal välja taimseid komponente,' ütleb ta. 'Taimsed ja rohttaimed on üsna erinevad, esimene on ebameeldiv ja teine ​​keerukust lisav.'

Tundub, et veinispetsialistid on üha enam nõus, et roheline on uus punane. Paljud tarbijad naudivad seda muutust seni, kuni see ei muutu maitsesegu domineerivaks osaks.