Ettevõttes, mis võib mõnikord pretensiooni kasvatada, on värskendav kohtuda kellegagi, kes võtab juustu lõbusalt ja pingevabalt. Adam Moskowitz, programmi asutaja Juustutootja Kutse ja Columbia juustu omanik soovib just seda teha, hajutades toidu hirmutegurit ja muutes teadmised kättesaadavamaks. 'Minu kogu asi on hoida see võimalikult lihtsana,' ütleb ta. 'Kui hakkate rääkima juustu lohust, võivad inimesed olla segaduses. Miks mitte öelda lihtsalt seda, mida mõtlete - selle koort? '

Sel eesmärgil töötab mitteametlik juustupealik selle nimel, et hõlpsamalt fännidel oleks mõlema jalaga sisse hüpata. Moskowitz hakkas hiljuti korraldama seminare, tunde ja sidemeid oma teise ettevõtte, New Yorgis asuva Larkini külmhoone laos. Barnyardi kollektiiviks nimetatud Moskowitz on loonud üritustepinna juustuprofessionaalidele, et neid koguneda ja poodi rääkida. Need ei ole siiski teie tavapärased jutud Icewine'i ja sinihallitusjuustu sidumisest. 'Kui lähenen paaristamisele, loodan, et vein tõstab juustu,' ütleb Moskowitz. Keskendudes tasuta märkmete leidmisele, üritab ta paaritades vältida „kiuslikku“ maitset - „valju, ebameeldivat, üleolevat”. 'Ma tahan, et kõik oleksid koos bändis,' ütleb ta.

Allpool on Moskowitzi valikud veini ja juustu paaristamiseks, mis teevad ilusat muusikat.

---

Vahuvein

Tervitades New Yorgi osariigi Adirondacksi, Kunik on rikkalik ja võine juustukreem, mis sobib hästi mullide võluritega Domaine Rolet Père et Fils ’Brut Crémant de Jura , elavate mullidega, mis on juustu kreemisuse jaoks ideaalne foolium.

Valge vein

Chiriboga sinine , Allgaust pärit Saksa sinihallitusjuustul on õige kogus funki, et seista Thanischi 2014. aasta Rieslingi Saksamaalt Moselist pärit hapete ja magusate kreemjate nektariinimaitsete vastu.

Kerge punane vein

Anne ja Jean-Francois Ganevat’i De Any Beaute Nature, Gamay juhitud segu, sobib erakordselt hästi Ossau Iraty Vielle, kõva lambajuust Prantsuse Püreneedelt. Vürtsikas, kuid küps ja värskete punaste puuviljade maitsega vein tasakaalustab juustu rohttaimede ja rohttaimede kvaliteeti.

Keskmise kehaga punane vein

Nusserhofi Elda Alto Adige'ist on vana viinapuu Schiava, mis paaritab erakordselt Nufenen , kõva lehma Alpine juust Šveitsist Graubundenist. Veini siidised tanniinid koos roosi kroonlehtede ja eksootiliste vürtside aroomidega sulavad kokku Nufeneni või-, pähkli- ja puuviljamaitsega. Juust pakub ka terava ürdi ja keeruka kvaliteediga maitseainet.

Samal ajal on Jasper Hill’i õduse koorega ümbritsetud ratta männilised puitunud maitsed Harbison sulanduda harmooniliselt Savage Grace 2014 Copelandi viinamarjaistanduse Cabernet Franc Rattlesnake Hillsist , Washington. Haara koorik baguette ja kaevu sisse.