Kui olete kunagi Bourboni piiritusetehases rickhouse'is ringi käinud, olete ilmselt märganud, et sees olevad tünnid näevad välja ilmastikukindlad ja vastupidavad. See on tugev vastand veinikeldrid , kus põliseid tünne hoitakse tavaliselt reguleeritava temperatuuriga tingimustes.

Maitse ja keerukuse andmiseks mõeldud veini- ja viskitünnid täidavad tavaliselt sama funktsiooni. Kuid tootjad kasutavad protsessides märkimisväärselt erinevaid tehnikaid.

Staadi kuivatamisest kuni röstsai tasemed ja söed , aitavad mitmed tegurid kaasa sellele, millist maitsetünni annavad. See on protsess, mida kaastöötajad on rafineerinud juba üle sajandi.

'[Tünnid] on meie kõige kallim ressurss selle poolest, et see on kõige raskem asi, mida me teeme, mis maksab meile kõige rohkem ja millele paneme kõige rohkem südant ja hinge,' ütleb Pia Carusone, Vabariigi taastavad ained piiritusetehas Washingtonis

Piirid veini- ja viskitünnide vahel aeg-ajalt hägune , kuid erinevad erinevused tähendavad teie joogile palju.

Vabariigi taastajate asutajad Rachel Gardner (vasakul) ja Pia Carusone (paremal) viskit proovides / Foto: Rachel Naft

Välimus

Veini- ja viskitünnidel on mõned silmatorkavad erinevused välimuses. Veinitünnid näivad olevat rohkem poleeritud, väliskülg on lihvitud, vähem puudusi ja korrosioonikindlad tsingitud terasest rõngad.

'Te kasutate tavaliselt tamme parimat [veini jaoks],' ütleb Chris Hansen Seguin Moreau koostöö Napas, Californias. 'Te ei soovi defekte ega palju värvimuutusi, sest veinitehased soovivad, et tünnid näeksid välja puutumatud ja täiuslikud.'

See tähelepanu veinivaatide välimusele ei lõpe pärast seda, kui tünn veinitehasesse jõuab.

'Meile meeldib, kui [tünnid] näevad põlised välja, kui inimesed [tulevad] Napa orgu ekskursioonidele, kuid see on ka oluline igasuguse mikroobse [saastatuse] jaoks,' ütleb Shawna Miller, veinitootja Luna viinamarjaistandused Napa orus. Lunal on kohapeal umbes 1000 tünni.

'Püüame veinitehast kohelda nagu kirurgilist ruumi,' ütleb Miller. 'Kui ma vaataksin alla ja näeksin lekkivat tünni, kaotaksin selle. See oleks minu jaoks nagu nakatunud haav. ”

Tünnid Luna viinamarjaistandustes Napa orus / Foto viisakalt Luna viinamarjaistandused

Viskitootjad võimaldavad seevastu väikseid puudusi, nagu sõlme augud, puitlauad, mis moodustavad tünni küljed. Ehkki need väikesed puudused võivad põhjustada aeg-ajalt lekkeid, suudavad kaastöötajad tünne lappida.

'Viskis olevad suhkrud võimaldavad leket avatumalt avada,' ütleb Tony LeBlanc, Hõbe tamme veinitehas , mis omab Tammekooperatsioon Missouris Higbees. 'Kuna vein on [kuivem], vajab see palju tihedamat tera, millel pole mahlu, sõlme ega [muid puudusi], muidu lekib see ära.'

Oak Cooperage valmistab tünne peamiselt veinitehastele, kuid LeBlanci sõnul pannakse viinaputkide jaoks ümber latid, mis ei tee veinitünnide jaoks lõiget. Viskitünnid moodustavad selle kogutoodangust umbes 8%.

'Me valmistame sõna otseses mõttes veinitünni viskitööstusele, kui nad sellest huvi tunnevad,' ütleb LeBlanc.

Kuidas vein teie viskit mõjutab?

Viskitünne hoitakse tavaliselt ka koos tumedate terasest rõngastega, mis LeBlanci sõnul on peamiselt koostööpartnerite esteetiline otsus.

Leiate igas suuruses tünne, kuigi kangete alkohoolsete jookide standard on 53 gallonit. Veinitoru suurused kipuvad varieeruma sõltuvalt sellest, millist veini nad sisaldavad. Miller kasutab Bretagne'i ja Bordeaux peamiselt tünnid, mis mahutavad vastavalt 59,4 ja 60 liitrit.

Tünni röstimine Missouri osariigis Higbee osariigis The Oak Cooperage / Foto viisakus The Oak

Maitsestamislauad

Enne vormimist tuleb latid kuivatada umbes 12% niiskuseni. See protsess, mida nimetatakse maitsestamiseks, silub teravaid ja rohelisi omadusi ning arendab soodsamaid aroomi- ja maitseaineid.

Veinitünnide jaoks on laudad kuhjatud õues kaubaalustele, sageli kaks või enam aastat.

„Looduslik maitsestamine ja kokkupuude vihma, [lume] ja elementidega pestakse karmimalt tanniinid ja maitsestub puidust välja, kuni see saavutab niiskusesisalduse, millest saate tünni teha [alates], 'ütleb Hansen.

Seguin Moreau ühistööga seotud köidikud Napas, Californias, enne vormimist / Foto viisakalt Seguin Moreau

Seevastu viskitünnide kuivatid kuivatatakse tavaliselt ahjus. Protsess võtab oluliselt vähem aega, mis võimaldab otstarbekamat barreli tootmist.

Nüüd hägustavad seda rida aga kaastöötajad ja käsitöötootjad.

'See on praegu palju erinev kui varem, sest seal on palju piiritusetehaseid, eriti käsitööettevõtteid, kes otsivad oma tamme looduslikke maitseaineid, võib-olla kuus kuud, 12 kuud, 18 kuud,' ütleb Hansen.

Miks ül vananenud vaimud teid ära röövivad

Carusone valib oma Rodham Rukki ja Borough Bourboni jaoks loodusliku puidu maitseaine. Tünnid on pärit Seguin Moreau'st.

'Me ei määra neile [küpsetamise maitsestamist], kuid need pakuvad meile sobivat standardit,' ütleb ta. 'See on number üks põhjus, miks me nendega koostööd teeme. Veini ümber kasvanud kodutööstused on väga usaldusväärsed, ajaproovidega testitud. ”

Carusone ütleb, et raskem on leida väiksemaid ja usaldusväärseid ühistuid, mis on spetsialiseerunud piiritusevaatidele. Nad kipuvad töötama „suurte, Kentucky ja Tennessee osariigis asuvate piiritusetehastega ning nad ei vasta isegi meiesuguste ettevõtete telefonile”.

Seguin Moreau kooperatsiooni röstipõrand / Foto viisakalt Seguin Moreau

Röstimine ja söestamine

Pärast puidu piisavalt maitsestamist on järgmine samm tünni röstimine või söestamine.

See samm sarnaneb vahukommide röstimisega. Võite tünni aeglaselt madalal tulel pruunistada või puidu põlema panna ja oodata, kuni leek välja kihutab. Mõlemad mõjutavad maitset ja neid saab teha erineva tasemeni, mille on määranud veinikelder või piiritusetehas.

Puu aeglaseks pruunistamiseks või “röstimiseks” on veinivaatide eelistatud meetod, mida tehakse sageli tammepuul. See tehnika annab natuke kuldset värvi ja võimaldab peent, nüansirikka maitsevahetust.

'Me tahame saada kõik uued maitsed [vaatist] välja, kui need on värsked ja uued ning kergelt röstitud,' ütleb Miller. 'Esimesel aastal ütleksin, et me saame neist 85% [maitsest], kuid järgmise kahe aasta jooksul annavad nad siiski natuke. Pärast seda kasutame neid neutraalsete ainete jaoks ja müüme siis [taaskasutamiseks]. '

Kuidas tamm tegelikult veini mõjutab?

Tünni söestamiseks on otsene kokkupuude tule ja puidu vahel, mis jätab mustunud pinna, mida sageli viskitünnide jaoks otsitakse. Tegelikult uus, söestunud Ameerika tammevaat on Bourboni seaduslik nõue.

Char loob tekstuurse pinna, mis muudab tamme jumestust, mis filtreerib destillaadis soovimatud ühendid ja annab magusaid karamelli ja vanilje noote. Tulekahjud toimuvad tavaliselt gaasiga, mitte puidu leegiga.

Väidetavalt on söe viski vananemise jaoks kõige olulisem element. Ligikaudu 50–60% viski maitsest, olenemata sellest Bourbon või Šoti , tuleb tünnist.

'[Söestumine] hakkab puidukihte lagundama nii, et see võimaldab viskil pinnaga kokku puutuda ja tegelikult näeb vananemisprotsessi, kui temperatuur tõuseb ja langeb,' ütleb Caruson. 'Kuid see toimib ka loodusliku filtratsioonina. Kui tünni siseküljel on söekiht, on teil viskiga sõna otseses mõttes looduslik filtreerimissüsteem. '

Maitsestamise intensiivsuse tõttu, mida söestamine annab, on LeBlanc öelnud, et see oleks veini jaoks liiga domineeriv. Veinikojad on katse-eksituse meetodil leidnud, et see on nii.

Luna viinamarjaistandustes võetud tünninäidised / Foto viisakalt Luna viinamarjaistandused

'Kui veiniäri algas USA-s, soovisid paljud veinitehased kasutada USA tünne, kuid neil ei olnud [viskitünnidega] eriti häid tulemusi, sest seestpoolt on liiga palju sütt,' ütleb Hansen. 'Nii et nad vaatasid, kuidas prantsuse tünne valmistati Euroopas veini jaoks.'

Mõned, näiteks The Oak Cooperage ja Seguin Moreau, pakuvad segu viski vaatide röstimisest ja söestamisest. LeBlanc ütleb, et nad on mõlema meetodi kasutamisel tavaks saanud tandemina .

Hanseni sõnul hakkas see praktika populaarsust koguma umbes viimase kümnendi jooksul. 'Need kaks võivad luua natuke rohkem keerukust, parkaineid veidi siluda ja anda teile veidi rohkem vanilli,' ütleb ta.

Carusone kasutab neid tünne vabariigi taastaja Borough Bourboni vananemiseks.

'Me arvame, et see lisab vanilliini kiiremat ekstraheerimist ja sügavamat, rikkalikumat maitset,' ütleb ta. 'Ja see kõik sõltub ajast. Kui meil oleks kogu aeg maailmas, võiksime teha erinevaid otsuseid, kuid me oleme väikeettevõte, nii et me ei tee seda. Me tahame teha kohutavat viskit võimalikult kiiresti, kuid see ei tähenda, et me otsiksime nurki. '