Kui Aric Schmiling asus Wisconsini veinivalmistajaks Stiehli veinitehasest 1997. aastal oli tal palju õppida. Tema vanemad ostsid talu, kui Schmiling ja tema vend Brad olid noored ning ta oli veinitehases üles kasvanud. Veinivalmistamine oli suur samm, kuid ta oli valmis tegema mõned muudatused.

Kaks aastat pärast uut karjääri kohtus Schmiling veinitehase pikaajalise tünnitarnijaga, T.W. Boswell . Ta soovis katsetada oma veinide laagerdamist peenema teravilja ja kõrge tanniini poolest tuntud Prantsuse tammest. Kooperi ettepanek? Kasutage hübriidvaate, mis on valmistatud kahe või enama tammeliigi segust.

Miks? Kuna hübriidvaadid pakuvad ainulaadseid vananemise eeliseid - ja see on odavam.

Puidu mõju valmis veinile või piiritusele on tohutu, kuid 100% Prantsuse tammevaatide kasutamine võib olla kulukas.

'Me arvasime, et see oleks hea viis katsetada Prantsuse tamme ja ei pea Prantsuse tammevaatide eest välja käima 900 dollarit ülespoole,' ütleb Schmiling. 'See algas pigem majandusliku [lahendusena] ja nägemisena, kuidas need meile meeldisid.'

Hübriidvaadis kasutati Ameerika tammepuid, mis on pikid nõgusad puidutükid, millest moodustub tünni kere. Neile lisasid prantsuse tammepead, ümmargused puutükid, mis ümbritsevad mõlemat otsa. Schmiling kanaliseeris igat liiki tamme kõigist, alates Cabernet Sauvignonist ja Zinfandelist kuni Tempranillo ja Montepulcianoni.

“Ameerika tamm on palju pehmem ja annab erinevaid komponente, näiteks vanilje ja iirist. Prantsuse tamm annab rohkem vürtsikaid ja botaanilisi komponente ning rohkem struktuuri. ' —María Barúa, veinivalmistaja, Bodegase LAN

'Ameerika tammil on rohkem laktooni kui Prantsuse tammel ja see vajab lühemat laagerdumist,' ütleb Vincent Nadalié, Prantsusmaal asuva koostöö müügi juhataja ja asepresident. Nadalie . 'Veinivalmistaja kasutab prantsuse tamme, sest nad laagerdavad veine kauem. Prantsuse tammest ja tanniinidest on rohkem lillenoode. ”

Nende kahe ühendamine võimaldab tema sõnul täpsemat vürtsitööd.

Ehkki Schmiling on hakanud mõnda oma veini laagerdama Prantsuse tammevaatides, on umbes 85% praegu Von Stiehli veinitehases kasutatavatest tünnidest Ameerika-Prantsuse hübriidid, nagu ta hakkas 20 aastat tagasi katsetama.

'Ma arvan, et hübriidvaadi elegants võimaldab meil leida tasakaalu tamme ja puuvilja loodusliku maitse vahel,' ütleb ta. 'Ma tunnen tõesti, et sain nendest tünnidest Prantsuse tamme head kasu.'

María Barúa, Bodegas LANi veinivalmistaja / Juan Marini foto

Lai, kuid piiratud kaebus

María Barúal oli sarnane kogemus varsti pärast seda, kui ta sai veinivalmistajaks Veinikelderite LAN 2002. aastal. Selle keldrites, kus on umbes 20 000 vaati, on umbes 60% hübriide, mis on valmistatud Ameerika kepidest ja prantsuse peadest. Ta ütleb, et veinitehas oli Hispaanias hübriidvaatide kasutuselevõtuks.

'Otsustasime, et kui mängime Ameerika tamme laudade ja Prantsuse tamme peadega, saame hea tasakaalu ja struktuuri,' ütleb Barua. “Ameerika tamm on palju pehmem ja annab erinevaid komponente, näiteks vanilje ja iirist. Prantsuse tamm annab rohkem vürtsikaid ja botaanilisi komponente ning rohkem struktuuri. '

Kuidas tamm tegelikult veini mõjutab?

Barua jaoks oli kulude kokkuhoid teisejärguline tema soovile luua ainulaadne toode. 'Me tahtsime uut Rioja Crianza stiili, mis oleks puuviljasem,' ütleb ta. '[Meie koostööpartner] pakkus seda välja.'

Kaks veinitehase silmapaistvat etiketti laagerdatakse hübriidvaadis. Crianza veedab 14 kuud tünnis, et ümardada ja pehmendada magusamaid puuviljamaitseid vanilli ja kaneeliga, samal ajal kui Reserva istub vähemalt 16 kuud, et tugevdada aroomi kontsentratsiooni ja struktuuri.

Teistel veinitehastel on hübriidvaate kasutamisel olnud suur edu Pescatore'i viinamarjaistandus ja veinitehas koos oma Barberaga, peagi saabumas proovisõit Zinfandeliga Messina Hofi veinitehas Privaatse reservi kahekordne tünn Tempranillo kui ka nende Fusion-seeria LDV veinitehas 2012 Viognier ja Steele’s Cabernet Sauvignon Red Hills 2016.

Tünnid keldris von Stiehli veinitehases / Foto viisakalt von Stiehli veinitehas

Kasvuruum

Ehkki von Stiehli veinitehas, Bodegas LAN ja teised on omaks võtnud hübriidvaadid, on see endiselt nišiturg.

Jason Stout, Missouris asuva turunduse ja äriarenduse asepresident Sõltumatu Stave Company (ISC) sõnul on veinivalmistajatel palju tavalisem investeerida 100% Prantsuse või Ameerika tammevaatidesse ja hiljem segada veine, et lisada mõjusid neist. ISC on alates 1950. aastatest valmistanud tünne piiritusetehastele ja veinitehastele. Sellest ajast alates on ettevõte omandanud veel mitu kaubamärki nagu T.W. Boswell, et saavutada haare ja mõju kogu maailmas.

'Veini osas oleme hübriidvaate müünud ​​alates 90ndatest,' ütleb Stout. Ta ütleb, et nende hübriidvaatide müük on jäänud üsna staatiliseks ja esindab tõenäoliselt vähem kui 5% turust. 'See sobis omamoodi sellesse erinevate programmide niši ja sellel on turul koht.'

Veinivalmistajate esmane stiimul hübriidvaatide kasutamiseks on endiselt suures osas majanduslik.

'Ma arvan, et see, mis hübriidvaadid algasid ja milleks nad muutuvad, on kaks erinevat asja. See oli võimalus säästa natuke raha ja nüüd on neist saamas palju keerukam toode, mis on väga kohandatud ja konkreetne. ' —Jason Stout, turunduse ja ettevõtluse arendamine, Independent Stave Company

'Eelmisel aastal tõusis Prantsuse tamm [maksumuses] 30%,' ütleb Nadalié, kelle koostöö on tema peres olnud viis põlvkonda. See käivitas 1980. aastal Napa orus eelposti, mis oli esimene Prantsuse ühistu Ameerikas. “Prantsuse tammevaatide hind tõuseb nüüd igal aastal 4–5%. Näen, et tulevikus tuleb sel põhjusel tagasi rohkem Ameerika tamme. Majanduslikult on [hübriidvaadid] odavamad kui Prantsuse tamm ja kallimad kui Ameerika tamm. '

Rioja tünn Bodega kohtvõrgus / Fotoauto Bodega kohtvõrgus

Mis saab hübriidvaadist edasi?

Erinevate tammeliikidega hübriidvaatide loomisel on taevas piir.

Nadalié hakkas Ameerika-Prantsuse hübriidvaate müüma 1980. aastatel, kuid tema pakkumised, nagu paljud teisedki ühistud, on laienenud. Nende hulka kuuluvad nüüd Prantsuse tammepuidust ja Ungari tammepeadega valmistatud tünnid, Ameerika tammepuudega Prantsuse tammepuust ning teiste seas ka Ameerika ja Prantsuse tamme 50/50 segu.

ISC loodab, et nõudlus hübriidvaatide järele kasvab viisil, mis võimaldab veinivalmistajatel ja piiritusetootjatel suunata konkreetseid maitseid ja luua konkreetne profiil.

'Ma arvan, et hübriidvaadid algasid ja milleks nad muutuvad, on kaks erinevat asja,' ütleb Stout. 'See oli võimalus säästa natuke raha ja nüüd on neist saamas palju keerukam toode, mis on väga kohandatud ja konkreetne. Ma arvan, et see on tööstusele suurepärane. '

Ettevõte käivitas hiljuti oma kaubamärgi World Cooperage kaudu termotuumasünteesi barreli. See võimaldab klientidel ehitada oma tammevalikuga kohandatud tünne.

'Meil on mõni patenteeritud tehnoloogia, mida me kasutame, mis aitab meil korgid tünnidesse paigutada ja saame seda kasutada näiteks 25% Ameerika tammepuidust ja 75% Prantsuse tammepuudest ja Euroopa tammepeadest,' ütleb Stout. Tema sõnul kavatseb ettevõte hoida teatud tammesegusid varalisena.

'See on olnud huvitav, sest mitte ainult ei saa te sellesse tünni keerukust sisse ehitada, kuna teil on tammes endas erinev füsioloogia ja ühendid, vaid see sobib ka selle tellitud tünnide nišiga,' ütleb ta.

„Võtsime [Radouxi koostööst] ühendust, et tuua täielik Wisconsini pakkumine. Wisconsini kasvatatud, Wisconsini toodetud, Wisconsini tamm läbi meie kinnisvara kasvatatud veini. ' —Aric Schmiling, veinivalmistaja Stiehli veinitehasest

World Cooperage on aastaid läbi viinud maitsekatsete abil veini ja kangete alkohoolsete jookide tamme keemilisi analüüse. Ühes sellises uuringus püüti mõista, kuidas hübriidvaadid muuhulgas mõjutavad veini happesust, jääksuhkruid, tanniine ja laktooni.

Mida nad leidsid oli üllatav .

'Analüüs näitas, et veini keemiline analüüs oli üsna erinev, eriti hübriidvaadiga,' ütleb Stout. “Ekstraheerimiskineetika muutub. Me ei saa täielikult aru, mis seal toimub, kuid nägime selles hübriidvaadis midagi hoopis muud kui see, mida nägime [traditsioonilistes] tünnides. '

Nii Bodegas LAN kui ka von Stiehli veinitehas uurivad sellise kohandamise sügavust. Barua ütleb, et Bodegas LAN on hakanud katsetama, kuidas Hispaania tamm tema veine mõjutab. Schmiling osutab Wisconsini tammele kui järgmisele piirile.

'Teine ettevõte, kellega me koostööd teeme, on Radoux ja nad pakkusid Wisconsini tamme hübriidi,' ütleb Schmiling. Ta kasutab Wisconsini hübriide veinitehase kinnisvara kasvatatud punaste jaoks, nagu ka 2012. aasta kinnisvara kasvatatud markett.

'Pöördusime nende poole, et tuua täielik Wisconsini pakkumine,' ütleb ta. 'Wisconsinis kasvatatud, Wisconsini toodetud, Wisconsini tamm läbi meie kinnisvara kasvatatud veini.'

Stiehli veinitehase tünnid / Foto viisakalt Stiehli veinitehasest

Koostöövaim

Uuendamissoov on viimastel aastatel haaranud ka destilleerijaid. Ei ole raske leida viskit, rummi või Tequilat, mis on laagerdunud või valmis milleski, alates Sherryst ja Portist kuni endiste veinivaatideni. Stout ütleb, et hübriidvaadid on viimase umbes 15 aasta jooksul hakanud pugema. Isegi mõned õlletehased, nagu näiteks teravilja vastu, on sellesse tegevusse pääsenud. Selle „One Helluva Lass” pruulimisel kasutatakse Prantsuse-Ameerika tammi hübriidi.

Hübridiseerimine võib ületada ka tammede kombinatsiooni ühes tünnis, kuna tootjad katsetavad ideaalse tasakaalu leidmiseks mitme tünniga segusid. 2016. aastal käivitas India piiritusetehas Amrut oma Spectrum Whisky 005, mis oli laagerdunud viie erineva tünni kombinatsioonis: uus Ameerika, Hispaania ja Prantsuse tamm, samuti ex-PX ja ex-Oloroso Sherry tünnid. Saadud viski oli selline hitt, et peagi järgnes sekund, Amrut Spectrum Whisky 004. Ka 2016. aastal andis Jeffersoni Bourbon välja valiku Wood Experiments viskit, mis sisaldasid ühte Prantsuse ja Ameerika tamme hübriidveinitünnis laagerdunud.

Segamissuundumus ilmneb ka üllatavates kohtades, näiteks Absolut Amberis. See viin saab merevaigukollase tooni Ameerika ja Rootsi tamme segust. Tequila tootjad on hakanud kasutama ka hübriidvaate.

'Tequileriad on olnud üsna seiklusrikkad,' ütleb Stout. 'Oleme [Tequila destilleerijatega] proovinud erinevaid tamme juba hea 15 kuni 20 aastat.'

Patrón on hübriidvananemise omaks võtnud väga edukalt. Selle extra-añejo pakkumine Gran Patrón Piedra käivitus 2014. aastal. See on laagerdunud kuni neli aastat uute Prantsuse Limousini tammepuidust ja kasutatud Ameerika tammepeadega.

'Ameerika puit annab karamelli ja vanilje noote, samal ajal kui Prantsuse tamm lisab rohkem puitu, kuivi puuvilju ja vürtside maitseaineid,' ütleb Patróni tootmisdirektor Antonio Rodriguez. Ta ütleb, et piiritusetehas oli oluline valida tammeliikide segu, mis tekitaks ainulaadse pakkumise.

See kombinatsioon võimaldab tema sõnul magusat, samas rikkalikku ja keerukat Tequilat ning ühendab rohttaimede agaavimaitse vanilli ja värskete seentega.