Veini valmistamine valgete ja punaste viinamarjade segamise teel ei ole nii haruldane, kui võite arvata. Mitmeid maailma hinnatuimaid veine on sajandeid tehtud nii. Ja mõned julged tänapäevased veinitootjad toodavad erksate tulemustega ebatavalisi värvidega segatud veine.

Üks levinumaid traditsioonilisi värvisegusid on Šampanja , mis üldiselt ühendab Chardonnay , valge viinamari, punane Pinot Noir ja / või Pinot Meunier .

'Šampanja ehitamiseks on vaja punaseid ja valgeid komponente, sest üks viinamari domineerib mõne aasta jooksul teises ja seejärel astub see teiste viinamarjade tugevdamiseks tagasi toetavasse rolli,' ütleb Alice Paillard, kelle perekond omab Šampanja Bruno Paillard .

Eileen Crane, tegevjuht ja veinivalmistaja Domaine Carneros aastal Napa , ütleb, et paljudel vahuveinidel on punased ja valged viinamarjad.

'Chardonnay lisab struktuuri ja suurepärast liikumisvõimet,' ütleb ta. “Pinot Noir seevastu lisab ümarust, pehmust ja varasemat joogikõlblikkust. Mõistagi lisavad mõlemad viinamarjad puuviljakompleksi. ”

Isegi valged vahuveinid nagu blancs de noirs kasutavad punaseid viinamarju, kuid veinivalmistajad võtavad pärast purustamist kiiresti mahla koorelt maha, nii et see ei imaks punast pigmenti. Ja mõned vahuveinid saavad oma värvi, kui veinivalmistajad lisavad pärast käärimist küvetisse väikese koguse punast veini.

Chateauneuf paavst , veel üks tuntud värvidega segatud vein, sisaldab nii punaseid kui ka valgeid segusid mitmest sordist.

Kiire juhend põldude segude kohta

'Võite kasutada valgeid viinamarju punases Châteauneuf-du-Pape veinis või valmistada otse valget Châteauneuf-du-Pape'i,' ütleb Véronique Maret Domaine de la Charbonnière . 'See otsus sõltub erinevatest teguritest' ja võib teoreetiliselt oodata saagikoristuseni.

Üks põhjus, miks Châteauneuf-du-Pape veinitootjad seda teha võiksid, on globaalne soojenemine.

'Kliimamuutused on pannud rohkem Châteauneuf-du-Pape'i tootjaid kaaluma valgetesse viinamarjadesse punastesse segudesse piiratud koguse lisamist, et parandada happesuse ja alkoholi tasakaalu,' ütleb Marie Clémentine Savey AOC Châteauneuf viinamarjakasvatajate ühing.

'Need soojemad tingimused maist septembrini tähendavad kõrgemat alkoholisisaldust, mis võib ohustada klaasi värskust,' ütleb ta. 'Mõlemad viinamarjad on parem leotada ja kääritada, sest see muudab segud sidusaks - stabiilsed keemilised ühendid lõhnaainete vahel ja keerukuse huvides - ning peatavad värvi kahjustamise.'

Muud traditsioonilised veinid, millel on lubatud värvikombinatsioone kasutada, hõlmavad Chianti (kuid mitte enam Chianti Classico ), Syrahs alates Ermitaaž , Crozes-Ermitaaž ja Côte Rôtie ja mitut tüüpi roséid.

'Rosé tootmiseks saame kasutada nii punaseid kui ka valgeid viinamarju, mis on fantastiline heleda värvi omandamiseks, ja aromaatselt on see kombinatsioonide ilutulestik,' ütleb Chateau Gassier veinivalmistaja Guillaume Cordonis.

Punaste ja valgete viinamarjade segamiseks on erinevaid meetodeid ja põhjuseid. Veinivalmistajad võivad valgeid viinamarju segada või kääritada punastega, et lisada maitseid või lõhna või suurendada happesust, et tugevdada agility. Valged viinamarjad võivad isegi aidata punastel viinamarjadel stabiilsemat tooni säilitada.

Mitu vana viinapuud Zinfandels ja Väikesed Sirahs aastal California istutati põldsegudena, sealhulgas aroomi ja maitse keerukuse lisamiseks väike komponent valgetest viinamarjadest.

„Üks meie Petite Sirah on pärit viinamarjaistandusest, millel on kolm valget viinamarja: 3% Moscato ja 1% kumbagi Gewürztraminer ja Burger, ”ütleb ettevõtte veinitootja Christophe Paubert Stags ’Leap veinitehas . 'Aromaatiliselt toovad valged peole midagi.'

Lisaks Syrah tootjad Rhône'i org , Austraalia ja California lisab sageli väikese koguse Viognier ja viinamarjad koortega.

„Leidsime, et valgete viinamarjade lisamine aitab pehmendada sorte nagu Syrah, mis võivad olla karmimad tanniinid , eriti nooruses, samuti peene aromaatse keerukusega, eriti selliste terpeenirikaste sortide puhul nagu Viognier, ”ütleb Nicole Rolet Sinine tamm Lõuna-Prantsusmaal.

'Nagu iga segu puhul, on ka selle eeliseks see, et see annab meile rohkem võimalusi konkreetse aasta väljakutsetele vastamiseks,' ütleb ta. 'Näiteks jahedamatel aastatel võib varaküps küps Viognier aidata lahjemale ja raskemale Syrahile alkoholi ja keha lisada.'

Teised veinivalmistajad ei vaja punaste ja valgete viinamarjade segamiseks põhjust. Nad tahavad lihtsalt katsetada ja teha uuendusi.

Comet, Clemens Lagederi eksperimentaalne liin Comet Alois Lageder veinitehas Alto Adige'is, kasutab rohkem kui 200 sorti viinamarjaistanduse punaseid ja valgeid viinamarju. Üks villimine, mida nimetatakse ZIE-XVIII, on 60% valgete viinamarjade ja 40% punaste põldude segu.

Sugar High: Kiire juhend magusa punase veini kohta

'Eelmisel aastal kääritasime kõik koos ja valmistasime valge, mitte apelsiniveini, kasutades minimaalset naha aega,' ütleb Lageder. “Sellel on vähem keha kui punasel, see on väga keeruka ja kauni happega. Sel aastal võime sellest teha punase veini. '

Sisse California , Scott Sampleri oma Keskranniku rühma projekt pakub veini nimega Blood Orange. See sisaldab 75% Viognierit ja 25% mahlajääke Grenache , Syrah ja Mourvèdre pressimised.

'Praegu pudelitan uue suure janule pühendatud veinisarja nimega Scotty-Boy!', Ütleb Sampler. 'Üks neist on naha kääritatud ja tünniga kääritatud Chardonnay' põsepuna 'cuvée, millel on natuke värvi, tekstuuri ja lisamaitset Mourvèdre.'

Põhja pool kl Sonoma mäetehas , Dan Marioni teeb segu 70% Merlot ja 30% Chardonnay. 'See annab veinile pehmemad omadused ja seda saab natuke varem villida,' ütleb ta.

Vahepeal tema nimekaim veinitehases aastal Austraalia , Sam Vinciullo teeb veini, mis on 55% Shiraz ja 45% Sauvignon Blanc . Selle nimi on sobivalt punane / valge.

Kuigi need villimised võivad olla ebatavalised, näivad nad oma publiku leidnud. Ajakirjanduse ajal olid nii Vinciullo Red / White kui ka Sampleri Blood Orange välja müüdud.