Nagu piirituse müük on viimastel aastatel suurenenud, suuresti tänu kasvav tarbimine tipptasemel tequila ja mezcal , tundub, et nende seas on idee tequila fännid, et peaksite jooma ainult 100% märgistusega pudeleid agaav tequila. Ilma selle märgistuseta tequila (mixtos) sisaldab muid suhkruvorme ja eeldatakse, et seda tuleb vältida, kuna see on madalama kvaliteediga. Kuid tequila valmistajad suruvad selle narratiivi vastu, rõhutades, et tequila riiulitel on mixtode jaoks palju ruumi.

'Kõik tekiilad on head,' ütleb Jorge Antonio Salles agaavi kasvatamiseks vajaliku pingutuse kohta. Salles on kolmanda põlvkonna peadestilleerija tequileño , kaubamärk, mille asutas 1959. aastal Mehhiko linnas Tequila Sallese vanaisa Jorge Salles Cuervo. 'Inimesed väljaspool Mehhikost ja isegi mõned Mehhikost peavad mixto't madala kvaliteediga tooteks, millega ma ei nõustu.'

Tõde on see, et pudel 100% agaavitequilat ei garanteeri kvaliteetset toodet ja selle nõudmine näib eitab olulist osa tequila ajaloost: tooteid, mida pole kunagi valmistatud 100% agaaviga. Sallesi vanaisa tequila, Valge Tequileno , on segu, mis koosneb 70% agaavist ja 30% piloncillost, toor-roosuhkru vormist. Ta ütleb, et see on Tequila enimmüüdud tequila.

Mida tasub nimetada 'Tequilaks'?

Definitsiooni järgi peab kogu tequila olema valmistatud Mehhiko Jalisco osariigis, kuigi mõned määratlused hõlmavad pudeleid, mis on toodetud Michoacánis, Guanajuatos, Nayaritis ja Tamaulipas. Piiritus peab kasutama ainult Blue Weberi agaavi, kuigi tequila ei pea olema valmistatud 100% agaavist. Vaja on ainult 51% ja kuni 49% tekiilast võib olla valmistatud muudest suhkrutest, sealhulgas madala kvaliteediga suhkrutest, näiteks maisisiirupist. (Lisateavet leiate meie tequila juhend algajatele .)

Segatequila ajalugu

Kuni viimase ajani oli tequila tootmisel ülimalt levinud tava lisada agaavipõhjale täiendavaid suhkruid. 'Kui tekiila esmakordselt ilmus, olid enamik tequilasid mixtosid,' ütleb Salles. '1980ndate lõpus oli suhkrupuudus ja üks kilo suhkrut muutus palju kallimaks kui kilo agaavi, nii et paljud inimesed hakkasid üle minema 100% [agaavile].'

Vastavalt andmetele Tequila reguleeriv nõukogu (CRT), tequilat reguleeriv asutus, ületas veel 1995. aastal mixto tootmist 100% agaavi tequila tootmist peaaegu 50 korda. Tarbijad eelistasid kiiresti 100% agaavitequilat ja koos sellega ka põhjendus, et see viitas alati kvaliteetsemale tootele. Kuid tegelikult on 100% agaavi tequila päritolu rohkem seotud majandusega kui traditsioonidega.

Mixto Tequila juhtum

Täiendavate koostisosade lisamine tequilale võib pärast käärimis- ja destilleerimisprotsesside toimumist kohandada värvi, maitset ja keha. Neid segusid ei peeta siiski automaatselt lisaaineteks. (Kuid tequilad on seaduslikult lubatud lisada 1% lisaaineid, mis erineb mitteagaavi-suhkrute kasutamisest.) Tegelikult peetakse kääritavaid suhkruid peale agaavi looduslikuks. Näiteks El Tequileño Blanco on tequila, mis kvalifitseerub lisaainetevabaks.

Scarlet Sanschagrin ja tema abikaasa Grover, kes on mõlemad läbinud tequila 'catador' maitsmiskoolituse, käivitasid Lisanditeta tequila nimekirja 2020. aastal. Loendi eesmärk on käsitleda tequila märgistamise läbipaistvust seoses muude koostisosadega, mida võib tequilale seaduslikult lisada, nagu ka muid suhkruid. Olles projekti käigus maitsnud ja hinnanud sadu tekiilasid, ütleb Sanschagrin, et eelarvamused mixtode suhtes tuleks kõrvale jätta.

Nimekirja koostamine on 'pannud meid loobuma oma eelarvamustest selliste asjade kohta nagu mixtos ja muud protsessid, mida austajad tavaliselt hindavad,' ütleb ta. “Räägitakse sellest, kuidas näiteks ainult telliskivist ahjus küpsetatud tekiilad on head, aga kui piisavalt pimedat maitsed, saad aru, et iga varustus on vaid tööriist ja kui tegija oskab seda kasutada, siis võib ka lõpetada. koos tõeliselt suurepärase tootega. ”

Sama kehtib ka koostisosade, näiteks kvaliteetsete lisatud suhkrute kohta segus. Projekti Additive-Free Tequila korraldatud pimedegusteerimisel paljudele tekiilasõpradele saavutas El Tequileño Blanco lennu üldarvestuses teise koha, eksperdid tõid esile selle erksa tsitruse maitse ja kaneeli noodid. Tegelikult, Veini entusiast isegi praegu on neli mixto toodet hinnatud üsna kõrgelt.

Mixto tequila on ka praeguses majanduses kuluefektiivsem valik. 'Kui mixto on hästi valmistatud, võib teil olla väga mõnusaid maitseid ja see võib olla 100% alternatiiv kõrge hinnaga agaavi olukorras,' ütleb Sanschagrin.

10 parimat tequilat, mida kohe nautida

Tema arvates agaavi hind on tunduvalt tõusnud kasvava nõudlusega tequila järele. Nüüd Jalisco külastamine tähendab, et märkate, kuidas iga olemasoleva maa jääk kasutatakse agaavi kasvatamiseks, sealhulgas raskesti koristatavad kohad, nagu järsud kuristikud või maanteede servad. Kui 100% agaavi tequila populaarsus kasvas suhkru hinna tõusu taustal, siis nüüd on olukord vastupidine – agaav on Sallese sõnul piloncillo kilohinnast ligi kaks korda kõrgem.

Lisaks kujutavad mixtos tequila tootjate jaoks potentsiaalset väärtuspakkumist mitte ainult agaavi hinna, vaid ka agaavi ebaühtluse tõttu. Agaav võib olla sama muutlik kui veiniviinamarjad, millele lisandub see, et agaavitaimedel kulub küpsuse saavutamiseks tavaliselt viis kuni seitse aastat.

Ülejäänud probleem

Kuigi paljud mixto tootjad propageerivad tequilasõprade valikut nende toodete kasuks, on lõpliku piirituse kvaliteedi standardimisel siiski raskusi. Mõned mixto tootjad kasutavad kulude vähendamise meetodeid, koristades agaavi liiga vara, kasutades madala kvaliteediga magusaineid ja lisandeid, mis aitavad lõpptoodet 'parandada'.

Seda seetõttu, et kohtuda tequila nõudlus, on kasvav mure, et agaavikasvatajad koristavad agaavi enne nende täielikku valmimist. See tava viib sageli täiendavate lisandite lisamiseni, et parandada maitset ja keha. Salles muretseb aga selle pärast, et väljakutse suunata tarbijaid mixtode kui piirkonna põllumajanduse tervise seisukohast vastutustundlikuma võimaluse poole võib olla liiga suur, et ületada.

'Kahjuks ei tee paljud meist tequila valmistajatest [kes ikka veel mixtosid valmistavad] kvaliteetseid,' ütleb ta ja viitab odavamate suhkrute (nt melassi või maisisiirupi) kasutamisele, 'ja liiga palju on inimesi, kes usuvad kindlalt 100%. agaav on parem toode.

Veel üks väljakutse, märgib ta, on see, et praegused tequila eeskirjad ei julgusta mixtode valmistajaid oma pudelitel agaavi ja muude suhkrute protsenti deklareerima.

Suur kaasavõetav pakkumine tequilasõpradele? Ärge jätke mixtosid kokkuvõtlikult kõrvale. Võib-olla jääte suurest pudelist ilma.