7 üle-Ameerika juustu ja veini paari
Elame Ameerika juustu kuldajastul. Kunagine teismeliste kategooria on nüüd jõudmas enesekindlasse, maitsvasse ja mitmekesisse täiskasvanuikka. Kui plaanite suviseid koosviibimisi, lisavad need kodumaised juustud igale määrdele rafineeritust ja rõõmu – tähistades samal ajal riiki, kust need sündisid. Loomulikult meeldib meile neid fantastiliselt siduda Ameerika vein .
'On palju juustutootjaid, keda on piirkondlikult tähistatud ja kes hakkavad pälvima rohkem riiklikku tähelepanu,' ütleb Jessica Kesselman, saatejuht Jessica Kesselman. Kohupiima lõikamine , juustukeskne podcast Heritage Radio Networkis. „Ma mõtlen Perrystead Dairyle Philadelphias, Blakeville Creameryle Wisconsinis ja Mystic Cheese Companyle Connecticutis. Need on juustutootjad, kes on selles valdkonnas juba mõnda aega pidevalt töötanud ja loovad tõelisi Ameerika originaale.
Paljud kooretehased, mida alles alustati sõltumatutes juustupoodides, kui Kesselman 2000. aastate alguses juustuletis tööle asus, on nüüdseks supermarketite kettide tugipunktid ja neid müüakse isegi kogu maailmas. 'Ma arvan, et sotsiaalmeedia ja taskuhäälingusaated aitavad inimestel avastada uusi juustutootjaid, kuid arvan ka, et e-kaubanduse kasv pandeemia ajal aitas inimestel leida juustu, mida pole nende elukohas saadaval,' selgitab ta. Uus sõltumatu juustupoed Ta lisab, et avatakse, lisaks tõstavad toidupoed oma juustuvaliku latti.
Veiniga sidudes 'püüdlen tasakaalu, teatud tüüpi harmoonia poole, kus juust ja vein laulavad koos,' ütleb Kesselman. Siin on seitse Ameerika juustu ja veini paari - mis võib olla patriotismi kõige maitsvam väljapanek.
Ameerika juustu ja veini paarid, mida proovida
Parim vein kreemja, õitsva juustu jaoks: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé
92 punkti veinihuviline
Brie-sõbrad armastavad seda pehmet ja pehmet ilu Mystic Cheese Co. Grotonis, Connecticutis. Kohalike talude ühe karja piimast valmistatud Melinda Mae on oma nime saanud armastatud Shel Silversteini luuletuse järgi. Sellel on õrn magusus ja see sobib suurepäraselt piknikukorvi pakkimiseks koos pudeli roosade mullidega.
„[Serge] happesus on võtmetähtsusega, et teie suu vesiseks jääks ja pasta suulagi läbi lõikaks,” ütleb diplomeeritud sommeljee ja juustukirjutaja Pamela Vachon. 'Happelisus annab teile võimaluse järgmiseks võirasvarikkuseks.'
Ka vahuveinid on üldiselt alkoholisisaldusega, heledama kehaga. 'Las juust kannab siin raskust,' ütleb Vachon.
$ Varieerub Veiniotsija
Parim vein kitsejuustu jaoks: Quivira 2021 Sauvignon Blanc
90 punkti veinihuviline
Humboldt Udu on suurepärane kitsepiimajuustu ratas, millel on puhas, sidrunine ja piimjas maitse, mis muutub vanusega maisemaks ja mustemaks. Selle säravvalge sile pasta on poolitatud õhukese musta taimse tuha joonega. Selle lõi Mary Keens Californias McKinleyville'is Cypress Grove Chevre'is ja sai nime Humboldti maakonna paksu hommikuse udu järgi. Keens alustas kitsejuustude valmistamist 1980. aastatel ja aitas juhtida Ameerika käsitööndusliku juustu valmistamise revolutsiooni.
Libby Brodie, asutaja Bacchus & Brodie veininõustamine ja Londoni ajalehe City AM veinikolumnist soovitab seda siduda lahedaga Sauvignon Blanc .
'Kitsejuustu klassikaline sidumine on Sancerre 'ütleb Brodie. „Otsin Sauvignon Blanci, mis kaldub pigem murulise, mineraalse prantsuse stiili poole, mitte Uus-Meremaa troopilisemate puuviljanootide poole. See tõstab kitsejuustu mullasust ja ühtlustab selle kriidise tekstuuri.
Vermont Creamery ja Oregoni Rivers Edge Chevre'i kitsejuustud on samuti suurepärased sõbrad Sauvignon Blanciga.
21,99 dollarit wine.com
Parim vein alpi stiilis juustu jaoks: Soter 2021 Estates Pinot Noir
93 punkti veinihuviline
Kesselman õpetas hiljuti klassi, kus ta paari pani Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve koos Pinot Noir Oregonist.
'Veinis olid ürdi, musta kirsi ja vanilje noodid, mis sobisid kaunilt juustuga,' ütleb ta.
Kuid see, mis paari tõeliselt laulma pani, oli nii veini kui ka juustu siidiselt siledad tekstuurid. “Pehmed tanniinid ja madal happesus täiendasid nii hästi juustu, mis oli külluslik ja maalähedane. Juustu ampsu peale lonks võtta oli nagu siidirüü selga panemine,” meenutab Kesselman.
Juustutootja Mike Gingrich valmistab pehmet ja tugevat Pleasant Ridge Reserve'i toorpiimast, mida toodab tema 150-pealine kari Wisconsinis Dodgeville'is suvekuudel, mil lehmad karjatavad lopsakatel karjamaadel. Juust omandab puuviljase, oliivilaadse sügavuse. See on täismaitseline auhinna võitja - omamoodi Ameerika gruyère. Kui sul on millegipärast üleliigset, sulata see burgeri peal või paki lõunaks viilud koos õuna ja koorikleivaga.
59,99 dollarit wine.com
Parim vein Ameerika Cheddari jaoks: Barnard Griffin 2020 Signature Cabernet Sauvignon
90 punkti veinihuviline
'Ameerika cheddarid, noored ja vanad, on tõeliselt rikkalikud ja säravad,' ütleb Vachon. Mõnel on hapukad, jogurtitaolised noodid ja teistel on tunda magusust. 'Rikas Cabernet Sauvignon seisab vastu cheddarile ja annab õigetes kohtades saaki. Neis on hea happesus, tanniinid suudavad tasakaalustada juustu kreemisust ja vili täiendab juustu,” selgitab Vachon.
Cabot on Vermontis juustu meisterdanud rohkem kui sada aastat ja nende viieaastane Cheddar on pudrune, võimas ja hästi ümar. See on suurepärane näide Ameerika cheddarist. Soolane ja magus, rikkalik ja sile, kuid samal ajal julge ja tasakaalustatud, sobib see ideaalselt näksimiseks ja tšilli kausi kohal sulatamiseks.
21,99 dollarit wine.com
Kuidas siduda Cheddari juustu veiniga
Parim vein ürdimaitselise juustu jaoks: La Crema 2021 Rosé of Pinot Noir
90 punkti veinihuviline
Ameerika juustutootjad, keda ei koorma Euroopa kolleegide ranged traditsioonid ja reeglid, võivad mängida vabalt. Murray koobas Aged Limited Shiso Chizu on omamoodi ootamatu rõõm see juhtub siis, kui see mäng läheb hästi. Murray mähib Old Chatham Creamery toorjuustu ruudud sakes leotatud shiso lehtedesse ja hoiab need oma Long Island City juustukoobastes. Shiso ümber moodustub õitsev koor, mis lisab rikkalikule juustule ürdise värskuse.
'Sa tahad kindlasti lasta juustu ürtilistel nootidel särada,' ütleb Brodie. 'Rosé on suurepärane, kuna neil on sageli ka peened lille- ja hekinoodid, mis ei domineeri juustu üle.' See muudab suvise suupiste – lisage lihtsalt puuviljasalat ja oma lemmikpäikesepaiste.
16,99 dollarit wine.com
Parim vein Harbisoni või mõne muu teravalt pestud kooriku jaoks: Dr Konstantin Frank 2021 poolkuiv Riesling
89 punkti veinihuviline
Jasper Hillis Vermontis, kallis Harbisoni rattad on mähitud kuusekambiumi ribadesse, mis on puu sisemine koorekiht, mis on korjatud tegevuse enda metsaalalt. Kui Harbison küpseb, tekib sellel pudingitaoline kleepsus, mis sobib suurepäraselt kooriku baguette’i (või lusika) tüki sisse kastmiseks ja peent seene-y funki. See on juust, millel on püsiv jõud ja vägi jätta muljet.
'Pestud koorikuid on sageli kõige raskem siduda, sest kõrge alkoholisisaldus või tugevad tanniinid võivad sageli juustu räigemate nootidega kokku puutuda,' ütleb Vachon. „Väike magusus võib siin palju servi pehmendada, rõhutades samal ajal juustu keerukust, nagu kuivatusjuustu puhul. Riesling Finger Lakesist.
Ei tea, mida magustoiduks serveerida? Ratas Harbisoni, varrukas Raincoast Crispsi ja pudel s emi-kuiv Riesling võib olla lihtsalt täiuslik lõpp suvisele pidusöögile.
19,99 dollarit wine.com
Parim vein julge sinihallitusjuustu jaoks: Dolce 2014 Late Harvest Semillon-Sauvignon Blanc
98 punkti veinihuviline
'Sinitusjuustul on tavaliselt võimas tugev maitse, nii et selle rahuldamiseks on vaja võimsat veini,' soovitab Brodie. 'Neil on ka see armas soolasus, nii et minu esimene valik oleks magus magustoidu stiilis vein, mis loob selle suurepärase soolase-magusa kombinatsiooni.'
Vananedes, Rogue Creamery's Cavement Blue loob pehme kreemja tekstuuri, milles on shiitake seente ja pruuni või maalähedased noodid. Serveeri magustoiduks koos tumeda šokolaadi ja meega l sõi saaki Semillon-Sauvignon Blanc või lisage see röstitud squashile, et saada piprasinist hammustust.
$ Varieerub Veiniotsija
