'Iga teelusikatäis mustust on täis miljoneid baktereid, seeni ja muid mikroobe,' ütleb veinivalmistaja Sam Kaplan. Arkenstone'i viinamarjaistandused Napa orus, mida on kasvatatud mahepõllumajanduslikult Howelli mägi vulkaanilised pinnased alates veinitehase asutamisest 1988. aastal.

Tõepoolest, olenemata sellest, kus te ka poleks, kui sirutate käe ja kühveldate peotäie mulda, ei hoia te ainult mustust käes. Teie peopesal on tohutu mikroskoopiliste organismide kollektsioon.

Need mikroobid, eriti seened, võimaldasid taimedel areneda, et asustada kunagist ebasõbralikku Maad umbes 500 miljonit aastat tagasi. Edaspidi tänapäevani ja neil on taimede elus endiselt oluline roll. Üks 'oleme alles hakanud mõistma,' ütleb Washingtoni ülikooli geomorfoloogiaprofessor David Montgomery ja mitmete raamatute, näiteks Mida teie toit sõi ja mustus .

Mitu korda olete kuulnud veiniprofessionaali vahapoeetilist viinamarjaistanduse pinnast? Aga kuidas viinapuud ja seejärel viinamarjad seda eeldatavat kasu tegelikult lõikavad? Eriti kui viinamarju kasvatatakse vulkaanilises pinnases, kus tavaliselt on väga vähe orgaanilist ainet ja toitaineid, mis on endiselt kividesse lukustatud.

Ometi õnnestub vulkaanilisel pinnasel toota maailma kõige ihaldatumaid veine. Arenev teadus viitab sellele, et pinna all rügavad mikroobid teevad selle võimalikuks.

Piisavalt pika aja jooksul on kogu pinnas vulkaaniline. Mingis mõttes.

'Vulkaaniline pinnas on ebamäärane termin, sest kõik maapinnal olevad kivimid, olgu need siis settelised ⁽¹⁾ või metamorfne, ⁽²⁾ on saadud vulkaanilistest kivimitest,” ütleb Melbourne’i ülikooli põllumajanduse ning toidu- ja ökosüsteemiteaduste emeriitprofessor Robert White. Ta on ka kaasautor Terved mullad tervete viinapuude jaoks ja mitmete teiste veini ja mullateemaliste raamatute autor. Teisisõnu, kui me räägime vulkaanilistest muldadest, siis me räägime tegelikult (suhteliselt) noortest muldadest.

Sulle võib meeldida ka: Vulkaaniliste muldade mõistmine veinis

Kuid võite liigitada midagi vulkaaniliseks, kui 'puurite pinnasesse ja leiate altpoolt vulkaanilise kivimi, siis võib eeldada, et see on lähtematerjal,' ütleb White. Mõned levinumad tüübid, mida viinamarjaistandustes leiate, on basalt, andosool ja doleriit. Päris nii kaugele me siiski alla ei liigu. Selle asemel veedame aega risosfääris, ⁽³⁾ juurtega.

'Mikroobidel ja taimedel on sümbiootiline suhe,' ütleb Montgomery. 'Mikroobid toimivad kaevurite ja autojuhtidena, kes lähevad ja toovad asju mullast välja, et need tehasesse toimetada. Seal muutub see ökoloogiliselt huvitavaks, sest taimed toidavad mikroobe süsivesikute, valkude ja rasvadega, mida nad mulda tilguvad.

Loomulikult võib vulkaanilise pinnase koostis sõltuvalt teie asukohast olla väga erinev. Oregoni Portlandi osariigi ülikooli geoloogia emeriitprofessori Scott Burnsi sõnul võib aga üldiselt leida sarnaseid mineraale vulkaanilistes kogustes (andesiitse pinnase ja basaltmuldade suhted on siiski erinevad).

Kuna vulkaanilised mullad on üsna noored, on seal laiem toitainete ja mineraalide valik, „sest mikrobiota, ⁽⁴⁾ kaasa arvatud seened, pole nendega nii kaua töötanud, ”ütleb viinamarjaistanduste haldamise juht Greg Pennyroyal. Wilson Creeki veinitehas Temeculas Californias ja viinamarjakasvatuse professoriks Mt. San Jacinto kolledžis. Kuigi mineraale ja toitaineid on külluses, on need sageli lukustatud kivimitesse, mis pole veel lagunenud. Ja nagu mainitud, on orgaanilist ainet sageli väga vähe. See tähendab, et mikrobiota ja seejärel viinamarjad peavad ellujäämiseks kasu saamiseks rohkem vaeva nägema.

Õnneks saavad seened noortes muldades üsna hästi hakkama,“ ütleb Pennyroyal, „kuna nad võivad toota väga-väga tugevaid happeid, mis biokeemiliselt lagundavad mulla toitaineid.

Võtke arbuskulaarseid mükoriisa seeni, ⁽⁵⁾ mis ajakirja uuringu kohaselt Mikroobid ja keskkond , 'mängib olulist rolli taimestiku kujunemisel ja vastupidavusel karmides keskkondades, nagu vulkaanilised nõlvad.' Rääkimata sellest, et need seened on eriti osavad taimede hankimisel ja seeläbi fosforiga varustamisel ning võivad isegi vähendada lämmastikukadu. Viimane on eriti kasulik viinamarjakasvatajate jaoks, kuna vulkaanilistel muldadel on sageli lämmastikupuudus (mis võib põhjustada hulgaliselt probleeme, sealhulgas käärimise kinnijäämist).

Mikroobid peavad tõesti vaeva nägema, et kividest välja saada mineraalid, nagu raud ja magneesium. 'Kuid seda öeldes on [vulkaanilistes muldades] suurem mikroobide mitmekesisus, ' ütleb Pennyroyal. 'See mitmekesisus võimaldab taimedel ja mikroobidel luua süsteemi, mis võimaldab puuviljadele järjepidevat toitainete voolu.'

Rääkides mikroobide mitmekesisusest, on vulkaanilised viinamarjaistandused sageli täis poorseid kivimeid, mis on tingitud nende algupärasest tekkest. Aga 'mis on nendes vesiikulites tõeliselt põnev? ⁶⁾ kas need loovad mikroorganismidele ideaalse elupaiga,” ütleb ettevõtte omanik Jessica Cortell Vitis Terra viinamarjaistanduse juhtimine , Willamette'is, Oregonis. 'Ja minu teada pole keegi neid potentsiaalseid kolooniaid uurinud.' Teisisõnu, me oleme vaevu kriimustanud pinda selle all, mis toimub.

Sulle võib meeldida ka: Kuidas arenes vägev väike seen, et muuta maailma

Tulemas eetrisse

Ei saa eitada, et vaatamata kogu maa-alusele seenabile on see vulkaanilise pinnase viinapuude jaoks raske. 'Meie pinnases puuduvad kergesti kättesaadavad toitained ja vesi – vulkaaniline pinnas voolab erakordselt hästi,' ütleb kinnisvaradirektor Jake Krausz. Arkenstone Napa orus. See toob paratamatult kaasa väiksema saagikoormuse, kuid millesse viinapuud on panustanud peaaegu kõik oma ressursid ja energia.

Saadud veinidel on maitses pigem kontsentreeritud happesus ja mineraalsuse tunne. Viimane võib olla vastuoluline maitsmistermin. Kuid Claire Jarreau, veinivalmistaja kaastöötaja Brooks, Willamette'i orus asuv biodünaamiline veinitehas, mis pärineb umbes 30 erinevast vulkaanilisest viinamarjaistandusest, väidab: 'Me peame oma maitseid usaldama. Ma ei häbene sõna mineraalsus. Ma armastan üldiselt mineraalidega ajendatud veine. Ma ei tea, kui palju sellest mullale otseselt omistatakse; see on suur tundmatu ja ma loodan, et selle kohta tehakse rohkem uuringuid.

Kui tahame paremini mõista, mis meie klaasis on, peame mikroobidega hakkama saama. Ja vulkaaniline pinnas on hea koht kaevamiseks.

(1) Tuulest, veest või jääst maha jäänud ladestused

(2) Esialgsest vormist oluliselt muudetud

(3) Juurestikust otseselt mõjutatud mullale lähim kitsas mullavöönd

(4) Konkreetse asukoha mikroorganismid

(5) AMF arendab sümbioosi juurestikuga oluliste toitainete ja mineraalide vahetamiseks

(6) Avad või väikesed õõnsused, mis on tekkinud gaasi mullitamisel jahutusmagmas

See artikkel ilmus algselt ajakirjas 2024. aasta talvenumber ajakirja Wine Enthusiast. Klõpsake siin tellida juba täna!

Tooge veinimaailm oma ukse taha

Tellige ajakiri Wine Enthusiast kohe ja saate 1 aasta 29,99 dollari eest.

Telli