Kui baarmenid otsivad jätkuvalt inspiratsiooni Jaapani joogikultuurist ja sellistest koostisosadest nagu saké ja jaapani viski, umeshu , magus piiritus, mida USA-s nimetatakse ka ploomiveiniks, on koha leidnud kokteilides. See lisab joogikomplektile magusust ja puuvilja sosinat.

New Yorgi linnas Katana kassipoeg , kaasomanik Masa Urushido kasutab umeshut Negroni riffis nimega Meguroni, kus see püsib genever .

Urushido märgib, et moniker 'ploomivein' on natuke petlik. Umeshu tõlgib sõna otseses mõttes ploomi ( laps ) ja likööri ( shu ).

Ploomiveini nimetatakse segaselt ja seda mõistetakse sageli valesti

'See pole tehniliselt vein, sest te ei fermenteeri ume,' ütleb ta. Selle asemel valmistatakse ploome sageli leebema alkoholisisaldusega piirituses shochu ja seejärel magustatud aeglaselt lahustuva kivisuhkruga.

Urushido näeb umeshu olevat „südamliku ja vermuti vahel”, kuna selle alkoholisisaldus on sarnane (umbes 10–14% abv) ning lisab nii magusust kui ka pehmet happelisust. Ta võrdleb ploomiveini nüansse maitsestavate ürtide ja vürtsidega vermut .

Baarmenid segavad umeshut sageli teiste Jaapani koostisosadega. Chicago juures Vaikse ookeani standardaeg , see on mõnikord ühendatud shochuga, Jaapani viski ja seller Imo Muji kokteilis.

DC-s Washingtonis Columbia tuba , seda on kasutatud selleks, et ümardada Martini-sarnane rätsakas, millel on shiso-infundeeritud saké hooajalise menüü 'Jaapani inspireeritud kevadine maitsmisruum' jaoks.

Vahepeal Jaapanis tagasi sõites ütleb Urushido, et ploomiveini serveeritakse tõenäoliselt lihtsamalt, jääl südamlikus klaasis. Seda pakutakse ka umeshu sooda, klassikalise highballina, mida serveeritakse klaasist kruusis jää kohal ja millele lisatakse sooda vett.

Meguroni retsept

'Meguro on üks Tokyo 23 linnaosast, mille lähedal ma varem elasin,' ütleb Urushido. Ta valib selle Negroni variatsiooni jaoks tugeva “kokteili umeshu” laagerdunud rumm põhi ja fariinsuhkur. Selle sügavam maitse püsib linnaselise geneveri ja punase mõru vastu.

Viisakus Masa Urushido, kaasomanik, Katana Kitten, New York.

Segage klaasi segades 1 unts Old Duff Genever , ¾ untsi Choya Kokuto Umeshu , ¾ untsi Caffo Red Bitter ja jää. Kurna suure jääkuubiku kohal kiviklaasiks. Kaunista sidrunikoorega.