Selles pole kahtlust - vermut on taaselustumise keskel. Viimati vaatasime kategooria üle, just kaks aastat tagasi, stiilid peamiselt valged ja kuivad või punased ja magusad. Sellest ajast alates on spekter laienenud: „eriti kuiv” neile, kes ei kannata isegi vähimatki magusaisu „blanc / blanco / bianco” - kuivama „merevaigu / ambrato” rikkalikuma ja armsama versiooni saamiseks - sild blanco ja magus, sageli kollakas varjundi ja köitvate maitsetega, mis vihjavad kuivatatud puuviljadele ja vürtsidele ning loomulikult “rosato”, roosa veini vermuti ekvivalent.

Asi on selles: seal on nüüd tõeline vermutite vikerkaar, mis hõlmab laiemat maitset ja tooni kui kunagi varem. Pole ime, et baarmenid on selle pidevalt laieneva paletiga maalimisest nii põnevil. San Franciscos Wildhawk , vermutite nimekiri sisaldab tohutult 22 valikut ja partner / baarmen Jacques Bezuidenhout toob vermuti kokteile isegi menüü eraldi jaotises.

'Wildhawki vermut sai alguse minu armastusest Martini vastu,' selgitab Bezuidenhout. 'Olen aastate jooksul rohkem mõelnud Martini või muude kokteilide vermuti kvaliteedile.'

Suurepäraste vermutite laiem kättesaadavus innustas teda tutvustama vermutikeskseid kokteile, nagu Bette Buck (magus vermut pluss tilk Maraschino likööri, millele on lisatud ingveriõlut). 'Nad pakuvad kokteilile väga maitsvat keerukat alust, mitte lihtsalt väikest komponenti,' märgib ta. 'Nii et meie raamatus oli vermuti kokteililehe avamine mõttetu.' See sobib ka kasvava huviga madalama alkoholisisaldusega jookide vastu.

Mõnikord jätkub dialoog isegi veiniklaasides puhta vermuti maitsmisega. Bezuidenhout ütleb: „Kokkuvõttes alustab see vestlust suurepärasest kangendatud veinide kategooriast ja toob meid siiski tagasi maitsvate Martini valmistamise juurde. Me armastame vermutit! '

Mida teie Martini teie kohta ütleb

Kuiv ja eriti kuiv

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 dollarit, 93 punkti . Kerge kuslapuu ja värske õuna aroom toob kaasa puuviljaaia puuviljamaitse, mida soojendavad mesi ja vanilje. Sega see kerge, kergesti joomav vermut spritziks või lonksu otse. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Hispaania Kysela isa ja poeg, Winchester, VA) 20 dollarit, 92 punkti . Klaasist kahvatu õlgi, otsige värsket, kerget vanilje-pirni lõhna ja mahlast suulaega, mis näitab eest õrna magusust, viimistledes rohelise ja rohelise õunakangusega. Rüüpa või sega. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (Prantsusmaa Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dollarit, 91 punkti . Ananassi ja troopiliste puuviljade aroomid on rõhutatud vanilje varjundiga. Kondita kuiv suulae avaneb hapuka rohelise õunaga, ehkki kõik puuviljamagususe vihjed kaovad silmapilkselt, tuues kokku karge ja särtsaka. Martini materjal. Parim ost . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Itaalia Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 dollarit, 90 punkti . Nina viib pirnide ja troopiliste puuviljadega, lisaks soojendava kaneelivärviga, ülikuiv suulae aga õrritab Granny Smithi õunast hapukust ja hapukat hapukust ning annab tunda ka kibedust. Lõpp on karge ja hapukas, ainult puuviljaharjaga. Sega martiinideks. abv: 18%

Valge, Blanc ja Bianco

Priorat Natur Vermouth (Hispaania Think Global Wines, Santa Barbara, CA) 31 dollarit, 96 punkti . Rooma tooni oranž, see Kataloonia vermut pakub maalähedasi aroome. Sügaval ja intrigeerival maitsel on rohkelt mõrkjasmagusat koosmõju, mis libiseb meloni ja valge õievärskuse vihjete vahel apelsinikoore ja mandlikõrmuse juurde, rõhutatud rosmariini ja vanilliga. Kompleksne ja maitsev. Uus USA-s alates 2017. aasta juulist. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (Prantsusmaa Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dollarit, 94 punkti . Rohttaimede aroomid viivad kergekujulise maitsega, mida iseloomustab kerge pirnimagusus, viimistledes kergelt ja karge värskelt lõigatud ürtide ja kaneeliga. Mitmekülgne lonks või segu. Parim ost . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Hispaania Europvin USA, Van Nuys, CA) 22 dollarit, 94 punkti . See kahvatukuldne šerril põhinev vermut on valmistatud finost, magustatud Moscateli veiniga. Mahedad rohttaimede aroomid viivad magusaks ja tsitruseliseks suulaks, suupärase happesuse ja värske rohtunud väljundiga, mida rõhutavad lillelised vihjed. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Itaalia Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 dollarit, 91 punkti . See kuldne vermut pakub eredaid troopiliste ja viljapuuaedade aroome, mis kajastuvad magus-hapukas, tsitruselises taevas. Lõpp on sobivalt mõru. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysiani veinitehas, Healdsburg, CA) 25 dollarit, 88 punkti . Selguse huvides on see vermut tahtlikult mõru, maitsestatud ürtide ja juurtega amaro stiilis. Apelsinikuld klaasis kutsuvad aroomid esile apelsinikoore, mett ja mandlit, mis peegeldavad vapustavalt mõrkjat rohtset maitset, taustal vaid puude mett. Valmistatud Chardonnay alusest California Vene jõe orust. Käivitati 2017. aasta juunis. abv: 17,5%

Armas vermut

Routin Original Rouge Vermouth (Prantsusmaa Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dollarit, 91 punkti . Rikkalik kuupäeva- ja viigilõhn kajab suulael. Otsige vihjeid kakaost, kuivatatud puuviljadest, värskest viigimarjast, apelsinikoorest ja vanillist, keerates õrnalt vürtsikaks. Soovitatav segada mis tahes jooki, mis on valmistatud pruunist piiritusest, eriti viskist. Parim ost . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 dollarit, 90 punkti . Aroomis pakutakse vaarikakompotti, lisaks veel vanilje. Maitse on kergem ja siidisem, kui rikkalik lõhn vihjab, tuues maitsva maitsetaimi kuivatatud kirsi ja karamelli, sealhulgas väljapääsul värskendavalt piparmündi. Negroni vääriline. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Hispaania Kysela isa ja poeg, Winchester, VA) 20 dollarit, 88 punkti . Sellel punakasvärvilisel vermutil on kerge lõhn ja vaoshoitud suulae. Kuivatatud kirsi ja kuivatatud viigimarja noodid viivad apelsinikoore ja vürtsi viimistlus kaob kiiresti. abv: 15%