Ikooniline Martini näib, et džinnist ja vermutist koosnev segu peaks olema kõige otsesem jook maailmas. Siiski mõistetakse seda sageli valesti.

Isegi kõige rangemad ajaloolased ei suuda Martini kontseptsiooni täpselt kindlaks määrata. Kas see ilmus esmakordselt New Yorgi Manhattani klubis või Turfiklubis? Või Californias Martinezis magustatud Vana Tomi džinniga? Ja millal see nii palju variatsioone kudema hakkas? Enamik nõustub siiski, et selle hiilgeaeg algas 1880. aastatel, mis langeb kokku kuiva Martini tulekuga.

Tänapäeval on 'kuiv' kood 'minimaalsele vermutile', ütleb raamatu autor Robert Simonson Martini kokteil (Ten Speed ​​Press, 2019) . Kuid seda ei tõlgendatud esimest korda.

'Joogi algusaastatel tähendas' kuiv 'Martini, mis on valmistatud Prantsuse kuiva vermutiga, erinevalt magusast Itaalia vermutist,' ütleb ta. 'Või siis selline, mis on valmistatud pigem Londoni kuivdžinni kui Vana Tomi džinniga. Või mõlemad.'

Pärast Teist maailmasõda nautis kuiv Martini teist entusiasmi. Selleks ajaks kodeeriti see kadakast ettepoole suunatud Londoni kuivdžinni, mis oli segatud väikese koguse kuiva vermutiga. Edasi kiiresti 1950ndatesse aastatesse ja ka viinavariandist saaks tavapärane.

Ja nüüd, pärast 1980. ja 90. aastate sageli üle magustatud, liiga suuri ’tinisid, on kätte jõudnud kolmas kuldajastu. Martini puhtad ja karged jooned võetakse taas omaks. Kuiv stiil püsib üldlevinud, kuid rohkesti vermuti sisaldavaid 'märga' versioone. Mis pole muutunud, on rõõm lõputute näpunäidete järgi selle ainsa kokteili kohandamiseks. Lemmikversiooni kujundamiseks lugege kõiki üksikasju.

Ajalugu klaasis

Esialgu polnud Simonsoni sõnul jookil ametlikku klaasi. See ei olnud ebatavaline, kui võtsite selle vastu väikeses veiniklaasis, kupees või isegi lamedapõhjalises trumlis.

Ikooniline V-kujuline klaas eelnes tõenäoliselt Martinile ega olnud algselt sellega seotud. 1925. aastal Austria klaasnõude ettevõte Lobmeyr avalikustas Pariisi näitusel oma suursaadikuprillid ja need toodi hiljem New Yorki.

'Kõigil prillidel oli tõsine kooniline külg, mis on väga kooskõlas tolleaegsete voguistlike art deco joontega,' ütleb Simonson.

Kuju võeti järgnevatel aastakümnetel laialdaselt kasutusele. Aastatel 1950–1970 riputasid mitmed baarid ja restoranid neoonmärke, millel oli kujutatud tuttavat V-kujulist klaasi ja kaunistatud helendavat garneeringut. Teiste populaarsete prillide lugemiseks pöörake lehte.

Gibson

Klaasi segamisel segage jääga 2 untsi džinni ja ½ untsi kuiva vermutit. Kurna jahutatud kokteiliklaasi. Kaunista kokteilisibulaga.

Martini

Klaasi segamisel segage jääga 2 untsi džinni või viina ja ¾ untsi kuiva vermutit. Kurna jahutatud kokteiliklaasi. Kaunista sidrunikeerise või oliiviga.

Alaska

Klaasi segamisel segage 2 untsi džinni, ¾ untsi kollast Chartreuse'i ja 2 kriipsuga apelsini mõru jääga. Kurna jahutatud kokteiliklaasi.

Vesper

Klaasi segamisel, vabandades Casino Royale'i ees, segage jääga 1½ untsi džinni, ½ untsi viina ja ¼ untsi Lillet Blancit. Kurna jahutatud kokteiliklaasi. Kaunista sidrunikeeruga.

Raputatud või segatud?

Sellest ajast peale, kui väljamõeldud spioon James Bond kuulsalt on tellis oma joogi “Raputatud, mitte segatud” on valitsenud segadus. Traditsioonilise Martini puhul, mis sisaldab kanget alkoholi, vermutit ja puuviljamahlu, ütlevad baarmenid, et segamine on õige tee.

'Mis juhtub Martini raputamisel, on järgmine: lahjendamine toimub kiiresti,' ütleb New Yorgi joogidirektor Ryan Gavin Suurepärane Tivoli , mis pakub täielikku menüüd martini variatsioonidest. Jook läheb tema sõnul külmaks, kuid „tulemus on sageli nõrk ja nõrk”.

John Mattose illustratsioon

Pudelivalikud

Vaata winemag.com/ratings täielike maitsenootide ja muude soovitatavate piiritusjookide pudelite jaoks

Džinn

Beefeater London Dry: Mitmekülgne valik, mis tasakaalustab kadakat ja tsitruselisi

Tanqueray London Dry: Puhas ja klassikaline, tugevate kadaka ja nõrkade lillenootidega

Plymouth: Pehme ja suhteliselt neutraalne ei võitle tugeva maitsega koostisosadega

Tsitadell: Vilgas, puhas ja mõnusalt tsitruseline

Lennundus: Tugev ja maitsekas, tunda on greipi ja köömneid

Viin

Absolut Elyx: Puhas, pehme ja mahedalt magus

Üks angaar: Destilleeritud viinamarja ja teravilja segust, neutraalne, puuvilja-õie varjundiga

Tänav Pumas: Täidlane, rõhutatud mandlilembusega

Vermut

Need on loetletud kõige kuivemast. Magus vermut on ka suurepärane, kuid kuna seda kasutatakse Martini jaoks harva, jäetakse see siin vahele.

Mancino kuivvermut: Luu kuiv racy sidrunikoore happesus pluss salvei ja sidrunheina vihjed

Cinzano Extra Dry: Mitmekülgne ja karge, luuviljalõhnaga

Dolin Blanc Vermouth Chambéryst: Ürdine, värske ja nõrgalt mõru, heas mõttes saab Dolinist ka suurepärase kuivversiooni

Lustau valge vermut: Fino Sherry baasil valmistatud vermut, mis on magustatud Moscateli rohu ja mahedusega

Alessio Vermouth Bianco: Värske ja tuuline, küpse pirni varjundiga

John Mattose illustratsioon

Meelelahutuslik koos Martinisega

Ärge laske külalistel oma järgmisel peol segada oodata.

Valik 1

Eelpartii. Üha rohkem baarmeneid kasutab seda tehnikat. Kell Metsik New Yorgis Brooklynis segab baari direktor Will Elliott eelnevalt 5½ osa džinni, 1 osa vermutit ja 2 osa vett ning pluss apelsini mõrud. Ta dekanteerib segu pudelitesse ja paneb sügavkülma. See tehnika loob luksusliku, peaaegu siirupise tekstuuri ja 'täiesti külmalt külma' temperatuuri. See tähendab, et Audrey Saunders, New York City kuulus omanik Pegu klubi , on tweetinud, et ta pole fännitud Martinis. Segamine ja teenimine 'peaks jääma pühaks rituaaliks', ütleb ta.

Variant # 2

Isetegemine. Mõnel inimesel on väga spetsiifilised eelistused, miks mitte julgustada külalisi omavahel segama? See võib olla ka hea jäämurdja. Esitage kaart, millel on üks või kaks klassikalist retsepti, lisaks paar pudelit džinni, viina, vermutit, mõned mõrud ja palju garneeringuvõimalusi, nagu sidrun, greip ja apelsinikeerud. Võite lisada ka soolaseid valikuid, nagu oliivid, sibulad ja kappamarjad või isegi värsked ürdioksad või söödavad lilled.

V-kujuline

Poolt: See pakub palju ruumi ekstra oliivide pesitsemiseks põhjas.

Koos: Laia suuga ülaosaga on joogil hõlbus üle ääre libiseda.

Fakt: Suurem 90ndate stiilis klaas mahutab topelt, nii et lonksake aeglaselt.

Maha raiutud

See taldrikukujuline klaas, mis väidetavalt oli moodustatud Marie Antoinette'i rinna kujul, mahutab tavaliselt 4–6 untsi. Väike suurus on eelis. Suurem klaas tähendab, et jook võib enne valmimist soojeneda.

Nick ja Nora

See on saanud nime Dashiell Hammetti 1934. aasta detektiivromaanis kõlanud kangete joodikute Nicki ja Nora Charlesi kohta. Õhuke mees . Sellel on sügavam kauss, millel on rohkem väljendunud kõver ja õhem huule kui kupee, mis teeb hõlpsaks rüübamiseks.

Kivid

Jääga serveerituna on “Martini on the Rocks” juhuslik variant, mida populariseeriti 50ndate ja 60ndate lõpus. Täna on seda nähtud peamiselt vanakooli restoranides ja baarides. Jää hoiab kõik külmas ja lahjendab jooki ka sulades, mis sobib ideaalselt neile, kes peavad Martiniid üleval tugevaks.

Klaasnõude juhend

“Kokteiliklaas” võib tähistada mitmesuguseid varrega klaase. Eespool loetletud, varrega või mitte, on kõik Martini jaoks sobivad. Hoidke ühte sügavkülmas 20–30 minutit. Jahutatud klaas hoiab jooki kauem külmas.

50-50 Martini

Aksessuaarid

Martini segamiseks pole vaja palju seadmeid, kuid siin on mõned tööriistad, mis muudavad töö lihtsamaks, täpsemaks või lihtsalt lõbusamaks.

Klaasi või tina segamine

Nii funktsionaalne või dekoratiivne kui soovite.

Barspoon

Segamiseks (mitte raputamiseks).

Jigger

Enamikul neist on kahemõõtmeline disain, näiteks ühelt küljelt 1,5 ½ ja teiselt poolt 1 untsi.

Kurn

Perforeeritud kausiga Julepi sõel peaks jää hoidmiseks korralikult segamiseklaasi mahtuma. Hawthorne'i kurn, millel on keerdvedru, on mõeldud tsitrusvilja viljastamiseks raputatud jookides, kuid see töötab ka siin.

Kokteilivalikud

Valikuline, kuid mugav oliivide, sibulate ja muude garneeringute odamiseks.