Jaapani viski austajatele on käes karm aeg.

Nõudlus on viimastel aastatel hüppeliselt kasvanud, mistõttu on selle nüansirikka, keeruka vaimu paljusid villimisi naeruväärselt raske leida. See on muutnud isegi helde mõtteviisiga baarmenid häkkeriteks.

'Meil on üsna tagaplaan Jaapani viskitest, sealhulgas mõned haruldased ja vanad,' ütles New Yorgi Lower East Side'i suhteliselt uue viskibaari omanik, kes soovis jääda anonüümseks. 'Kuid me ei pane neid riiulile, kus kõik näevad. Sa pead neid küsima. '

Ta langetas hääle. 'Ärge öelge kõigile. Kui otsa saame, ei pruugi me rohkem pudeleid saada. '

Ometi on see ka suurepärane aeg Jaapani viski avastamiseks. Muidugi, üksikute linnaste kohta, kellel on konkreetsed vanusealased avaldused, on muutunud raskesti kättesaadavaks, kuid nad pole üldse kadunud. Vahepeal on 'Kaks suurt' Suntory ja Nikka , on välja pakkumas uusi tooteid ja üha enam väikseid, tulevasi destilleerijaid leiab tunnustust.

„Jaapani viski on võtnud Šoti kavandi ja muutnud selle üsna tahtlikult Jaapani suulae järgi sobivaks. Lihtsalt juhtub, et need näpistused on andnud tulemuseks hulga viskisid, mis meeldivad ühtviisi läänemaitsele. ' —Dominic Roskrow

Pange see kõik kokku ja USA tarbijatel on juurdepääs nendele haruldasematele kangematele jookidele rohkem kui kunagi varem.

'Jaapani viski on tähelepanuväärne ja ainulaadne ning väärib kogu oma särtsu,' ütleb Timothy Koenig, peadirektor (ja end deklareerinud peajaapani märjukese nohik) Yusho Chicago , mille nimekirjas on üle 50 pudeli.

See uus destilleerijate partii tema sõnul „pöörab tähelepanu detailidele. Nad otsivad tasakaalu ja kvaliteeti ning need omadused kumavad läbi. '

Jaapani viskid esindavad märkimisväärset valikut. Need ulatuvad sosinatulest (vt uut Kikori villimine) rikkalikele, karamellivärvidele, mis sarnanevad Bourboniga, ja isegi varjatud variatsioonidele, mis meeldivad suitsuste šotlaste austajatele.

'Sellepärast näete nii palju kiitust,' ütleb Koenig. 'Keerukus on väga suur.'

Ajalugu

Kui olete šoti viskide fänn, on tõenäoline, et naudite ka Jaapanist pärinevaid.

Jaapani viski lugu algab šoti keelest. Autori Dominic Roskrow raamatu järgi Jaapan viski (Kodansha USA, 2016) , Jaapani viski tekkelugu võib ulatuda aastasse 1918. See oli siis, kui Masataka Taketsuru sõitis Šotimaale, et õppida “korraliku” ühe linnase viski destilleerimist. 1923. aastal ehitas Suntory asutaja Shinjiro Torii riigi esimese piiritusetehase Yamazaki ja palkas Taketsuru.

Need kaks läksid hiljem lahku. Torii ehitas Suntory (mis hõlmab nüüd Yamazaki, Hakushu ja Chita piiritusetehaseid ning segatud viskit Hibiki). Taketsuru rajas Nikka, kuhu kuuluvad Miyagikyo piiritusetehas põhjas, samuti Yoichi, kaugel põhjapoolsel Hokkaido saarel.

Mizuwari

Kuna inspiratsiooniks on Šotimaa allkirjastatud viski, pole juhus, et Jaapan kirjutab viskit nagu šotlased. Pole ka juhus, et paljud Jaapani viskid on valmistatud odra ja suitsutatud turbaga, mis mõlemad on tavaliselt Šotimaalt imporditud. Väike piiritusetehas, Chichibu , katsetab kohalikke allikaid.

Kuid Jaapani viskitootjad on vaimu arendanud vastavalt riigi maitsele. Kohalik pärm ja vesi annavad viskidele ainulaadsed nüansid.

Teine oluline eristaja: paljud viskid laagerdatakse vaadites, mis on valmistatud Jaapani mizunara tammest, eriti peeneteralisest puidust, mis loob siidise tekstuuri ja annab õrnaid puuvilja- ja vürtsinoote.

'Jaapani viski on võtnud Šoti kavandi ja muutnud seda üsna tahtlikult Jaapani suulae jaoks sobivaks,' ütleb Roskrow. 'Lihtsalt juhtub, et need näpistused on andnud tulemuseks hulga viskisid, mis meeldivad ühtviisi läänemaitsele.'

Neli populaarseimat Jaapani viskit

Nikka Taketsuru Pure Malt 70 dollarit, 93 punkti. Luksuslik võisilma aroom kinnitab kergemat ja õrna suulae, mis puistab puuvilju ja suitsu ning lõpetab kaneelisoojuse sädemega.

Yamazaki vanuses 18 aastat 250 dollarit, 93 punkti. Seda on üha raskem leida, kuid see on vaeva väärt. See üksik linnased on siidine ja keeruline, tasakaalustades õrna suitsu suussulava tamme ja nahaga ning lõpetades apelsinikoore ja espressoga rõhutatud suitsuse väljahingamisega.

Hibiki Jaapani harmoonia 65 dollarit, 91 punkti. Julges aroomis segunevad vanill, värske pirn ja aimdus suitsu. Esimesel lonksul tuleb esile suitsusus, mis ümbritseb tamme ja vanillikreemi tuuma. Rüüpa või sega.

Nikka Coffey Grain Whisky 70 dollarit, 90 punkti. Soovitatav kõrgetele pallidele ja teistele segujookidele. See kerge siidine lonks pakub mahedat vanilje-pirni magusust, mis annab võimaluse ümardatud tumedale šokolaadile ja küpsetamise-vürtsi viimistlusele.

Nappus

Kuni viimase ajani on USA joojatel olnud juurdepääs ainult piiratud arvule Jaapani viskidele, nendele kaubamärkidele, mida impordivad Suntory ja Nikka. Šoti ja Bourboniga võrreldes ei saanud Jaapani viski erilist tähelepanu.

Üks vähesuse põhjus on see, et Jaapani 1990. aastatel pikenenud majanduslangus põhjustas paljude selle piiritusetehaste sulgemise. Isegi Suntory ja Nikka vähendasid tootmistaset.

'Luksus oli üks esimesi asju, mis aknast välja läks,' ütleb Koenig. 'Nägime Jaapani viski tootjate aarde. See oli traagiline. ”

Täna avastavad kangete alkohoolsete jookide armastajad Jaapani viskit uuesti. Tarbijad USA-s ja mujal on omaks võtnud suure hulga maailma viskisid ja importijad on kohustunud tooma rohkem Jaapani villimisi läänemaailma.
Neli riiki, kus viskit vaadata
Need viskid hakkasid koguma tunnustust ja koguma auhindu. Ja siis kuulutas kriitik Jim Murray 2014. aastal Shakerist vaagnavalmistatud singli Yamazakilt maailma parimaks. Pärast seda olid Jaapani viskid võistlustel väljas. Kõik tahtsid pudelit.

Ümberringi minemiseks polnud piisavalt.

Tule tagasi

Nõudlus kasvas nii kiiresti, et paljude vanemate Jaapani viskide varud olid otsas. Eriti raskesti leiti selliseid vanusepõhiseid viskeid nagu Nikka Yoichi 15 või Suntory Yamazaki 25.

Kui üksikutel linnastel kulub laos vananemiseks vajalik aeg, siis kaks suurt on sellele reageerinud uute vanuseklassideta villimiste väljaarendamisega. Nikka andis välja Taketsuru Pure Malt (täiendamaks 12-aastast Taketsuru), Coffey Grain ja Coffey Malt.

„Vanusepiirangu äravõtmine võib olla mõnele tarbijale väga šokeeriv, kuid kvaliteet on endiselt olemas. Me riputame end vananeva osariigi külge. ' - Timothy Koenig

Vahepeal on Suntory käivitanud Hibiki Japanese Harmony (12-aastase Hibiki asemel) ja segamiseks mõeldud segatud viski Toki. Vananenud pudeleid on endiselt ümber, kuigi piiratud koguses.

Need uued väljaanded säilitavad sama lopsaka puuvilja-, vürtsi- ja suitsutasakaalu, mida tarbijad on oodanud.

'Vanusepiirangu äravõtmine võib mõnele tarbijale väga šokeerida, kuid kvaliteet on endiselt olemas,' ütleb Koenig. 'Me riputame end vananeva riigiriigi külge.'

Vahepeal on väiketootjatele nagu Chichibu, Mars Shinshu ja Valge tamm Ameerika turule sisenenud, lootes kumbki leida kultusliku publiku. Kikori , saadaval on ka kerge õhus töötlemata riisist valmistatud viski.

Chichibu on tuntuim alustavatest piiritusetehastest juba sellepärast, et seda juhib meeldiv Ichiro Akuto. Ta päästis (ja nimetas ümber) Hanyu piiritusetehase, mis kuulus tema vanaisale ja oli 1990ndatel lagunenud lagunemisjärgus. Enne 2008. aastal Chichibuna taasavamist õnnestus Akutol päästa 400 vana vaateahvlit ('minu lapsed,' nimetab ta neid.

Lisaks mõnede vanemate viskide villimisele (mille hind on umbes 200 dollarit) destilleerib ja vanandab Akuto ka uusi alkohoolseid jooke. Otsige Chichibu’s Ichiro’s Malt On the Way villimist - segu kolme kuni viie aasta vanustest viskidest.
Shibui
Mars Shinsu valmistab mahlaseid ja keerukaid viskeid nagu The Iwai ja Iwai Tradition, mis on nimetatud Kichiro Iwai jaoks, mis on Jaapani viski vaikne pioneer.

Jaapani üks väiksemaid piiritusetehaseid White Oak teeb oma jälje ebatavalise viimistlusega. See laseb oma viskil puhata tünnides, mida kasutatakse Bourboni, Sherry, veini ja isegi Jaapani populaarse destilleeritud alkoholi shochu jaoks. Need annavad julgeid maitseid, mis nihutavad žanri piire.

Soovitatavate viskide külgriba keskendub villimistele, mida peaks olema suhteliselt lihtne hankida. Neile, kes hoolivad Jaapani vanusepiiranguga viskidest, võtke teadmiseks: kui näete seda mõistliku hinnaga, klõpsake seda. Võib kuluda mõni aeg, enne kui seda uuesti näete.

Jon Foxi illustratsioon

Kuidas valada jaapani viskit

Ehkki draami lihtsalt välja valamises pole midagi halba, on Jaapani baarmenid viski- ja kokteiliesitluse kunstiks kõrgendanud. Siit saate teada, kuidas seda kodus teha, nagu selgitas Tokyo kuulsa omanik Kazuo Uyeda Pakkumisbaar .

'Iga tegevus on loomulik ja keskendunud keskendumise tulemus,' ütleb ta. 'Baarmen ei ilmu kunagi ja siiski pole midagi juhuslikku.'

Jahutage kiviklaasi täpselt nii palju, et see uduseks saaks. Pange see sügavkülma umbes 10–15 minutiks. Samuti soovitab Uyeda klaasi põhja küljes hoida, et vältida selle käesoojenemist.

Esitage pudel. Eemaldage pudel riiulilt ja vajadusel pühkige see puhta rätikuga. Hoidke käega pudeli alumist kolmandikku, et silt oleks nähtav. 'Hoides pudelit õiges asendis, on teie randmel suurem liikumisvabadus ja teie liigutused näevad välja graatsilised,' ütleb Uyeda.

Eemaldage kork. Tehke seda ühe kiire liigutusega. Ja ärge pange seda maha, mis 'peatab liikumisvoo ja näeb välja lohakas'.

Kallutage randme valamiseks. Laske viskil õhukese graatsilise joana klaasi valada. Seejärel tõstke pudel üles ja pange kork tagasi, mis peaks ikkagi käes olema.