Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veini Põhitõed

Kuidas kodus (üsna korralik!) Veini teha

Veini valmistamine pole keerulisem kui juuretisega leib , kuid see nõuab rohkem aega ja vähe spetsiaalseid tööriistu. Samuti saate oma loomemahlad kasutusele võtta ja neid paremini hinnata professionaalsed veinivalmistajad .



Alltoodud juhistest saab viis gallonit (või 25 750 ml pudelit) traditsioonilist viinamarjaveini, mis peaks sobima kõigile algajatele. Viinamarjade ja esmatarbekaupade jaoks vajate umbes 400 dollarit paljudel veebisaitidel või kohalikes õlletootmis- / veinivalmistuskauplustes. Kaupmeestele meeldib Midwestsupplies.com , PIwine.com ja NapaFermentation.com pakkuda mõistlike hindadega stardikomplekte.

1. samm: hankige oma viinamarjad

Alustage parima kvaliteediga viinamarjadest, mida saate endale lubada. Teil on vaja 60–75 naela viinamarju. Veinivalmistuskauplusel on allikaid, nagu ka otsingumootoritel, kuid võib olla võimalik osta teie eelistatud viinamarjasort lähedal asuvast viinamarjaistandusest hinnaga 1 või 2 dollarit naela eest.

Vältige viinamarjakontsentraadi kasutamist, sest see võib lõpuks maitseda magusamalt või väiksema üldise struktuuriga kui veinid, mida tavaliselt naudite. Külmutatud veiniviinamarjamahl või -virre (kaasa arvatud viinamarjakoortega mahl) on aga peaaegu sama head kui värsked. Ettevõtetele meeldib WineGrapesDirect.com ja BrehmVineyards.com toimetan teile. Brehm müüb 5,25-gallonist kvaliteetset külmutatud ämbrit Sauvignon Blanc mahl Washingtoni osariik umbes 150 dollarit ehk umbes 6 dollarit pudeli kohta.



2. samm: purustage, vajutage, trampige

Viinamarjade purustamine koduveini jaoks

Illustratsiooni autor Eric DeFreitas

Kui teil on viinamarjamahl või eelnevalt purustatud viinamarjavirre, võite käärimise vahele jätta (etapp 3A või 3B valge või punane vein vastavalt). Kui ei, siis peate mahla voolamiseks viinamarjad purustama või pressima. Stomp viinamarjad jalgsi. Selleks saate seadmeid osta või rentida, aga miks? See on lõbus osa. Lucy ja Etheli unistuste värk.

Viska viinamarjad suvalisse suurde puhtasse anumasse. Peske jalgu põhjalikult seebi ja veega, loputage hästi ja astuge viinamarja kobarate peale. Te ei saa neile haiget teha, nii et vajutage tugevalt alla, kuni kimbud purustatakse ja mahl vabaneb. See eemaldab ka varredest mõned punased marjad, mis on hea.

Sest valged veinid , soovite mahla kääritada ainult järgmises etapis. Valage suurem osa mahlast läbi lehtri klaasist mahutisse, seejärel suruge ülejäänud nahad ja varred läbi raskeveokite sõela potti või ämbrisse järelejäänud mahla kogumiseks. Nahad ja seemned võite panna ka riidest kotti ja täiendava mahla välja väänata.

Punaste jaoks kääritate kogu mahla, naha ja seemnete segaduse pärast seda, kui olete välja lõiganud nii palju varre, kui teie kannatlikkus lubab.

Samm 3A: Valge veini kääritamine

Alustage vähemalt 5,25 gallonist valgest viinamarjamahlast, et saada viis liitrit veini. Valage mahl mahutisse või muusse suletavasse mahutisse, mis on suurem kui kääritatav maht, kuna vein võib vahustada või paisuda ja selle ülaosast välja voolata.

Valge viinamarjamahl on tegelikult alguses roheline või kuldne, kuid pärast pressimist ja käärima hakkamist muutub see pruuniks. Ärge muretsege, see muutub hiljem helekollaseks või kuldseks. Kasutage õhulukku, et hoida hapnikku eemal ja lasta kääritamisel tekkival süsinikdioksiidil välja pääseda.

Mis on tanniinid, tegelikult?

Lisa vein pärm , vastavalt pakendi juhistele. Hoidke mahla mugavas toatemperatuuril, nagu soovitatakse pärmi juhistes. See peaks päeva või kahe jooksul hakkama eraldama kerget süsinikdioksiidivahtu, mis annab märku käärimise algusest.

Eemaldage kork üks kord päevas või vastavalt vajadusele, et segada mahla ja setteid, mis hakkavad põhja settima. Kui käärimine kiireneb ja vein vahustub teie anumast välja, siis lihtsalt mopige see üles ja jahutage anum veidi.

Etapp 3B: punase veini kääritamine

Punane virre ei vaja käärimise ajal tihedalt suletud pealset ega õhulukku. See võib käärida suures lahtises anumas, mille peal on vaid rätik või õhukese vineeri tükk, et hoida tolmu ja puuviljakärbseid välja. Lisage veinipärm ja segage seda korralikult. See võib hakata käärima juba 12 tunni pärast.

Kui käärimine läheb tugevaks, tuleb punaseid veine segada või 'maha lüüa' vähemalt kaks korda päevas. Näete ülaosasse hõljunud nahkade „korki“. Nahkade märjaks hoidmiseks tuleb see regulaarselt veini uputada. See võimaldab mahlal ekstraheerida nahast põhivärvi ja maitseühendid.

Selle ekstraheerimise hõlbustamiseks on punaveinidel hea käärimise ajal soojeneda temperatuurini 80 ° F või rohkem. Seda saate kontrollida vanaaegse ilmatermomeetriga.

4. samm: vaadake kääritamise maagiat

Kodune veinikäärimine kodus

Illustratsiooni autor Eric DeFreitas

Kääriva mahla suhkrutaset testitakse perioodiliselt põhihüdromeetriga gradueeritud silindris. Seda mõõdetakse Brixi kraadides, mis võrdub suhkruprotsendiga. Teie mahl algab vahemikus 18–26 Brixi kraadi ja pärast käärimise lõppu väheneb see miinus 2 Brixini.

Valge veini kääritamine kestab mitu päeva kuni mitu nädalat ja see sõltub palju temperatuurist. Mida jahedam on ruum, seda kauem see aega võtab. Punane vein, mis jõuab käärimise ajal hea sooja temperatuurini, tuleks teha nädala või kahe pärast.

Kui käärimine on lõppenud, eraldage uus vein kääritamise kogumassist. Vala vein küpsemiseks viie galloni mahutisse.

Valge veini jaoks kasutage mahla sifoonimiseks torusid ja jätke enamik setteid maha. Tõstke kääritusnõu vähemalt kaks jalga kõrgemale, kui vanandate. Alustage voolu imemiseks suu kaudu ja gravitatsioon teeb ülejäänu.

Punase värvi korral viige mahl mahutisse ja vajutage seejärel nahka, et ülejäänud mahl välja pigistada. Lisage see ka mahutile ja lisage see õhulukuga.

5. samm: kaitske oma loomingut

Kuna süsinikdioksiidi enam ei eraldu, on veini kaitsmine õhu ja enneaegse oksüdeerumise eest ülitähtis. Hoidke mahuti täies ulatuses täis ja minimeerige selle avamiste arv. Vajadusel lisage sama viinamarjasordi hea kaubavein.

Lisage sulfiteid vastavalt heast allikast saadud juhistele Kodune veinivalmistamine mannekeenidele autor Tim Patterson või Lauaveini valmistamine kodus alates California ülikool, Davis . Soovite veini loodusliku vääveldioksiidisisalduse tõsta mõnelt miljonilt osalt (ppm) enamiku veinide puhul mõõdukale tasemele, umbes 60 ppm. See kaitseb veini oksüdeerumise, äädikabakterite ja muude halbade mikroorganismide eest.

Sulfiidid ei asenda laitmatult puhaste anumate, voolikute, lehtrite ja muude seadmete kasutamist. Steriliseerimine pole tingimata vajalik, kuid asjad peavad olema sanitaarsed.

6. samm: laske sellel küpseda

Hoidke korvpalli otseses valguses jahedas (kuid mitte külmas) kohas. Kontrollige seda regulaarselt, kas korgis on lahti või kuiv õhulukk. Selle tekstuuri parandamiseks segage valge veini sete iga nädal või kaks. Kui vein maitseb nagu midagi, mida te joogist naudiksite, on aeg pudelitesse villida. Enamik valgeid veine peaks küpsema pärast nelja kuni üheksa kuud mahutis. Punastel kulub kuus kuud kuni aasta.

Erinevate veinisulgurite plussid ja miinused

Küpsemise ajal on hea punaseid veine üks või kaks korda enne pudelisse villimist riiulisse panna. Sifoonige selge vein teise anumasse. Seejärel puhastage sete mahutist ja viige vein tagasi. Valged võivad jääda pudeliteni villimiseni, kuid kummagi tüübi puhul lõpetage segamine või riiulitamine piisavalt kaua, et setted settiksid ja vein enne villimist klaariks.

7. samm: pudeli see, kullake

Pudelitesse valmistatud koduvein

Illustratsiooni autor Eric DeFreitas

Siinkohal on ülesandeks vein lihtsalt mahutist välja viia ja pudelitesse, ilma et sete häiriks ja võimalikult vähe õhku puutuks. Pro-näpunäide: uusi puhtaid pudeleid ei pea enne täitmist loputama. Sifoonige vein pudelitesse sarnaselt riiuliprotseduurile. Täitke iga pudel poole tolli ulatuses korgipõhja puhkepunktist.

Korgige need, kui lähete käsitsikorgiga, mida saate rentida või osta. Lõbus on lisada oma sildid, mida saate kodus kujundada ja printida, kasutades kontoritarvete kaupluse eemaldatavaid etikette.

Kaubanduslike veinide metallkapsleid ei saa koduveinidele ilma kalli ketra keerata, kuid veini- ja pruulipoodides müüakse plastikust versioone, mis katavad pudelipealsed ja näevad korralikud välja. Need kahanevad ahjupõleti kohal hoides. Lihtsalt ole ettevaatlik.

Teie vein saab mõne nädala või kuu jooksul pudelis laagerdumisest kasu, kuid kes suudab nii kaua oodata? Ainus järelejäänud töö on hakata tõmbama korgid .