Raske on täpselt välja tuua, kui populaarne arvamus kuulutas, et head veinid peavad olema kuivad, kuid see ei saa olla tõest kaugemal. Ükskõik, kas hiljutine roosa elustamine õpetas meid hindama kuivust vastusena möödunud ajastu suuremale põsepunaveinile või halvad kogemused odava, magusa alkoholiga, valib enamik harrastajaid tänapäeval kuiva veini.

Magusad veinid on siiski valmistatud kõige reguleeritumast ja hoolikalt jälgitavast viinamarjast ning need esindavad terroiri ja traditsioone sama ägedalt kui mis tahes kuiv pakkumine.

Mõelge rangele Saksakeelne Prädikatswein süsteem, mis järjestab konkreetsetest piirkondadest pärit viinamarjad nende saagikoristuse ajal. Või on tõsine viis, kuidas sadama tootja hindab aasta tingimusi ja sellest tulenevat noort veini enne aastakäigu kuulutamist. Ennustus määrab, kas antud villimine on väärt aastakümneid valvamist ja kaalul pole midagi muud kui tootja maine.

Kunstiliselt valmistatud magus vein on töömahukas pingutus, riskides igal sammul.

Magusad veinid, mis laagerduvad Ungaris Tokaji keldris / Getty

Millal on vein magus?

Kas vein on 'magus' pole nii sirgjooneline küsimus . Kuid pilk alkoholi mahule (abv) võib anda vihje.

Paljude kuivveinide arv ületab 14% alkoholi, samas kui pudeli alla 10% alkoholi leidmine viitab üldiselt magusale veinile, nagu tavaliselt Kabineti Riesling või Moscato d'Asti . Ehkki kategooria „magustoiduvein“ püsib veinikaartides ja mujalgi, on mõistmine ja mis määral tehniliselt magus, nende mõistmiseks ja hindamiseks kriitiline.

Kuidas mõõdetakse veinis magusust

Veini magususest räägitakse jääksuhkruna, mõõdetuna valmisveini jäänud suhkru grammides liitri kohta. Kuivaks peetavatel veinidel pole märgatavat jääksuhkrut ja neid kääritatakse tavaliselt 0–3 grammini liitri kohta, ehkki paljud kuivana mööduvad veinid võivad sisaldada kuni 8–10 grammi ehk umbes 2 ½ teelusikatäit liitri kohta. Magususe tajumine varieerub sõltuvalt paljudest teguritest, alates viinamarjade looduslikust happest kuni veinivalmistaja tehnikani.

Lisaks maitsele meie maitses lisab suhkru olemasolu veinile tajutavat kaalu ja muudab selle tekstuuri. Stoppkaardi puhul võib see ilmneda kui meelekindlust Vouvray või Rhône valge või vananenud tihe siirup Peter Jimenez .

Veini vähese jääksuhkru jätmine tasakaalustab ka kõrge happesusega viinamarju, mis on üllatavalt levinud tehnika, kuid need veinid liigitatakse siiski kuivade hulka. Kuigi kohustust pole, märgib enamik tootjaid etiketil, kui toode satub ebamäärasele või kuivalt kergelt magusale veinile. Vahuveinis võib seda paljude segaduseks märkida „eriti kuiv”.

Magusaid veine saab kõige paremini valmistada kõrge happesisaldusega viinamarjadest. Happestruktuurid, mis muidu võivad olla õrn magusus, samas kui jääksuhkur muudab happelised maitsed ja aroomid meeldivamaks.

Isegi kõige magusamates veinides ei saa happe rolli üle tähtsustada.

Madeira ridaäärsed viinamarjaistandused, mis on tuntud oma maailmatasemel magusate veinide poolest, millel on peaaegu piiramatu vananemisvõimalus / Getty

Mis on magusate veinide erinevad tüübid?

Kuidas veini valmistati, võib ennustada lõpliku villimise magusust. Magusaid veine kääritatakse kas viinamarjadest kontsentreeritud mahlaga, nagu näiteks hiljakoristusega veinide puhul, või peatades käimasoleva käärimise alkoholi, temperatuuri või sulfiitidega või lisades mõnel juhul pärast kääritamist magusaine. Neid saab valmistada igast sordist kasvukõlblikus kohas.

Hilise koristusega viinamarjad

Süürimata veinid, mida mõnikord nimetatakse ka looduslikult magusateks, pärinevad mingil viisil kontsentreeritud viinamarjadest. See võib tähendada hooaja lõpus koristatud viinamarju, stiili, mis on tavaline jahedamas kliimas. Seda võib saavutada ka pärast saagikoristust kuivatamist või puuvilja inokuleerimist seentega Botrytis cinerea , a k 'üllas mädanik'.

Olenemata tehnikast, on eesmärk vähendada veesisaldust, mis võimendab viinamarja järelejäänud suhkrut, hapet ja maitset. Mida rohkem vett lasete kuivada, seda intensiivsem on vein.

Passito-stiilis kuivatatud viinamarjad Itaalias Veneto piirkonnas / Getty

Passito

Osa viinamarju korjatakse saagikoristuse ajal, kuid lastakse kuivada, tavaliselt mattidel, mõnest nädalast mõne kuuni. See tagab kõrge happesuse ja järelevalve all kuivamise. Itaalias nimetatakse seda veinivalmistamise stiili passito. Sellest valmistatakse nii kuiva kui ka magusat Amarone'i ning Vin Santo, mis on selle riigiga kõige rohkem seotud vein.

Teised stiilid nõuavad lihtsalt ootamist, kuni kõik viinapuul olevad marjad sarnanevad rosinatega, millal neid korjatakse hoolikalt käsitsi ja pressitakse.

Viinamarjade sellesse seisundisse jõudmise ootamine on keeruline. Kui vihm ja rahe ei kujuta endast ohtu, on alati oht ebasõbralik mädanik või isegi linnud, kes söövad teie saaki. Veinikeldrites, kus magusat veini ei toodeta üksikult, peavad viinapidajad kaaluma võimalikke kaotusi, kui nad otsustavad magusa või kuiva veini loomise.

Kui suhkrutase tõuseb liiga kõrgeks, pärsib see ka pärmi. Aluselisel kääritamisel tarbib pärm alkoholi ja süsinikdioksiidi tootmiseks suhkrut. Kui suhkrut on liiga palju, muutub pärm alatoiduks ega saa oma tööd teha, mis tekitab selles stiilis veinide tootmisel veel ühe potentsiaalse riski.

Viinamarjad, mis on nakatunud Botrytis cinerea'st ehk 'ülimädanikust' / Getty

Boteeritud veinid

Aadrimädanikust nakatunud viinamarjadest valmistatud veinid ehk Botrytis cinerea kuuluvad maailma kuulsamate ja kallimate hulka. Seda meetodit väideti esmakordselt Ungaris Tokaji piirkonnas, enne kui see levis Saksamaale ja Prantsusmaale, kuigi see piirdub piirkondadega, kus kliima ja udu võivad mädaniku esile kutsuda.

Botaaniseeritud veinide ilus annus

Neid veine saab valmistada ainult parimate aastakäikude ajal ning alati ei garanteeri üllas mädanik saaki.

Tulevane jääviin viinapuul Okanagani org, Briti Columbia, Kanada / Getty

Jäävein

Jäävein on meetod, kus viinamarju korjatakse siis, kui ilm muutub külmumiseks piisavalt külmaks. Viinamarjad tuleb pressida ka külmutatult. See annab kontsentreerituma mahla, jättes suure osa veest, mis on endiselt viinamarjas külmunud. See meetod pärineb Saksamaalt, kus seda nimetatakse eiswein . See on muutunud eriti populaarseks ka Ontarios, kus see on kaubamärgiga jääviin, mis on tavaliselt valmistatud Rieslingist, Vidal Blancist ja isegi ainulaadsest punasest variatsioonist, mis põhineb Cabernet Francil.

Tugevdatud magus vein

Kuna pärm sureb alkoholisisaldusel, mis ületab 18%, on veini rikastamine sellisel või kõrgemal astmel tõhus viis käärimise peatamiseks ja suhkrujäägi säilitamiseks. Veinidele meeldib Sadam , puit ja Prantsusmaa oma looduslik magus vein (VDN) toodetakse kõik sel viisil. Selles stiilis toodetud algtaseme pudel maksab tavaliselt vähem kui looduslikult magus vein.

Üks kangendatud veini loomise tehnika on kasutada neutraalse piiritusega segatud mutaaži või kääritamata viinamarjamahla ning segada see kääriva veiniga, et tõsta alkoholisisaldust ja peatada pärm. Mutaani saab tarbida isegi iseseisvalt, sageli kasutatakse alusena brändit, mida sagedamini nimetatakse mistelliks. Ehkki see pole tehniliselt vein, võib mistelil olla sarnane vananemisvõime ja juua nagu kangendatud veinil.

Portveinikelder puidust tünnidega Portos, Portugal / Getty

Kui kaua võivad magusad veinid vananeda?

Magusad ja kangendatud veinid on pikaajalise vananemise jaoks kõige turvalisemad panused. Need veinid on toodetud rõhuasetusega happesusele ja lisatud säilitusjõudu kõrge suhkru ja mõnikord ka alkoholi kujul. Need veinid on kuulsad oma pikaealisuse poolest.

Vintage Port on mõeldud vananema vähemalt 15 aastat, kuigi eelistatakse mitut aastakümmet. Sama kehtib ka Madeira kvaliteetveini kohta, mille kohta öeldakse, et keedetud vein kestab igavesti. Tokaj ja Sauternes on kangendamata veinid, mida saab laagerdada aastakümneid, mis on viinud antiikpudelite oksjonil rekordiliselt kõrgete hindadeni.

Nende pudelite vananedes magusus ei kao, kuid vein võtab kätte tumedamaid maitseid. See loob parema tasakaalu selle suhtes, mis võis noorelt maitses olla lihtne suhkur.

Šerrit valatakse / Getty

Magusate veinide serveerimine

Külaliste serveerimisel tuleb kergelt magusaid veine nagu a Keskmiselt kuiv Riesling või Armas Lambrusco tarbitakse tavaliselt kiiresti nagu kuivveine. Enamik inimesi kipub magusamaid valikuid aeglasemalt rüüpama, seega arvestage sobiva portsjoni suurusega väga magusa veiniga. Paljud tõsised magusad veinid on poolpudelites, mis sobivad nende kontsentreeritud sisuga.

Magusaid veine saab serveerida tavalistes veiniklaasides, eriti kui naudite neid ainult aeg-ajalt. Siiski tuleks vältida dekoratiivseid miniatuurseid klaase, kuna need pärsivad keeristamist ja lõhna, mis on nende veinide hindamisel hinnatud osa. Kui sa tahad spetsiaalne alus kangendatud veinide jaoks , portiklaas oma lühikese tulbikujulise kausiga on kasulik alkoholi aurude ja kontsentreeriva aroomi kokkupuute vähendamiseks.

Kõik magusad veinid peaksid olema kergelt jahutatud. See meelitab suhkrut tajuma, kuid ei takista delikaatseid maitseid.

Nii paljude stiilide ja muutujate puhul, alates veini valmistamise viisist kuni viinamarjade ja vanuseni, on selge, et magusad veinid ei ole vähem keerukad kui kuivad, millele pööratakse enamikku avalikkuse tähelepanu. Neid, kes on piisavalt uudishimulikud, et neid avastada, premeeritakse hulga uute ja ainulaadsete maitsete ja tekstuuridega, mis kõik on tänu magususele võimalikud.