Vahtrasingi kook

Viisakus Wes Morton, peakokk Kunst ja hing , Washington DC.

1 tass valge maisijahu
½ tassi universaalset jahu
1 tl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl koššersoola
2 spl sulavõid
1 tass vett
1 spl oliiviõli
4 viilu vahtra või maasinki
2 spl kitsejuustu, piisavalt pehme levimiseks
Sool ja pipar, maitse järgi
5 oksakressi

Eelsoojendage võre 350˚F-ni. Ühendage kõik kuivad koostisosad suures segamisnõus. Lisa sulatatud või ja sega. Lisage vette üks supilusikatäis korraga, kuni segu on paksu taigna konsistentsiga.

Kookide kleepumise vältimiseks levitage eelsoojendatud võre pinnale õli. Vala 2-untsi osa taignast restile ja küpseta 1½ kuni 2 minutit külje kohta. Pange kook hoidvaagnale. Korda ülejäänud taigna jaoks.

Pärast küpsetamist asetage hoecakesed taldrikule. Määri kitsejuust ühtlaseks katteks. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning tilguta üle oliiviõliga. Pange igale kotletile juustu peale kaks viilu sinki ja peale kressi. Teenib 2.

Veinisoovitus :

'Selle kotleti magusate ja soolaste maitsete kombinatsiooniga oleks minu arvates parim paaritus Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) Ungarist,' ütleb operatsioonide direktor Patrick Chiappetta. 'Sellel kuival Tokajil on suurepärased keerukused ja peaaegu kreemjas viimistlus on ideaalne kombinatsioon.'

Veinihuviline küsis Kunst ja hing , to 100 parimat veinirestorani , 'Milline roog tekitaks rahutusi, kui see menüüst välja võetakse?' Nende rahutuste vääriline roog on…

Krevetid ja kruubid

Retsept viisakalt Wes Morton, peakokk Kunst ja hing , Washington DC.,

1 tass jämedat orgaanilist valget kruupi *
1 tass orgaanilisi valgeid kruupe *
¼ tass oliiviõli
1 untsi andouille'i vorst, lõigatud ½-tollisteks kuubikuteks
5 värsket krevetti, loendati 21/25, kestad eemaldati ja eemaldati
Sool, maitse järgi
2 spl võid
Sidrunimahl, maitse järgi
Worcestershire'i kaste, maitse järgi
2 spl värsket koort
1 spl parmesani juustu, riivitud
2 supilusikatäit murulauku, raseeritud

Suures potis, mis on asetatud tulele, pane 4 tassi vett keemiseni.

Sega keskmises kausis kurss ja peened kruubid. Lisa kruubid aeglaselt keevasse vette, vahustades intensiivselt. Alandage temperatuuri, et kruubid saaksid aeglaselt podiseda, vahustades iga 10 minuti järel, et vältida kõrbenemist, kuni need on pehmed, umbes 4 tundi.

Kuumutage suures pannil, mis on seatud tulele, üle õli, kuni see kergelt suitseb. Lisage andouille vorst ja küpseta, kuni kõik küljed on karamellistunud, umbes 5 minutit. Eemaldage vorst paberrätikuga kaetud plaadile.

Maitsesta krevetid soolaga. Samal pannil, mida kasutati andouille'i küpsetamiseks, lisage krevetid ja küpseta kõrgel kuumusel, krevetid täielikult küpsetades ja mõlemad pooled karamelliseerides, umbes 5 minutit. Eemaldage hoidmisvaagnale.

Valage pannilt õli ja lisage pannikastme saamiseks 2 supilusikatäit vett ja võid. Laske pannikastmel väheneda, kuni see pisut pakseneb, umbes 2–3 minutit. Lisa sidrunimahl ja Worcestershire'i kaste. Reguleerige maitseaine soolaga. Pange andouille uuesti pannikastmesse tagasi.
Samal ajal lisage keedetud kruubid keskmise kuumusega seatud keskmisesse potti. Vahusta kreem, juust ja murulauk ning maitsesta soolaga. Kuumutage segu ühtlaseks konsistentsi saamiseks segades.

Serveerimiseks lusikatäis kruupe serveerimisnõu keskele. Kõige peale asetage krevetid ning valage kaste ja vorst kruupidele. Teenib 1.

* Peakokk Morton soovitab järgmisel hommikul nautida rikkalikke kruupe munade ja peekoni rikkaliku hommikusöögi jaoks.

Veinisoovitus :

'Andouille'i vürtsi ja kruupide kreemisuse kombinatsiooniga on oluline, et teil oleks piisavalt hapet sisaldav vein, et seista selle roa julgete maitsete vastu,' ütleb operatsioonide direktor Patrick Chiappetta. 'Domaine Merlin-Cherrier's Sancerre on kerge kehaehitusega, kuid sellel on suurepärane happega küps keskpalaat ja suurepärane mineraalviimistlus.'