Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Toidu Ja Veini Paaristamine

Veini ja toidu sidumine on lihtne

Veini sidumine toiduga kutsub laia spektrit hoiakuid ja lähenemisi.



Selle spektri ühes otsas on täielik kannatuse puudumine kogu harjutuse jaoks. “Ma söön seda, mis mulle meeldib. Ma joon seda, mis mulle meeldib. Lihtsalt avage pudel ja lähme sisse. '

Teises otsas on ülima paarituse hoolikas otsimine, kus iga aastakäigu, maitse, keha, happesuse, tanniini ja tamm Veini töötlemist uuritakse söögi happelisuse, lõhna- ja maitseainete ning kaalu suhtes. See hõlmab kõigi laual olevate ja kõigi taldrikul olevate isikute maitsestamist, kastmist ja ettevalmistamist.

Vein võib olla hirmutav. Veinitootmisriike on kümneid, sadu viinamarjasordid , tuhandeid piirkondi ja palju tuhandeid tootjaid. Kuid see, et vein on sageli hirmutav, ei tähenda, et teid peaks hirmutama.



Esimene reegel veini ja toidu paaristamisest

Meelepärase veini joomine valitud toiduga on paaristamine reegel number üks. See kinnitab suhtumist 'ei mingit kära, joo ära'. Siin on tõde: 'sobimatu' veini ja toidu paaristamine pole kunagi ühtegi sööki täielikult rikkunud.

Nii et joo seda, mis sulle meeldib. See on esimene samm veinieksperdiks saamisel. Kuid pidage meeles, et veinimaailm on liiga rikkalik, et juua ainult seda, mis teile meeldib. Selle maailma avastamine on osa kui mitte kõige rohkem lõbust.

Püüe täiusliku sidumise järele kehtib ka seni, kuni protsess on meeldiv ja jagatud. See on sensoorne, intellektuaalne mäng, mis võib lauas anda suurepäraseid dividende.

Kana veiniga

Getty

Veinistiili hindamine

Toidu- ja veinipaaridele lähenedes algab kõik stiilist. Stiil viitab elementidele, mis aitavad kaasa veini üldisele tunnetusele suus - viskoossus, happesus, tanniinid ja alkoholisisaldus - ning maitsetüübi ja intensiivsusega. Isegi kui olete veini jaoks uus, on need mõisted teile tõenäoliselt tuttavad, välja arvatud tanniinid.

Peenveinide vananemisprotsessi jaoks ülitähtsad tanniinid on keemilised ühendid, mida leidub viinamarjade kestas, seemnetes ja vartes. Osa parkaineid lisatakse vananemisega ka puidust tünnidesse.

Kogete tanniine, eriti noortel, täidlastel punased veinid , kui liivapaberitaoline, kuivav, kokkutõmbav tunne on teie keelel. Hästi valmistatud veini vananedes tanniinid 'sulavad', aidates kaasa meeldivamale, sametisele tunnele suus.

Parimad viisid praadi sidumiseks Cabernetiga

Suu tunnet on palju lihtsam eristada ja suhelda kui maitset. Maitse on subjektiivne. See, mis ühele inimesele maitseb nagu tsitruseline, võib teie jaoks olla plummy aspekt. Mida te suitsuna tunnete, võib teine ​​maitseda seen . Kuid stiil - suupuudus pluss maitse - on asi, mis on vahetum ja hõlpsam.

Veinistiil võimaldab suhelda oma jaemüüja või restorani sommeljeega ühises keeles.

Sidumine seisneb roa põhikomponentide ja veini põhikomponentide sobitamises. See ei tähenda alati täiendamist. Mõnikord sobib ideaalselt kontrastne stiil.

Kuid üldiselt mõelge pearoa domineerivale maitsele, selle iseloomule, intensiivsusele ning rasvade ja hapete võrdlustasemele. Seejärel leidke vein, mille stiil näitab seda rooga kõige paremini.

Veini sidumine mereandidega

Getty

Valge vein kalaga, punane vein lihaga

Uurime paljukirutud “valget veini kala , punane vein lihaga ”reegel. See on väga-väga vana kool ja selles on palju maitsvaid erandeid. See on siiski kasulik lähtepunkt, sest see kajastab veini ja toidu paaristamise olemust, instinktiivsust.

Seega valge vein kaladega. Kui olete valgust rüübanud Chardonnay või Pinot Grigio , tuletate meelde kerge suulae tekstuuri ja erksamaid tsitruselisi maitseid. Kala, nagu ütlevad teie meelemälestused, on samuti kerge (värvi, aga ka tekstuuriga). Valge liha meeldib kana sellesse kategooriasse kuuluvad ka kalkun.

Kui teete sama vaimset harjutust täidlase punase veiniga nagu Cabernet Sauvignon ja grillitud praad, hakkate nägema meetodit hulluse taga. Nii punane vein kui ka punase lihaga koormatud taldrikud on täidlasemad, tumedamad ja tekstuuri ja maitsega sügavamad. Seega loovad nad hea sidumise.

Spargli pesad koos lambaläätse Salsa Verdega

Muidugi pole see alati nii lihtne

Chardonnay pärit Chablis ja Chardonnay pärit Napa org jagavad mõningaid põhilisi (ja üsna peeneid) maitseid ja omadusi, kuid enamik stiilielemente on väga erinevad. See kehtib Pinot Grigio kohta, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah ja muud veiniviinamarjad, mis on kogu maailmas veinistatud.

Vastav kliima, muld ja veinikelderavi mõjutavad veinide viimistletud stiili. Ja see mõjutab nende võimet paari panna konkreetse roogaga.

Näiteks sobiks hästi grillitud kala, mida serveeritakse nõrga oliiviõliga, kerge valge vein, näiteks jahedas kliimas Pinot Grigio või lahja ja terane Chablis.

Kuid jällegi pole kõik Pinot Grigios või Chardonnays loodud võrdsed. Täidlane, intensiivse maitsega tammeviin võib muuta kala maitsetuks. Mis siis, kui kala ei grillita lihtsalt ja kergelt õlitatud? Mis siis, kui see lämmatatakse rikkaliku ja maitseka koorekastmega?

Sellisel juhul saab väga kerge Pinot Grigio toidust üle. Täiuslikum valge vein või lahjem punane, nagu Pinot Noir, võib olla parem valik.

Mis siis, kui selle kala elustamiseks on vaja sidrunipressi või võib-olla on kala happelise koostisosa Ceviche ? Siis saab veini happesus teguriks. Valige roa happesuse vastandamiseks kas madala happesusega vein või valige selle täienduseks krõbe happeline vein.

Näete, kuidas see võib väga kiiresti hulluks minna. Nii et üldistused nagu “valge vein kalaga” on kasulikud, kuid ainult punktini.

Pasta veiniga

Getty

Veini ja toidu sidumise KKK

Mis siis, kui ma otsin veini, mis sobib paariks pastarooga, hautist või rohke enesekindla maitsega rooga?

Peate arvestama roa üldmuljega suulael. Tall , kana, veiseliha, kala või köögiviljad omandavad tõenäoliselt maitseaine iseloomu või vähemalt jäävad üldise tekstuuri tagaplaanile.

Mis on domineeriv element? Kui see on hautis, kas see on tomatipõhine ja happeline? Proovige värsket, aromaatset valget värvi nagu Sauvignon Blanc või heledat, kergekäelist punast Lambrusco . Kas see on rohkem maalähedane, sisaldades seeni, küüslauku ja sibulat, nagu paljudes hautatud roogades? Proovige keskmise kehaga puuviljatootega punast nagu Pinot Noir. Kas see on pasta, kas see on kreemjas kaste või lahjem õlipõhine kaste?

Mõned rafineeritud toidud ja köögid, näiteks Tai, nõuavad tsitruseliste lõhna- ja maitseainete kasutamist. Suur osa taimetoitlastest on taimset laadi. Kumbki juhatab teid teatud veini stiilile.

Üks kasulik otsetee : Paljud toidud on pärit piirkondlikult ja peate kindlasti arvestama selle piirkonna veinidega. Toscana pasta? Vali Toscana vein .

Mis siis, kui roog on äärmiselt vürtsikas ja kuum?

Nõu rikkus määrab selle mõnevõrra. Üldiselt soovite madala alkoholisisaldusega, kõrge happesusega valget veini, millel on mõningane magusus. Happesus seguneb kuumusega, magusus aga aitab kuumust leevendada. (Suure alkoholisisaldusega vein rõhutab roa kuumust, summutades veini maitse.)

Kuiv välja Riesling ja Gewürztraminer on klassikalised valikud Aasia vürtsikate köökide jaoks nagu Sichuan, Hunan, Tai ja Indiaanlane . Punaste puhul olge ettevaatlik väga parkainveinidega, mis maitsevad vürtsika toidu, eriti happelise, madala alkoholisisaldusega ja tanniinivaese viinamarjaga, eriti kokkutõmbavalt. väike töötab tavaliselt hästi.

Ja olgem ausad, õlu töötab ka.

Kuidas oleks väga rikkalike ja rasvaste roogadega?

Praetud toitudega soovite, et karge, kerge või vahuvein lõikaks õli läbi. See puhastab suulae, võimaldades teil kala või kana maitsta.

Mõnikord soovite roogi ja veini vastandada, mitte täiendada. Kui roog on kreemjas ja rikkalik, võib see rikkaliku kreemja veini nagu sooja kliimaga Chardonnay lõtvuks muuta. Sel juhul võib happeline vein rikkust vähendada ja mõlemal maitsel särada.

Rikkalikus, nüansirikkas kastmes ujuv lamba- või veiseliharoog võib põhjustada, et suur, võimas punane vein näitab neid maitseid.

Grillitud liha?

Grillimine annab ilmselgelt suitsuse maitse, kuid lihale ka maaläheduse. Valige grillitud kana või kala jaoks rikkalik täidlane valge vein või suur võimas punane Zinfandel grillitud punase liha jaoks. Sageli sulab tamme töötlemine hästi grillimisel tekkiva suitsususega.

Köögiviljade sidumine veiniga

Getty

Köögiviljatoidud?

Kaks olulist küsimust : Mis on roa rikkus? (koorekaste, piimatooted jne) Kas see on keedetud või toores? Kui piimatooted rikastavad rooga, siis on vaja rikkamat veini - kuid see on suhteline mõiste. Värsked, aromaatsed valged ja vähese magususega sobivad tavaliselt hästi.

Veini ja köögivilja sidumisel hoidke Rieslingu ja Pinot Grigio mugavuspiirkonnas valgetest või kergetest, kergelt punastest punastest Beaujolais . Kas teie juurviljad on keedetud (need jäävad maalähedasele küljele, seega proovige täidlast valget nagu paljud Chardonnayd) või tooreid? Seened on maalähedase maitsega, nii et Pinot Noir võib sobida.

Kas olete kindel, et see on lõbus?

See on, kui soovite, et see oleks. Kui võõrustate sõpru õhtusöögiks, soovite, et nad naudiksid teie toiduvalmistamist ja hindaksid veine, nägemata ilmtingimata nende vaeva ja mõtlemist.

Mis siis, kui serveerite tahtmatult veini, mis muudab teie vasikaliharooga kannapadjaks, või ainus meunière muudab veini maitsma nagu libisemisrida kannumahl? Nagu me oleme öelnud, pole ükski söögikord ebaõige paaritamise tõttu täielikult rikkunud, kuid aeg, kaalumine ja katsetamine parandavad teie tõenäosust selle õigeks saada.