Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Itaalia

Aeg on Lambrusco pilk heita

Kas otsite kuiva, karget ja soolast veini, mis sobib peaaegu kõigi planeedil olevate roogadega ja millest saab suurepärase aperitiivi? Otsige üles Lambrusco. Jah, Lambrusco.



Kunagi tuntud kui jääkuubikutega pakutav odav, rõõmsameelne ja kihisev plonk, on tänapäeva tipptasemel Lambruscod kaugel tööstuslikult valmistatud, kohutavalt magusatest versioonidest, mis ujutasid USA riiuleid 1970. – 80.

Emilia-Romagna piirkonnast pärit Lambrusco on valmistatud tema nimekaimast punasest viinamarjast. Või täpsemalt Lambrusco kategooriasse koondatud laiendatud sortide perekond.

Kunagi armastatud ja seejärel suhkrustatud magususe pärast pilgatud tootsid paljud tootjad selgeid, kergelt sädelevaid Lambruscosid, mis kuuluvad iga veinisõbra radarisse. Ostjad aga valvel - stiilid varieeruvad tohutult ning nende hulgas on kergeid, magusaid ja poolmagusaid veine. Parimad Lambruscod on kuivad, karge ja maitsvad. Enamik neist on ka äärmiselt hea hinnaga. Siin on need, mida otsida.



Pudel Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) ja Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara)

Pudel Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) ja Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto: Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Kergelt värvitud, lõhnav ja ereda happesusega Lambrusco di Sorbara, mis on valmistatud samanimelisest viinamarjast, on Lambrusco kategooria kõige rafineeritum vein. Modenast põhja pool asuva Sorbara küla ümbruses tehtud sort paistab silma Secchia ja Panaro jõe vahelistel liivastel ja viljakatel tasandikel.

Ajalooliselt oli Lambrusco di Sorbara kuiv ja karge vein, mis lõpetas pudelis käärimise, et tekitada kerget kihisemist. Kuid suured keldrid avastasid seejärel Charmati meetodi, mis on palju kiirem ja vähem töömahukas protsess, kus teine ​​kääritamine toimub terasmahutites. See võimaldas ka paindlikkust magusate veinide tootmisel.

'Charmati meetod suurendas tohutult tootmist, kuid hävitas ka Lambrusco maine,' ütleb Alberto Paltrinieri, kes juhib oma pere veinitehast. Paltrinieri veinikelder . 1926. aastal Sorbara südames asutatud ettevõte valmistab veine ainult kinnisvara viinamarjadega.

'Charmat võib anda suurepäraseid tulemusi ja kontrollida kvaliteeti või seda saab kasutada turusuundumustele vastavate tööstuslike jookide valmistamiseks,' ütleb Paltrinieri.

'Pikem käärimisaeg, mis kestab kolm kuud, erinevalt kolmest päevast, võib anda keerulisemaid aromaatseid veine.'
Paltrinieri märgib, et mitmed tootjad on pöördunud tagasi tavapärase praktika juurde, kus teine ​​kääritamine viiakse läbi pudelis ilma degoratsioonita, jättes põhja peene sette. Selle meetodiga saadakse kuivad, terroirist juhitud isiksusega veinid.

Veini uuestisünd algas viinamarjaistanduses, kus 'saagi märkimisväärne vähenemine on olnud põhiline,' ütleb Paltrinieri.

Sama meelt on ka Anselmo Chiarli. Ta on ettevõtte tegevdirektor Chiarli 1860 , piirkonna vanim veinikelder, ja Cleto Chiarli , perekonna veinitehas, mis on pühendatud ainult kinnisvara viinamarjadest valmistatud Lambruscole. Kui madalam saagikus ja optimaalsed viinamarjaistanduste leiukohad on taaselustamisele kaasa aidanud, on Chiarli sõnul parimate kloonide kindlakstegemine veelgi kvaliteeti parandanud.

'1980. aastatel hakkasime oma viinamarjaistandustes vanu klooni taastama,' ütleb ta. 'Pärast massilist valimist [kus istikute paljundamiseks võetakse olemasolevatest vanadest viinapuudest pookoksad, vastupidi uute puukoolipuude istutamisele], istutasime kõige paremini toimivate viinapuude järglased.' Need vanad kloonid annavad veinidele suurema maitsesügavuse, mille tulemuseks on suurem autentsus.

Parimad Lambrusco di Sorbara näited on kuivad, meelitades violetse ja karge punase marja maitsega. Need on siidised, kergelt sädelevad ja pakuvad haput hapet. Need on kõige toidusõbralikumad Lambruscod, mis sobivad suurepäraselt piirkonna rikkaliku köögiga, nagu näiteks kuivatatud liha või tortellini brodos.

Soovitatavad veinid

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20 dollarit, 93 punkti . Valmistatud täielikult koos Lambrusco Sorbaraga, avaneb see köitvate tsitruseliste, metsamarja ja metslille lõhnadega. Pudelis toimuva sekundaarse kääritamise korral loobub karge ja maitsev suulae maasika, roosa greibi ja piserdatud küpsetusvürtsiga kõrvuti hapuka happega. Pudeli põhjas olev sete annab viimasele klaasile veelgi suurema maitse. Lyra veinid. Toimetajate valik.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18 dollarit, 92 punkti . Lõhnav ja peenusega koormatud uhkeldab sinilille, metsamarja ja kooki vürtsi ahvatlevate lõhnadega. Värske ja elegantne maitse annab elava happesuse kõrval maasika, vaarika, suhkrustatud nektariini ja ingveri. See on karge ja kuiv. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) 16 dollarit, 91 punkti . Violetne, metsroosi ja metsamarja aroom juhib selle elava, poleeritud ja rõõmsa veini nina. Kergelt sädelev suulae annab punase kirsi, purustatud maasika, suhkrustatud mandariinikoore ja ingveri. Karge happesus annab sellele puhta ja kuiva viimistluse. Dalla Terra Winery Direct. Toimetajate valik.

Pudel Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) ja Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro).

Pudel Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) ja Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto: Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa firmalt Castelvetro

Lambrusco di Sorbara polaarne vastand on paksu koorega hilise küpsusega Lambrusco Grasparossa viinamarjadest valmistatud veinid tumedat tooni ja pargilisema struktuuriga kui teised Lambruscod. Ja kuigi Lambrusco di Sorbara paistab silma tasandikel liivases pinnases, vajab Lambrusco Grasparossa optimaalsete tulemuste saavutamiseks savi ja muda.

Grasparossa vaimulik kodu asub Modenast lõunas, Castelvetro linna ümbruses. Kõigi Lambruscode kõige mullasemate ja täidlasemate omaduste seas on selle sordi lipuvein Grasparossa di Castelvetro.

'Lambrusco Grasparossa di Castelvetro on tänu oma kehale, tanniinidele ja struktuurile tegelikult pigem punane vein,' ütleb Fabio Altariva, kes juhib oma pere Moretto talu veinikelder Castelvetro mägede südames koos oma venna Faustoga.

Kui tasandikul kasvavad teised Lambrusco sordid, siis Lambrusco Grasparossa on ainus, mis mäenõlvadel hästi läheb, Altariva sõnul umbes 650 meetri kõrgusel merepinnast, kus on alati tuul. Nagu teisedki tipptootjad, hoiab Fattoria Moretto saagikust palju alla lubatud maksimumi ja vennad usuvad kindlalt, et konkreetsed viinamarjaistanduste saidid on parimate tulemuste saavutamise võti.

Fattoria Moretto on alates 1997. aastast sertifitseeritud mahepõllumajanduslikult ja vennad kääritavad oma veine eranditult metsikute pärmidega. 1990. aastate lõpus läksid nad pudeli kääritamise asemel üle pika Charmati meetodile, ütleb Altariva, sest 'Charmat lungo annab rohkem parfüümiga veini ja hoiab kvaliteeti püsivana võrreldes pudelikääritamisega, kus saate pudeli varieerida.'

Varem kippusid Grasparossa villimised olema maalähedasemad, kuid enamik tootjaid püüab nüüd valmistada üha elegantsemaid veine. Osaliselt toimub see naha leotamise hoolika juhtimisega, et tagada naha paranemine ainult õiges koguses. Parimad Lambrusco di Grasparossa Castelvetro villimised on kuivad, tumedad ja vahutavad. Nad pakuvad tumeda marja- ja mustanahaliste puuviljamaitseid ning meeldivalt mõru viimistlust.

Soovitatavad veinid

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 23 dollarit, 91 punkti . Purustatud viinamarja ja metspunase marja uimastavad aroomid levivad kuivale, kergelt tanniinilisele maitsele kõrvuti küpsete murakate, mustikate ja lõhnavate maitsetaimede maitsega. See on vahutav, elujõuline ja tasakaalustatud, kindla happega ja viimistluses meeldiva mõru noodiga. Kermit Lynchi veinikaupmees.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 dollarit, 90 punkti . Lõhnavate sinilillede ja ploomide ahvatlevad aroomid viivad nina, sile ja elav suulae aga küpse muraka ja Marasca kirsiga. Ere happesus annab raamistiku. Ethica veinid.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12 dollarit, 89 punkti . Klaasist tõusevad välja sinilillede ja punaste marjade aroomid. Soolases maitses rõhutavad jahvatatud nelk vaarikamoosi ja metsikut kirssi koos rafineeritud tanniinidega. Tippkohtumise valikud. Parim ost.

Alfredo Molinarile (Lambrusco Salamino di Santa Croce) pühendatud Medici Ermete 2016. aasta Lambrusco kontsert (Reggiano) ja Cantina di Sorbara NV.

Alfredo Molinarile (Lambrusco Salamino di Santa Croce) pühendatud Medici Ermete 2016. aasta Lambrusco kontsert (Reggiano) ja Cantina di Sorbara NV / Foto: Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Lambrusco sortidest enim istutatud Lambrusco Salamino segatakse sageli teiste viinamarjadega, et lisada selle rikkalikku värvi ja märgatavat happelisust, andmata tugevaid maitseid. Seda kasutatakse tavaliselt ka kuivade ja magusate veinide valmistamiseks.

Lambrusco Salamino istutatakse laialdaselt Modena provintsis, eriti provintsi põhjaosas Carpi lähedal asuva Santa Croce aleviku ümbruses, kust see alguse sai.

Ehkki sordile on omistatud Lambrusco Salamino di Santa Croce nimetus, segavad enamik Modena provintsi tootjaid viinamarja teistesse Lambrusco villimistesse.

Lambrusco Salamino mängib olulist rolli ka Lambrusco di Sorbara tootmises. Viimasel on õitsengu anomaalia, mille tagajärjeks on steriilne õietolm, nii et kasvatajad istutavad tolmeldajana kõrval ka Salamino. Lambrusco di Sorbara veinides võib kasutada kuni 40 protsenti Lambrusco Salamino. Lambrusco Salaminot kasvatatakse laialdaselt Reggio Emilia provintsis, kus sellel on suurepärased tulemused.

Lisateave Itaalia salajase Nebbiolose kohta

Kui Santa Croce kasvupiirkonnas on viljakad mullad, mis on sarnased Lambrusco di Sorbara omadega, siis Reggio Emilia jalamilähedased tasandikud sisaldavad rohkem savi ja kivi.

'Tänu muldadele toodab selles piirkonnas Lambrusco Salamino rikkalikumaid veine, millel on teiste piirkondadega võrreldes rohkem struktuuri ja parkaineid,' ütleb Alberto Medici, oma pere neljanda põlvkonna kaasomanik. Medici Hermes veinitehas, Reggio Emilia provintsis.

Lambrusco Salamino abil valmistatud lõhnavad ja värsked kuivad veinid uhkustavad intensiivsete punaste marjadega ja on hästi tasakaalustatud. Nad asuvad kuskil Lambrusco di Sorbara ja Grasparossa villimiste vahel.

'Lambrusco Salamino on ereda happesusega, kuid siiski madalama happesusega kui Lambrusco di Sorbara,' ütleb Medici. 'Ja kuigi need on hästi üles ehitatud, ei ole Lambrusco Salamino veinid pargivad kui Grasparossa pakkumised.'

Medici Ermete on sordi latti tõstnud. Taim istutab suurema tihedusega, et saada rohkem kontsentreeritud veine, ja pöörab teiste tegurite seas hoolikat tähelepanu koristusaegadele. Brändi Concerto villimine, mis ilmus esmakordselt 1993. aastal ja mis oli valmistatud 100-protsendilise Lambrusco Salamino'ga, on Lambrusco esimene ühe viinamarjaistanduse villimine.

Soovitatavad veinid

Medici Ermete 2016 Lambrusco kontsert (Reggiano) 23 dollarit, 90 punkti . Värskendav ja raevukas, see vahutav, keskendunud punane annab aroomi ja maitsega vaarika, maasika, apelsinikoore, valge pipra ja vihje kuivatatud mustale kirsile. Valmistatud 100% Lambrusco Salamino'st, on see elujõuline ja annab karge ja kuiva viimistluse. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) 16 dollarit, 87 punkti . Valmistatud täielikult Salaminost, avaneb see vein purustatud viinamarjade ja rosinate lõhnaga. Aroomid kanduvad poolmagusale suulaele koos kuivatatud musta kirsise noodiga ning mandli- ja küpse tsitruselise koorega. Elav happesus hoiab selle värskena. Lyra vein.

Cantina di Sorbara NV, pühendatud Alfredo Molinarile (Lambrusco Salamino di Santa Croce) 14 dollarit, 86 punkti . Lõbus ja värskendav, sellel sügava varjundiga mitteametlikul veinil on küpse punase viinamarja ja aroomi rosina aroomid. Aroomid järgnevad särtsakale, vahutavale maitsele koos kuivatatud kirsi ja murakaga. Seda on lihtne juua ja mõnus, kuiva ja räpase viimistlusega. USA veinilääs.

Pudel Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) ja Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano).

Pudel Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) ja Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto: Meg Baggott

Lambrusco di Modena ja Lambrusco Reggiano

Lisaks Lambruscole pühendatud kolmele DOC / DOP-le (Denominazione di Origine Controllata / Protetta) (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro ja Lambrusco Salamino di Santa Croce) teeb Modena väike provints ka Lambrusco di Modena.

See osa suuremast Modena konfessioonist, mis katab kogu provintsi, on see tähistus paindlikum kui kolm lipulaeva konfessiooni. Lambrusco di Modenat saab valmistada paljude Lambrusco sortide seguga ja suurim lubatud viinamarjasaak on suurem.

Modena provintsiga piirneval Reggio Emilia provintsil on samuti pikk Lambrusco traditsioon. Reggio Emilial pole ühtegi ainult Lambruscot sisaldavat nimetust, nii et Lambrusco istandused on ette nähtud tootma Lambrusco Reggiano, mis kuulub suurema Reggiano katuse DOP alla. Apellatsioon hõlmab kogu provintsi ja veine saab valmistada Lambrusco sortide segust.

Võrreldes Lambrusco di Modenaga on maksimaalne viinamarjasaak madalam. Kuigi Modena piirkonnas istutatakse rohkem Lambruscot, on Reggiano Lambrusco toodang suurem kui Lambrusco di Modena. Selle põhjuseks on asjaolu, et enamik Modena provintsis asuvaid Lambrusco istutusi satuvad kuulsamatesse Lambrusco-nimelisse konfessiooni.

Arvestades suuri kasvupiirkondi ja paindlikumaid viinamarjade segusid, on veinistiil ja kvaliteet tohutult erinevad, kuid mõlema nimetuse all on tehtud väga häid veine, mille hind on väga hea.

Soovitatavad veinid

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) 16 dollarit, 88 punkti . Tume lilla, see meeldivalt maalähedane säraküünal annab karge happesuse ja väikeste pidevate mullidega kõrvuti ploomi, küpset murakat ja kuivatatud kirssi. Sellel on kindel, kuiv viimistlus ja kergelt parkaine haarduvus. Dalla Terra Winery Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14 dollarit, 87 punkti . Nina viivad mustanahaliste puuviljade ja kannikese aroomid. Elujõuline maitse maitseb välja hapuka suutäie kuivatatud mustast kirsist, ploomist ja hõrke happelisuse vastu. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14 dollarit, 87 punkti . Loodusliku punase marja aroomid järgivad maitsvat, maitsvat maitset koos muraka ja viinamarja noodiga. Elav happesus ja soolane tunne tasakaalustavad puuviljamaitseid. Ühendage see rammusate pastatoitudega. Montcalmi veini maaletoojad.