Toidunautimise, bioloogilise mitmekesisuse ja jätkusuutlikkuse kaitsele pühendunud mittetulundusühing Slow Food asutati Piemonte 1989. aastal. Toimetaja, kirjanik ja intellektuaal Carlo Petrini asus tegutsema vastusena esimesele McDonald’s restorani avamisele Roomas. Rohujuuretasandi ühing on sellest ajast alates õitsenud ülemaailmseks liikumiseks, mis hõlmab 150 riiki ja loeb 100 000 liiget. Keetke Slow Foodi põhimõtted nende puhtaimal kujul ja teil on Piemonte toiduvalikutele üsna selge aken.

Slow Food, Eataly (populaarne gurmeetoodete jaemüüja, asutatud ka Piemontes) ja paljud piirkonnast laiali paisatud Michelini tärniga restoranid on tunnistanud selle kulinaarselt edumeelsemaks Itaalias. Just Itaalia kant soovib kõige rohkem konkureerida Hispaania, Prantsusmaa ja Ameerika Ühendriikide avangardistlike kokkadega.

Piedmont pakub tõepoolest suurepärast mudelit, milles veini eluviis toetub hämmastavale sünergiale toiduga. Barolo ja Barbaresco on kohaliku gastronoomia saadikud ning kohalikud toidud propageerivad Piemonte vanu veine.

Naabruses asuva Prantsusmaa köögi mõjul on Piemonte uhke Itaalia ühe rikkama juustuvalikuga. Eelroogade hulka kuuluvad toores liha (carne cruda), vitello tonnato (õhukeseks lõigatud vasikaliha tuunikastmega) ja bagna càuda, sarnaselt fondüüle, röstitud köögiviljadega, mis on kastetud küüslaugust, sardellist ja oliiviõlist valmistatud kastmesse. Esimesi roogasid on küllaga, kuid üks maitsvamaid on agnolotti al plin. Need on väga väikesed käsitsi valmistatud hakklihaga täidetud ravioolid, mille peal on või, salvei ja muskaatpähkel. Teiste kursuste hulka kuuluvad bollito misto (“keedetud liha”) vürtsikate kastmetega, veiseliha, sealiha ja raseeritud valge trühvliga praemunad. Magustoitude hulka kuuluvad zabaione, panna cotta ja bunet (šokolaadipuding).

Aromaatsed ürdid Tagliata ja külgpihv

Küljepraadi jaoks

1½ naela külgsteik
⅓ tass Itaalia ekstra neitsioliiviõli
1 küüslauguküüs, nahk eemaldatud, viilutatud paber õhuke
1 oksake rosmariini
½ naela rukola (200g)
3-4 punase sibula viilu, viilutatud paber õhuke
Meresool, maitse järgi
Krakitud must pipar, maitse järgi

Rosmariinimaitselise oliiviõli jaoks

1,5 supilusikatäit värsket rosmariini, hakitud
1 küüslauguküünt eemaldati ja viilutatud paber õhukeseks
1 tass Itaalia ekstra neitsioliiviõli

Peske ja kuivatage rukola. Hoidke serveerimiseks valmis karge ja jahutatud.

Sega oliiviõli, küüslauk ja rosmariin ning marineeri liha külmkapis 24 tundi.

Valmistage oma grill ette. Kui teete süüa siseruumides, soojendage rasket panni või pannil suurel kuumusel.

Vähendage kuumust keskmisele, asetage külgpraad grillile või pannile ja keetke 2 minutit.

Ristluugimustri saamiseks võtke praad tangidega ja viige see 45-nurga all pannile. Esimesel küljel keetke veel 3 minutit.

Keerake praad ümber ja keetke veel 4 minutit. Külgsteiki on kõige parem serveerida sellest temperatuurist harva kuni keskmiselt harva, liha hakkab karmiks minema.

Kui liha on valmis, laske sellel 5 minutit istuda, seejärel viilutage õhukeselt üle tera.

Kui liha puhkab, kuumutage pannil madalal kuumusel oliiviõli vaevalt soojaks. Lisa küüslauk ja rosmariin. Kuumuta veel minut, eemalda tulelt ja pane kõrvale.

Määri rukola vaagnale. Pange viilutatud liha rukola peale. Pange liha peale sibulad ja niristage rosmariinimaitselise õliga. Maitsestamiseks maitsesta meresoola ja krakitud pipraga ning serveeri. Teenib 6.

Piemonte sees >>>

Lisateavet Piemonte Grand Cruse, Barbaresco ja Barolo kohta >>>

Vaadake, kuidas Piemonte veine paaritada >>>

Loe Veinihuviline reisijuht Piemonte >>>

Tutvuge Piemonte veiniarvustustega ostujuhendis >>>

Avastage Itaalia teisi mitmekesiseid piirkondi ja veine >>>