Mõtlema mõrud nagu sool ja pipar kokteiliks: puista maitseaineid, mis tasakaalustavad roa maitseid.

'Mõru on suurepärane viis joogi maitseprofiili suurendamiseks,' ütleb auhinnatud mikoloog ja kaasasutaja Lauren Mote Mõru kibuvits . „Mõru komponendi lisamisel muudele tasakaalustatud koostisosadele juhtub midagi maagilist. Kokteil kuivab nii kergelt, maitsenüansid õitsevad teistes elementides. Lõpuks maitseb jook pigem täieliku maitsega, mitte komponentide segamise ja lõpetamise kombel. '

Need väikesed pudelid on hädavajalikud kokteilid. Mõni tilk võib drastiliselt muutuda kõiges, alates džinnitoonikust kuni toonikuni Vanamoodne .

'Tehke kaks Manhattanit,' ütleb Mote. “Üks, millel on kaks kriipsukest aromaatset mõru (klassikaline), ja üks ilma. On hämmastav, kui drastiliselt võivad kaks milliliitrit asju muuta. '

Mõrujad: kas neid osta või teha?

Aga mis on aromaatsed mõrud? Mote määratleb neid kui 'läbimõeldud koostisosadega valmistatud kõrgekindlaid infusioone'.

Mõru stiilid varieeruvad, kuid tavaliselt vajavad nad botaanika ja vürtside segu. Mõnel kaubamärgil on igas pudelis kümneid koostisosi. '[Bittersil] on keerulised, kihilised maitseprofiilid tänu ürtide ja vürtside tasakaalule, mis on kokku segatud ja vanandatud,' ütleb Edaroo Branca amaro majast Fernet-Branca .

Aromaatsed mõrud patenteeriti esmakordselt 1712. aastal, kui arstid määrasid need maohaiguste raviks. Mõned hakkasid neid kasutama pohmelliravimitena, kuna valude leevendamiseks lisasid nad veinile või brändile mõned kriipsud. Aja möödudes läksid mõrud üle ravivahendist põhikokteilide koostisosaks, ehkki tänapäevased tervisekaupade kauplused pakuvad endiselt mõrusid seedimise abivahenditena.

Milliseid kaubamärke peaksite teadma? 'Angostura [mõru] ja Peychaudi [mõru] on mõru vanaisa,' ütleb Mote. 'Need on kaubamärgid, mis on selle kategooria praeguseks loonud.'

Viimastel aastatel on mõru maailm laienenud, hõlmates lugematuid sorte šokolaadist ja habanerost kirsi ja krabellini. Siin on kahe kõige sagedamini kasutatava kaubamärgi - Angostura ja Peychaud’s - selgitaja ning veel kaks võimalust, mida kodus kokteilide loomisel arvesse võtta.

Foto Tom Arena, stiil Julia Lea

Mis on Angostura mõrud?

Kui nimi Angostura ei helise, peaks eraldi pudel teie mällu sörkima. See on maailma enimmüüdud ja vanim tootmise mõru kaubamärk, mida saab kõige paremini ära tunda ülisuure valge sildi ja erekollase korgi järgi. Pentsik silt oli algul tootmiskindel, kuid nüüd on see brändi eripära.

Aastal 1824 leiutas dr Johann Siegert Angostura mõrud Venezuelas Angosturas. Alguses olid tema kavatsused puhtalt meditsiinilised. Ta kuulutas oma 40 maitseaine ja botaanika segu maohaiguste raviks ja levitas joogi Simón Bolívari armee sõduritele.

'Toote meditsiiniline kasutamine jätkus 1870. aastatel, kuni dr Siegerti pojad, vennad Siegertid, ettevõtte üle võtsid ja kolisid Trinidadi saarele,' ütleb Angostura brändijuht Mitch Cooper. 'Üks tema poegadest, Don Carlos, mõistis, et Angostura aromaatsete mõrude keerulised maitsed täiendasid kokteili või toidu tegelasi täiuslikult, kui neid mõõdukalt lisada - või' katkendlikult '.'

Siegerti retsepti kasutatakse tänapäevalgi, kuid see on tihedalt kinni. Öeldakse, et ainult viis inimest teavad täpseid koostisosi.

'Salajane segu on immutatud kõrgekindla piiritusega,' ütleb Cooper. 'Seejärel ühendame selle pruuni suhkru värvainega ja lahjendame selle 44,7% alkoholini.'

Paljud klassikalised kokteilid, näiteks Old Fashioned ja Manhattan, nõuavad kibeduse ja vürtsi lisamiseks Angostura kriipsu või kahte.

'Võite klaasi džinnile lisada ka mõne kriipsu ja leida end joomast kuninganna Elizabeth II lemmikut armsat roosat džinnikokteili,' ütleb Cooper. Uuemad retseptid, nagu mõru viimane sõna või Trinidad Sour, nõuavad Angostura täielikku suuõõne untsu.

Foto Tom Arena, stiil Julia Lea

Mis on Peychaudi mõrud?

1830. aastatel leiutas proviisor Antoine Amédée Peychaud, geeniapõhisel aniisitootjal Peychaud’s Bittersil on selgelt New Orleansi identiteet.

'Päevasel ajal kirjutas Peychaud segu neile, kellel oli midagi kõhuvaludest kuni migreenini,' ütleb Mote. 'Kuid õhtuti tegutses Peychaud mõnevõrra baarimehena, ühendades oma ravim Tinktuura, absindi ja brändi. Seda hakati hellitavalt nimetama Peychaudi kokteiliks. ”

Kokteil jõudis Prantsuse kvartali kohvikupidaja Sewell Taylori abiga, kes kasutas Peychaud’i oma Sazeraci kokteilis 1800. aastate alguses. Tänapäeval on Peychaudi mõrud endiselt a Sazerac .

Foto Tom Arena, stiil Julia Lea

Mis on apelsini mõrud?

'Apelsini mõrud on troopiliste apelsinide ja vürtside maitsekas segu,' ütleb Cooper. Apelsininoodid pärinevad kuivatatud apelsinikoortest, tavaliselt Sevillast või Lääne-Indiast, koos Gentia juure, kaneeli, nelgi, ingveri ja koriandriga vürtsidega.

'Apelsini mõrud on suurepärane viis maitsestada valgetes piiritustes, eriti džinnis,' ütleb Mote. Ta ütles, et oranž mõru oli vaja originaalis martini retsept, lisaks džinn ja valge vermut.

Cooper on nõus. 'Apelsini mõrud on erakordse kuiva martini hing.'

Võite neid lisada ka troopilistele joogidele, nagu margariidid ja daiquirid, või proovige viskis või Bourbonis mõnda apelsini mõru.

Foto Tom Arena, stiil Julia Lea

Mis on šokolaadikibedad?

Kriips või kaks šokolaadist mõru, mis on tavaliselt valmistatud kakaonibude ja vürtsidega, lisavad kokteilidele peent pähklit. Kuigi need võivad magustoidu vallas tunduda, mängivad šokolaadimõrgad väga hästi magusa vermuti või laagerdunud kangete jookidega, näiteks viskide või rummidega. Proovige neid kokteilides nagu Manhattanid, või hõlpsalt madala alkoholisisaldusega aperitiivi saamiseks koos kriips vermuti ja soodaga.

Ka šokolaadibitterite perekonnas: tšillide ja kakaoga valmistatud muttide mõrud.