Kas käsitsi korjatud viinamarjad on koristatud paremini kui masinaga?
Turundajad armastavad sõna “käsi” kinnitada, et viidata toodete taga käsitöölistele. Alates “käsitsi visatud pitsast” ja “käsitsi paneeritud kanakintsudest” kuni “käsitsi valmistatud kangeteks jookideks” on see sõna lahjendatud peaaegu väärtusetuks.
Kuid veinimaailmas on fraas “käsitsi korjatud viinamarjad” teeb on tähendus. Aga mis väärtust nad lisavad? Kas inimeste koristatud viinamarjadest saab paremaid veine ja kas need õigustavad kulude kasvu?
Kõigepealt selgitame tingimusi. Käsitsi koristatakse ainult käsitööriistade, sealhulgas käsitsi või elektriliste nugade ja / või kääridega. Pärast kimpude lõikamist pannakse need korvidesse või prügikastidesse ja transporditakse veinitehasesse.
1960. aastatel kasutusele võetud masinkorje viitab tavaliselt rida-kombainile, mis liigub läbi viinamarjaistanduste, kasutades kummipuu või klaaskiust vardaid, et raputada puuvilju viinapuudelt ja suurtesse reservuaaridesse.
Masinakoristamine on vaieldamatult veinitööstuse üks olulisemaid edusamme viimase 50 aasta jooksul. See on olnud üks juhtivaid tegureid hea ja taskukohase veini levitamisel kogu maailmas.
Veinivalmistajad vannuvad tavaliselt kasutatava koristusmeetodi järgi (kuigi paljud kasutavad mõlemat). Lõppkokkuvõttes sõltub see, mis kõige paremini töötab, veinivalmistaja olust, eesmärkidest ja kavandatud veinistiilist.
Getty
Kui käsitsi koristamine on parem või vajalik
Enamik veinitootjaid korjavad viinamarjad käsitsi oma lipuveiniks. Paljud peavad seda protsessi väärtuslike viinapuude ja viinamarjade puhul õrnemaks ning usuvad, et ainult koolitatud silm tagab parimate puuviljade kogumise.
Ornellaia ja Opus One kuuluvad tootjate hulka, kes nõustuvad selle mõtteviisiga ja usuvad, et eelised õigustavad veini maksumust.
Väites on tõde, eriti mis puudutab õrnu viinamarju, mis on masinkoristamise ajal altid purunema. Pinot Noiri õhukesed nahad nõuavad hoolikat käitlemist, ütleb veinitootja ja selle omanik Jamie Kutch Kutchi veinid .
'Katkised või kahjustatud viljad põhjustavad oksüdeerumist, aromaatsete ainete pruunistumist ja bakterite kasvu,' ütleb ta.
Kutch korjab pigem lõikurite kui nugadega, seda väga konkreetsel põhjusel. 'Lõikurid võimaldavad tüve puhtalt lõigata, mille me kääritamisel kasutame,' ütleb Kutch.
Teised veinistiilid, näiteks hilise saagikoristuse ja kõrgel mädanenud magustoiduveinid, nõuavad ka käsitsi tööd. Sauternese või Trockenbeerenauslese jaoks mõeldud üksikute botryteeritud marjade lõikamine kobaratest saab toimuda ainult käsitsi, mis võib vajada mitme nädala jooksul viinamarjaistanduse läbimist. Protsess on ühtaegu töömahukas ja kulukas.
Kuid hiljutiste tehnoloogiliste edusammudega on isegi butiikitootjad hakanud mehaanilisi kombaini kasutama. Nad lihtsalt ei pruugi teile öelda.
Mõnes nimetuses on käsitsi valimine seadus. Šampanja üks suuremaid väljakutseid on leida ligi 120 000 korjajat, mida on vaja kolmenädalaseks saagiks.
Viinamarjaistanduse maastik, viinapuude vaheline kaugus ja viinapuude väljaõpe dikteerivad sageli korjamise viisi. Moseli oru järskude nõlvade traktoriga töötamine võib põhjustada vigastusi või surma. Vanad viinapuud asuvad traktorite jaoks liiga lähedal, samas kui mittestandardsed treeningsüsteemid, nagu Priorati põõsaspuud või Põhja-Itaalia pergolad, ei pääse ka masinatega ligi.
Mõnikord otsustatakse käsitsi korjata saagikoristuse ajal. 2015. aastal Hõbedane niit New Yorgi Fingeri järvede piirkonna veinikelder kutsus Chardonnay käsitsi välja valima tänu tavapärasest väiksemale põllukultuurile haiguste käes oleva aasta lõpus.
Lõpuks võib eetos ka otsusest teada anda. Looduslikud veinivalmistajad, kes soovivad väävli kasutamist vähendada, vajavad terveid marju. Käsitsi koristamine vähendab ka kütusekulusid ja veinitehase süsinikujälge.
Miks rohkem veinivalmistajaid oma hobujõudu täiendavad?
Käsitsi korjamise puudused
Käsitsi korjamine nõuab palju saadaolevat tööjõudu. Need töötajad vajavad koolitust, mis on kasvav probleem, kuna kogenud hooajatöötajad kaovad. Vastavalt hiljutine aruanne , 'Veinitööstust surub üleriigiline tööjõupuudus, mida on süvendanud rangem USA immigratsioonipoliitika.'
Eetiline dilemma inimeste asendamise üle masinatega kaotab tähtsuse, kui töötajaid lihtsalt pole saadaval.
Paljud kasvatajad soovivad probleemi leevendamiseks mehhaniseerida. Kareem Massoud, Paumanoki viinamarjaistandused New Yorgi Long Islandil on tema kombain asendanud umbes 40 kvalifitseeritud käsitsi korjajat. Mõned väidavad, et eetiline dilemma inimeste masinatega asendamise üle kaotab tähtsuse, kui töötajaid lihtsalt pole saadaval.
Masinatega võrreldes on ka inimesed kallid ja aeglased. Prognooside kohaselt on käsitsitöö sõltuvalt piirkonnast kuni kolm korda kallim koristatud tonni kohta kui masin. Mehaaniline harvester katab aakri vähem kui tunniga, samal ajal kui inimestel võib kuluda viis tundi või rohkem. Kiirus võib saada probleemiks siis, kui suurtes viinamarjaistandustes valmib korraga suur hulk puuvilju või kui kerkivad tugevad tormid.
Getty
Mehaanilise koristamise eelised
Paljude veinijoojate arvates on mehaanilist koristamist pikka aega seostatud kaubanduslike veinitehastega, kus kasvatatakse tohutuid keskpäraseid puuvilju. Kuid hiljutiste tehnoloogiliste edusammudega on isegi butiikitootjad hakanud mehaanilisi kombaini kasutama. Nad lihtsalt ei pruugi teile öelda.
Mis puutub mehesse masinasse, siis peaksite tegelikult arvestama järgmist: kas teile meeldib vein hinnaga, mida maksate?
Masinate vastu suunatud argumendid on üldiselt olnud seotud kvaliteediga. Tugev raputamine võib viinapuid kahjustada, samal ajal kui viinamarjad purustati terasanumatesse ladestamise ajal pooleldi ja istuti masinas töötades määrdunud supis. Teadaolevalt kogusid vanemad harvesterid liiga palju “muud materjali kui viinamarju” (või MOG-i), mis võib hõlmata varsi, lehti ja väikseid loomi. Murettekitav oli ka juhuslike puuviljade valik.
Massoud väidab, et tipptasemel tehnoloogia on paljud neist probleemidest vähendanud või kõrvaldanud. Tema oma New Holland 9060L Opti-Grape 'On viimane ja suurim, kuna see nii kombineerib kui ka kombineerib kombaini pardal.' Ta sorteerib oma puuviljad enne veinitehasesse sisenemist ikka veel käsitsi, peamiselt varre ja MOG eemaldamiseks, ehkki kombaini täiustatud kellad ja viled on protsessi märkimisväärselt sujuvamaks muutnud.
Tänapäeva tehnoloogia on leebem ja täpsem. Massoud suudab nüüd oma masinat kalibreerida, et korjata vaid küpset puuvilja, mitte iga viinamarja.
2000. aastal oli Massoudi isa Charles jooksis kohtuprotsessi nende uue masina maksumuse õigustamiseks. Ta võrdles Cabernet Sauvignoni ploki valminud veini, millest pool valiti käsitsi, teine pool masinaga. Ta maitses neid pimedalt ja leidis ühe pisut ülevoolavama - masinaga korjatud veini.
Muidugi on tipptasemel seadmetel oma hind. Viinamarjaistanduse puudumine, algkapital ja püsikulud võivad takistada väiksemate veinitehaste mehaanilist koristamist. Vanemad kasutatud mudelid võivad maksta kümneid tuhandeid dollareid, tipptasemel kombainid aga kuus numbrit. Kohandatud saagikoristusteenused - sarnaselt mobiilse villimisliini rentimisele - on järjest populaarsemad.
Milline tehnika on parem?
Mõlemal meetodil on kompromisse, kuid kvaliteet pole määrav erinevus. Hoolimata tööstuse ümber keerlevast romantikast on veinitehased siiski ettevõtted. Kui nad ei tee raha, ei saa nad veini teha.
Niisiis, kui tegemist on inimesega masinaga, peaksite tegelikult arvestama järgmist: kas teile meeldib vein selle hinna eest, mida maksate? Kui vastus on jaatav, pole vahet, kuidas need viinamarjad korjatakse.
