Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Colorado

Väljakutseid tootjad seisavad silmitsi 9600 jalaga

Breckenridge, Colorado , mis asub 9600 jala kõrgusel merepinnast, on Ameerika üks kõrgematest linnadest. Ehkki pohmellid pole sellisel kõrgusel sugugi kripeldavad, on selles piirkonnas elav alkoholitööstus, kus on uhked auhinnatud õlletehased, piiritusetehased ja veinitehased.



Nende kõrguse tõttu peavad tootjad liikuma väljakutsetesse, mis ulatuvad kääritamisest kuni tünni vananemiseni. Nad katsetavad, kohandavad ja peegeldavad linnas leiduvat metsiku lääne sarnast leidlikkust.

Ehkki nende kogemused erinevad valitud mürgi põhjal, jagavad Continental Divide Winery, Breckenridge Distillery ja Breckenridge Brewery oma käsitööle pühendumust ja kirge, et see mäel toimiks.

8 inimese üldpilt, mille ees on erinevad punased veinid laual ja märkmikute kirjutamiseks mõeldud plaadid

Veini segamise klass Continental Divide veinikojas / Foto autor: Mark Bellncula



Lähedal asuvas Fairplay'is (kõrgus: 10 361 jalga) ühendasid Californias tegutsevad veinivalmistajad Jeffrey ja Ana Maltzman Colorados tegutsevate veinitootjate Kent Hutchisoni ja Angela Bryaniga, et avada Continental Divide veinitehas .

Paarid toodavad veini, mis on valmistatud nii California kui ka Colorado viinamarjadest. Nende villimine õpetab tarbijaid terroiri mõjust lõpptoodangule. Kuid kuigi põlluharimine kõrgusel pole haruldane, eristab neid seal veini valmistamine.

'Enamik veinitehaseid muretseb hirvede eemal hoidmise pärast, kuid me oleme ainus veinitehas, keda tean karuprobleemidega,' ütleb Jeffrey.

Vasakpoolne pilt väljast siltide ja lumelaudadega, baarist paremal, paljud inimesed möllavad

Continental Divide'i maitsmisruum / Jeffrey Maltzmani foto

Fairplay õhuke õhk sisaldab vähem hapnikku, mis mõjutab dramaatiliselt pärmi aktiivsust. Hapnikuga kokkupuude käärimise esimestel päevadel aitab pärmil tarbida rohkem suhkrut ja toota alkoholi. Selle kokkupuute piiramine võib käärimist aeglustada. Kuid väikese nokitsemisega leidsid Maltzman ja tema meeskond võimalusi, kuidas sellest kasu saada.

'Loomulik hapnikupuudus võib käärimise raskendada,' ütleb ta. “Seda tuleb palju tähelepanelikumalt jälgida, pärmile tuleb anda palju rohkem toitaineid. Kuid kui olete õppinud hakkama saama, jõuate lõpuks ilusa pika, aeglase ja õrna käärimiseni, mille tulemuseks on tõeliselt graatsiline ja elegantne vein. '

Nad on isegi juurutanud uuendusliku kinnise rakuga süsteemi, mis suurendab võimet hapnikuga varustamist kogu protsessi vältel tihedalt kontrollida.

'Põhimõtteliselt kääritame veinid avatud kasti või mahutite asemel ja keldritame hiiglaslikes kottides, mis lasevad meil verest kogu vaba hapnikku välja viia, lisaks sellele, millist mikrohapnikut võiksime soovida,' ütleb Jeffery. 'Meile tundub, et see annab meile konkurentsieelise.'

Ülemine foto hoonetest, mis on kaetud lumega, igihalja metsa ja taga mägedega

Talvel Breckenridge'i piiritusetehas / Alex Neuschaefer'i foto

Breckenridge'i piiritusetehas Tegevjuht ja asutaja Bryan Nolt, arst ja enesekirjeldatud viskinohik, asutas 2008. aastal ühe maailma kõrgeima kõrgusega piiritusetehase. Innukas kärbsepüüdja ​​Nolt tõmbas piirkonna põliste vete poole.

'Te ei leia seda veeallikat kusagilt mujalt,' ütleb ta. “Lumi sulab mandriosa ja eraldab mäe kaudu tiheda mineraalsuse. Kõnealune suuaisting on oma kõrge [lahustunud tahke aine] üldarvu, vähese rauasisalduse ja väävlipuuduse tõttu erinev.

Breckenridge'i vesi sobib ideaalselt viski valmistamiseks. Kuid peadestilleerija Hans Stafsholti sõnul võivad need mineraalid tekitada ka komplikatsioone.

'See võib välimust halvasti mõjutada,' ütleb Stafsholt. 'Kaltsiumkarbonaat sadestub ja ilmub settena, seega kasutame tõendamiseks pöördosmoosi filtreerimist, mis sisuliselt puhastab vett.'

Filtreerimine on vaid üks tegur, millega Nolt pidi oma piiritusetehase ehitamisel arvestama. Ta hakkas oma varustust ja retsepte kavandama Californias ning üleminek merepinnalt mägedele tõi ootamatuid kasvuvalusid.

'Me pidime kohandama kõiki oma protsesse, mis küll aeglustasid meid, kuid olid vaimustavad,' ütleb Nolt. „Kõik teie [destilleerimisprotsessid] toimuvad palju erinevatel temperatuuridel, pärm käitub erinevalt, kuid suurim probleem on seotud pudru soojendamiseks ja aurutamiseks kasutatava auruga. See pärineb katlast või aurutehasest ning insenerid, kes neid asju kujundavad, jätavad sageli arvestamata mõju, mida kõrgus auruenergiale avaldab. Selgub, et teie aurutoodang väheneb umbes 75%. '

Colorado kõrged viinamarjaistandused

Pärast seadistuse kohandamist pidi Nolt ehitama tõhusa rackhouse. Soojemas ja nõrgemas kliimas aurustuvad suured alkoholimolekulid märkimisväärselt, kui destillaati hoitakse tammevaatides, väiksemad veemolekulid võivad aurustuda ja kondenseeruda. See vähendab üldist tõestust. Colorados põhjustab külm ja kuiv õhk kõigepealt vee aurustumist, mis suurendab potentsi ja tugevdab maitset.

'Te ei saa oma tünne lauta laduda nagu enamikus kohtades,' ütleb ta. „Teil on vaja täielikku kliimaseadet. Kuid hoolimata sellest, kui palju proovite, saate alkoholi kontsentratsiooni tünnides. '

Nii keeruline kui see ka pole, vastutab see ka mõne rahvale meeldiva maitse eest, mis pani Breckenridge'i viski kaardile.

'Näeme, et põnevaid maitseid tuleb meie vanematest tünnidest, mis on kogenud mõnda neist karmidest tingimustest, näiteks meie Ühe barreli Bourboni viski , millel on silmatorkavalt maitsevõikompvekid, ”ütleb Stafsholt.

Kolm taustavalgustusega õlut akna ees, kust avaneb vaade lumega kaetud hoonetele

Foto viisakalt Breckenridge'i õlletehas

Breckenridge'i õlletehas avas oma Main Streeti pubi 1990. aastal. Ehkki see on Littletoni suurema tootmishoone ehitanud, jätkub peamise õlletootja Jimmy Walkeri käe all mäetippu, mis on nüüd keskendunud väikestele partiidele ja eksperimentaalsetele väljalaskmistele.

Pubi on linna kinnisvara, mis on täis turiste ja kohalikke elanikke, kellele meeldib roostevabast terasest käärimissüsteemi silmas pidades puuviljahapusid, uduseid IPA-sid ja kõrge oktaanarvuga stoute - see toimib veidi teisiti kui merepinnal.

'Siinne peamine erinevus seisneb selles, et meie vesi keeb temperatuuril 212 ° F asemel 198 ° F,' ütleb Walker. Keemispunktid on seotud õhurõhuga, mis kõrgusel väheneb. 'Kuumast ja jõulisest keetmisest on palju eeliseid, nagu muidu tekkida võivate maitsete hävitamine. Me ei taha neid oma õlle sisse, nii et keedame kauem. '

Keetmine ei välista mitte ainult soovimatuid elemente enne kääritamist, vaid eraldab isomeriseerimise teel humalas olevatest alfahapetest kibeduse. Keemistemperatuuri langedes väheneb ka selle efektiivsus.

Inimene, kes kühvliga teraspaagis pudru kohendab

Foto viisakalt Breckenridge'i õlletehas

Iga 1000 jala kõrguse kohta vajab pruulija sama kibeduse saavutamiseks 5% rohkem humalaid, mis tähendab IPA Breckenridge'is pruulitud humal nõuab 48% rohkem humalaid kui Seattle'is valmistatud identne.

See on keeruline tasakaal. Humal pole mitte ainult kallis, vaid ka liiga palju võib õlu liiga mõruks muuta, eriti pikaajalisel keetmisel. Hiljutine New Englandi IPA-hullus, mis tähistab üleminekut varajastelt humalatest sõltuvatelt männilistelt õlletootedelt mahlasemale, värskemale ja aromaatsemale stiilile, töötab Walkeri kasuks.

'Tänapäeval on suundumus saada rohkem humalamaitset ja aroomi ning selleks peate lisama rohkem humalat,' ütleb ta. 'Jahtemal keetmisel on meil eelis, kuna saame lõpus lisada rohkem humalaid, eraldamata nii palju kibedust ning saades rohkem aroomi ja maitset.'

Olgu see siis õlu, vein või viski, alkoholi küpsetamine riigi ühe kõrgeima tipu kohal nõuab loovust, leidlikkust ja kohanemisvõimet. Need mägiasukad oskavad hästi teha vanasõnadest sidrunitest limonaadi. Väljakutsed lihtsalt lisavad lõbusust.