Jätkusuutlikkus on ajastutruu traditsioon
Kuigi paljud Lääne veini , õlut ja vaimud tootjad on innukalt üles astunud jätkusuutlikkus viimaste aastate tavasid, ärge jätke tähelepanuta Jaapani oma huvides . Kääritatud riisijoogi valmistamisel kasutatud traditsioonilised tavad muudavad selle olemuselt ühilduvaks jätkusuutlikkus , ütlevad eksperdid.
'Sake on alati toodetud energiasäästu silmas pidades,' ütleb Chicago sake sommeljee Daniel Bennett. Sushi-san ja Omakase tuba . 'Sake õlletehased kasutavad loodust säilitavaid meetodeid, nii et põlvest põlve antakse edasi rohkem kui traditsioonid.'
Täpsemalt, need tavad ulatuvad kasutamisest orgaaniline ja/või biodünaamiline meetodid riisi kasvatamiseks; jäätmete vähendamine ja taaskasutamine; veevarustuse kvaliteedi kaitsmise ja parandamise võimaluste leidmine; ja energiatarbimise vähendamine, sealhulgas päikesepaneelide kasutamine.
Kogu USA-s saab traditsiooniline Saké käsitöö keerutuse
'Jaapani kultuur üldiselt ei usu raiskamisse, sest nad on alati teadlikud sellest, mida nad kasutavad ja kuidas seda kasutatakse,' selgitab Jessica Joly, NYC-s asuva turundusdirektor. Sake avastused . 'Sintoismi ideest lähtuvalt austate loodust, inimesi, igat tüüpi elusaid või elutuid organisme... Seda tüüpi traditsioonid on Jaapani kultuuris elanud palju põlvkondi, kuid säästlikkus on olulisem kui kunagi varem energia säästmiseks ja soovimatute kõrvaldamiseks. raiskama ja keskkonda aitama.
See muidugi ei tähenda, et asjad on alati olnud täiuslikud. Pärast Teist maailmasõda mõjutas tõsine riisipuudus saketööstuses, selgitab raamatu kaasautor Nancy Matsumoto. Jaapani käsitöösake maailma uurimine: riis, vesi, maa . Piiratud riisikoguse suurendamiseks pidid sake tootjad lahjendama sake märkimisväärse koguse vee ja/või õllealkoholiga. Kasutati ka lisaaineid, nagu suhkur või hapendajad. Matsumoto märgib, et sõjajärgsete aastate huvides oli 'töötav värk'.
Ometi tähistas see periood suhteliselt lühikest vahepala sake pikas ja silmapaistvas ajaloos ning andis järk-järgult teed lihvitud esmaklassilisematele sake-kategooriatele, sealhulgas Junmai – puhas riisisake, mis on valmistatud ainult riisist, veest, pärmist ja kojist, ilma lisanditeta või õllealkoholi. .
Kas on olemas sellist asja nagu Saké Terroir? See on keeruline.
Tänapäeval on paljud saketootjad naasnud riisi kasvatamiseks traditsiooniliste tehnikate juurde, sealhulgas paljude orgaaniliste ja biodünaamiliste tavade juurde, samuti päranditerade otsimise juurde. Teised on keskkonna toetamise huvides pöördunud kõrgtehnoloogiliste võimaluste poole. Viimased ulatuvad päikeseenergial töötavatest rajatistest Roomba-laadsete 'umbrohurobotiteni', mis jäljendavad pardijalgade liikumist, et segada riisipõldudel vett. See aitab pestitsiidide kasutamise asemel vältida umbrohtude kasvu.
'Tore on näha, et keskkonnasäästlikult õigesti tehes saab luua ilusaid sake,' võtab Matsumoto kokku. Siin on valik keskkonnateadlikke sake-pruulikodasid, mida soovitavad professionaalid.
Jätkusuutlikkusele suunatud sakepruulikojad
Daishichi sake õlletehas
(Nihonmatsu, Jaapan)
'Nad olid esimesed õlletehas, mis arendas välja ülimalt tasase riisipoleerimismasina, mis on riisi jahvatamiseks väga tõhus,' märgib Joly. Poleerimisprotsess muudab terad vähem pragude ja lõhede tekkeks, mis omakorda suurendab tõhusust. Lisaks pruulitakse Fukushima õlletehases ainult kimoto-stiilis sake, mis kasutab orgaanilist riisi ja väldib kahjulike ainete sissetoomist. Samuti on Daishichi muutnud oma pakendi vahtpolüstüroolilt ümbertöödeldud papile.
Izumibashi sake õlletehas
(Kanagawa, Jaapan)
'Kuna nad kasvatavad oma riisi ise, on neil nii palju kontrolli selle üle, kuidas nad riisi kasvatamise, riisi jahvatamise ja ülejäänud riisikliide kasutamise käigus säästlikkuse säilitamiseks mittejäägid kõrvaldavad,' ütleb Joly. Kuna rajatisel on oma riisipoleerimismasin, saab see eraldada väliskest riisi südamikust – see tähendab, et see suudab isoleerida väliskesta, et seda riisipõldudel väetiseks kasutada, ja südamiku kohalikes pagaritöökodades ja koolikohvikutes taaskasutamiseks. või isegi lindude söödaks taaskasutada.
Hakkasan
(Nigata, Jaapan)
Eriti intrigeeriv uuendus selles Nigatal asuvas õlletehases: lumehoidla, mis täidetakse igal talvel umbes 1000 tonni lumega, et teatud tüüpi sake loomulikult külmutada. 'See välistab [elektri] võimsuse kasutamise ja on suurepärane vananemise huvides, kuna madal temperatuur võimaldab õrnamaid ja keerukamaid stiile,' selgitab Joly. Lisaks kasutab õlletehas hapukurkide valmistamiseks sake setteid, riisikliid kasutatakse pagaritöökodades uuesti.
Heiwa Shuzo
(Wakayama, Jaapan)
'Taaskasutamine ja jäätmevabad tavad on Heiwa Shuzo voorused,' ütleb Bennett. 'Nad püüavad loodusest laenatut maksimaalselt ära kasutada.' See tähendab, et kasu (kasutatud riis, sake tootmise kõrvalsaadus) taaskasutatakse laialdaselt: seda jagatakse kohalikele kosmeetikatootjatele, kes kasutavad seda täiesti looduslikes puhastusvahendites, ja toidutootmisettevõtetele, mis valmistavad kasu kooke. Samal ajal kasutatakse jahvatamisel saadud kasutatud kestasid riisikreekerites, kohalike talupidajate loomasöödana või isegi ehitus- ja ehitusmaterjalina.
Kojima Sohonten
(Yamagata, Jaapan)
Need varem mainitud 'umbrohurobotid' on selle Yamagata õlletehase vaimusünnitus – see on oma nime saanud Aigamo parditõu järgi, kes kunagi riisipõldudel ringi aerutas, putukaid sõi ja vett segas, takistades umbrohtude kasvu. 'See on osa nende orgaanilisest filosoofiast: laske loodusel tööd teha,' selgitab Matsumoto. 'Nad on väga keskkonnasõbralikud, muutuvad täiesti roheliseks ja kasutavad säästvat energiat, sealhulgas see väike robot põllul.'
Origami sake
(Hot Springs, Arkansas)
See on suhteliselt uus Ameerika sake õlletehas, mis asub Arkansase osariigis Hot Springsis. 'See on oma taastuvenergia eesmärkides väga ambitsioonikas,' ütleb Matsumoto. 'Nad on pühendunud päikeseenergiale, ilma jäätmetele. See seisneb keskkonna eest hoolitsemises.'
Nagayama Honke õlletootja
(Ube, Jaapan)
'Õllemeistrit ja omanikku Taka Nagayama juhib tema austus Prantsuse veinivalmistamise vastu,' ütleb Bennett. Kinnisvaratootjana – Jaapanis haruldaselt – ümbritsevad õlletehast oma Yamadanishiki riisipõllud (tuntud kui sake-riisi 'kuningas') ning ettevõtte Domaine Taka kaubamärgi puhul eelistatakse traditsioonilisi õllepruulimismeetodeid ja -seadmeid mehhaniseeritud režiimidele.
Tomita õlletehas
(Nagahama, Jaapan)
Õlletehase omanik Yasunobu Tomita teeb koostööd kohalike talunikega, et kasvatada kohalikku sorti Tamazakae riisi, ja teeb koostööd põllumeestega uute riisiliikide väljatöötamiseks. 'Väetiste asemel kasutavad nad sojaube, nukat (poleerimisel saadud riisipulber) ja kuivatatud riisivarsi,' ütleb Bennett. 'Heinas on palju toitaineid, nii et seda on pikka aega kasutatud väetisena.'
Meie Soovita:
