Kuulsuste peakokk Mario Batali ja restoranipidaja Joe Bastianichi koostöö B&B restoran on reguleeritud kulinaarse filosoofiaga, et kasutatakse kohalikke kvaliteetseid koostisosi, mis on lihtsalt valmistatud. See külaliste lemmik Grillitud kaheksajalgade roog valgustab seda filosoofiat ja seda on lihtne kodus korrata.

Grillitud kaheksajalg marineeritud ubade ja vürtsika Limoncello vinegretiga

Retsept viisakalt Mario Batali, peakokk / B&B Ristorante omanik, Las Vegas, NV

5 spl ekstra neitsioliiviõli, jagatud
4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
2 & frac12 tl kuuma punase pipra helbed, jagatud
1 2-naelane kaheksajalg, värske või külmutatud
1 veinikorgist
1 tass sidrunimahla
1 tass suhkrut
& frac12 tassi ekstra neitsioliiviõli
& frac14 tass limoncello
Koššersool, maitse järgi
Maitse järgi peeneks jahvatatud must pipar
1 tass borlotti oad (jõhvikaoad), keedetud
1 spl punase veini äädikat
& frac12 punane sibul, peeneks hakitud
1 hunnik murulauku, lõigatud 2-tollisteks batoonideks

Kuumutage ahi temperatuurini 300 ° F.

Kuumutage suures Hollandi ahjus 2 supilusikatäit oliiviõli suurel tulel peaaegu suitsuni. Lisage küüslauk ja 1 tl punase pipra helbeid ja küpseta 2 minutit tugeval kuumusel. Lisage kaheksajalg pannile ja küpsetage igast küljest suurel kuumusel, kuni see on värvi muutnud ja vedeliku eraldanud. Lisage veinikork, katke pann alumiiniumfooliumiga ja küpsetage 1 & frac12. – 2 tundi või kuni kaheksajalg on pehme. Jahutage toatemperatuurini.

Eraldage kaheksajala kombitsad ettevaatlikult peast. Lõika kombitsad 3-tollisteks tükkideks ja lõika pea pooleks.

Vinegreti valmistamiseks viige sidrunimahl ja suhkur väikesel kastmepannil keemiseni ja vähendage poole võrra siirupiks. Lisage ülejäänud 1 & frac12 teelusikatäit punase pipra helbed ja laske jahtuda. Kui see on jahtunud, klopi hulka oliiviõli ja limoncello. Lisage maitse järgi soola ja pipart.

Viska oad punase veiniäädika ja hakitud sibulaga läbi ning lase segul marineeruda.

Lisateave B&B Ristorante kohta.

Serveerimiseks säde kaheksajalg kuumal grillil, kuni see on soojenenud. Tõsta lusikaga mõned oad taldrikule, tõsta peale grillitud kaheksajalg ja nirista peale vinegretti. Kaunista murulaukadega ja serveeri

Teenib 4.

Veinisoovitus: Grillitud kaheksajalg koos Fagioli Marinati ja Spicy Limoncello Vinaigrette paaridega Luara Aschero 2010. aasta pigatoaga Riviera Ligure di Ponentelt. Elujõuline, magus ja vürtsikas kaheksajalg on maandatud selle roa värskete koorivate ubade mullasusele, mida kõike on suurepäraselt kujundanud Pigato nõtke tekstuur.