Kõik esiletoodud tooted valib sõltumatult välja meie toimetus või kaastöötajad. Wine Enthusiast ei aktsepteeri makseid ühegi tooteülevaatuse eest, kuigi võime teenida vahendustasu sellel saidil olevate linkide kaudu tehtud ostude eest. Hinnad olid avaldamise ajal täpsed.

Võib-olla olete kohanud huvides teie kohaliku Jaapani restorani menüüs või teie naabruskonnas hakkavad ilmuma nähtud pudelid piirituse pood . Kui te ei tunne seda kääritatud riisijooki, pidage seda oma märgiks, et seda paremini tundma õppida.

'Sake on nii jook kui ka aken Jaapani ühiskonda,' kirjutab Anthony Rose Sake ja Jaapani veinid . „Ajaloos, legendides ja tseremooniates, ilmalikes ja usulistes, on sake Jaapani tsivilisatsiooni elujõuks. Sake’i süvenemine tähendab ajarännakut läbi sajanditepikkuse ambitsioonikuse, raskuste ja silmapaistva kujutlusvõime ja saavutuste.

See on ka otse maitsev. Kas otsite pudelit? Kasutasime valdkonna eksperte, et jagada põhitõed ja pakkuda nende hetke lemmikvalikuid.

Mis on Sake?

Seal on palju et saada teavet sake kohta ja selle kohta, mis see on, kuid lihtne vastus on, et see on riisist valmistatud alkohoolne jook.

'Sake on kääritatud riisijook,' selgitab Douglas Kim, meistersommeljee ja MGM Resorts International veini tegevdirektor. 'Sellel on veini- ja õllemaailmas sarnasusi.'

Sarnaselt sellele, kuidas veini valmistatakse viinamarjadest saadud looduslikest suhkrutest, kääritatakse sake riisiga, milles puudub looduslik suhkur, lisab New Yorgi joogidirektor Dean Fuerth. Sushi Nakazawa. Kuid kuigi seda nimetatakse sageli 'riisiveiniks', pole see üldse vein.

'Väljaspool Jaapanit nimetatakse seda riisiveiniks, tavaliselt seadusliku impordi põhjustel, kuid tegelikult on see pruulitud jook,' ütleb Fuerth. 'See on valmistatud ainulaadse protsessiga, mida nimetatakse mitmeks paralleelseks kääritamiseks, mis on rohkem seotud õlle kui veini kääritamisega ja seega väärib jook oma klassifikatsiooni.'

Sake tootmisprotsess hõlmab riisi aurutamist ning pärmi ja koji eoste abil selle kääritamist. Kvaliteedi sake võti on parimate koostisosade kasutamine.

“Kes sake vastu huvi tunned, siis viska pilgu tagasildile. Paljudel sake siltidel on sake kohta palju suurepärast teavet, mis aitab teil otsustada,” pakub Kim. 'Soovitan külastada ka restorane, kus on suurepärane sake-nimekiri ja kus sommeljeed juhatavad teid maitseprofiili ja stiili juurde, mis teile võib meeldida.'

Millised on erinevad sake tüübid?

Sake on mitu peamist tüüpi ja need viitavad tavaliselt kasutatud riisi poleerimise tasemele. Kim selgitab, et riis poleeritakse sake-pruulimisprotsessi alguses, kuna riisi välisküljel olevad valgud võivad mõjutada saadud veini maitset.

Ginjos on 40% riisiterast ära lihvitud, daiginjo puhul aga see on 50%. Mõnikord sõna 'junmai' lisatakse — näiteks junmai daiginjo. See 'tähendab, et õlletootja alkoholi ei lisatud,' ütleb Kim. 'See on õlletootja stilistiline valik ja see ei pruugi võrduda kvaliteediga.'

Junmai sisaldab ainult nelja koostisosa: riis, vesi, pärm ja koji. Need töötavad koos, et muuta tärklist suhkruks. Tavaliselt jääb 70% viljast alles.

Lisaks, kuigi sakepruulimise traditsioonid ulatuvad tuhandete aastate taha, on uus tehnoloogia ja isegi uued variatsioonid (nt koššer sake ) on viimastel aastatel esile kerkinud.

Parimad sakepudelid, mida proovida

---

Dan Junmai

«Nad kasutavad kahte erinevat riisi Fuji mäe lumesulaveega. See on kerge ja kuiv, greipfruudi ja pipra maitsenootidega,” ütleb baarimees Marie Tanaka. Sake Baar Hagi New Yorgis. “Riisi ekstraktimaitse ja aroomi tasakaal sobib suurepäraselt igat tüüpi mereandide, eriti sushi või sashimi juurde. Samuti soovitasin juua ka soojalt.

46,00 dollarit Tippsy Sake

Sündis kullana Muroka Junmai Daiginj

“See Muroka (söefiltrita) sake sarnaneb veiniga. Laagerdunud üks aasta temperatuuril -10°C (14 ° F ) enne segamist, ”ütleb Tanaka. 'See on väga sile ja rikkalik, kuid sellel on magusus. Maitsenoot on õun ja virsik. Ta soovitab juua seda suures veiniklaasis, et kogeda aroome ja siduda seda juustu või võise 'lääneliku' toiduga.

38,00 dollarit Tippsy Sake

Azure Ginjo

'Kochi prefektuuril on alati huvitavaid allikaid sake valmistamiseks. Azure kasutab sake valmistamiseks sügavat ookeanivett, ”ütleb Tanaka. 'See on ülipuhas ja värskendav, lõpus on veidi kuivust. Seda on väga lihtne juua isegi algajale. See sobib hästi erinevate toiduainetega.»

38,00 dollarit Tippsy Sake

Yuki No Bosha Yamahai Junmai

'Yuki No Boshal on mahe ja elegantne maitse. Paljud sake-joojad on üllatunud, et see on yamahai” – sake stiil, mis võimaldab piimhappel iseseisvalt areneda –, “sest sellel pole seda mängulist maitset, mis enamikul on. Siiski on sellel endiselt yamahai pärmine ja umami kvaliteet, ”ütleb ettevõtte kaasomanik Juri Itakura. Sake Bar Decible .

42,00 dollarit Tippsy Sake

Yuki Otoko “Yeti” Junmai

'See on klassikaline kuiv sake, mis on inspireeritud kohalikust pärimusest. Yuki Otoko on Niigata suur jalg,” selgitab ettevõtte kaasomanik Cho Shintaro Sake Bar Decible New Yorgis. 'Öeldakse, et see kummitab mägedes ja aitab aeg-ajalt reisijaid mägiradadel läbida. Suurepärane sissejuhatus klassikalisele Niigata sakele.

29,99 dollarit Gary vein

Sohomare Tokubetsu Kimoto Junmai

'[See on] iidse kimoto stiili kaasaegne esitus. Sellel on palju hinge, rohke happesus ja rohke umami – kõik täiuslikus harmoonias. Valmistatud Yamadanishikist, Jaapani parimast sake-pruulimisriisist, ”ütleb Itakura.

34,01 dollarit Viski börs

Niwano Uguisu Junmai Daiginjo 45

'Kaks domineerivat sõna, mida õlletehases Niwano Uguisu sake kirjeldamiseks kasutatakse, on 'mahlane' ja 'värske'. See junmai daiginjo sake on ümmargune, hästi tasakaalustatud ja puuviljane ning väga puhta viimistlusega,' ütleb Shintaro.

$ Varieerub Veiniotsija

Yuki No Bosha Junmai Ginjo

'Seal on palju suurepäraseid sake-valikuid, kuid esimesena meenuvad pudelid, mis mulle sake tundmaõppimisel esimest korda meeldisid,' ütleb Kim. 'Sellel sakel on ilus kirsi aroom.'

48,00 dollarit Tippsy Sake

Ginga Shizuku Divine Droplets, Junmai Daiginjo

'See sake on üks mu lemmikuid, sest sellel on äärmiselt puhas maitse, mis on samal ajal õrn ja keeruline,' ütleb Kim.

73,99 dollarit Total Wine & More

TEGELAS 5

'Hiljuti sain proovida IWA 5 Junmai Daiginjot, mis on iga sake-entusiasti jaoks kohustuslik sake,' ütleb Kim. 'Selle sake on teinud Dom Perignoni endine koopapealik Richard Geoffroy. Tal on ainulaadne seisukoht sake kohta, mis on spetsiifiline segamisprotsessi ja viimistluse kohta.

195,00 dollarit Tippsy Sake

Kokuryu must draakon Junmai Ginjo

'Fukui asudes kasvatavad nad ise riisi, kasutavad uskumatult puhast vett ja kogu nende valik koosneb puhtast, elegantsest, säravast ja värskest sake stiilis,' ütleb Fuerth. See villimine on 'karge, riisipõhine, õrnalt umami ja tasakaalustatud tekstuur,' lisab ta.

33,19 dollarit Viski börs

Kamoshibito Kuheiji

Fuerth ütleb, et see pudel pärineb tootjalt, kes on 'tekkiva klassi õlletehaste hulgas, kes peavad end domeenikeskseks ja filosoofiliselt sarnasemaks Burgundia tootjaga'. Nad muudavad mitu saidipõhist ' grand cru stiilis ” villimist ja see on nende algtaseme cuvée. Toode särab tõeliselt ekspressiivse puuviljasusega, mis on saadud tootmises kasutatud kvaliteetsest riisist.

49,00 dollarit Tippsy Sake

KKK-d

Kas juua saket külmalt või kuumalt?

“ Tavaliselt serveeritakse esmaklassilisi sakesid jahutatult, et säilitada õrnad aroomid,” räägib Kim. 'Traditsiooniliselt serveeriti saket soojalt, et varjata mõningaid puudusi, kuid lõppkokkuvõttes tasub katsetada sake joomist erinevatel temperatuuridel. Temperatuurist lähtuvalt saad erineva kogemuse tekstuuri ja aroomide osas.

Fuerth nõustub, et nagu kena veinipudel, võib soojendav sake välja küpsetada mõned selle üksikasjalikumad nüansid. Sellegipoolest märgib ta, et nagu iga alkohol, peaksite jooma seda, mis teeb teid õnnelikuks. Kas soovite sakega rohkem katsetada? Proovige a sake kokteil .

Kuidas sake tehakse?

Sarnaselt muude kääritatud jookide valmistamisele valmistatakse sake riisitärklisest, mis muundatakse suhkruks, selgitab Kim. Seejärel kääritatakse suhkur alkoholiks.