Isegi kui olete Syrah'i mahlakuse ja Châteauneuf-du-Pape'i võlu hästi kursis, võite nende veinidega sööki planeerides kõhelda. Rhône'i 22 sordi, mis on alguse saanud Prantsusmaalt Rhône'i piirkonnast ja on nüüdseks kasvanud kogu maailmas, on ühed maailma kõige huvitavamad ja keerukamad veinid, mida armastavad nii asjaarmastajad kui ka veinivalmistajad.

Kuid paljud igapäevased veinisõbrad, kes teavad Cabernet'i serveerimisel grillile visata praadi või avada Sauvignon Blanc koos kevadise pastaga, pole kindel, mida Mourvèdre'i, Viognieri või isegi Shiraziga siduda. Jõudsime järele tegevkoka John Toulze'ile tüdruk ja joon Sonoma linnas Californias, kus on uhke ainult Rhône'i veinikaart, Rhônely toidupaaride eest. Toulze oli koos omaniku Sondra Bernsteiniga tänavusel Hospice du Rhône'i nädalavahetusel külaliskokk, kus maalähedases-šikis olid Rhône'i, California ja Austraalia tippveinitajad. Blackberry Farm Tennis Wallandis.

WE: Mis on teie lemmik Rhône'i sordid ja segud?

JT: Ma armastan Grenache'i - see on selline toidusõbralik vein, mis jääb alla Pinot Noirile. Hea Grenache'i sügavus, laius ja keha on toiduga paaritavad. Viognier on teine ​​lemmik. See sisaldab loomulikult palju alkoholisisaldust, kuid valge veinina võib ja saab kanda nii palju mütse.

WE: Nimetage mõned teie lemmiktoidu ja Rhône'i põhilised lemmikpaarid?

JT: Tall ja Syrah on koos klassikalised - Syrahi mängulised noodid toovad esile lambaliha metsikkuse. Ma olen ka fenkolifriik ja mulle meeldivad valged Rhône segud ja Grenache koos apteegitilliga. Grenache ja aniisi maitse on koos uskumatud. Salat meyer sidrunivinegretiga koos Marsanne / Rousanne'i seguga toob veinis tõesti esile kuslapuu mineraalsuse.

WE: Mis oli menüüs Blackberry Farm Hospice du Rhône ja milliseid paare soovitaksite kodukokkadele?

JT: Olen alati tundnud, et minu ülesanne on luua toitu, mis võib täiendada uskumatuid veine, ja nii kujundasime Sondraga menüü. Üks minu lemmikpaaridest söögikorra jaoks on Baby Rugula ja Mano Formate Lardo salat 2009. aasta André Bruneli Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Blanciga. Salat on valmistatud raseeritud ja röstitud apteegitillist, selleri südametest ja värskelt korjatud beebi rukolatest koos mee-mejeri sidruni vinegretiga. Lardo (vinnutatud searasva) kreemisus jäljendab veini tekstuuri ja suhu ning veini rassilisus jäljendab vinegretti.

Mulle meeldib ka hautatud Mano Formate Bacon Au Jus koos 2000. aasta André Bruneli Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Cuvée Centenaire'iga. Peekonit hautatakse au jus ja serveeritakse roheliste, kevadise sibula ja rohelise küüslaugupüreega. Grenache'i magusus oma lõunapoolse valge pipra vürtsi ja liha / suitsuse elemendiga täiendab suurepäraselt peekoni suitsu ning pürees sisalduvat rohelist küüslauku ja sigurit.
RETSEPT
Pan Seared Vension Loin Shiraz Reduction Sauce ja Herb Spaetzle abil
Serveeriti 19. märtsil 2010 Blackberry Farmi Hospice du Rhône'i nädalavahetusel. Tüdruku ja viigimarja John Toulze retsept Californias Sonomas.

Teenib 6

Shirazi vähendamine:
2 tassi vasikaliha
1 tass Shirazit
1 kimp garni

Spaetzle:
3 muna
1 kamp peterselli
1 kamp murulauku
1 tass pool & pool
1 tass sooda vett
1 spl sidrunimahla
4 tassi jahu

Metsloom:
1 väike ulukisadul (2+ naela)
sool pipar
1 spl võid
1 spl oliiviõli

Pange vasikaliha, punane vein ja kimp garni paksule põhjaga kastmepannile ja laske keskmisel-kõrgemal tulel podiseda. Puhastage kõik ülespoole kerkivad jäägid. Laske reduktsioonil aeglaselt podiseda, kuni segu on vähenenud poole võrra. Kõrvale panema.

Segistis segage munad, ürdid ning pooled ja pooled. Blenderda ühtlaseks massiks. Kurna segu suurde kaussi. Lisage soodavesi ja sidrunimahl. Puidust mõla abil lisage aeglaselt jahu. Töötage, kuni segu muutub elastseks (6-8 minutit). Pange külmkappi vähemalt 2 tunniks. Pange üles 8-tolline pool hotellipannist soolveega. Pange ülaosale augustatud kahe tolli sügav pool hotellipanni ja keetke vesi. Asetage spaetzle segu perforeeritud pannile ja suruge tainaskaabitsaga läbi, kuni segu on täielikult vette läinud. Keeda, kuni spaetzle on pehme (2–4 minutit). Kurna spaetzle veest ja jahuta.

Kuumuta ahi 425 kraadini.

Eemaldage sadulast hõbedane nahk ja lõhestage pikuti. Maitsesta ulukiliha soola ja pipraga ning määri suurel kuumusel suurel ahjukindlal pannil kõikidest külgedest pruuniks. Pange pann 2 minutiks ahju. Eemaldage ahjust ja laske puhata.

Samal ajal kuumuta suurel pannil oliiviõli ja võid keskmisel kuumusel. Lisage spaetzle ja hautage pannil kergelt pruuniks.

Serveerimiseks asetage spaetzle plaadi keskele, viilutage ulukiliha ½ ”tükkideks ja toetuge spaetzi vastu. Nirista peale Shiraz reduktsioonikaste ja serveeri kohe.

Veinide paaristamine: Tume, pipar Austraalia Shiraz rõhutab Shirazi redutseerimist ja hirveliha lihasust ja muudab veini raamistavaks.