Ainult sügava iseseisva triibuga veinitootja, kes tahtlikult väldib turu tegelikkust, pühendaks oma karjääri Zinfandel . Viinapuid on keeruline hallata, veini valmistamine on keeruline ja müük on igavesti leige, välja arvatud väike, pühendunud Zini austajate jälg.

Selliseid veinivalmistajaid on siiski olemas ja maailm on nende tõttu parem. Parimad Zin-meistrid muudavad vanade viinamarjapuude viljadest julged, nüansirikkad ja väljendusrikkad veinid.

Zinfandel on tuntud kui California oma pärandi sort. Kuigi näib, et see on tekkinud praegusest ajast Horvaatia , viinamari jõudis osariiki 1840. aastate keskel. Tootmine hakkas tõusma pärast 1849. aasta kullapalavikku, tükk aega enne kui nüüd levinud prantsuse sordid olid populaarsed. See kasvas Vahemere kliimas hästi ja valmistas kvaliteetseid veine erinevates stiilides, alates vahuveinidest ja magustoiduveinidest kuni punase ja veinini roosa ikka valikud.

Zin oli “California veinitööstuse kallis 1880. aastatel”, ütleb veiniajaloolane ja autor Charles L. Sullivan. See oli osariigis kõige enam istutatud punane viinamari juba 1998. aastal, mil Cabernet Sauvignon asendas selle loendi ülaosas.

Selle sugupuu ja laialt levinud istandused moodustavad tänapäeval palju vanade viinapuude väikseid laike. Viinapuud püsivad vaatamata Zinfandeli tuntud ebaühtlastele küpsemisharjumustele, vastuvõtlikkusele hallitusele ja kobamädanikule ning ainult mõõdukale värvusele ja tanniin komponendid. Õigetes kohtades kasvatatuna on tal ülevoolav marjataoline, briaarne ja vürtsikas maitseprofiil, mis võib olla vastupandamatu.

Need kuus Zinfandeli tootjat teevad seda õigesti. Erinevalt massiturul toodetud Zinidest, mis pakuvad alkohoolsete jookide ja tamme, moosiga maitsega joojaid, peegeldavad need väikeses koguses viinamarjaistanduste jaoks määratud villimiskohad riigi laialt levinud piirkondades. Veinid kehastavad peenust ja ülesehitust, maalides ainulaadseid muljeid Californias terroir . - Jim Gordon

Tom Greenough (vasakul) ja Bill Greenough (paremal) Saucelito kanjonist / Foto: Shelly Waldman

Bill & Tom Greenough

Zinfandeli pärand

Kell Saucelito kanjon , nüansseeritud Zinfandeli meisterdamine pole tänapäeval palju erinev kui siis, kui asutaja Bill Greenough tegi veini ligi 40 aastat tagasi.

'Mu isa esimesed veinid 1980. aastate alguses olid tõepoolest madala alkoholisisaldusega, 13% kogu toidust,' ütleb Tom Greenough, Billi poeg ja praegune veinivalmistaja. 'Stiilid on aastate jooksul muutunud, kuid oleme alati püüdnud seda järjepidevat hoida.'

Bill leidis kaugest mägedest ümbritsetud kinnistu Arroyo Grande tagant 1974. aastal. Seal asusid unustatud Zinfandeli viinapuud, mille istutas 1880. aastal inglise koduperenaine Henry Ditmas. Vaid kolm aakrit oli see olnud San Luis Obispo maakonna oma esimene kaubanduslik viinamarjaistandus. Kuid viinapuud jäeti ümber Keeld .

Krundi avastamise järel hakkas Bill peaga pügatud kuivas farmis istutatud viinamarjaistandust aeglaselt taaselustama. Tema esimesed väljaanded, punane ja valge Zinfandel, pärinesid 1982. aastast ja ta müüs need oma auto pakiruumist.

Need taastatud aakrid moodustavad endiselt Saucelito Canyoni kinnisvaraprogrammi tuuma, mis toodab umbes 5000 juhtumit aastas 18 erineva pudelisse, enamasti Zinfandeli sordiveinidesse või segudesse.

Aeg põhjalikult vaadata Santa Barbara maailmatasemel veine

Veinid pakuvad erksat happesust ja kõrget naha ja mahla suhet, kuna vanadest kloonidest ei teki väga raskeid kobaraid ega suuri viinamarju. Greenoughs suurendab keerukust, vapustades korjamisaegu varakult kuni hilisema hooajani.

'Siit pärit veinid on loomulikult väga hästi tasakaalustatud,' ütleb Bill, kes on tänapäeval keskendunud põllumajandusele. 'Nad pole päris nii suured ja julged. Vili on palju peenem. ”

Ta usub, et Tom on seiklusrikkam keldris, kus ta leotab mõningaid partiisid - 'mis mind varem surnuks hirmutas,' ütleb Bill - ja paneb teised läbi avatud tünnkäärimise. Zinfandeli kasutamisel võib küpsus olla sama klastri viinamarjade puhul erinev, seega on suurim väljakutse viinamarja suhkrusisalduse määramine koristamisel.

Tomile on see võti 'hea puhta kääritamise tagamiseks ja tõeliselt kõrge alkoholi saamiseks'.

Väljakutse vastu võtmisel on oma tasu. Saucelito kanjon teeb jätkuvalt oma Zinfandeliga fänne.

'Zinfandelil oli tähendus selle kohta, et ta oli ainult tõeliselt suur, hiiglaslik, moosine, tõepoolest ekstraheeritud veinistiil,' ütleb Tom. 'Kui inimesed proovivad meie veine ja teisi häid Zinfandeli tootjaid, võivad nad ülimagusa ja tõeliselt alkohoolse alkoholi asemel olla üllatunud, kui tegemist on elegantsema veiniga.' - Matt Kettmann

Joe Shebl Fiddletowni keldritest / Foto: Shelly Waldman

Joe Shebl

Saidi hinge otsimine

Shebl on veinivalmistamise direktor ja ettevõtte direktor Renwoodi veinitehas , üks suurimaid ja paremaid Zinfandeli tootjaid aastal Amadori maakond ja Sierra jalamil . Ta on strateegiline veinivalmistaja, kelle kasutamises pole häbi Prantsuse keel tammevaatidest, lisades konkreetse pärmitüve, mis suurendab veini glütserooli, või vähendades membraani filtreerimise teel alkoholi isegi siis, kui ta seda vajalikuks peab.

Kuid ta tunnustab Renwoodi muljetavaldavaid Zinfandeleid Amadori maakonna madalates muldades, suhteliselt kõrgel kõrgusel ja soojadel päevadel, mida leevendavad Sierra mägedest alla tulevad jahedad õhutuuled.

'Minu võitlushüüd veinitehases on leida parimad kohad ja lasta puuviljal saadud veinis läbi paista,' ütleb Shebl. “Värskus, elujõud ja joodavus on meie tunnused. Sellise Zinfandeli tutvustamiseks ei pea see olema kõrge alkoholisisaldusega koletisvein. Me suudame säilitada saidi hinge. '

Shebl alustas Renwoodis 1999. aastal keldritöölisena ja tõusis veinimeistri abiks. Ta lahkus 2009. aastal oma veinitehase rajamiseks, Fiddletowni keldrid , mis toodab ka üksikutelt saitidelt silmapaistvaid Zinfandeleid. Lõppkokkuvõttes naaseb ta aga Renwoodi juurde 2013. aastal - justkui oleks tema karjäär täis ringi käinud.

Shebli Renwoodi veinid on parkainete poolest kindlad ja 14,5% alkoholisisaldusega, kuid see on nõrk võrreldes mõnede tema naabritega, kes registreerivad 15% ja rohkem. Saitide erinevused ilmnevad läbi - Riker Vineyard kuvab kohmakat muraka tegelaskuju ja Story Vineyard, mis on koormatud võrgutava sireli aroomiga.

'Mul on õnne, et saan neid teha nii, nagu mulle neid juua meeldib,' ütleb ta. 'Saame rohkem peenest juhitud stiili, valides saite, millel on kaal, kuid [me] läheme veini magus-hapu tasakaalu saavutamiseks. Mulle meeldib, kui vein hakkab ‘magus’ ja pehme, kuid selle taga on mõni happesus. ” —J.G.

Robert Biale viinamarjaistanduste Bob Biale / Shelly Waldmani foto

Bob White

Pärandikangelane

Kui külastate Grande viinamarjaistandus Biale'iga mööda Silverado rada võidakse teid kutsuda Dorothy Rossi majja värskelt küpsetatud küpsiste järele. Tema perekond on seda maatükki harinud alates 1920. aastast, hoolitsedes endiselt paljude algsete viinapuude eest.

Grande on üks Biale'i ja tema meeskonna poolt välja pandud ühe viinamarjaistanduse kandidaate Robert Biale viinamarjaistandused . Sellised ainulaadsed, kauaaegsed pakid on kraam, millest Biale’i Zinfandeli unistused on tehtud.

Kõik algas sellest Aldo viinamarjaistandus aastal Napa , keset praegust Oak Knolli linnaosa. Krunt on nime saanud Biale'i isa Aldo järgi, kes leidis 1937. aastal istutatud peaga koolitatud Zinfandeli viinamarjaistanduse. Vaatamata tungivale nõudmisele keeldus Aldo maad ümber istutamast trendikamate viinamarjadega, nagu Chardonnay ja Cabernet Sauvignon. Ta teadis öelda: 'Mu isa kasvatas Zinfandelit ja ma jään Zinfandeli juurde.'

Perekondlik viinamarjaistandus ja tema isa visadus Zinfandeli tootmisel olid inspiratsiooniks Biale'ile, kui ta 1991. aastal koos lapsepõlvesõbra ja Napa päritolu kaaslase Dave Pramukiga Robert Biale'i viinamarjaistandused rajas.

Ameerika põliselanike veiniviinamarjade päästmine

'Zinfandel pole mitte ainult Napa oru ja üldiselt California jaoks ideaalne veiniviinamari, see sümboliseerib meie esiisade sisserändajate pärandilugu,' ütleb Biale. 'See on vastupidav viinamari, mis on pärit vanast maailmast, kohanenud uue maaga ja saanud suure edu Ameerika veinivalmistamise alusena.'

Biale töötab kümnete ajalooliste Zinfandeli ja mustanahaliste paikadega üle Napa oru ja Sonoma , millele ta rohkem rakendab Burgundia veinivalmistamise tehnikad. Aastal 2013 palkas Biale veinide meisterdamiseks abiks veel Napa põliselaniku Trester “Tres” Goetingi.

Aldo ja Grande on kaks Biale'i portfelli kroonijuveele. Veinimaja valmistab Zinfandelit ka Falleri viinamarjaistandus Calistogas, mis on California põllusegude ajastu elav reliikvia, kus Falleri perekonna liikmed põlved tegutsesid alates 1920. aastatest.

Biale'i koosseisu kuuluvad teised märkimisväärsed saidid on Vana Krafti viinamarjaistandus lääne pool Püha Helena see pärineb 1890. aastatest, mis on üks vanimaid viinamarjaistandusi Californias R.W. Moore'i viinamarjaistandus aastal Coombsville , mis istutati algselt Zinfandelisse 1905. aastal ja Varozza viinamarjaistandus Püha Helenas, mida Varozza suguvõsa talutas alates 1913. aastast.

'Meie ülejäänud vanad viinamarjaistandused Napas on nagu ajaloolised aarded,' ütleb Biale. Hea on teada, et nad on suurepärastes kätes. - Virginie boone

Jake Bilbro Limerick Lane'ist / Shelly Waldmani foto

Jake Bilbro

Kohatunne Sonomas

Limericki rada on ajalooline kaubamärk ja rabav kinnisvara viinamarjaistandus, mis on suures osas pühendatud Zinfandelile, mis on selle jaoks ebatavaline Vene jõe org . Ehkki vanim viinamarjaistanduse osa pärineb aastast 1910, on Sonoma maakonna põliselanik Bilbro, kes kinnistu 2011. aastal üle võttis, just selle kolmas omanik.

'Mida kauem ma Limerick Lane'is veedan, mitte ainult viinamarjaistanduses või veinitehases, vaid ka kinnistul elades, seda veendunum olen, et see on tõeliselt maagiline koht,' ütleb Bilbro, Marietta keldrid asutaja Chris Bilbro. „Sait räägib minu jaoks mitmekülgsemalt kui sort. Meie veinid on küll täidlased, kuid mitte vähem küpsed puuviljad ja rohkem tanniini, happesuse ja puuviljade koosmõju. '

Bilbro veinid näitavad tõelist kohatunnet. Nad ühendavad suhteliselt sooja knolli jõu Healdsburgist lõuna pool ja Venemaa jõeoru apellatsiooni jahutava mõjuga.

Zini jaoks on see haruldane mustus - sort, mis jääb Sonoma maakonnas populaarseks ja austatud, isegi kui piirkond areneb ja täiustab oma rikkalikku hulka Pinot Noir ja Chardonnay pakkumisi.

Kuid Zinfandeli ajalugu Sonoma maakonnas on märkimisväärne. Maakonnal on San Joaquini järel suuruselt teine ​​Zinfandeli pindala, kus on istutatud veidi rohkem kui 5000 aakrit. Keelueelse perioodi algusest pärinevad zini viinamarjaistandused tähistavad seda piirkonda ja siin asuvad mõned kõige olulisemad tootjad, kes viinamarja kaardile panevad.

Limerick Lane’i Rocky Knoll Zinfandel on olnud meie kõige paremini skoorinud Sonoma County Zin juba kaks aastakäiku järjest (2013 ja 2014). Kuivakasvatuslik ja kivine viinapuude paljandus, millele on vahele segatud Pisike Sirah ja Carignan , see on täidlane, kuid tasakaalustatud ja kaunilt kokku pandud.

'Minu eesmärk ei ole pidada suurepäraseks Zinfandeli tootjaks, suurepäraseks Sonoma maakonna produtsendiks ega isegi suurepäraseks California produtsendiks, kuigi ma loodan, et meid peetakse sellesse kategooriasse sobivaks,' ütleb Bilbro. 'Minu eesmärk on näha Limerick Lane'i maailmatasemel kinnisvaratootjana nende suurepäraste mõisate kõrval, mille veinid on juhtumisi Cabernet, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay jt.'

Käed veinitehasest täis ja nelja lapse isa, on Bilbro hakanud Limerick Lane'i veinivalmistamise ohjad aeglaselt superstaar Chris Pittengerile üle andma.

Pittenger on Limerick Lane'i veinivalmistaja alates juulist. Ta valmistab veine ka oma kaubamärgi jaoks, Rasvakõhukeldrid ja oli varem veinivalmistaja Skinneri viinamarjaistandused . - V.B.

Scott Harvey veinidest Scott Harvey / Shelly Waldmani foto

Scott Harvey

Ilu leidmine raskustes

Mida on keerulisem valmistada: Napa Valley Cabernet Sauvignon või Sierra Foothills Zinfandel? Ligi 45 aastat veine meisterdanud Harvey on teinud mõlemat korda rohkem kui suudab arvestada. Tema jaoks on vastus lihtne. Zini valmistamiseks pole ta seda.

Harvey asus oma esimese veinivalmistamise töökoha juurde Montevina veinitehas aastal Amadori maakonnas 1974. aastal ja järgmisel aastal läbis ametliku tööõppe veinivalmistamise õpipoisiõppe aastal Saksamaa . Californiasse naastes veetis ta järgmised kaks aastakümmet Zinfandeli ja muude veinide valmistamiseks Lugu veinitehas , Santino veinitehas ja Renwoodi veinitehas, samuti Sierra jalamil.

1996. aastal värvati Harvey partneriks, veinivalmistajaks ja ASi presidendiks Folie à Deuxi veinitehas Napas. Veinimaja osteti sulgemise tõttu ja talle tehti ülesandeks operatsioon taaselustada.

'Kui ma esimest korda Napa juurde läksin ja veinikotta tarnisin koorma Cabernet Sauvignoni, ütlesin:' Pole ime, et inimestele meeldib siin veini teha, 'ütleb Harvey. 'Vili oli ürgne, ühtlaselt küps ja ilus.'

Tehke oma keldris ruumi California punaste segude jaoks

Harvey tootis Napa orus asuvatest veinitehase Estate Vineyardsist auhinnatud Cabernet Sauvignoneid, kuid jätkas ka kirge Amador Zini vastu. Põnevate veinide tootmiseks Folie à Deux kaubamärgi all kasutas ta piirkonna parimaid viinamarjaistanduste saite ja suhteid kohalike kasvatajatega.

Kaheksa aastat hiljem naasis Harvey Amadori maakonda, et turule tuua oma kaubamärk, Scott Harvey veinid . Ta teab hästi viinamarja nõtkusi ja võimalikke puudusi, kuid murettekitav on väljakutse, millega veinisõbrad Zinfandeli valimisel silmitsi seisavad.

'Zinis toimub see, et minu stiili on raske leida, heledama värviga ikka 14,5% alkoholi, kuid mitte seda tohutut jääksuhkrut ja madalat happesust, mida leiate nn uue maailma stiilis veinidest,' ütleb ta . 'Ma arvan, et tarbija on segaduses. Kui ma ise restorani lähen, ei telli ma Zinfandelit absoluutselt, kui ma ei tea, milline see on. '

Tema lahendus on olnud asetada graafika Scott Harvey Zinfandeli pudelite tagumikule etiketile. See kujutab stiili skaalat vasakult paremale, mis ulatub Uuest maailmast Vana maailmani, viimane lõpeb sinna, kuhu Harvey oma tiibadega draakoni logo asetab. Selle eesmärk on näidata, kus seisavad tema kuivad, tammeta, keerukad ja kõrge kõrgusega veinid. —J.G.

Robert Henson Peachy Canyoni veinitehasest / Foto: Shelly Waldman

Robert Henson

Paso Roblesi täiustamine

Kui Doug ja Nancy Beckett startisid Peachy Canyoni veinitehas 1988. aastal oli 350 viinamarjakasvatusega Zinfandeli juhtumit endistest San Diego õpetajatest Paso Robles veinimaa pioneerid.

Üle 25 aasta meisterdas paar rikkalikke, moosiseid Zinsi, mis muutuksid oma poegade Joshi ja Jake'i abiga, kes olid ka kaasasutajad, kujuneva piirkonna tunnusjooneks. Kroonilised keldrid .

Seejärel palkasid Beckettid 2015. aastal veinimeistriks Robert Hensoni ja muutsid kurssi. Viimase kolme aasta jooksul on Henson uurinud, kuidas Zinfandel suudab tõlkida pere viie kinnisvara viinamarjaistanduse terroiri.

'Õigel ajal korjatud ja vaoshoitud Zinfandel näitab kohatunnet kui ka teisi viinamarju,' ütleb Henson. 'See sarnaneb rohkem Pinot Noiriga, kui keegi teab.'

Ja seda peetakse sageli keerukamaks kui Pinot Noir viinamarjaistanduses. 'Täiesti küpses klastris on rosinaid,' ütleb ta. 'Kui valite ilma rosinateta, saate rohelise maitse, nii et optimaalsel küpsusel on rosinaid.'

Henson töötas ülikoolile järgnenud kümnendil restoranides, kuna avas umbes 45 kinnistut Brinker International . Seejärel õppis ta veinivalmistamist California osariigi ülikool, Fresno ja töötas legendaarse meisterdanud Michael Michaudi juures Chalone'i viinamarjaistandus enne nimekaimu sildi alustamist.

'Ma ei saanud aru, kui oluline oleks õpipoisiõpe,' ütleb Henson. Just Michaudi heaks töötades muutusid tema maitsed rasketest Napa Cabidest ja Super Toscanast õrnemate, väärikamate veinide juurde. 'Ma õppisin kõike, mida teadsin,' ütleb ta.

Henson rakendab Peachy Canyoni veinide puhul seda peenemat lähenemist. Ta on aidanud ümber istutada paljusid vanemaid viinamarjaistanduste plokke ja isegi valinud tootmise alates 100 000 juhtumi tipust kuni umbes 50 000-ni.

Üks tema lemmikprojektidest on D-Block, 18-pealise Zinfandeli kloonidega ühe aakri suurune maatükk kogu osariigist, California ülikool, Davis , kogutud aastaid tagasi. Viinamarjad korjatakse korraga ja lähevad samasse villimisse. Sellest tulenev keerukus on Hensoni sõnul „seetõttu, et kõik kloonid tabavad neid erinevaid piike ja orge“.

See on veel üks põhjus selle Zini uue ajastu uuesti külastamiseks. Ja veel üks põhjus, miks, nagu Henson ütleb, 'inimesed mäletavad, et Zinfandel meeldib neile jälle.' —M.K.