Ükski teine ​​viinamarjasort ei köida nii palju kloonijuttu kui Pinot Noir , kõigil õigetel ja valedel põhjustel. Selle lobisemise lahti pakkimine aitab müüte välja juurida ning uurida kloonivaliku ajalugu ja tulevikku.

Miks kasutavad veinivalmistajad kloonid?

19. sajandi lõpus ¹ , filoksera , hävitav putukas, mis hävitab viinapuu juured, tabas Euroopa viinamarjaistandusi ja muutis seda, kuidas kasvatajad viinamarju istutasid ja harisid. Viinapuude paljundamise asemel naaberviinapuu oksa juurdumisel või lõikamisel poogisid kasvatajad oma Euroopa viinapuud, nn. Vitis vinifera , Ameerikast imporditud pookealustele, mis olid kahjurikindlad.

See tõi kaasa massilise ümberistutamise, mis nõudis Ameerika pookealustele pookimist tohutul hulgal Euroopa viinapuid. Esialgu natuke pookimist ^kaks levitada haigusi. Nende äsja istutatud poogitud viinapuude saagikus ja kvaliteet varieerusid. Vajadus usaldusväärsuse ja järjepidevuse järele ergutas mitmeid väärtuslikke viinamarjakasvatuse ja paljundamise programme kogu Euroopas.

Massal versus klonaalne valik

Kloon 115 ATVB prooviviinamarjaistanduses, mis näitab tihedamat kimpude struktuuri ja täidlasemaid marju / Foto: Anne Krebiehl

Enne ja pärast filokseraid valiksid kvaliteedile pühendunud Euroopa kasvatajad paljundamiseks välja oma parimad viinapuud ³ . Nad jälgisid aastaid viinapuid, valisid neid teatud tunnuste järgi ja levitasid grupeerimist, seda protsessi nimetatakse massiliseks valikuks. Seda praktiseeritakse tänapäevalgi laialdaselt.

Kuid isegi hoolikalt valitud viirusvabadel, sanitaarselt poogitud viinapuudel olid ettearvamatud omadused, nagu muutlik saagikus või ebaühtlane valmimine. Nii töötasid teadlased välja uue protsessi. Nad võtsid pistikud konkreetsete ja soovitavate omadustega viinapuudest. Nad pookisid neid, istutasid ja vaatasid, kas neil on soovitud omadused.

Kui jah, levitaksid nad nende viinapuude pistikuid mitme põlvkonna vältel uuesti. Kõiki pistikuid oli võimalik otseselt otsida algse emapuust ja kõigil oli sama DNA. Sündis kloonvalik.

Praktika algas aastal Saksamaa sajandi jooksul, kuid see loodi täielikult 1920. aastateks ⁴ . Kloonivalik on aeglane ja kulukas protsess, mis nõuab aastaid vaatlust ja levikut. See võimaldab kasvatajatel istutada usaldusväärsete ja prognoositavate omadustega viinapuid.

Klonaalse valiku arenevad eesmärgid Pinot Noiris

Esialgu võimaldas klonaalne valik kasvatajatel tagada kaubanduslikult elujõulised saagid sellistele rahulikele sortidele Pinot Noir . Kuid kogu 20. sajandi jooksul arenesid klonaalse valiku eesmärgid paralleelselt teiste aegade huvidega.

Kui 1950. aastatel algas ametlik Prantsuse kloonivalik Pinot Noiri jaoks ⁵ , kliima oli jahedam. Kasvatajatel oli vaja tagada viinamarjade piisav küpsemine, mistõttu nad valisid sellised omadused nagu hea suhkru kogunemine ja varajane valmimine.

Mis on viinamarjakloonid?

Hiljem, kui küpsemine oli tagatud, muutusid veini kvaliteeti parandavad omadused, näiteks värv, stabiilsus ja tanniin ka struktuur sai oluliseks.

Saksamaal, kus ametlikud kloonid olid välja töötatud palju varem, kippusid kasvatajad eelistama viinapuul vabamates kimpudes kasvavaid Pinot Noiri klooni, sest need viinamarjad olid botrytis-mädanikule vähem vastuvõtlikud. 1980. aastate lõpul ja 90ndatel keskendusid nii Prantsuse kui ka Saksamaa valikud varem valitud tunnuste kõrval aromaatsele intensiivsusele.

Prantsusmaa saab ametlikuks Dijoni kloonid

Esimesed ametlikud prantsuse kloonid ⁶ Pinot Noir'it vabastati 1971. aastal numbritega 111 kuni 115. Litsentseeritud tootmise korral tagati nende viirusevabadus. Kloonid 114 ja 115 on tänapäevalgi laialdaselt kasutusel.

Seeriad 665–668, mis sisaldavad kuulsat 667, ilmusid 1980. aasta seerias 743, kuulsad 777, 778, 779 ja 780 ilmusid 1981. aastal. 1980. aastate lõpus debüteerisid kloonid 828, 871 ja 943.

Kollektiivselt nimetatakse neid pärast Prantsuse linna Burgundias 'Dijoni kloonideks'. USA-s alates 1987. aastast saadaval olevad Dijoni kloonid on litsentseeritud kogu maailmas asuvatele puukoolidele ⁷ . Neid hinnatakse usaldusväärsuse, struktuuri ja Burgundia päritolu poolest.

Vastavalt Prantsuse põllumajanduskoda ⁸ , 114 ja 115 on hinnatud parfüümi ja struktuuri poolest. Number 667 on tuntud aromaatsete ja tanniinide poolest, samas kui 777 pakub peenuse ja jõu kombinatsiooni. Tasakaal on 828 visiitkaart ning kontsentratsioon ja mõnikord ebatüüpilised aroomid on 943 tunnused.

Nimed, numbrid ja segadus

Pinot Noiri kollektsioon ATVB kasvuhoones Beaune'is Prantsusmaal / Foto autor Anne Krebiehl

Ammu enne nende Prantsuse valikute ilmumist ⁹ , California püüdis tagada viirusevabad viinapuud. Alates 1940. aastatest on dr Harold Olmo ¹⁰ selle California ülikool, Davis alustas Pinot Noiri viinapuude importimist Prantsusmaa , Saksamaa ja Saksamaa Šveits . Samuti valis ta pistikud Californias Keeld viinamarjaistandused. Tema töö süveneb lõpuks UC-Davise fondi taimeteenused (FPS) ^üksteist , asutatud 1958. aastal.

Kui FPS arenes, töötati välja pistikute kuumtöötlemise meetodid, et muuta materjal viirusevabaks. Euroopast imporditud ja Californias valitud pistikud kuumtöödeldi ja paljundati ning loendati seejärel kloonideks, mida põllumehed said osta.

Olmo vanim dokumenteeritud Pinot Noiri import oli 1951. aasta raie Burgundia külast Pommardist ¹² . Seda paljundati ja tehti istutamiseks kättesaadavaks kui UCD4. Kui viirusetõrje kuumtöötlus sai kättesaadavaks, said selle järglased UCD5 ja UCD6. Leiti, et need sisaldavad ka viirusi, nii et UCD91 loodi algsest UCD4-st. Kõiki neid tuntakse nende numbri all või kui “Pommard”.

Pole ime, et segadust on.

Kuuekümnendatel aastatel kasutas California kloone viirustevaba materjali istutamise viisina, mitte konkreetsete tunnuste saavutamiseks. Sellele vaatamata on Pommard paljude California ja Pinot Noiride keskmes Oregon , hinnatud selle “intensiivse puuvilja ja vürtsi pärast ¹³ . ” See on tunnistus Olmo teedrajavast tööst.

Selle perioodi teised võtmekloonid olid UCD01A, UCD02A ja UCD03A, mis tulenesid hea saagikusega ja lõhnastatud Wädenswili kloonidest, mille Olmo importis Šveitsist 1952. aastal. Teine võtmekloon, Mariafeld 2, tuli 1966. aastal Šveitsi eralasteaiast ¹⁴ . Seda hakati nimetama UCD17 ja 23. Seda kasutatakse tänapäevalgi, hinnatud selle värskuse ja botrytis vastupanu.

Kalifornia pärand: Martini, Eedeni mägi, Luik, Calera

Martini kloonid ^viisteist , UCD13 ja UCD15 valisid Olmo ja veinikelderi omanik Louis M. Martini eksperimentaalsesse viinamarjaistandusse, kuhu nad istutasid Jäärad , pistikutega, mis võeti 1930. aastate Niebaum-Coppola viinamarjaistandusest aastal Napa org .

Hilisematest valikutest said UCD66 ja UCD75. Massilised valikud tehti aga ka selles eksperimentaalses viinamarjaistanduses. Neid hakati nimetama Martini valikuteks, mitte isoleeritud kloonideks, mis on veel üks segaduse allikas.

Pinot Noiri hädavajalik juhend

Eedeni mägi valikud pärinevad nende nimekaimust viinamarjaistandusest Santa Cruzi mägedes. Selle istutas 1943. aastal Martin Ray ¹⁶ 1895–1896 istutatud Paul Massoni La Cresta viinamarjaistandusest võetud pistikutega, mis ise istutati pistikutest, mis olid väidetavalt otse Burgundia . Valik on hinnatud väikeste marjade ja aromaatse intensiivsuse poolest. Ainult ühe klooni valis kuulus Eedeni mäelt Vene jõgi veinivalmistaja Meredith Edwards. Sellest sai UCD37.

Luikede valikud võeti Joseph Swani viinamarjaistandusest Sonoma maakonna Forestville'i piirkonnast, mis oli ilmselt segu 1969. aastal istutatud Burgundia ja Kalifornia pistikutest. Viinapuude täpne päritolu on varjatud müütidega. Seal eraldati kloon UCD97. Calera valikud pärinevad Josh Jenseni Jenseni viinamarjaistandusest, mis on istutatud San Benito maakonnas Harlani mäel 1974. aastal. ¹⁷ . Pistikute päritolu on kuuldavasti ka Burgundia päritolu.

Müüdid ja mutatsioonid

Üks püsiv müüt Pinot Noiri kohta on see, et see muteerub sagedamini kui teised sordid. Kas sellel on tõde?

'Minu teada pole ükski teaduslik uuring kunagi näidanud, et konkreetne molekulaarne mehhanism muudaks Pinot mutatsioonidele altimaks kui teised viinamarjasordid,' ütleb viinamarjageneetik José Vouillamoz, Ph.D.

'Sellegipoolest on see kindlasti üks vanimaid viinamarjasorte maailmas, seetõttu oli tal piisavalt aega somaatiliste mutatsioonide ja epigeneetiliste modifikatsioonide kogumiseks.'

Epigeneetilised modifikatsioonid on see, kuidas geenid ennast oma keskkonnale väljendavad. Näiteks on kõigil flamingol sama DNA, kuid sõltuvalt toidust või keskkonnast võivad nad ilmuda valkjad, kahvaturoosad või erkroosad ¹⁸ .

Pinot Noiril on sama tugev epigeneetiline reaktsioon. Sama kloon, mis on istutatud erinevatesse viinamarjaistandustesse, võib tunduda selgelt erinev. Geenid ise pole muutunud, lihtsalt nende väljendus.

Enne kui geneetiline identifitseerimine oli võimalik, said teadlased tugineda ainult vaatlustele. See on ilmselt põhjus, miks nad arvasid, et Pinot Noir on nii mutatsioonirõõmus, ja see võib arvestada ka nende omaduste mitmekesisusega, mida Pinot Noir näitab.

See selgitab ka seda, miks kloonide valimine võtab enne klooni sertifitseerimist aastaid paljundamist ja vaatlemist. Samast mõtteviisist sündis mõte, et pärandivalikud koos nende pika kohalolekuga Californias peavad olema muteerunud millekski tõeliselt eristuvaks. Kuni me neid kõiki geneetiliselt järjestame, ei tea me seda.

Kloonid täna - ja homme

Tänapäeval kaaluvad veinivalmistajad kloonide plusse ja miinuseid kaaludes palju aega, olenevalt sellest, millist veini stiili nad soovivad valmistada. See on siiski ebatäiuslik teadus, sest see hõlmab nii palju muutujaid.

'Klooni tegeliku olemuse tundmine on keeruline, kui sait ja veinivalmistaja kipuvad tugevalt muljet jätma,' ütleb Nick Peay Peay viinamarjaistandused Californias Annapolis. 'Ainult ühe klooni maitsmine neutraalsest tünnist on ülimalt haruldane, [aga] kui veinivalmistaja pooldab liigset küpsust, siis see varjab klooni tegelikku iseloomu.'

Nick ja tema vend Andy Peay istutasid 1998. aastal seitse Pinot Noiri klooni ja pärandivalikut. Praegu kasvavad nad kuni 13-ni.

'Valikud olid lihtsalt katsed, aimdused, parima võimaliku teabega töötamine, kuigi see võib olla piiratud,' ütleb Nick.

Mõni veinitehas istutab ettearvatavuse ja isegi küpsemise nimel tohutuid üksikute kloonide plokke. Kuid selline monoklonaalne praktika võib tähendada ka mitmekesisuse ja vastupidavuse kaotamist.

Teised veinitehased eelistavad istutada massilist valikut või kloonide segu. Nigel Greening, ettevõtte omanik Felton Road Estate aastal Otago keskosa , Uus-Meremaa , istutas oma Cornish Pointi viinamarjaistanduse 18 erineva klooni ja pookealuste kombinatsiooniga.

'Cornish Point on nüüd 20-aastane ja me õppisime sellest palju, peamiselt seda, et lemmikute leidmine on üsna keeruline,' ütleb ta. “Meile meeldib erinev materjal erinevatel põhjustel. [See annab] erinevad maitsed, erinevad küpsusastmed, erineva fenoolse iseloomu.

'Nii et selle asemel, et küsida, mis on parim, küsite, mis teeb huvitavast jõugust?'

Wine Geeki juhend Chardonnay kloonidest kogu maailmas

Prantsusmaal Burgundias Burgundia Tehniline Viinamarjakasvatuse Ühing Põllumajanduskoja ametlik asutus (ATVB) on oma lähenemist kloonivalikule muutnud. Bioloogilise mitmekesisuse säilitamine ja kliimamuutustega kohanemine on võtmetähtsusega.

ATVB uurib, vaatleb ja valib Burgundias viinapuid, et leida võimalikult palju positiivseid omadusi. Nende hulka kuuluvad varem kõrvale jäetud tunnused, nagu aeglane suhkru akumuleerumine või kõrge happesus.

Aastate jooksul täheldatud ja paljundatud need üksikud kloonid moodustavad osa ATVB rühmitatud selektsioonidest, liigitatuna hea, stabiilse saagikusega Pinot superieuriks, võrreldes vähem stabiilse Pinotiga lõpetama saagikus ja Pinot väga uim, väga madala saagikusega. Neid klooni ei müüda kunagi eraldi, ainult osana pidevalt kohanevast valikust.

Muidugi on tänastel kasvatajatel mitu võimalust. On sertifitseeritud saksa, šveitsi ja Itaalia keel ka Pinot Noiri kloonid.

Kas kloonidel on tähtsust?

Kloonid on tohutu viinamarjakasvatuse saavutus ja neil on tänapäevases viinamarjakasvatuses märkimisväärne roll ning need aitavad ka kliimamuutustega seotud väljakutsetega toime tulla. Vaatlused, mitmekesisus ja laia geenivaramu säilitamine on võtmetähtsusega.

Lõppkokkuvõttes on kloonid ainult üks osa suurest maatriksist elementidest, mis leiavad tee teie klaasi. Need lisavad ainult Pinot Noiri lõpmatule veetlusele.

1. Robinson, J. ja Harding, J., Oxfordi veinikaaslane , Neljas väljaanne, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Vaadake sama filoksera kirjet, aga ka Boidron, Robert, Pinot Noiri raamat , Lavoisier, Pariis, 2016
3. Schöffling, Harald, viinamarjakasvatuse kloonikasvatuse pioneerid Saksamaal, kirjutised veiniajaloost nr 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, kloonikasvatuse pioneerid Saksamaal, veiniajaloo kirjutised nr 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich oli esimene, kes vaatas, valis, paljundas vegetatiivselt, istutas ja paljundas viinapuid oma juurtega kõrge kvaliteediga Silvaneri viinapuu Pfalzi Edenkobenis. Nende Silvaneri kloonide esimene klooniline viinamarjaistandus istutati 1900. aastal, esimene kloon tunnistati ametlikult 1921. aastal ja registreeriti 1925. aastal.
5. Boidron, Robert, Pinot Noiri raamat , Lavoisier, Pariis, 2016
6. Boidron, Robert, Pinot Noiri raamat , Lavoisier, Pariis, 2016, kõik andmed lk ​​84, kuid saadaval ka ENTAV / INRA kaudu
7. Haeger, John Winthrop, Põhja-Ameerika Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004 - lk 137
8. Boidron, Robert, Pinot Noiri raamat, Lavoisier, Pariis, 2016, tabel lk 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Põhja-Ameerika Pinot Noir , California ülikooli kirjastus, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Põhja-Ameerika Pinot Noir , California ülikooli kirjastus, Berkeley 2004
11. UC-Davise fondi taimeteenused
12. Nelson-Kluk, Susan, Pinot noiri ajalugu FPS-is , FPS viinamarjaprogrammi infoleht , Oktoober 2003
13. Haeger, John Winthrop, Põhja-Ameerika Pinot Noir , California ülikooli kirjastus, Berkeley 2004, lk 139
14. Haeger, John Winthrop, Põhja-Ameerika Pinot Noir , California ülikooli kirjastus, Berkeley 2004, lk 139
15. Haeger, John Winthrop, Põhja-Ameerika Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, lk 141–145
16. Eedeni mägi
17. Calera vein
18. Tehnovõrgud