5 näpunäidet kukkumiste jaoks
Sügis on André Compeyre lemmik veinihooaeg, sest punased on suures plaanis jälle mängus tagasi. Ettevõtte joogidirektorina Regency baar ja grill New Yorgis , Jälgib Compeyre hooajaliselt arenevat 700 pudeliga veinikaarti, keskendudes prantsuse, ameerika ja itaaliale. Ja kuna tema veinivalamise sugupuu kuulutab mõnda maailma parimat restorani - sealhulgas Le Gavroche Londonis, Les Jardins de l'Opéra Prantsusmaal Toulouse'is ja Alain Ducasse New Yorgi Essexi majas -, siis kes aitaks meid paremini võõrutada ära need suvised roosid?
Siin on Compeyre'i viis parimat vihjet avatud sügisveinide poputamiseks.
Kukkumine ei tähenda, et peate kihistama.
'Külmem ilm ei takista mul šampanjat avamast, kuid ma võin minna kergema õie-stiilis blanc de blancs'ilt keerukamate puuviljapudelite ja röstitud nootidega pudelitele,' ütleb Compeyre.
'Selle rikkaliku stiili hea näitena mõelge sel sügisel proovima Billecart-Salmoni NV Brut Sous Boisi šampanjat,' ütleb ta. Ainulaadne cuvée on täielikult tammes kääritatud, andes veinile täiendava keerukuse.
Samamoodi võivad õllesõbrad asendada heledad nisuõlid täidlasemate õlledega, kui elavhõbe langeb. 'Proovige New Yorgis Cooperstowni maalähedast, humalat ja karget Ommegangi Hennepini talumaja Saisonit,' ütleb ta.
Lase soolastel hooajalistel koostisosadel olla teie veinijuht.
“Portsu seened aitavad sisse tuua sügisesi maitseid ja teel on ka kukeseened. Seega on ideaalne aeg avada mõni neist heledatest, kuid siiski rikkalikest punastest, ”ütleb Compeyre.
'Kuna praegu on käes aastaaeg, mil kaevatakse potipirukasse, hautisesse ja minu kauaaegsesse lemmikusse cassouletti, peaksid veinisõbrad otsima Prantsusmaa edelast peidetud aardeid, mis suudavad neile südamlikumatele roogadele vastu seista, kuid mitte üle jõu käia. ”
Compeyre soovitab nende roogade jaoks Tannati baasil valmistatud segusid, nagu näiteks Alain Brumont 2009 Château Montus, Madirani Tannat-Cabernet segu või Languedocist pärit Carignan-Syrah põhinevad veinid. Compeyre'i teistest lemmikpiirkondadest, mis toodavad kergeid, sügisel sobivaid punaseid, on Lõuna-Rhône ja Provence.
Mine Gamay juurde.
Kuna see armastatud veinitoode Beaujolais Nouveau jõuab riiuliteni alles 19. novembril, ütleb Compeyre, et otsige vahepeal muid Gamay põhiseid veine.
'Parim Gamay minu nimekirjas on praegu Evening Land Vineyardi 2012. aasta seitsme kevade viinamarjaistanduse gamay Eola-Amity mägedest Willamette'i orus Oregonis,' ütleb Compeyre. “Gamay peab üldiselt veinisõpru uuesti vallutama. Selle alahinnatud viinamarjamaitse parimad näited on väga lähedased Pinot Noirile. Kuigi saate endiselt nautida ilusaid päikselisi päevi, serveerige neid veine umbes 55 ° F juures. '
Nelja päeva jooksul, mis tähistab Connecticuti kulinaarset stseeni, osales 150 müüjat, kes pakuvad soolaseid suupisteid, magusaid magustoite, veinide degusteerimisi ja palju muud.
Nelja päeva jooksul, mis tähistab Connecticuti kulinaarset stseeni, osales 150 müüjat, kes pakuvad soolaseid suupisteid, magusaid magustoite, veinide degusteerimisi ja palju muud.
Kokteilisõbrad, inspireerige tuttavaid sügispuuvilju.
'Alates regenereerimisest 2014. aastal on The Regency Bar & Grill igal hooajal esitanud erineva valiku allkirjastatud kokteile,' ütleb Compeyre. “Iga baarmen saab omale käigu. Sügiseks hakkame valmistama uusi jooke, tervitades jahedama ilmaga puuvilju, nagu õunad, pirnid, jõhvikad ja granaatõunad. '
Compeyre soovitab kodus hooajaliste kokteilide valmistamiseks otsida kohalikke talusid ja piiritusetehaseid, kuid ütleb, et viin ja džinn sobivad kõige paremini jookide sügisemaitsega.
Sügisepudelite valimisel vaadake uuesti oma suviseid reise.
'Kui puhkasite sel suvel välismaal, on sügis suurepärane aeg, et rääkida lugusid oma reisidest külastatud piirkondade veini või tagasi toodud pudelitega,' ütleb Compeyre.
Või soovitab Compeyre proovida kaugete veinipiirkondade veine, et aidata teil sellest järgmisest puhkusest unistada.
'Mulle meeldib Krsma Estates ’2012 Cabernet Sauvignon Indiast Hampi Hillsist või Jonathan Tishbi 2007. aasta erireservi Sde Boker , Merloti ja Cabernetis domineeriv segu Iisraelist, ”ütleb Compeyre. 'Minu suvepuhkus viis mind Baskimaale, Gasconysse ja Languedoci, kuid need teised riigid on minu lõplikus reisikopade nimekirjas.'
11 kohta veini rüübamiseks ja sügisvaadete imemiseks
