muud

Tšilliõliga kaetud Dan Dani nuudlid on Sichuani põhitoit

Selle lemmiknuudliroa valmistamisel kasutage parimate tulemuste saamiseks tšilliõli, mis on isetehtud või mille purgis on palju head “rämpsu”. Võid nuudlid, kastme ja rohelised ette valmistada ning serveerida toatemperatuuril, lisades sealihasegu vahetult enne serveerimist.

Dandanmian (Dan Dan Nuudlid)

Koostisained

Kastme jaoks

¼ tassi tšilliõli, pluss rohkem maitse järgi
3 küüslauguküünt, hakitud
3 spl sojakastet
2 spl seesamipastat (tahini)
1 spl suhkrut
½ tl viie vürtsi pulbrit
½ tl värskelt jahvatatud
Sichuani pipraterad, valikuline

Liha jaoks

1 spl taimeõli
6 untsi sealiha jahvatatud
¼ tassi suì m yá cài (konserveeritud sinepiroheline)
2 supilusikatäit Shaoxingi veini
1 spl hoisin kastet
2 tl tumedat sojakastet
½ tl viie vürtsi pulbrit

Lõpetama

¾ naela värsked õhukesed nisujahunuudlid
1 väike hunnik Hiina rohelisi, nagu choy sum, bok choy või hiina brokkoli, jämedalt hakitud
2 spl hakitud maapähkleid
2 sibulat, õhukeselt viilutatud

Juhised

Sega kõik kastme koostisosad suures segamiskausis ja tõsta kõrvale.

Liha küpsetamiseks kuumuta vokkpannil või pannil keskmisel-kõrgel kuumusel õli. Lisa sealiha ja küpseta, purustades seda, kuni see on pruunistunud. Lisa suìm yá cài, vein, hoisin, soja ja viis vürtsi ning küpseta, kuni suurem osa vedelikust aurustub. Tõsta kõrvale, kaetakse soojas hoidmiseks.

Lõpetamiseks: Sealiha küpsemise ajal küpseta nuudlid vastavalt pakendi juhistele. Kui olete valmis, lisage potti rohelised, oodake 30 sekundit, seejärel nõrutage hästi ja lisage kastmega segamisnõusse, viskades katteks.

Jagage nuudlid nelja kaussi, asetage peale sealiha ning kaunistage maapähklite ja talisibulaga. Serveerib 4.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas mai 2024 ajakirja Wine Enthusiast. Klõpsake siin tellida juba täna!