Kui Kendra Anderson avanes Baar Helix 2017. aasta oktoobris Denveris oli see 'lihtsalt lõbus ja seksikas väike baar', ütleb ta. See oli intiimse õhkkonnaga, serveeris Negroni variatsioone ja šampanjat koos väikeste taldrikutega ning sai kohese armastuse kogukonnast ja kohalik ajakirjandus .

Kahjuks on Bar Helixi varaseks lemmikuks muutnud hubane lähedus muutnud 2020. aasta veelgi keerulisemaks, ütleb Anderson. 'See kontseptsioon, mis see oli, lihtsalt ei mõjunud Covidiga.'

17. märtsil kästi Denveri baarid sulgeda, et aeglustada selle levikut uudne koronaviiruse pandeemia . Kolm päeva hiljem legaliseeris Colorado käigujoogid ja Bar Helix, nagu baarid üle kogu riigi, muutis tähelepanu.

Anderson võrdleb Bar Helixi ümberkorraldamist pandeemia esimestel kuudel puhastustules otsuste langetamisega. Takeout hoidis baari ja Andersonit hõivatud nagu kunagi varem, aprillis ja mais, kuid menüü oli erinev ja väljavõtmine tõi ainult 10–20% baari tavapärasest kuutulust.

'Kui olete selles stsenaariumis, pole nii palju rõhutatud sellele, mida soovite teha,' ütleb Anderson. 'See on pigem see, mida peate tegema, et asjad jätkuksid.'

Bar Helixi ajutisel hüpikaknal Cabana X oli erinev menüü ja operatsioonisüsteem. / Foto viisakalt Cabana X-ist Facebooki kaudu

Nii et kui baaridel lubati juunis piiratud võimsusega uuesti avada, pöördus ta. Kuigi parem termin oleks „paanika-pöördepunkt”, ütleb Anderson, sest pöördepunkt soovitab mõtisklemiseks mõeldud aja luksust.

17. juunil teatas Anderson lähedal asuva väliterrassi troopilises hüpikaknas Bar Helix Cabana X-st. Suvine kontseptsioon hõlmas regulaarselt muutuvaid troopiliste teemadega söögi- ja joogimenüüd nagu Tulum, Phuket ja Rio de Janeiro.

'Selle asja avamine võttis aega kaks nädalat, alates ideest kuni operatsioonini,' ütleb Anderson. 'See on meeletu. Ebanormaalne. Ma ei sooviks seda oma suurimale vaenlasele. '

Ta lõi selle tihendatud ajaperioodi jooksul Cabana X peaaegu täielikult nullist koos uue broneerimis- ja kassasüsteemi ning mööbli ja menüüdega. Anderson palkas lisaks kahele pandeemia alguses varjamisele kaasa aidanud töötajale Samuel Barrazale ja Christine LeMieux'le veel seitse inimest. Pidevalt muutuvad Covidi juhised muutsid nende niigi raske ülesande veelgi kurnavamaks, ütleb ta.

'Seal on tõeline väsimus. Seal on maskiväsimus, on protokolliväsimus. Ma arvan, et seda tuleb tunnistada ”- Kendra Anderson, baar Helix

Sellegipoolest toimis Cabana X-i paanika pöördumine paljuski. Varajane positiivne ajakirjandus meedia- ja mõjutajate õhtu aitas ning Anderson usub, et pöörlevad teemad hoidsid inimesi tagasi. Tema hinnangul oli vaid umbes 25% Cabana X külalistest Bar Helixi püsikliendid - troopiliste teemadega väliterrass pole kaugeltki hubane sohvabaar DJ-ga - kuid Anderson suutis leida uue publiku.

'Ma arvan, et see rääkis lihtsalt inimestega,' ütleb Anderson. 'Nad tahtsid puhkust ja me kinkisime selle neile.'

Kas restoran, mis töötab 25% -lise võimsusega, võib kunagi kasumlik olla?

Alexis Khemili oli algselt intervjueerinud Bar Helixi positsiooni enne pandeemiat pärast kolimist New Yorgist Denverisse. Baarid sunniti enne Bar Helixi tööle asumist sulgema ja ta otsis endiselt tööd, kui Cabana X avanes ja Anderson ta edasi tõi.

'Esimesel nädalal oli paduvihm,' ütleb Khemili. 'Mõtlesin kogu aeg, et nad kutsuksid mind tagasi, aga nad ei teinud seda. See oli nii hõivatud, et ma ei näinud isegi otse. '

Khemili lisab, et näpunäited võivad mõnikord olla heidutavad ja paljud inimesed ei saa aru tööstuse inimeste riskidest. Ometi panid mõned maskid selga, kui ta nende lauale astus, ja tal oli õnne, et ta asus peamiselt baari taga.

Köögis töötanud Barraza on märganud, et mõned inimesed näivad baari- ja restoranitöötajaid rohkem hindavat.

'Varem mõtlesid nad restoranidest kui algtaseme töökohtadest,' ütleb Barraza. 'Nüüd hakkavad inimesed märkama. Seal on rohkem kiitust, rohkem tänu. Mõnikord ei tundu 15-minutiline ootamine nii hull. '

Algselt oli Cabana X planeeritud umbes kaheksaks nädalaks ja seda pikendati veel kuue võrra. Siseõue hüpikaken suleti 10. oktoobril.

Omanik Kendra Anderson peab nüüd otsustama, mis saab Bar Helixist edasi. / Foto viisakalt Cabana X Instagrami kaudu

'Ma arvan, et osa pöördel-kaldkriips-paanikast oli saavutatav, kuna see ei tundunud pühendumusena,' ütleb Anderson. 'Nüüd on tunne, et kõik, mida me teeme, on lähitulevikus. Selle ümber on palju raskem pead keerata - eriti nüüd, kui teame, mida selleks vaja on. '

Kuigi Cabana X oli edukas, võttis viimastel kuudel avatuks jäämine omajagu.

'Seal on tõeline väsimus. Seal on maskiväsimus, on protokolliväsimus. Ma arvan, et seda tuleb tunnustada viisil, mida ma pole näinud väga palju juhtuvat, ”ütleb Anderson.

Ta võtab aega, et teha kindlaks, mis saab edasi Bar Helixist. Valikud on tema sõnul piiratud, kuid tal on rahalised ja juriidilised kohustused sel talvel ettevõttega midagi ette võtta.

'Me saame selle läbi, maailm pöörleb pidevalt,' ütleb Anderson. 'Kuid selle asemel, et tunda, et kuue kuu pärast on lihtsam, on lihtsalt tunne, et see muutub raskemaks. Nii et me näeme. '

Wine Enthusiast toob esile koroonaviiruse pandeemiast mõjutatud baarid, pudelipoed ja isikud ning nende tegevuse kriisi vastu võitlemiseks. Lisateavet leiate aadressilt Baaride äri .