Paso Roblesi mehe ja naise veinivalmistajad Alex ja Monica Villicana Villicana veinitehas ja viinamarjaistandus ei suutnud näha, et isegi osa nende raskelt teenitud viinamarjadest läheks raisku. Nii koondasid nad kohalikke veinitootjaid, et kombineerida saignée (veretustatud viinamarjamahl), mille nad destilleeritakse viina ja džinniks Re: Leia vaimud silt. Järgmisena jätkusuutliku alkoholi valmistamise pakkumises: viinamarjaistanduse kattekultuurina kasutatava teravilja muutmine rukkiviskiks.

Kuidas said alguse veinis?

Alex: Arvasin, et lähen restorani väljale. Kohtusin Victor Robertsiga [kes oli tol ajal Paso Roblesi Crestoni viinamarjaistanduste veinivalmistaja], kes ütles: „Kui hakkate restoraniärisse minema, peate veini kohta rohkem teada saama. Nad sobivad nii hästi kokku. ” Tagantjärele mõeldes arvan, et see oli lihtsalt viis, kuidas mind saagiga osalema panna. Töötasin kolm aastat Crestonis ja armusin lihtsalt kogu protsessi. Teadsin, et tahan siin olla.

Alex ja Monica Villicana / Jayme Burrows'i foto

Mis inspireeris teie huvi kangete alkohoolsete jookide valmistamise vastu?

Alex: Tahtsime olla jätkusuutlikumad ja kasutada oma toorainet. Hakkasime mängima Rhône'i sortidega, mis said selles piirkonnas populaarseks. Üks asi, mida veinivalmistajad teatud sortidega teevad, on verejooks - mahla ja naha suhte muutmiseks. Eemaldate väikese osa sellest eelistusest. Kõigepealt on kõigepealt öeldud, et mahl on parim, kuid sellest pole kasu. Selle verejooksuga reguleerivad veinitootjad eelseisval kääritamisel mahla ja nahkade suhet, et saada parema värvi ja suuvärviga vein.

„Ma nägin viisi, kuidas seda raisatud toodet sekundaarseks luua: destilleerida see piirituseks. Pöördusin teiste kohalike veinitootjate poole, et näha, kas neil on veel mahla ... Nii et nüüd teeme koostööd. '

Mõni veinitehas muudab selle saignée roosaks. Kuid väikesed premium-veinitehased viskavad selle mahla tavaliselt kõrvale, eriti soojemas kliimas, sest punase veini viinamarju kiputakse korjama kõrge küpsusastmega. Premium veinitehaste jaoks on mõttekam see verejooks maha müüa.

Ma nägin viisi, kuidas seda raisatud toodet sekundaarseks luua: destilleerige see piirituseks. Alustasime kangete alkohoolsete jookide valmistamist 2011. aasta sügisel. Pöördusin teiste kohalike veinitootjate poole, et näha, kas neil on veel mahla. Nad olid täiesti toeks - nad vihkasid selle raiskamist. Nii et nüüd teeme koostööd. See on asi, mille üle oleme kõik uhked.

Kuidas see erineb veini valmistamisest? Kas see kriimustab teistsugust sügelust?

Monica: Erinevalt veinist pole [enamikul] piiritusjookidel aastakäike. Veinivalmistamisel on muutujad aasta-aastalt suured ja butiikveinivalmistaja ootab neid omaks võtvat ja esile tõstetud. Kui olete oma valemit täiustanud - see võib võtta aastaid - destilleerimisel soovite seda korrata.

Mis sa edasi töötad?

Alex: Paso Robles Spirits Trail - valitsus on meid ametlikult heaks kiitnud. Meil on kaheksa asutajaliiget: seitse on olemasolevat veinitehast, mis laienevad piiritusteks. Aasta lõpuks vean kihla, et neid tuleb veel. Nii tore kui see oli olla ainus destilleerija neli aastat, on nüüd hea, kui teisi on. Lükkame üksteist ja kvaliteeditaset.