Kuidas küpsetusretseptides valget suhkrut pruuni suhkruga asendada
Olete valmis vahustama partii küpsisetainast , kooki või küpsiseid ning kogute kõik koostisosad mõõtmiseks, segamiseks ja küpsetamiseks kokku, et mõista, et granuleeritud suhkur on otsas. Kasuta Testi köögi näpunäiteid allpool, kuidas asendada pruun suhkur valge suhkruga ja lisada valge suhkur oma järgmise toidupoe loendisse, selle asemel, et küpsetamise ajal poodi joosta.
40 igapäevast sahvriklambrit, mis peavad vastu vähemalt aasta
BHG / Sonia Bozzo
Kas saate valge suhkru asendada pruuni suhkruga?
BHG/Sonia Bozzo
Vastus ei ole lihtne jah või ei (vabandust!), vaid pigem 'jah, aga'…
Enamikus küpsetusretseptides saate pruuni suhkruga asendada valge suhkruga vahekorras üks-ühele. Seega, kui teie retsept nõuab ühte tassi valget suhkrut, vahetage üks tass pruuni suhkrut. Magususaste jääb samaks, kuid pruun suhkur võib muuta teie küpsetiste tekstuuri. Tõenäoliselt märkate tugevamat maitset ja valmis küpsetiste värv võib olla ka tumedam.
Need värvi-, maitse- ja tekstuurimuutused tulenevad pruuni suhkru valmistamisest. Pruun suhkur on valge suhkur, millesse on segatud melass, olenevalt tootjast kuni 10 massiprotsenti. Melass võib muuta tekstuuri niiskemaks, mistõttu võib olla kasulik vähendada retseptis märgade koostisosade (nt piim või vesi) hulka või suurendada kuivainete (nt jahu, kakaopulber või kaer) hulka. Tõenäoliselt märkate ka karamelli või võileiva maitset.
Pruun suhkur toimib kiirleibades üldiselt palju paremini kui kergetes ja õhulistes kookides – me vaatame sind, inglitoit –, kuna need kasutavad ära valge suhkru õrnemat tekstuuri. Pruuni suhkru asendamine valge suhkruga on võit, kui eelistate pehmemaid ja nätskemaid küpsiseid krõbedamatele, kuna melass annab täiendava niiskuse.
Kas saate tumepruuni suhkruga asendada helepruuni suhkru?
Nüüd, kui teate, et enamikul juhtudel saate asendada pruuni suhkruga valge suhkruga, ilma et see põhjustaks täielikku küpsetamist, võite mõelda, kas saate helepruuni suhkru asendada tumepruuni suhkruga ja vastupidi.
See on lihtne jah. Tumepruun suhkur pakub tugevamat melassi maitset, samas kui helepruun suhkur on mahedama maitsega, kuid struktuurselt toimivad need kaks suhkrut samamoodi. Melassi koguse erinevus on nii minimaalne, et tõenäoliselt ei märka erinevust keegi.
Nüüd, kui teate, et enamikus küpsetusretseptides saate valge suhkru asendada pruuni suhkruga, saate seda teha tagasi küpsetamise juurde . Valmis, seatud, eelsoojenda see ahi!
Näpunäiteid, mida saab kasutada iga pagar
Küpsetamine ja kokkamine nõuavad nii oskusi kui ka kogemusi, kuid küpsetamisel tuleb tavaliselt retsepti järgida täpsem kui Bolognese kastme või taco teisipäeva pidusöögi tegemisel . Koostisosade mõõtmised nagu söögisooda (mitte küpsetusjahu!) tuleb teha hoolikalt, et tagada õige tekstuur ja maitse ning toasoe või (mitte margariin!) seguneb väga erinevalt veel külmast võist.
Õige varustus on ka eduka küpsetamise jaoks ülioluline. Sa ei pruugi mõelda a jahutusrest on oluline, kuid küpsised ei tõmbu korralikult krõbedaks, kui jäetakse a küpsetusplaat . Teine kasulik tööriist, mida kõik ei kasuta, on pärgament paber , mis teeb puhastamise palju lihtsamaks.
Olenemata sellest, kas olete küpsetanud sadu küpsiseid ja kümneid mitmekihilisi kooke või alles alustate leibade, küpsise ja muude maiuspalade loomisega, on meie retseptides kasutatud terminite ja määratluste loend suurepärane juhend.
