Kuigi söögisoodat ja küpsetuspulbrit kasutatakse väikestes kogustes, on need kergitusained mõlemad hädavajalikud, et aidata teie küpsetistel õigeks ajaks tõusta. Kui aga võrrelda söögisoodat ja küpsetuspulbrit, on nende kahe koostisosa põhiomadused erinevad. Niisiis, mis vahe on söögisoodal ja küpsetuspulbril? Ja mida teeb söögisooda, mida küpsetuspulber mitte? Lugege edasi meie Test Kitcheni professionaalide arvamust.

Karla Conrad

Kuidas testida söögisooda värskust

Sarnaselt sellele, kuidas mitteaktiivne pärm ei saa leivaretsepte kerkima panna, suudab söögisooda oma eesmärgi saavutada ainult siis, kui see on värske. Söögisooda efektiivsuse testimiseks lisage väikesesse kaussi ½ tl söögisoodat ja lisage 2 tl soodat. destilleeritud äädikas . Kui söögisooda mullitab koheselt, on kõik korras. Kui segu on üsna paigal, visake söögisoodat ja investeerige uude karpi.

Karla Conrad

Mis on küpsetuspulber?

Oluline on mõista küpsetuspulbri võimeid söögisooda ja küpsetuspulbri võrdlemiseks ja vastandamiseks. Küpsetuspulber sisaldab söögisoodat, hapet ja paakumisvastast ainet ( nagu maisitärklis ). Küpsetuspulber kasutab nii happe kui ka aluse jõudu, nii et retseptid, mis nõuavad küpsetuspulbrit, ei vaja toimimiseks tingimata hapet. Küpsetuspulbriga retseptid vajavad lihtsalt soojust ja niiskust, et kerkida vastavalt soovile.

Enamik Ameerikas müüdavaid küpsetuspulbreid on kahekordse toimega. Esimene reaktsioon tekib siis, kui küpsetuspulber ühendatakse vedelikuga, mis hakkab segu õhutama. Teine reaktsioon toimub ahjus kuumuse mõjul. Küpsetuspulbri happeline element (viinakreem või midagi sarnast) nõrgendab taignas või taignas sisalduvat gluteeni, andes valgema, õrnema ja tavaliselt tihedama tekstuuri kui siis, kui kasutaksite nii söögisoodat kui ka pulbrit.

Küpsetuspulber asendab meie testkööki

Kuidas testida küpsetuspulbri värskust

Küpsetuspulbri värskuse kontrollimiseks lisage väikesesse kaussi 1 tl küpsetuspulbrit, seejärel valage peale 1 tass kuuma vett. Kui segu mullitab, on küpsetuspulber kasutamiseks piisavalt värske. Kui segu on paigal, visake see minema ja värskendage oma sahver uue karbiga.

Jason Donnelly

Miks mõned retseptid nõuavad nii küpsetuspulbrit kui ka soodat?

Mõned retseptid nõuavad rohkem juuretisega, kui tainas või tainas talub puhast hapet (söögisoodat). Just siis on küpsetuspulber kasulik – see annab teie petipiimapannkookidele veelgi tõuke.

Mõned küpsetusretseptid ei nõua söögisoodat ega küpsetuspulbrit. Tavaliselt juhtub see siis, kui:

• Pärm toimib juuretisena
• Taigna või taigna valmistamise protsess hõlmab rohke õhu käes vahustamist.
• Küpsetised on loodud olema kreemja tekstuuriga, näiteks vanillikaste või brüleekreemi

Mis vahe on söögisoodal ja küpsetuspulbril – ja millised on sarnasused?

Kas küpsetuspulber on siis sama, mis söögisooda? Ei, kuid need kattuvad koostisosade ja eesmärgi poolest. Nii söögisooda kui ka küpsetuspulber sisaldavad naatriumvesinikkarbonaati. Koos happega, mis on kas juba küpsetuspulbris või lisatakse retseptis söögisoodale, tekitab see gaasi süsihappegaasi, mis toimib raamistikuna kõrge ja kõrge tekstuuri loomiseks.

Testige oma teadmisi meie toiduvalmistamise terminite ja määratluste juhendiga

Kas ma saan söögisooda asemel kasutada küpsetuspulbrit?

Koostisosad ei ole ülalmainitud põhjustel omavahel asendatavad. Kuid lisaks juuretisele on need mõlemad koostatud järgmiselt:

• Loo õrnus – gaasid paisuvad ja küpsetistes olevad rakuseinad hakkavad venima ja õhenema, mille tulemuseks on õrn tekstuur, mis on vähem tihe ja mida on lihtsam süüa.
• Parandage maitset – õiges vahekorras sünteetilised juuretised võivad anda soolase ja/või hapu maitse, mis on iseloomulik skoonidele, küpsistele ja soodaleivale.

Mõlemad on taskukohased ja ei võta sahvris palju ruumi, seega soovitame käepärast võtta nii küpsetuspulbrit kui ka soodat.

21 küpsetustööriista, mida iga kodukokk vajab (pluss 16 käepärast lisa)

Alumine rida söögisooda ja küpsetuspulbri kohta

ostma söögisooda ja küpsetuspulbrit võimalikult väikestes karpides ja kanistrites, seejärel hoidke neid jahedas ja kuivas kohas. Vahetage iga kuue kuni 12 kuu tagant ja testige värskust iga kord pärast kolme kuu möödumist.

Kui teie küpsetusretsept nõuab nii söögisoodat kui ka küpsetuspulbrit ja teil pole kumbagi, kaaluge isekerkiva jahu asendamist retseptis oleva universaalse jahu vastu. Isekerkiv jahu sisaldab jahu, soola ja küpsetuspulbrit ning see võib üks-ühele asendada retseptis nõutud universaalset jahu.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita