Kliimamuutused ja temperatuurikraadide tõus pakuvad veinitootjatele suurt huvi. Iga kraadi juures, mil temperatuur tõuseb, järgneb peagi suurem alkoholisisaldus (abv). Punased veinid, mis olid 30% tagasi olnud 12% abv, on 2018. aastal kasvanud kuni 13,5%, 14,5% ja isegi 15% Bordeaux aastakäik.

Bordeaux 'tootjad on mures. Mure on nii laialt levinud, et ikoonilises piirkonnas on veini käsitlevate eeskirjade ja istutuste muutmise suunas liikunud juba üle kümne aasta.

28. juunil 2019 toimus Valdkondadevaheline Bordeaux 'veininõukogu (CIVB või Bordeaux veininõukogu) kutsus kaheaastaseid uuringuid soovitama lisada kuue kuumuskindlat sorti, mida selles piirkonnas varem pole istutatud, et Bordeaux 'segudes oleks ametlikult lubatud kasutada.

'Vigneronid olid mures,' ütleb Bordeaux 'veininõukogu president ja kasvataja Bernard Farges. Bordeaux ja Bordeaux Supérieur'i kasvatajate sündikaadi presidendi ajal töötas ta koos liikmetega projekti käivitamiseks 2017. aastal. „Nad tundsid, et kui midagi ei tehta, siis 40 aasta pärast ei saa Bordeaux't, nagu me teame, seda olemas olla. See oleks liiga alkohoolne ja mitte tüüpiline. ”

Kliimamuutused muudavad veini kiiresti, nagu me seda teame

Algselt oli uues Bordeaux'i segus 52 sordi, mis istutati viinamarjaistandusse, mis sai nimeks 52. maatükk. Prantsuse riiklik põllumajanduse, toidu ja keskkonna uurimisinstituut (INRAE) Bordeaux VitAdapt programmi kaudu jälgis katseid. Projekti eesmärk oli jälgida Bordeaux'i sortide käitumist kliimamuutuste kontekstis ning jälgida uute tulijate kvaliteeti ja põuakindlust Bordeaux kliimas ja terroir .

Eesmärk oli säilitada happesust, struktuur ja aromaatsed ained, mida maailm on seostanud klassikalise Bordeaux'ga. Pimekatsed veinijoodikutega viidi läbi enne 52. proovitööd ja kogu selle segamise ajal, et selgitada välja suurim potentsiaal nende ootuste ja arusaamade saavutamiseks.

Kui kliima kuumeneb, üritavad veinitootjad kogu maailmas paljude tehnikate abil kliimast põhjustatud maitsemuutuste vastu võidelda. Aruandes öeldakse, et maitse progresseerumise aeglustamine põuakindlate, hiljem valmivate viinamarjadega on segaveinile nagu Bordeaux rohkem kui ühe sordi vein.

26. jaanuaril 2021 toimus Riiklik päritolu- ja kvaliteediinstituut (INAO), kes kontrollib selliseid eeskirju, kiitis ametlikult heaks nelja uue punase ja kahe uue valge viinamarjasordi kasutamise Bordeaux piirkonnas. Eksperimentaalsed Bordeaux viinamarjad on punaste puhul Arinarnoa, Castets, Marselan ja Touriga Nacional ning valgetel Alvarinho ja Liliorila. Mõne nädala pärast on nad ametlikud valitsuse registribülletäänis ja istutamine algab aprillis.

Need sordid on lisaks viinamarjadele, mis on praegu heaks kiidetud kehtivate nimetuste spetsifikatsioonidega, sealhulgas kuus punast sorti - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère ja Petit Verdot - ning kuni kaheksa valget viinamarja: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc ja Mauzac.

'Vigneronid olid mures. Nad leidsid, et kui midagi ette ei võeta, ei oleks 40 aasta pärast olemas ka Bordeaux'd, nagu me teame. ' - Bernard Farges, Bordeaux veininõukogu

Hinnangute kohaselt istutatakse iga osaleva tootja kohta kaks kuni kaheksa aakrit neid uusi sorte. Kes mida ja kuhu istutab, on täiesti vabatahtlik. Nende istanduste jaoks pole spetsiaalset rahastamist, mistõttu on need viinamarjaistanduste omanike jaoks ettevõtluskulud.

Uute sortide arv on piiratud 5% -ga tootja istutatud viinamarjaistanduse pindalast ja need ei saa moodustada rohkem kui 10% lõplikust segust. Lisaks saab viinapuid praegu istutada ainult Bordeaux ja Bordeaux Supérieur nimedesse. Normaalsed õigusnormid keelavad viinamarjadele nimetamise Bordeaux sildiga kui need moodustavad segust vähem kui 15%.

Esimene saak, mis veinisegusse lubatakse, on kolm aastat pärast istutamist. Kui asjad sujuvad, võivad tarbijad eeldada, et leiavad need uued sordid pudelist, kuid mitte sildilt, alates aastast 2024. Siia kuuluvad punane, valge, roosa ja tumedamat värvi roosa klaarett.

Uued määrused võimaldavad neid siiski tulevikus kohandada. Põhimõtteliselt, kui viinamari ei vasta ootustele, ei kaota see ametlikku kasutust. Määruste kümneaastane kava pakub kolme võimalust: jätkake katset veel kümme aastat, et teada saada rohkem pettumust valmistavate tulemuste tõttu sordidest loobumist, samal ajal kui teised vaatate, või integreerige need viinamarjasordid uutesse klassikalistesse Bordeaux'i segudesse.

Kas kliimamuutuste ajastul on vana ja uue maailma vein vananenud?

Siiani on Marselan ja Arinarnoa kõige populaarsemad istutamist soovivate tootjate jaoks. Farges ütles, et teda on kõige rohkem huvitatud sellest, mida näha Touriga Nacional teeb Bordeaux's.

'Olen kindel, et isegi kui need sordid ei toimi, jätkame katsetamist,' ütles Farges. 'Peame midagi tegema, enne kui on liiga hilja.'

Klassikalised Bordeaux'i viinapuud on kõige rohkem ohustatud Merlot ja Sauvignon Blanc . Need moodustavad suurema osa punastest ja valgetest viinapuudest Bordeaux piirkonnas. 1990. aastate lõpust alguse saanud dramaatilise kliimamuutuse tõttu hiilis nende varaküpsete viinamarjade saak 10. septembrist kuni 10. oktoobrini ajalooliseks normiks. Uuringute kohaselt võivad need kaks viinamarju, nagu nad praegu on, 2050. aastaks kasutud olla.

Uued lapsed Bordeaux'i kvartalis

Uued punased sordid

Arinarnoa

Päritolu: INRA 1956

Tannati ja Cabernet Sauvignoni ristamise tulemus on Arinarnoa tuntud ühtlase tootmise, suurte kobarate ja hilise pungade puhkemise tõttu. See on hallmädaniku suhtes vastupidav. See kohaneb hästi kliimamuutustega, tekitades madala suhkrutaseme ja hea happesuse. Veinid on hästi struktureeritud, värvilised ja tanniinilised, keeruka, püsiva aroomiga.

Kastetid

Päritolu: Edela-Prantsusmaa, võimalik, et Girondes

See ajalooline ja ammu unustatud Bordeaux ’viinamarjasort on vähem vastuvõtlik hallile mädanemisele, odiumile ja eriti jahukastele, mistõttu on see vaieldamatu keskkonnahuvi. Veinid on värvilised ja sobivad vananemiseks.

Marselan

Päritolu: INRA 1961

Cabernet Sauvignoni ja Grenache'i ristamisel on selle hilise valmimisega sordil väiksem oht ​​kevadkülma kannatada ja see järgib Bordeaux'i viinamarjaistanduste koristamise kuupäevade tavapärast mustrit. See kohaneb hästi kliimamuutustega ja on osutunud vähem vastuvõtlikuks hallmädanikule, oadiumile ja lestadele. Veinid on kvaliteetsed, värvilised, eristuvad ja sobivad vananemiseks.

Touriga Nacional

Päritolu: Portugal

Väga hilise valmimisega sort, mis on sündinud Dâos ja oluline Douros, on Touriga Nacional vähem ohustatud kevadise pakase käes, mis võimaldab hilisemat koristamist ja kohaneb kliimamuutustega. See ei ole eriti vastuvõtlik enamike seenhaiguste suhtes, välja arvatud viinamarjade surnud käsi. Veinid on suurepärase kvaliteediga, keerukad, aromaatsed, täidlased, struktureeritud, värvilised ja sobivad vananemiseks.

Uued valged sordid

Alvarinho

Päritolu: Portugal / Hispaania

Portugali Alvarinho viinamarjasordi väljendunud aromaatseid omadusi saab kasutada tavaliselt kuuma ilmaga põhjustatud maitsekao korvamiseks. Selle võime kohaneda kliimatingimustega muudab selle halli mädanemisele vähem vastuvõtlikuks. Selle keskmine suhkrupotentsiaal annab peenetele aromaatsetele veinidele hea happesuse.

Liliorila

Päritolu: INRA 1956

Sarnaselt Alvarinhole saab ka Liliorila väljendunud aromaatseid omadusi korvata tavaliselt kuuma ilmaga põhjustatud maitsekadu. Baroki ja Chardonnay ristand on halli mädanemisele vähem vastuvõtlik. Veinid on lillelised, võimsad ja aromaatsed.