Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Veini Põhitõed

Mida tähendab veinis ‘struktuur’?

Veini struktuur on suhe selle vahel tanniinid ja happesus , pluss muud komponendid nagu glütserool ja alkohol. See on keeruline kontseptsioon, mis nõuab veinist üsna nüansirikka mõistmist.



Miks? Sest erinevalt puuviljasusest või viskoossusest on taju juurdunud maitsest ja tekstuur , struktuur on suhetepõhine. Teil on vaja igast komponendist kindlalt aru saada, et mõista, kuidas nad üksteist mängivad.

'Üldiselt vaatlen tanniine, alkoholi ja happesust kui kolmnurga nurki,' ütleb David Jelinek, veinitootja Faust Napa orus. 'Need kõik mõjutavad otseselt seda, kuidas teisi veini üldkujul tajutakse.'

Struktuuri uurimiseks pole õiget ega valet viisi, kuid tanniinid on kasulik lähtepunkt. Tanniinid, mida sageli kirjeldatakse haaravatena, on kibedad ja kokkutõmbavad ühendid, mis esinevad loomulikult kõigis, mis algavad kohv jõhvikate ja puukoorteni. Veinis võivad tanniinid aidata tasakaalustada puuviljalist magusust ja alkoholi kuumust.



Hästi struktureeritud veinil on puuviljade, alkoholi ja parkaine ühtlane tasakaal. Sellel on ka piisavalt happesust, et panna teist lonksu ihaldama. Veini happesuse tähtsus

'Õige struktuur on vahemik ja selle vahemiku laius on subjektiivne,' ütleb Jelinek. “Spektri ühes otsas struktuuri ei tajuta, kuid vein on tasakaalustatud. Kui te seda ei otsi, ei märka te tõenäoliselt isegi struktuuri. '

Veinid, millel puudub struktuur, maitsevad liiga happeliselt, tanniiniliselt, märjalt või sahhariiniliselt. Sõltuvalt sellest, milline komponent on tasakaalust väljas, võivad degusteerijad nimetada neid veine lõtvaks, vesiseks või ühe noodiga.

Samuti on võimalik, et veinidel on liiga suur struktuur. Sellised villimised maitsevad liiga tugevalt ja peaaegu raskelt nagu ülepakutud kruus tee lahkusite letilt ja proovisite järgmisel päeval juua (kohtuotsus puudub).

'Minu jaoks on veini struktuur selle riistvara, füüsiline struktuur, mis annab sellele kuju või kontuuri, sarnaselt maja tellistest või seintele,' ütleb Mary Gorman-McAdams, MW 'Maitsed on siis sisustus - vaibad, tapeedid, kardinad, kunst seintel -, mis täidavad selle ja annavad sellele ainulaadse isikupära.'

Struktuur mängib veinis ka juhtivat rolli agility . Tasakaalustatud struktuuriga veinidel on kõik elemendid, mis arenevad aja jooksul ühtselt ja armus.