Rätik, samet, siid. Nende kangaste mainimine kutsub esile vistseraalse reaktsiooni. Kujutate oma sõrmede vahel karedaid, pehmeid ja libedalt pehmeid tekstiile. Kuid mida tekstuur veinis tähendab?

Kui professionaal nimetab veini siidiseks või tekstuurseks, viitavad nad selle suule. Veiniküsimustes on tekstuuril mitu põhjust. Neile, kes hindavad kvaliteeti või soovivad kindlaks teha veini identiteeti a pime degusteerimine , tekstuur annab vihjeid selle valmistamise, koristamistingimuste ja isegi viinamarja (te) valmistamiseks kasutatud viinamarjade kohta. Tekstuur annab veinile ka mõõtme ja keerukuse, nii et veinitootjad loovad erinevate tehnikate abil erinevaid aistinguid.

Pikka aega oli tekstuur peamiselt punaste pärusmaa, tänu sellele tanniinid . Need on saadud viinamarja kestadest, seemnetest ja vartest eraldunud polüfenoolidest ning veini laagerdanud tünnist. Punaste viinamarjade sortidel on erinev tanniini tase ja kvaliteet, mis sõltub naha paksusest, koristamistingimustest (vihmane, kuiv, kuum või külm) ja küpsusest küpsemisel. Tanniin annab teada veini kokkutõmbuvusest ja struktuurist. Näited on siidised Pinot Noir , palus Merlot ja kindel Cabernet Sauvignon .

Mida tähendab värskus veinis?

Sageli ignoreeritakse seda rolli happesus mängib tekstuuris, eriti valgetes. Ametlikud degusteerimiskavad, nagu ka Veini ja piirituse haridusfond (WSET) või Veinimeistrite instituut , kasutage erinevate viinamarjade markerina happekuju. Sauvignon Blanci hape tundub terav ja sakiline, samas kui Chardonnay on ümar.

Veinipiirkondades on kasvuperioodil nüüd soojem temperatuur, mis vähendab viinamarjade happesust. Varajane korjamine aitab säilitada värskust, kuid hoone tekstuur on veel üks vahend veini iseloomu kohandamiseks.

Veinivalmistajad saavad kasutada tanniine, leotamisaegu ja tahkeid aineid, mis on jäänud purustada , nagu viinamarjanahad, varred ja seemned, mahu ja suhu tekitamiseks. Need meetodid eemalduvad puhtamatest stiilidest, mida võimaldavad roostevaba teras, reguleeritud temperatuuriga kääritamine ja agressiivne filtreerimine.

Nahaga kokkupuutuvad veinid, mida nimetatakse ka apelsiniveinid , on koortel kääritatud ja laagerdunud valged veinid. See võimaldab veinivalmistajal mängida tanniini tekstuuri, samuti värvi ja maitset. Sama võib öelda ka kasutamise kohta savist amfoorid ja tammeanumad veini vanandama. Kuivainete peenestamise või filtreerimise valik võib samuti punase veini tekstuuri tohutult mõjutada.

Muud näited hõlmavad seda, kas lubada veini peal püsida pärm ehk sete vananemise ajal, mis kasvatab keha ja rikkust. Pärm tarbib viinamarjades alkoholi loomiseks suhkruid, seejärel sureb või jääb uinuma, kui toiduvarud on ammendatud. Need jääkosakesed tekitavad veinis segades kreemja ümmarguse suu.