Kohvitööstus tunnistab paralleele maailma populaarseima joogi (otse vee taga) ja veini vahel. Kuid vähesed veinisõbrad teavad, et samu naudinguid võib Burgundia Pinot Noiris leida ka kohvist.

Kohv - nagu vein, juust, liha ja muud toidud / joogid - on võimeline edastama aja- ja kohatunnet. Nende kategooriate säilitamise püüdluste hulka kuuluvad näiteks Euroopa piirkonnad, millel on kaitstud päritolunimetused (nt kaitstud päritolunimetused), näiteks Prosciutto di Parma Itaalias. Vein pärineb muidugi tuhandetest globaalsetest apellatsioonisüsteemidest, nagu Ameerika viinamarjakasvatuspiirkonnad (AVA) USA-s.

Üks põhjus, miks kohv peab veel veini tundlikkust kasvatama, on see, et selle oad on ammu tulnud sellistest arengupiirkondadest nagu Ida-Aafrika ja Kesk-Ameerika (loe: mitte Euroopa), mida on kasvatanud kas suured ettevõtted või vaesunud põllumajandustootjad. Pikka aega on kohvi müüdud inimmootori odava kütusena, mistõttu pole ime, et kohvioad jälgivad maailma enim kaubeldavat toorainet ainult toornaftast.

Probleemi lahendamiseks nõuavad oad tarbijale saagikoristusest hoolikat karjatamist. Kohv on õrn toode. John Moore, ettevõtte tegevjuht Nobletree kohv , ütleb: '[See on] ime, et see tegelikult teie karika juurde jõuab.' Alles hiljuti oli vähestel huvi või ressursse, et saada tarbijatele värskeid, peaaegu täiuslikke ube.

Kuna entusiasm veinide vastu jätkub USA-s, on erikohv valmis järgima. Kasvatajad, importijad, röstijad ja jaemüüjad soovivad, et kohvi oleks hea meel hinnata kogu selle keerukuse eest, mitte ainult ajuudu puhastamiseks.

Liigid ja sordiklassifikatsioonid

Enamik veine on pärit kvaliteetsete viinapuude liigist Vitis vinifera (näiteks Pinot Noir ja Chardonnay). Selle tööhobuse kolleegid on vastupidavad Vitis labrusca (Concord, Cayuga) ja viinapuu muldkehad (Frontenac, Baco Noir) sordid ja hübriidid.

Kohvi jaoks tõmmatakse see paralleel Arabica ja Robusta vahele.

Araabika on enamiku erikohvikate allikas. Robusta on seevastu üldine kaubanduslike segude alus nagu Folgers ja Maxwell House.

Viinamarjaviinamarjade Vitis vinifera alamkomplektis kasvatatakse kaubanduslikuks veinivalmistamiseks sadu sorte. “Sordi” kohvi ekvivalent on sort. Arabica liikide hulgas on tuhandeid sorte ja oluliste hulka kuuluvad Bourbon, Typica ja haruldane kallis Geisha (või Gesha).

Vintnerid väidavad, et veini tehakse viinamarjaistanduses ja nad ei ole kavalad. Sama mõiste kehtib ka kohvi kohta. Kvaliteet algab talupidamistavadest.

Kohvisortidel on teatud järjepidevad sensoorsed omadused, olenemata sellest, kas neid kasvatatakse Colombias või Panamas. Nad edastavad ka terroiri, just seda, kuidas Santa Barbara Pinot Noir maitseb küpsena, kirsikoola nootidega, võrreldes rassikama, maalähedasema Saksa Spätburgunderiga.

Terroiri edastamine

Peen veini hinnatakse selle võime tõttu edastada koha spetsiifikat, mis võib hõlmata geograafiat, mulda, kliimat ja ilmastikutingimusi. Veininimetused püüavad neid erinevusi tuvastada ja kaitsta ning pakkuda kvaliteedistandardeid. Kuigi erikohvil on tuvastatavad piirkondlikud omadused, puudub ametlik apellatsioonisüsteem veel.

Näiteks Etioopia tunneb kvaliteeti ja tunnustust ubadele, mis on pärit Hararist (tuntud üleküllaste puuviljaaromaatide, eriti mustika poolest) ja Yirgacheffe'st (tuntud elava happesuse, tsitruseliste ja lillenootide poolest).

Terroiri reklaamimine kohvi turule on üsna värske kontseptsioon. Nobletree Coffee istutab oma Brasiilia talus puid erinevates kohtades, et hinnata saidi mõju. Tänapäeval on enamik tarbekohvi märgistatud päritoluriigi järgi, kuid üha enam märgitakse konkreetseid piirkondi ja talusid. Mikropartii tõus - suuremast saagist eraldatud erandlikest ubadest valmistatud kohv - näitab lubadust eriliste alade tuvastamisel, sarnaselt ühe viinamarjaistanduse veinidele.

Kvaliteet algab talust

Vintnerid väidavad, et veini tehakse viinamarjaistanduses ja nad ei ole kavalad. Sama mõiste kehtib ka kohvi kohta. Kvaliteet algab talupidamistavadest. Pikka aega eelistati kvantiteeti kvaliteedile, sest korjajaid maksti koristatud ubade massi järgi. Haridus ja koolitus on õpetanud põllumajandustootjatele selliseid oskusi nagu kirsi küpsuse kindlakstegemine, sorteerimine, pügamine ja töötlemine ning kahjurite ja veemajandus. Ja sarnaselt viinamarjadele võib halb ilm hävitada terve aasta saagi.

Sensoorsed omadused: Maitse, keha ja happesus

Mõlema maailma professionaalsed degusteerijad kirjeldavad kohvi ja veini nende maitsete, lõhna, keha ja happesuse järgi (veinil on veel mõned atribuudid, nagu alkohol). Veinis on umbes 200 tunnustatud maitseühendit, samas kui kohvis on ligi 500. Kohvi maitsmist ostmiseks ja kvaliteedikontrolliks nimetatakse kupuks ja sertifitseeritud Q teehöövlid on sarnased tippsommeljeedega.

Muud maitseomadused

Kohvi röstimine sarnaneb veinivaatide vananemise mõjuga. Pinot Noiri 24 kuud tugevalt söestunud tünnis laagerdav veinivalmistaja ohverdab erksaid puuvilju suitsuste, röstiste ja vanillimärkide saamiseks. Tammekasutuses on viimane mõiste mõistlik, mõistes ära, millal tünnide vananemine tugevdab ja toetab veini, kuid ei lämmata seda. Mõistlikult röstitud kohv tõstab esile unikaalseid maitseid. Pikka aega soovisid tarbijad 'tugevaid' ja 'julgeid' pruule, sünonüüme tumedatele, õlistele ja tugevalt söestunud oadele. Paremate kohvide kättesaadavus on aga ajendanud kergemate röstimisstiilide kasutuselevõttu ja aidanud muuta tarbijate eelistusi.

Kas advokaadiks saamine on lihtsam kui veinimeister?

Inimesed joogi taga

Ükskõik, kas pudel tuleb ajaloolise kastelli või madala sekkumisega viinamarjaistanduse keldrist, tunnevad veinijoojad huvi tootja loo vastu, me tahame ühendada joogi päritolu ja loojaga. Ka kohvi taga on uskumatu ajalugu, kultuur ja inimlikud lood. Kas see on kaks eksportijat, kes põgenesid sõjast räsitud Jeemenist, et tuua haruldasi ube USA erikohvinäitusele või Kenyas asuv ühistu, mis annab naistele kriitilise sissetuleku pakkumise kaudu õiguse , meie hommikuse tassi sügavam vaatamine paljastab selle taga inimkäte ahela.

Snobismi ebaaus maine

Mõned tarbijad kurdavad, et hipsterid on kaaperdanud kohvitööstuse. Juttu on hulludest baristadest, kes pööravad silmi, kui klient soovib piima ja suhkrut üle valada. Need kaebused sarnanevad veinitööstuses pikka aega lobitavatele kaebustele, kuna nad on liiga spetsialiseerunud teadmiste pärast iseendale mõelnud.

Selguse huvides on häbi, kui veini- või kohvimaailma näod annavad edasi ülemeelsust. Kuid ärgem karistagem tervet tööstust väheste pärast, kes seda mõnikord halvasti esindavad. Ja kui me õpime, tundkem rõõmu oma entusiasmi jagamisest, mitte ei hakka seda üksteise üle valitsema. Parim viis seda teha? Kohvitassil.