Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
Uudised

Söögijäljed toidupoistele

New Yorgi Finger Lakes võib elava karjakasvatusega, meierei pidavate ning puuvilju, teravilju ja köögivilju kasvatava elava kogukonnaga uhke olla, et kohalik söömine on olnud tavapärane juba ammu enne, kui see oli trendikas. Talu seisab täpi igal teelõigul, pakkudes kõike alates mustikatest kuni käsitöötoiduni ja juustuni. See on suurepärane koht, kus jahtida epikureaalseid aardeid ja omada tõelist kogemust talust lauale. Alustuseks on siin mõned soovitatavad toiduvõimalused, millest te ei taha oma järgmisel Finger Lakes'i reisil ilma jääda.

parim malbeci vein

Näpujärvede juusturada

Finger Lakes juusturada sellel on üle kümne käsitööna valminud käsitööjuustu tootja, mis sisaldab erinevaid stiile - kõike alates probiootikumirikkast keefirijuustust kuni südamliku Hollandi stiilis Goudani. Koosnedes peamiselt pereettevõtetest, kes kasutavad oma lehmade, lammaste ja kitsede karjadest pärit piima, on juusturada keskendunud peamiselt Seneca ja Cayuga järvede ümber, kuid ulatub üle järveäärsete kogukondade I-90 lõuna pool. Meeldiva kitsepiimakreemi, sinihallitusjuustu (nagu nende kuulus Cayuga Blue) või feta saamiseks külastage Interlakenis asuvat Lively Run Goat Dairyt. Kui vananenud, terav cheddar või jalapeño Monterey jack on rohkem teie stiil, proovige Sunset View Creamery lähedal Odessa. Enamik juusturaja peatusi pakub hooajalisi ekskursioone taludes ja juustutootmises ning võimalusi kohtuda paljude jumalate, kuid töökate kitsede, lehmade, sigade ja muude põllumajandusloomadega. Helistage ette tundide ja ekskursiooniteabe saamiseks.



Penn Yan MercantilePenn Yan Mercantile

Kõik kohvi ja suhkru tooted, välja arvatud kohv ja suhkur Penn Yan Mercantile Mahe- ja loodustoodetele spetsialiseerunud üldpood on toodetud 100 miili kaugusel Penn Yani külast, mis asub Keuka järvest põhja pool. Omanikud Elizabeth ja Daniel Hoover - kes mõlemad kasvasid üles piimafarmides, kasvatades veiseid ja mahetoodangut - avasid Mercantile'i mullu mais. Varem kohaliku mahevabriku juhataja Daniel hankib eksootilise nisu- ja teraviljavaliku, mida saab osta tervena, jahvatatult või ise küpsetatud leibades. Ainulaadse alternatiivina pruunile riisile või kinoale otsige sõna „fricka” - orgaaniline roheline speltanisu, mis on kasvatatud otse Penn Yanis ja röstitud nagu freekeh, iidne roheline nisu, mis on seotud Lähis-Idas. Küpsetatud nagu pruun riis ja lisatud pilafile või soojale terasalatile, lisab see mõnusalt pähklise maitse ja tekstuuri. Nende kodus valmistatud orgaanilised jäätised on suvel suur hitt, aga ka suurepärane koht põhitoodete, nagu kohalikud munad, piimatooted ja mesi, varumiseks.

Kivine Brook Butternut Squashi seemneõli

Omastades kunsti luua millestki eimillestki, päästsid endised bostonlased Greg Woodworth ja Kelly Coughlin kohalike talude butternut squashi seemned, mis olid varem loodud kompostikasti loomiseks Stony Brooki kogu südamega toidud , ettevõte, mis toodab õrna võikõrvitsa seemneõlisid. Stony Brookis surutakse õrnalt röstitud kõrvitsaseemned väikeste partiidena välja ja surutakse käsitsi pudelitesse. Suitsune ja rikkalik, sooja ja pähkli maitsega merevaiguvärvi õlid on maitsev alternatiiv oliiviõlile ja sobivad suurepäraselt leiva kastmiseks või salatitele, kalale või röstitud köögiviljadele tilgutamiseks. Stony Brooki õlid leiate maitsekambris asuvatest kingitustepoodidest ja restoranidest kogu Finger Lakesist ning üha suuremast arvust restoranidest Bostonis ja New Yorgis.

Retseptid Ravinous Kitchenist:

Tänavu aprillis on Lisa Hallgren ja tema vend, peakokk Abel Gonzalez Kuristike veinikeldrid avab degusteerimiskohvik Ravinous Kitchen, kus pakutakse mitmesuguseid omatehtud, kohalikke quiche'e, võileibu ja väikseid taldrikutarbeid. Nende veinipaaride järgi korraldatud menüü on mõeldud veinitootja Morten Hallgreni elegantselt kuivade Vana Maailma stiilis veinide esiletõstmiseks.



Hispaania andaluusia piirkonna kaart

Penn Yani elava põllumajanduskogukonna südames asuvad Hallgren ja Gonzalez toetuvad suuresti värsketele, orgaanilistele ja kohapeal toodetud koostisosadele, millest enamus on saadaval Penn Yan Mercantile , mis asub kuristike juurest kohe mööda teed. Selle magusa ja soolase õuna- ja sibulakoogi valmistamiseks kasutavad nad Dundee linnas asuvat Evan's Farmhouse Creamery talukreemi (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre alates Elav Run Dairy Interlakenis ja Penn Yan Mercantile'i omaniku Daniel Hooveri ema Ada Mae Hooveri mahemunad.

Hallgren ja Gonzalez kasvatavad kõiki oma maitsetaimi ja ostavad hickorist suitsutatud peekonit Dundee menonite talust Shirks Meats (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

Ravinous Kitchenis soovitab Lisa seda hapukoort serveerida kuiva, aromaatse Rieslinguga nagu nende 2008. aasta Argetsinger Vineyard Dry (25 dollarit). Oma elegantselt puuviljase 2010. aasta kuiva Pinot Rosé (15 dollarit) sidumiseks soovitab Lisa õuna asendada suure tomati ja & frac14 hakkliha magusa punase pipraga.



Ravinous Kitchen Sweet & soolane hapukas

parim ühtse linnase šoti alla 150-aastane

1 suur magus sibul, tükeldatud
Maitsesoola ja värskelt jahvatatud valget pipart
1 suur värske õun, tükeldatud või õhukeselt viilutatud
4 riba suitsupeekonit (õunapuu või hickory), hakitud 12-tollisteks tükkideks
2 spl võid
4–5 oz head kodumaist chèvre'i
2 spl värsket tüümiani või rosmariini
2 talu värsket muna
& frac34 tassikreem
1 paat brisée hapukoor (retsept järgneb), ehkki külmutatud läheb näpuotsaga

Sauté sibul, meresool ja valge pipar võis keskmisel kuumusel, kuni see on kergelt karamellistunud. Lisage õunad ja jätkake küpsetamist 2 minutit, seejärel pange jahtuma. Paigutage küpsetatud hapukoorepõhjale hautatud õunad ja sibul koos peekoni, Chévre ja ürtidega. Kombineerige lahtiklopitud munad maitse järgi koore ning soola ja pipraga, seejärel valage hapukooresse.
Küpseta 30 minutit temperatuuril 375 ° (kauem, kui eelistate seda hästi tehtud).

Muretainas (teeb kaks hapukat koort)

2 tassi pleegitamata jahu
1 spl soola
2 pulka soolamata võid, lõigatud 12-tollisteks kuubikuteks ja külmutatud
& frac12 tassi jäävett

kust maine'is veini osta

Kuumutage ahi temperatuurini 450 °. Pange jahu ja sool köögikombaini. Lisa või ja pulssi viis korda. Lülitage protsessor sisse ja lisage kiiresti vett, kuni tainas hakkab kokku klompima. Vajadusel lisage veel paar tilka vett. Kallake tainas tööpinnale ja suruge kiiresti kaheks ühtlaseks kettaks. Pange kettad kilekotti ja hoidke vähemalt 2 tundi külmkapis (kui valmistate ainult ühte küpsetist, võib teist ketast sügavkülmas hoida kuni üks kuu).

Kui tainas on jahtunud, rullige ketas ümmarguseks 1 & frac12 tolli laiemaks kui hapukas pannil, umbes 1/8 tolli paksuseks. Töötage kiiresti, nii et tainas jääb jahtunud. Asetage ümmargune küpsetuspann üle ümmarguse taigna külgede tugevdamiseks. Torka kahvliga põhja augud ja pane uuesti 20 minutiks külmkappi. Vooderda jahutatud hapukoore pind ja küljed pärgamentpaberiga ning aseta pirukaraskused ülaosale, et hapukoor ei paisuks ja küljed kokku ei vajuks. Küpseta 15 minutit. Enne täitmist eemaldage pärgamentpaber ja raskused ning laske jahtuda.