Tavapärane itaalia tarkus kinnitab, et Rooma on kirikute linn ja Milano pankade linn. Lombardi pealinn pikliku Vahemere poolsaare põhjas on tõepoolest rahanduse, moe ja disaini riiklik keskus. Kui poe aknaluugid on tõmmatud ja pangaaeg lõpeb, käib Milanos hõivatud hõivatud linnakodanikud, kes soovivad täita aega tööaja ja õhtusöögi broneerimise vahel.

L’aperitivo, Itaalia söögieelsete kokteilide traditsioon, mis võrdub umbes Ameerika õnnetunniga, on midagi enamat kui gastronoomiline kardinate tõstja. Milanos on see tuntud kultuuriasutus. Tänu linnale omasele rikkusele ja sügavalt juurdunud stiilitundele on l’aperitivo võimalus näha ja näha. Ja sellises töös teadlikus metropolis on see ka suurepärane võimalus kolleegide ja sõpradega kokku puutuda.

Erinevalt õnnetunnist näiteks Manhattanil, kus Wall Streeti pankur võib pärast tööd kringlite ja maapähklitega nautida kanget alkohoolset jooki, on l’aperitivo mõte siduda lihtsad näputoidud pakutavate kokteilide või veinidega. Idee on enne õhtusööki 'kõht lahti teha', lisades piisavalt toitu alkoholi imendumiseks, kuid mitte piisavalt söögiisu pärssimiseks. Tavaliselt pakutavad toidud, mida nimetatakse stuzzichiniks (itaalia keeles 'väikesed teaserid'), on palju keerukamad ja üllatavalt kergemad kui Ameerika õnnetunni suupisted.

Eriti Milanesi elanikud tunnevad uhkust aperitivo serveeritud stuzzichini kvaliteedi üle. Kokad võistlevad jõuliselt klientide nimel, pakkudes väljatöötatud retsepte ja loomingulisi sidumisvõimalusi. Kohad (baarid ja hotellide salongid kogu linnas) pakuvad rikkalikke Rootsi laua stiilis countertops, kus patroonid saavad oma taldrikud kuhjata kõrvitsate, külmade lihalõikude, kuskussi, pastade, riisisalatite ja isegi hapukapsa ja würsteliga, mis on tagasiminek Milano Austria valitsemisperioodile. . Muid reegleid või piiranguid pole: Milanos on need uhked näputoidupuhvetid alati tasuta kõigile, kes ostavad ühe või kaks jooki.

Gaseerimata ja vahuveinid, millest Itaalial on rikkalik pärand, on ideaalsed kaaslased Vahemere värsketele maitsetele, mida pakutakse aperitivo väikestel taldrikutel. Tavapärasemad joogid on Puccini (Prosecco vein, mis on segatud mandariinimahlaga) ja Rossini (Prosecco maasikatega). Muidugi on olemas ka Campari (Itaalia mõru), Milanesi kokteiliikoon. Enamik joovad Camparit koos teiste kangete jookidega: Negroni on näiteks Campari, vermut, kuiv džinn ja apelsiniviil. Teised rahvusvahelised lemmikud on must sõstar Kir Royale, Kuuba Mojito ja piparmünt Caprioska. Kuigi l’aperitivo kultuur on Põhja-Itaaliale nii omane, saab seda kontseptsiooni hõlpsasti eksportida neile, kes plaanivad sõpradega pärastlõunast kohtumist või korraldavad kodus enne õhtusööki kokteile. Kui see teie puhul nii on, siis siin on mõned varajase õhtuse kogunemise retseptide soovitused. Buon Aperitivo!

Lõhe rohelise pipra, ubade ja jogurtiga
2 naela värsket lõhet
Jahvatatud roheline pipar
Sool
1 suur roheline pipar, tükeldatud väike
2 tassi rohelisi ube, hakitud väikesteks
2 tassi värsket jogurtit
2 spl ekstra neitsioliiviõli

Filee lõhe ja puista peale jahvatatud rohelist pipart ja soola. Küpseta temperatuuril 350 ° F 20 minutit. Eemaldage nahk, lõigake väikesteks tükkideks ja asetage suurde segamisnõusse. Keeda rohelist pipart ja rohelisi ube viis minutit keevas vees. Kurna ja lisa lõhele koos jogurti, oliiviõli ja soolaga. Sega korralikult läbi ja serveeri jahedalt.

Veinisoovitus: Pinot Grigio ja muud Itaalia kohalikest valgetest viinamarjadest valmistatud veinid sobivad selle lõheroa kõrvale suurepäraselt. Hea valik on Carpineto’s Dogajolo (valge vein Toscanast) ja Tenuta Ca ’Bolani Pinot Grigio Friulist.

Punase riisi salat köögiviljade ja pestokastmega
2 tassi punast riisi (pruun riis, farro või
bulguri nisu võib asendada)
1⁄2 tassi pestud basiilikulehti
3 spl ekstra neitsioliiviõli
3 spl männipähkleid
1⁄4 tassi riivitud pecorino juustu
(või parmesan)
1 tass porgandit, hakitud
1 tass seller, hakitud
1 tass sibulat, hakitud
1 tass suvikõrvitsat, hakitud
1 tass baklazaani, hakitud
Sool ja pipar

Keeda punast riisi vees al dente, nõruta ja pane kõrvale. Valmistage pesto kaste, segades basiiliku, oliiviõli, pecorino juustu ja männipähklid ühtlaseks massiks. Lisage üks või kaks supilusikatäit vett, et pesto kaste oleks vedelam. Prae porgandeid, sellerit ja sibulat suures pannil oliiviõliga, kuni sibulad on läbipaistvad. Lisage suvikõrvits ja baklažaan lõpupoole. Lisage köögiviljad riisile suures kausis ja segage pesto kastmega. Maitsesta vastavalt maitsele.

Veinisoovitus: Kerge Itaalia roosa muudab punase riisi ideaalseks kaaslaseks tänu oma sarnasele toonile ja metsamarja maitsele. Mastroberardino Lacrimarosa (Aglianico viinamarjadest valmistatud roosa Lõuna-Itaalias) on lilleliste aroomide ja väikeste marjamaitsega, et need sobiksid basiilikupestoga.

Oliivaskolaan (lihaga täidetud praetud oliivid)
5 untsi jahvatatud sealiha
5 untsi jahvatatud vasikaliha
3 spl ekstra neitsioliiviõli
Sool ja pipar
1 tass kuiva valget veini
3 untsi prosciutto crudo, tükeldatud
väikesed ruudud
3 untsi riivitud pecorino juustu
3 untsi riivitud parmesani juustu
1 tass leivapuru, jagatud
1 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
4 muna, jagatud
1 tomat, hakitud
2 naela suured rohelised oliivid tervena
eemaldatud süvendiga
2 tassi oliiviõli praadimiseks

Küpsetage jahvatatud sea- ja vasikaliha suures pannil oliiviõli, soola, pipra ja valge veiniga. Kui vein on aurustunud, katke liha ja pange jahtuma. Lisage liha suurde köögikombaini koos prosciutto crudo, pecorino, Parmesani, umbes 2 spl riivsaia, muskaatpähkli, 2 muna ja hakitud tomatiga. Segage hästi, kuni saavutate pasta. Täida eemaldatud rohelised oliivid lihaseguga. Rulli iga oliiv lahtiklopitud munas (kasutades 2 ülejäänud muna) ja siis, kui see on niiske, veereta iga oliivi riivsaias, et see kataks kogu pinna. Täitke suur pann oliiviõliga (umbes kaks sõrme pannil ülespoole) ja prae oliivid krõbedaks ja kuldseks. Serveeri kuumalt.

Veinisoovitus: Veinide sidumise ideede osas on nii Mionetto Il Prosecco kui ka Adami Garbèl Prosecco rõõmsameelne kihisemine ja looduslik happesus, et elavdada oliiviõli maitset praetud toitudes. Nendel veinidel on ka õrnad lõhnaained, mida on vaja oliivitäidise keerukate maitsete tugevdamiseks.